Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука в/с
165+135 г
Вода
85 + 70 г
Дрожжи св./сух.
3/1 г
Соль
6 г
Сахар
15 г
Масло слив.
1 ч. л.
Масло раст. раф.
1 ч. л.
Киселек для смазывания батона:
Крахмал
1 ч. л.
Вода
1 ч. л.
Кипяток
4 ст. л.
Сахар
1/3 ч. л.
Способ приготовления
1. Замесить густую опару из 165 г муки, 85 г теплой воды и 3 г свежих дрожжей (или сухих 1г). Накрыть крышкой, оставить для подъема в теплом месте на 4-5 ч. Готовая опара увеличится примерно втрое.
2. Достать слив. масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Развести в остатке воды по рецепту соль и сахар, добавить в опару вместе с оставшейся мукой. Замесить тесто до однородности, накрыть и дать ему полежать минут 15.
3. Тщательно вмесить в тесто поочередно слив. и раст. масло. Должно получиться гладкое, довольно густое, но мягкое и нелипкое тесто. Накрыть и оставить примерно на полтора часа до увеличения в 2-2,5 раза.
4. Подошедшее тесто вынуть, округлить и оставить "отдохнуть" под пленкой или миской на столе на пять минут. Затем раскатать в прямоугольник до толщины ~1см, перевернуть и скатывать в плотный батон, на каждом витке тщательно залепливая. Как это делать, можно посмотреть тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=378391.0. Округлить и залепить концы, положить на пергамент или фольгу швом вниз, надрезать, накрыть пленкой и дать расстойку примерно полтора часа. Готовое к выпечке тесто должно при нажатии восстанавливать форму, но не сразу и не до конца.
5. Духовку разогреть до 220С с паром. Расстоявшийся батон сбрызнуть водой и отправить выпекаться, через 10 мин выпустить пар (и убрать емкость с водой), уменьшить t до 180-190С и выпекать еще около 10-15 мин до готовности.
6. Приготовить крахмальный киселек: ложку крахмала развести в ложке воды, добавить крутой кипяток, сахар и тщательно размешать до состояния жидкого киселя. Готовый батон смазать кисельком и поставить в выключенную духовку на три-пять минут. Достать и остудить на решетке.
2. Достать слив. масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Развести в остатке воды по рецепту соль и сахар, добавить в опару вместе с оставшейся мукой. Замесить тесто до однородности, накрыть и дать ему полежать минут 15.
3. Тщательно вмесить в тесто поочередно слив. и раст. масло. Должно получиться гладкое, довольно густое, но мягкое и нелипкое тесто. Накрыть и оставить примерно на полтора часа до увеличения в 2-2,5 раза.
4. Подошедшее тесто вынуть, округлить и оставить "отдохнуть" под пленкой или миской на столе на пять минут. Затем раскатать в прямоугольник до толщины ~1см, перевернуть и скатывать в плотный батон, на каждом витке тщательно залепливая. Как это делать, можно посмотреть тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=378391.0. Округлить и залепить концы, положить на пергамент или фольгу швом вниз, надрезать, накрыть пленкой и дать расстойку примерно полтора часа. Готовое к выпечке тесто должно при нажатии восстанавливать форму, но не сразу и не до конца.
5. Духовку разогреть до 220С с паром. Расстоявшийся батон сбрызнуть водой и отправить выпекаться, через 10 мин выпустить пар (и убрать емкость с водой), уменьшить t до 180-190С и выпекать еще около 10-15 мин до готовности.
6. Приготовить крахмальный киселек: ложку крахмала развести в ложке воды, добавить крутой кипяток, сахар и тщательно размешать до состояния жидкого киселя. Готовый батон смазать кисельком и поставить в выключенную духовку на три-пять минут. Достать и остудить на решетке.
Время приготовления: 9 ч.
Порций: 1 батон
Примечание
Бог знает, сколько батонов по разным рецептам я выпекла в поисках "настоящего советского нарезного", который любят у меня в семье кое-кто Этот рецепт дает наиболее близкий к идеалу результат (рецептура советская гостовская) из всего мной опробованного пока. Его я нашла у Ирины Хлебниковой на сайте "Печем дома" , не знаю, можно ли тут давать ссылку
Вкус нормального советского батона, без кислинки, корочка средней толщины, сладковатая. Структура мякиша плотная, упругая, мягкая, мелкопузырчатая. При нарезании не крошится, остается мягким в течении трех дней при хранении в хлебнице. Идеален для бутербродов.
В оригинальном рецепте используется маргарин (10,5 г), я заменяю смесью сливочного и рафинированного растительного (обычно оливкового) масла. Последние несколько раз пекла на чистом домашнем топленом масле, получилось даже еще лучше
Вкус нормального советского батона, без кислинки, корочка средней толщины, сладковатая. Структура мякиша плотная, упругая, мягкая, мелкопузырчатая. При нарезании не крошится, остается мягким в течении трех дней при хранении в хлебнице. Идеален для бутербродов.
В оригинальном рецепте используется маргарин (10,5 г), я заменяю смесью сливочного и рафинированного растительного (обычно оливкового) масла. Последние несколько раз пекла на чистом домашнем топленом масле, получилось даже еще лучше
Похожие рецепты
Батон пшеничный с манной крупойSonadora
Батон луковыйANGELина BLACKмор
Молочный батон на хмелевой закваскеЛюдмила_К
