Батон нарезной "Тот самый советский"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука в/с

165+135 г

Вода

85 + 70 г

Дрожжи св./сух.

3/1 г

Соль

6 г

Сахар

15 г

Масло слив.

1 ч. л.

Масло раст. раф.

1 ч. л.

Киселек для смазывания батона:

Крахмал

1 ч. л.

Вода

1 ч. л.

Кипяток

4 ст. л.

Сахар

1/3 ч. л.

Способ приготовления

1. Замесить густую опару из 165 г муки, 85 г теплой воды и 3 г свежих дрожжей (или сухих 1г). Накрыть крышкой, оставить для подъема в теплом месте на 4-5 ч. Готовая опара увеличится примерно втрое.
2. Достать слив. масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Развести в остатке воды по рецепту соль и сахар, добавить в опару вместе с оставшейся мукой. Замесить тесто до однородности, накрыть и дать ему полежать минут 15.
3. Тщательно вмесить в тесто поочередно слив. и раст. масло. Должно получиться гладкое, довольно густое, но мягкое и нелипкое тесто. Накрыть и оставить примерно на полтора часа до увеличения в 2-2,5 раза.
4. Подошедшее тесто вынуть, округлить и оставить "отдохнуть" под пленкой или миской на столе на пять минут. Затем раскатать в прямоугольник до толщины ~1см, перевернуть и скатывать в плотный батон, на каждом витке тщательно залепливая. Как это делать, можно посмотреть тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=378391.0. Округлить и залепить концы, положить на пергамент или фольгу швом вниз, надрезать, накрыть пленкой и дать расстойку примерно полтора часа. Готовое к выпечке тесто должно при нажатии восстанавливать форму, но не сразу и не до конца.

5. Духовку разогреть до 220С с паром. Расстоявшийся батон сбрызнуть водой и отправить выпекаться, через 10 мин выпустить пар (и убрать емкость с водой), уменьшить t до 180-190С и выпекать еще около 10-15 мин до готовности.
6. Приготовить крахмальный киселек: ложку крахмала развести в ложке воды, добавить крутой кипяток, сахар и тщательно размешать до состояния жидкого киселя. Готовый батон смазать кисельком и поставить в выключенную духовку на три-пять минут. Достать и остудить на решетке.

Время приготовления: 9 ч.

Порций: 1 батон

Примечание

Бог знает, сколько батонов по разным рецептам я выпекла в поисках "настоящего советского нарезного", который любят у меня в семье кое-кто Этот рецепт дает наиболее близкий к идеалу результат (рецептура советская гостовская) из всего мной опробованного пока. Его я нашла у Ирины Хлебниковой на сайте "Печем дома" , не знаю, можно ли тут давать ссылку

Вкус нормального советского батона, без кислинки, корочка средней толщины, сладковатая. Структура мякиша плотная, упругая, мягкая, мелкопузырчатая. При нарезании не крошится, остается мягким в течении трех дней при хранении в хлебнице. Идеален для бутербродов.

В оригинальном рецепте используется маргарин (10,5 г), я заменяю смесью сливочного и рафинированного растительного (обычно оливкового) масла. Последние несколько раз пекла на чистом домашнем топленом масле, получилось даже еще лучше

Похожие рецепты

Батон пшеничный с манной крупойSonadora

Батон луковыйANGELина BLACKмор

Молочный батон на хмелевой закваскеЛюдмила_К

Красивый и удачный хлебушек Спасибо за батончик

На форуме мы уже давно пекли варианты батонов «из тех времен», по сборнику рецептур хлебобулочных изделий, максимально подходили к рецептуре ГОСТА, насколько это возможно в домашних условиях - всегда хлеб получается отличным

Батоны из «тех времен»
(Рома)

Батон времён застоя
(Lola)

Оля, спасибо за использование моего мастер-класса по сворачиванию батонов

Рома, Татьяна, ага, я их тоже пекла

Добавлено Понедельник, 13.06.2016, 13:12

спасибо за использование моего мастер-класса по сворачиванию батонов

Вам спасибо - ничего более наглядного и подробного я не видела!

супер!!!

Лунный свет, спасибо! Батон и правда хорош, рекомендую!

унесла...

Какой хлебушек кружевной, прелесть!

Helen3097, Елена,

Какой хлебушек кружевной, прелесть

да, он такой мелко-кружавчатый получается, но довольно плотный и однородный при этом, очень удобно мазать масло и всякое другое

спасибо за рецепт. батончики всегда в ходу!

Туманчик, Ирина, да, один из самых универсальных хлебов пеките на здоровье!

Олечка, я его испекла. Очень вкусно! Уже и следующая опара на готове... НО! Осмелюсь немного похулиганить. В силу количества осовенных тут рецептов пришла к выводу, что самые вкусные хлеба - опарные. Но самые-самые... долгоопарные. И Маня Санадора приучила меня именно к холодной густой опаре. А Анжела - к старому тесту. Что в принципе одно и тоже. Т. е. все как у тебя в рецепте, но опару минут через двадцать после приготовления убрать в холодильник минимум на ночь. А максимум на 1-2 суток. Рецепт опары отличный! Дрожжей (беру 1 грамм сухих) минимум! Она просто волшебно поднимет хлеб.
Потом эту опару лучше всего порвать (постричь ножницами) маленькими кусочками в жидкость.
А еще сверху на маслА при замесе теста добавить буквально ложку без горки муки. А после замеса дать тесту отдохнуть хотя бы минут 30. Обмять. А время расстойки заготовки немного сократить.
Замурчательный хлеб! В прошлые разы пекла его багетами! Сейчас буду печь батоном... или багетом... или булочками...
надо было двойную порцию опары ставить!
В общем всем рецепт рекомендую! А себе забираю в каталог любимых!
За киселек персональное спасибо. Всегда хотела, но ни разу не сподобилась! А духовка стала барахлить, так что без смазки туго запекаются!
В общем

Туманчик, здорово! Рада, что рецепт понравился
С опарой немного не поняла -вы ее на двое суток ставили? А не перекисла? Кислинка чувствуется в готоаом? Просто я тоже люблю хлеб долгого брожения (как мой Кустарный без замеса), да и практичнее по времени.

С опарой немного не поняла -вы ее на двое суток ставили? А не перекисла? Кислинка чувствуется в готоаом? Просто я тоже люблю хлеб долгого брожения (как мой Кустарный без замеса), да и практичнее по времени.

Олечка спасибо, что простила мои хулиганства. Я не призываю повторять, но предлагаю попробовать. У меня такая опара (старое тесто) хранится до 5ти суток в холодильнике. Кислинки не дает. Но делает просто сказочным хлеб. Но иногда я вообще на столе не держу, если знаю что надолго. Замесила и в холодильник. Попробуй!

Добавлено Четверг, 16.06.2016, 23:34

Первая проба была с Маниного батона на холодной опаре. Я там всю порцию дрожжей (что в опару и что в тесто) сплюсовала и разделила на три. И отправила только в опару. Опару выдерживала дольше минимум на сутки. Максимум на 5. Батон сказочный получался.
А потом как то рецептик призабылся.
А теперь увидела твой, прочитала и загорелась. Так что твой в фаворитах!

Туманчик, попробую, спасибо за совет! У меня в холодильнике тесто стоит, можно его в качестве стартера

Туманчик, попробую, спасибо за совет! У меня в холодильнике тесто стоит, можно его в качестве стартера

Я потом опару не разогреваю. Просто воду беру комнатную (из краника-фильтра). При замесе само согревается. Достаю из холодильника и минут через 10 уже замешиваю тесто. Главное, чтобы не перестояло. Оно растет что шаленое!

Добавлено Пятница, 17.06.2016, 13:47

Очередные красавцы от Олечки-Serenity, хрустящие и душистые! Спасибо огромное!

Батон нарезной "тот самый советский"

Туманчик, батончики красавцы просто!

Самый обычный батон получился... и это так здорово!!!
Делала по советам Туманчика, семейству очень понравился, вкуууусно. В магазине такого не купишь. Спасибо!

RedRose, да, это самый обычный стандартный батон как в старые добрые времена.
На старом тесте делали?

Я хлеб пекла первый раз, пока не разбираюсь в старом-новом тесте. Опара стояла сутки в холодильнике (за неимением свободного времени), там хорошо поднялась. Однозначно, буду еще печь!

Я хлеб пекла первый раз, пока не разбираюсь в старом-новом тесте.

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)
(Viki)

Serenity, в оригинале батон смазывается водой и выпекаются с паром. Я ставлю в духовку миску с водой, чтоб хоть немного парило. Если смазать водой корочка буде матовая, но вкусная. Можно смазывать растительным маслом. А вот сладким я не смазываю - хлеб всё-таки, а не сдобная булочка!
Ну а в остальном рецепт классический. Правда я всё же предпочитаю на маргарине. ;-)

Испекла 2 штуки, по совету Ириши Туманчика, ставила опару в ночь.
Фото не покажу, вид так себе, но вкус!!
Сын съел один почти целый батон!!, сказал, ооочень вкусно
А я на стол пекла... Второй спрятала

Болтушкой смазывала, она сладость не даёт, так, корочку.

Спасибо, рецепт хороший! Удобный, можно с вечера ставить. И вкуууусно!!

А у меня никак не поднимется

Танечка, я клала на 2 порции 6 гр свежих дрожжей Люкс. Замесила, полчаса постояло тесто, и вынесла на балкон. Там 5-7 градусов тепла. На ночь. Утром замешивала по рецепту, всё хорошо поднялось

М@рточка, я с сухими... вот стоит тесто и стоит (не знаю что с ним сделать. Формировать уже пора, а оно особо и не увеличилось... может закваски туда добавить

На первом этапе стоит? Закваска - вещь! Добавляйте!)
Только это уже другой рецепт будет, надо тогда на тесто ориентироваться.
Или найти рецепт батона на закваске

Уже после опары стоит. Да и сама опара не скажу что прям активная была. 5,5 часа возле батареи

Добавила все таки ложку ржаной закваски, поставила в духовку с лампочкой, поднялся не равномерно, косенький такой, на вкус не отразилось. Не помню уже советские батоны, мелкая ж была, но решили с мужем что вкусно.) спасибо, повторю еще раз)

Батон нарезной "Тот самый советский"