Праздничный стол - рецепты из книги

Я всегда любила книги. Особенно кулинарные. В нашем доме их было три: Домашняя кухня, Книга о вкусной и здоровой пище, Праздничный стол. Для меня они были чем-то невероятным и особенным. Они стояли на стеллаже, вместе с остальными книгами, но выделялись среди многотомных одноцветных подписных изданий художественной литературы своими негабаритными размерами и неброским переплетом. Примерно с четвертого класса школы, когда на уроках труда мы начали учиться готовить, я открыла для себя эти книги и пропала в этой домашней алхимии.
«Домашняя кухня» была самая простая, как по форме, так и по содержанию, с черно-белыми фотографиями, на которых был пошагово отснят процесс чистки и разделки рыбы, птицы, мяса. Было много фотографий этапов изготовления изделий из теста, особенно молдавской кухни. Ее автором был молдавский повар. По этой книге я училась готовить обычную повседневную еду и незамысловатую выпечку.
«Книгу о вкусной и здоровой пище» я читала как волшебную сказку. Она была большая и толстая, со множеством цветных иллюстраций красиво сервированных столов и блюд. Благодаря ей у меня сформировалось чувство прекрасного в отношении еды. На иллюстрациях даже обычные сосиски с зеленым горошком были представлены как изысканное блюдо, простая соленая килька была выложена на тарелке в виде хризантеммы, не говоря уже о роскошных праздничных блюдах. Огромное количество рецептов, от самых примитивных, типа картофельного пюре или компота, до сложных блюд национальных кухонь. Мороженое – первое, что мама приготовила нам по этой книге, после ее покупки.
Книга «Праздничный стол» в нашем доме с 1975 года.

Праздничный стол - рецепты из книги

С момента покупки она была для меня почти священной книгой. В ней не было иллюстраций, но содержание – просто невероятное. В детстве я читала ее запоем как сказки. Волшебные сказки, с непонятными названиями, неведомыми продуктами, удивительными блюдами, многие из которых мне было трудно даже вообразить. Мне, как человеку, жившему в те годы в маленьком шахтерском городке, в горах одной из национальных окраин СССР, регулярно ходившему в соседний магазин за продуктами лет с десяти, оставалось только догадываться, что где-то на свете есть оленина, осетрина, раки, куропатки и перепела с ананасами...
Нет, на картинках в книжках я их конечно видела, но в нашем магазине их нельзя было даже вообразить. Не знаю где как, но у нас мясо всегда было по талонам, 2кг в месяц на человека. Бабуля за ним занимала очередь в мясной магазин за сутки. Магазинчик был маленький, в полуподвальном помещении, без окон, с тусклой лампочкой и ужасным тяжелым запахом сырого говяжьего мяса, которое бессменный продавец Иркабай рубил на большом, пропитанном кровью чурбаке, прямо перед носами покупателей... Отвлеклась.
Одним словом, эту книгу я читала как фантастику, потому что воспроизвести многие рецепты из нее в семидесятые-восьмидесятые годы двадцатого века, живя в советском союзе, в обычной семье, не было никакой возможности. Рыбный пудинг с раковым соусом, жареные куропатки на крутонах, осетрина марешаль, запеченное оленье мясо с заварным картофелем, перепела в сметане с сырными кнелями, медальоны из мозгов со взбитым сыром рокфор, заяц в сметане с картофельными крокетами, суп из раков и крокеты с соусом бешамель и салатом из красной капусты, филе беф-брезе, шампиньоны с соусом пулетт... Большинство рецептов и сегодня звучат как песня, а тогда это было просто фантастикой. Но, несмотря на это, я очень любила ее читать и фантазировать. Особенно мне нравился раздел десертов и тортов. Это была просто сказка, голубая мечта все пререпробовать, которую я до сих пор не воплотила в жизнь.
Но, среди «буржуйских» рецептов много и весьма простых, иногда даже примитивных. Как, например, этот.

Праздничный стол - рецепты из книги

Вот так, незатейливо, сложить все в тарелку. Соль подать отдельно.
Первый (и единственный) рецепт, который я собственноручно опробовала лет в 15-16 – это пирожное картошка. Я до сих пор помню его вкус и впечатление восхищения. Сейчас эта картошка не получается такой вкусной.
А сегодня читать эту книгу – такое же удовольствие, как гулять по музею. Это сборник не только праздничных, но и воскресных обедов и ужинов, есть большой раздел закусок, а также блюд «на скорую руку», очень много выпечки, десертов и напитков.
В этом году я решила, что пора. Пора, наконец, начать готовить по книге, которая уже 45 лет занимает почетное место на моей книжной полке. И пусть перепелов и куропаток здесь и сегодня днем с огнем не найдешь, но картошка с капустой всегда под рукой.
Если это кому-то интересно, то я буду выкладывать в этой теме результаты своих кулинарных экспериментов по рецептам из этой книги.
Кулинарный рецепт (автор tatyana1): Картофель фаршированный сыром (+видео).
Кулинарный рецепт (автор tatyana1): Песочные пирожные с кремом из шпината.
Кулинарный рецепт (автор tatyana1): Пудинг из капусты (+видео).
Кулинарный рецепт (автор tatyana1): Торт из черного хлеба (+видео).
Кулинарный рецепт (автор tatyana1): Айва, запеченная в сметанном соусе (+видео).

Похожие темы


L
Если это кому-то интересно, то я буду выкладывать в этой теме результаты своих кулинарных экспериментов по рецептам из этой книги.
Конечно интересно, с удовольствием буду следить за темой!

Irinap
Тоже интересно

Калюся
иНТЕРЕСНО,.

nakapustina
tatyana1, Татьяна у меня такая же 1977 года, была первой кулинарной книгой для меня.

tatyana1
В книге много разнообразных рецептов, как сложных, так и простых, из доступных продуктов. Я начну с простых.
Этот рецепт из раздела «Что приготовить в выходной день» где представлены десять вариантов обедов для каждого сезона.

Volga63
Татьяна, у меня тоже есть эта книга (1971 г). И она самая любимая. Не сказать, что я много из нее готовила, но часто ее просматриваю. А теперь, благодаря Вам, откроется второе дыхание (может быть).

Igrig
Татьяна,
У нас такой книги нет, но очень хотелось иметь!
В начале 80-х взял у друзей, сфотографировал все развороты страниц, но слава богу не дошли руки до того, чтобы напечатать!
Книга без всяких сомнений замечательная!

Longina
Замечательная книга! Слежу за изложением рецептов.

Захаровна
Такая книга есть на Озоне. И я ее на днях купила А сегодня обнаружила эту тему. Жду доставку Приятного аппетита Линде Гюнтер, Кноблох Хайнц. И чуть раньше заинтересовала Легенды и быль о продуктах | Вольпер Израиль Наумович. Читаю уже ее. Все букинистика.

Консерва
Тоже есть такая книга 1971 г. Любимейшая, читанная-перечитанная взахлеб неоднократно. По этой книге училась готовить первые блюда, по разделу 1 «Десять вариантов обедов для каждого сезона». В те далекие времена на более серьезные рецепты не замахивалась. И.. на долгие годы совсем забыла про эту книгу. Татьяна, спасибо, что напомнили, буду развлекаться в режиме самоизоляции
И внимательно слежу за Вашими экспериментами с книгой! Успехов!

Igrig
tatyana1, Татьяна,
Захаровна, Ольга,
да и вообще вниманию всех, кому интересно...

У меня есть эта книга (правда название уже «Большой праздничный стол») в PDF. В чем разница с просто «Праздничным столом» - не знаю, желающие могут сами сравнить!
Без проблем могу выслать на эл. почту.
Самое смешное - рассказал жене о книге, так она подвела к шкафу и достала её! Правда обложка другая...

И еще хотел бы проангажировать книгу Роберт Вольке, Марлен Парриш - «О чем Эйнштейн рассказал своему повару» - 2014.
Она ценна не своими рецептами, а описанием свойств продуктов, раскрытием сути технологических кулинарных приемов.
Написана легко и сверхзанимательно.
Книга содержит ответы на боле чем 125 повседневных вопросов, которые Роберту
Вольке в течение нескольких лет задавали читатели колонки в Washington Post, среди которых
были как любители домашней еды, так и профессиональные повара. Каждый раздел построен
по принципу «вопрос-ответ» и написан так, чтобы его можно было читать независимо от
других. Кроме того, в книге вы также найдете необычные рецепты, разработанные
специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы, – курс вкусных
лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.

Так что, если есть желающие - пишите!

Madison
Игорь, большое спасибо за предложение!
Мне про Эйнштейна и его повара было бы интересно почитать
Сейчас адрес Вам в личку пришлю!
Заранее спасибо!

tatyana1
Как здорово, что столько людей откликнулось! Спасибо вам всем за интерес к теме!
Эта книга выходила несколькими тиражами, почти ежегодно, начиная с 1971 года, если верить интернету. В 1975 году ее тираж был 500000 экземпляров. Так что она есть, или была, почти в каждом доме. И если кто-то из вас тоже поделится своим опытом и впечатлениями от попробованных рецептов, я буду очень рада.

Раз уж вынужденные выходные на дворе, - подумала я, - то надо попробовать что-нибудь эдакое. Но и замахнуться на Вильяма нашего Шекспира тоже пока не с руки, кто знает сколько еще в карантине сидеть, нельзя сразу все запасы съедать. Поэтому выбор пал на скромный, но любопытный рецепт.

Ну что сказать. В данном случае ожидания не совпали с реальностью. Оказалось, что я не настолько люблю шпинат сам по себе. Трава травой. В рецепте вообще его предлагается просто сварить в кипятке и протереть. Я его хоть и пожарила, но без ничего он никакой, и плюс никакой белок. То есть шпинатный крем получился со вкусом травы.
Но если сверху на пироженку положить вяленые помидорки, оливки или шпроты, то все становится на свои места. Это сразу становится вкусно и гармонично. Это я уже потом выяснила эмпирическим путем. Надо же было их как-то доедать

Иришк@
tatyana1, Таня, вот и так и узнаешь новое про свои вкусы. Ждём новых шедевров интересно читать.

Igrig
tatyana1, Татьяна,
Просто шикарное исполнение!
Как замечательно, что собственными руками Вы исправляете объективный «недостаток» книги - отсутствие фотографий!
А как рецепт заиграл яркими новыми красками!

tatyana1
Igrig, я решила не размениваться на фотографии. Уж если снимать, то сразу кино

Igrig
Татьяна,
По-хорошему, надо бы рецептом оформить.
Было бы вообще идеально!
Хоть опыт с рецептами у меня минимальный, но сразу скажу, подготовка рецепта времени занимает очень много!
Если любите сухарики с чесноком - загляните ко мне на страничку... Я очень долго «рожал» вроде бы простую вещь!

MariV
Книга прекрасная, готовила по рецептам из этой книги. И даже где-то здесь рецепты выкладывала. Еще очень достойная внимания книга Дарии Цвек, тоже «Праздничная кухня». У меня на русском языке, издавалась в свое время в Белоруссии.

tatyana1
Igrig, я вроде рецептами и выкладываю? Или нет? Или еще и рецепт оригинала надо добавлять?

tatyana1
Очередной рецепт из радела «Что приготовить в выходной день».

Необычный вкус и вид, вроде и капустный, но как будто и с мясом. Я думаю что это из-за ржаных сухарей. Я его ела как горячим, так и холодным. Вкусно по всякому. Горячий он был нежным и «живым», а холодный уже резался как пирог.

Igrig
Или еще и рецепт оригинала надо добавлять?
Татьяна,
Я-то имел в виду, чтобы рецепт не только здесь в теме был, а в общем списке рецептов!
Так же как и остальные Ваши рецепты в виде отдельных тем - это было бы просто отлично!

Таня-Фаня
tatyana1, спасибо за открытие полезной темки.

Эта книга есть у многих, в том числе и в моем «кулинарном наследстве» от любимой бабушки. Считаю тему полезной, т к интересные рецептики в книжке порой требуют уточнений и доработки. Отдельные рецепты в моей Книге поправлены рукой бабушки (эти было более 30 лет назад). Бабушка была знатной кулинаркой, на все праздники собирала много родственников и друзей, поэтому меню продумывала заранее,. Несмотря на дефицит продуктов, праздничный стол мог повторять только самые любимые блюда, но всегда было что-то новенькое.
Так, торт «Пьяная вишня» (рецепт на 250 страничке) был очень сильно переработан. Пеку его до сих пор с учётом изменений.

OlgaGera
tatyana1, спасибо за тему.
Вот только рецепты затеряются. Чтобы что то айти нужно будет пролистывать всю тему.
Или же можно сделать оглавление в 1ом посте темы, а еще лучше - выложить отдельным рецептом. Тогда уж точно не затеряется, а здесь дать ссылку на рецепт.

brendabaker
Пудинг из капусты

Думаю, в медленноварке должно хорошо получиться

brendabaker
Эта книга есть у многих
А у меня такой книги нет

Igrig
А у меня такой книги нет
Как это нет?
Уже есть!

Таня-Фаня
А у меня такой книги нет

Да она есть в интернете -:) читай- листай сколько хочешь -:)

brendabaker
я так люблю бумажные книги с четким крупным шрифтом, чтобы вечером лечь с книжечкой на диванчик и размышлять.

tatyana1
Еще один рецепт из раздела Что приготовить в выходной день.

Не обошлось без танцев с бубном. По рецепту в тесто идет всего 60г сухарей. Ну я и сделала все по рецепту. Оказалось, что для бисквитного коржа этого количества мало. А для безейных вполне достаточно. Но безейные коржи в готовом торте почти полностью растворяются. А бисквит нет, и он очень вкусный. В следующий раз я буду делать его только с бисквитными коржами, но количество сухарей увеличу в 2 раза, в рецепте я сразу написала увеличенное количество. А в ролике я показала все возможные косяки.

Malvpresli
tatyana1, Татьяна, спасибо большое!!! Спокойно, наглядно и аппетитно!!!

Туся Тася
Или же можно сделать оглавление в 1ом посте темы
поддерживаю! Отличные рецепты. А тема, я думаю, разрастется и тогда рецепты найти будет нереально, кроме, как перечитывать все страницы. Наташа Чучелка сделала оглавление в начале своей темы, очень удобно. Можно у нее посмотреть. И большое спасибо за знакомство с книгой.

tatyana1
Туся Тася, OlgaGera, Igrig, учла все замечания. Буду постепенно публиковать рецептами и добавлять ссылки на них в первый пост, чтобы были все в одном месте.

А пока очередной рецепт из раздела Что приготовить в выходной день. На этот раз очень простой.

Капустные галушки
предложены в меню летнего обеда в качестве второго блюда, после помидоров по гречески, картофельного супа-пюре с пирожками, и перед яблоками в ванильном соусе на десерт. Вкусное, простое, сытное блюдо.
Капуста — 400 г
Яйцо — 2 шт
Крупа манная — 4 ст. л.
Мука — 0.5 стак.
Соль — по вкусу
Капусту отварить в подсоленой воде, пюрировать. Добавить яйца, манку, муку и соль, хорошо перемешать. Двумя ложками формовать галушки и опускать их в кипящую подсоленую воду. После того как они всплывут, дать покипеть еще минуту и вынуть шумовкой. Подавать полив растопленным сливочным маслом, со сметаной или томатным соусом.
Капустные ГАЛУШКИ / из книги Праздничный стол 1975г • Праздничный стол - рецепты из книги play thumbnailUrl Праздничный стол - рецепты из книги
#галушкирецепт #галушкиизкапусты #вегетарианскиеблюда #праздничныйстолкнига #котпирожник Галушки из белокочанной капусты. Вегетарианский рецепт. Рецепт из книги Праздничный стол. Другие рецепты из этой книги Рецепт: 400г капусты 2 яйца 4 стол.ложки…Праздничный стол - рецепты из книги - 3518494
PT4M
True
2020-04-13T09:47:37+03:00
embedUrl

Не смотря на простоту рецепта, не обошлось без выявления очередных косяков предложенного рецепта. Про косяки рассказала в ролике.
Если вместо яйца увеличить количество муки и подавать с томатным соком, например, то получится вполне замечательное постное блюдо.

tatyana1
Еще один десерт из меню осеннего обеда, после сельди с овощами и майонезом, супа из гуся и беф-строганов с картофелем «пайль».


Легкий, нежный, вкусный, ароматный десерт. Айва запекается вместе с апельсиновыми цукатами под сметанным соусом. Очень вкусная, ароматная запеканка. Таким образом можно готовить и другие твердые фрукты.

SvetaI
tatyana1, Татьяна, это совершенно замечательная идея - готовить по рецептам хороших старых кулинарных книг и делиться с нами результатами! Очень ценны комментарии и поправки на современные вкусы и продукты.
С удовольствием буду следить за темой.
Вот, например, торт из черного хлеба для меня просто находка! Я пеку сама Бородинский по ГОСТовскому рецепту (с нашего сайта) и иногда буханка улетает за три дня, а иногда и за неделю не съедается. Выбрасывать рука не поднимается, а уже надо следующий печь, чтобы закваска не скучала.. В следующий раз как хлеб останется, посушу его и сделаю такой торт!

tatyana1
SvetaI, этот торт даже из магазинного хлеба получился вкусный и необычный. А из домашнего бородинского он просто обязан получиться вкусным. Только с количеством сахара в рецепте на мой вкус перебор. Хотя все люди разные.

SvetaI
с количеством сахара в рецепте на мой вкус перебор
Важное замечание, не люблю слишком сладкое.

Igrig
буханка улетает за три дня, а иногда и за неделю не съедается. Выбрасывать рука не поднимается,
Светлана,
Рука не подымается хлеб выбрасывать, тем более самоиспеченный!
Если уж не торт, то, если чеснок любите, сделайте сухарики. Если вдруг желание появится - у меня рецепт на страничке возьмите! Тем более в такое время фитонциды и иммунитет - на первом месте!

tatyana1
Когда все это безобразие закончится, а оно непременно закончится, и возникнет вопрос утилизации сухарей, то один из самых простых рецептов - это
 пирожное «Картошка".
Это первый (и единственный) рецепт из книги, приготовленный мной собственноручно еще в советское время, лет в 16. Это было что-то! И хоть сейчас продукты на вкус уже совсем другие, простота и бюджетность рецепта выручают и по сей день.
Вкусно, полезно, просто, быстро. 15 минут и десерт на столе.

Ванильные сухари - 300г
Молоко - 1 стак.
Сахар - 1 стак.
Какао - 1 ст. л.
Сливочное масло - 180г
Орехи по желанию

Готовые ванильные сухари смолоть в мясорубке или блендере. Молоко нагреть, добавить сахар смешанный с какао и довести до кипения. Выключить газ, всыпать в какао молотые сухари и (по желанию) орехи. Перемешать. Добавить пачку мягкого сливочного масла. Хорошо перемешать. Остудить до теплого и сформировать шарики. Обвалять их в сахарной пудре смешанной с какао или в молотых орехах.
ПИРОЖНОЕ "Картошка" /из книги Праздничный стол 1975г • Праздничный стол - рецепты из книги play thumbnailUrl Праздничный стол - рецепты из книги
#пирожноекартошка #картошкаизсухарей #пирожноекартошкаизсухарей #праздничныйстолкнига #кондитерскийвлог #котпирожник Классический советский рецепт пирожных из хлебных сухарей. Рецепт из книги Праздничный стол. Другие рецепты из этой книги…Праздничный стол - рецепты из книги - 3519743
PT3M
True
2020-04-15T10:14:46+03:00
embedUrl

КроНа
этот торт даже из магазинного хлеба получился вкусный и необычный. А из домашнего бородинского он просто обязан получиться вкусным.
Заинтриговали! Надо будет попробовать.

Тем более в такое время фитонциды и иммунитет - на первом месте!
Только надо поторопиться, чтобы успеть хапнуть эти фитонциды, а то оне весьма нестойкие и при измельчении улетучиваются минут за 20-30, во всяком случае у чеснока.

Igrig
Только надо поторопиться, чтобы успеть хапнуть эти фитонциды, а то оне весьма нестойкие и при измельчении улетучиваются минут за 20-30, во всяком случае у чеснока.
Есть прекрасный фильм, «Свадьба в Малиновке»! Может кто-нибудь смотрел?
Чего там говорил герой Лебедева Трындычихе?
«Не спеши!» (С)
Профессор Янович ещё в 1944 году получила из чеснока препарат, названный ею сативином. Сативин почти не изменяется в течение года, его фитонцидные свойства сохраняются. Есть и ещё одно преимущество сативина: содержащиеся в нём действующие вредные для бактерий начала сконцентрированы в 10—60 раз больше по сравнению с естественным соком. Разведённый дистиллированной водой в 1000 раз, сативин остаётся сильнейшим ядом для дифтерийной бактерии, холерных вибрионов и туберкулёзной палочки.

КроНа
получила из чеснока препарат
Ну дык препарат жи, вытяжка, концентрат, а не кашица из чеснока.
А так-то из плесени тоже получают хороший препарат, однако сама плесень не лечит.

Igrig
А так-то из плесени тоже получают хороший препарат, однако сама плесень не лечит.
Ну так ведь, если рис на сутки замачивать - то там и плесень заведется!

tatyana1
Очередной десерт из книги. Этот рецепт поразил мое воображение необычным способом приготовления. В наше время так никто уже не готовит (а может, я просто не в курсе ). К слову, в этой книге много рецептов с таким способом варки.
Пудинг из яблок
Нежнейший пудинг, с изюмом и ванильным соусом.
Пудинг:
Масло сливочное — 100 г
Яйцо — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Крошки батона — 1.5 стак.
Яблочное пюре — 2 стак.
Изюм — 0.5 стак.
Соус:
Молоко — 2 стак.
Сахар - 0,5 стак.
Мука — 2 ст. л.
Крахмал — 2 ст. л.
Ванильный сахар — по вкусу

Если нет готового яблочного пюре, то очистить яблоки, сварить в микроволновке и протереть в пюре. Батон натереть на крупной терке. Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить в крепкую пену.
Взбить мягкое масло с сахаром, постепенно ввести по одному желтки. Добавить яблочное пюре. Вмешать в массу крошку батона. Затем ввести взбитые белки. В последнюю очередь добавить изюм.
Массу выложить на салфетку. Завязать узелок и повесить его варить в кипящую воду на полтора часа.
Тем временем сварить соус. В молоко добавить сахар, муку, крахмал и ванильный сахар, перемешать, довести до кипения, помешивая.
Готовый пудинг выложить на блюдо, залить соусом и подавать сразу же, горячим.
ПУДИНГ из яблок / из книги Праздничный стол 1975г • Праздничный стол - рецепты из книги play thumbnailUrl Праздничный стол - рецепты из книги
#пирог #пудинг #яблочныйпудинг #сяблоками #сизюмом #праздничныйстолкнига Нежнейший, невероятно вкусный пудинг из яблок и изюма. Рецепт из книги Праздничный стол. Другие рецепты из этой книги Рецепт: Яблочное пюре -2 стак. Крошки батона - 1.5…Праздничный стол - рецепты из книги - 3521044
PT10M
True
2020-04-17T15:26:59+03:00
embedUrl


Несмотря на танцы с бубном вокруг салфетки, мне этот пудинг очень понравился. Особенно в горячем виде.

tatyana1
Очередной рецепт из книги, очень простой.
Клецки с яблочной начинкой
Эти сладкие клецки предложены на десерт в меню осеннего обеда. Но это отличный завтрак для всей семьи, или ужин для девочек. Яблочные ленивые вареники. Быстро, просто, из минимума продуктов.
Мука — 100 г
Яблоко — 1 шт
Молоко — 50 мл
Яйцо — 1 шт
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Корица — по вкусу
Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Яйцо, молоко, сахар, соль смешать. Добавить муку. Вмешать яблоки и корицу. Из теста формовать клецки двумя ложками и опускать в подсоленую кипящую воду. Готовые клецки подавать со сметаной смешанной с сахаром, или с медом, или с вареньем, или с ягодным соусом.
КЛЕЦКИ с яблочной начинкой / из книги Праздничный стол 1975г • Праздничный стол - рецепты из книги play thumbnailUrl Праздничный стол - рецепты из книги
#клецки #галушкисяблоками #вегетарианскиеблюда #праздничныйстолкнига #котпирожник Нежные яблочные клецки. Вегетарианский рецепт. Рецепт из книги Праздничный стол. Другие рецепты из этой книги Рецепт: 100г муки 1 яблоко (200г) 1 яйцо 50мл молока 2…Праздничный стол - рецепты из книги - 3523085
PT2M
True
2020-04-21T10:43:21+03:00
embedUrl

tatyana1
Очень вкусное хрустящее пирожное-печенье из грецких орехов с кофейным кремом. Это рецепт из раздела Сладкий стол для торжественных случаев.

Ореховое пирожное

Тесто
Орехи грецкие — 150 г
Сахар — 150 г
Белок яичный — 1 шт
Ром (или коньяк) — 50 мл
Сок лимонный — 1 ст. л.
Крем
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 100 г
Кофе растворимый — 1 ст. л.
Вода — 70 мл
Ванильный сахар — по вкусу

Орехи пропустить через мясорубку. Смешать все компоненты для теста и хорошо растереть до образования густого теста. Сформовать из него шарики, сделать углубление для крема, выложить на смазанный маслом пергамент. Поставить в холодную духовку и включить газ на минимальный нагрев, лишь бы не потух. Сушить пирожные примерно полтора часа.
Мягкое масло взбить с сахаром и ванилью, добавить в несколько приемов по паре ложек крепкий кофе и взбить крем до гладкости.
Украсить кремом остывшие пирожные. Из этого количество теста у меня получилось 5 пирожных, а крема хватило бы на 20.
Ореховые ПИРОЖНЫЕ /из книги Праздничный стол 1975г • Праздничный стол - рецепты из книги play thumbnailUrl Праздничный стол - рецепты из книги
#пирожные #безмуки #ореховыепирожные #кофейныйкрем #кондитерскийвлог #котпирожник Хрустящие ореховые пирожные с кофейным кремом. Без муки. Рецепт из книги Праздничный стол. Другие рецепты из этой книги Тесто: 150г молотых грецких орехов 150г сахара 1…Праздничный стол - рецепты из книги - 3524006
PT5M
True
2020-04-22T15:33:58+03:00
embedUrl


Разбор полетов. То ли в рецептах что-то переврали, то ли сочинили и не проверили на практике. Не знаю. Каждый второй рецепт с каким-нибудь косяком. Фотографий в книге нет, представить конечный результат можно только по описанию или воображению. В данном рецепте написано, что пирожные конечном итоге должны получиться в форме шариков, с небольшое яблоко. С углублением в боку, заполненным кремом. А сверху полностью залиты шоколадной глазурью. Но из такого теста шарики не получатся при всем желании. В духовке они вообще расплылись в коржики. Поэтому до глазури дело не дошло, остановилась на креме.
Но несмотря на эту неприятность, они невероятно вкусные. И становится неважно какая у них форма. В следующий раз я попробую их без крема, но с глазурью.

tatyana1
Еще один десерт из раздела Сладкий стол для торжественных случаев. Наконец-то я его сделала. Я на этот рецепт заглядывалась с детства, он поразил мое воображение описанием внешнего вида этого торта. Торт украшается маленькими бисквитиками, которые по рецепту надо было выпекать в маленьких тарталетках. Но в наш силиконовый век эта задача значительно упростилась, я их выпекала в форме для кейкпопсов. И еще я упростила рецептурные танцы с бубном вокруг карамели. В рецепте предлагается каждый бисквитик обмакнуть в крем, обвалять в жареных орехах, а затем сварить и карамель и «сейчас же полученной карамелью с помощью кисточки смазать тонким слоем поверх орехов все бисквитики». Кто хоть раз в жизни варил карамель, могут себе представить это «удовольствие» с кисточкой. Поскольку в результате должны получиться карамелизованные орехи, то есть пралине, я просто сделала его заранее и использовала в готовом виде.

Торт Ева
Классический бисквит:
3 яйца, 0,5стак. сахара, 0,5стак. муки, 0,5ч. л. разрыхлителя
Классический шоколадный бисквит:
3 яйца, 0,5стак. сахара, 0,5стак. муки, 1ст. л. какао, 0,5ч. л. разрыхлителя
Заварной шоколадный крем:
3 яйца, 1 стак. сахара, 2 ст. л. какао, 1 стак. молока, 180г сливочного масла
Начинка:
вишня, сахар, коньяк
ТОРТ Ева - советский рецепт /из книги Праздничный стол 1975г • Праздничный стол - рецепты из книги play thumbnailUrl Праздничный стол - рецепты из книги
#тортбезмастики #кремовыйторт #тортрецепт #тортшоколадный #кондитерскийвлог #праздничныйстолкнига Бисквитный торт с заварным шоколадным кремом, пьяной вишней и пралине. Рецепт из книги Праздничный стол. Другие рецепты из этой книги Пралине:…Праздничный стол - рецепты из книги - 3529741
PT9M11S
True
2020-05-03T14:00:48+03:00
embedUrl


Приготовление пралине
ПРАЛИНЕ из грецких орехов / прослойка и украшение для торта • Праздничный стол - рецепты из книги play thumbnailUrl Праздничный стол - рецепты из книги
#пралине #каксделатьпралине #пралинеизгрецкихорехов #карамелизованныеорехи #тортукрашение #кондитерскийвлог #котпирожник Карамелизованные орехи для начинки и украшения торта Орехи - 50г Сахар - 2 ст.л. Мой Телеграмм канал Праздничный стол - рецепты из книги - 3529741
PT3M
True
2020-05-03T14:00:48+03:00
embedUrl


Несмотря на довольно незатейливый состав, получился очень вкусный торт. Я его ела 5 дней и пришла к выводу, что чем дольше он стоит, тем вкуснее становится.

tatyana1
Очередной рецепт из книги «Праздничный стол». Этот пудинг предлагается в меню праздничного обеда в качестве второго блюда. Очень вкусный, нежный и диетический. Гармонично сочетается с яично-масляным соусом. Может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу.
Пудинг из цветной капусты с яичным соусом
Пудинг
 Капуста цветная — 1 кг
 Яйцо — 4 шт
 Масло сливочное — 2 ст. л.
 Крупа манная — 0.5 стак.
 Соль — 0.5 ч. л.
 Перец черный — 0.5 ч. л.

Соус
 Яйцо куриное — 2 шт
 Масло сливочное — 150 г
 Укроп — по вкусу
Капусту разобрать на соцветия и отварить. Измельчить до размера мелких соцветий. В миске взбить яйца с солью и перцем до светлой пышной массы. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить капусту и манку и перемешать. Выложить в форму смазанную маслом, накрыть фольгой, поставить ее в форму большего диаметра и налить кипяток до середины формы. Поставить в духовку на 1 час.
Тем временем приготовить соус. Сварить вкрутую яйца и мелко порубить. Смешать с растопленным сливочным маслом.
Готовый пудинг вытряхнуть на тарелку, залить сверху соусом и посыпать укропом. Подавать горячим.

ПУДИНГ из ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ с яичным соусом /из книги Праздничный стол 1975г • Праздничный стол - рецепты из книги play thumbnailUrl Праздничный стол - рецепты из книги
#цветнаякапустарецепт #изцветнойкапусты #пудинг #праздничныйстолкнига #котпирожник #веган Гармоничный, вкусный, нежный пудинг из цветной капусты с яично-масляным соусом. Может быть самостоятельным блюдом, или гарниром к мясу. Рецепт из книги…Праздничный стол - рецепты из книги - 3551125
PT4M
True
2020-06-18T14:01:19+03:00
embedUrl

tatyana1
Очень простой рецепт яблочной шарлотки, из минимального набора продуктов. Здесь опять используются ржаные сухари, как и во многих других рецептах этой книги.

Мича
Наверное не по теме, но вставлю свои 5 копеек... У меня любимое-Книга о вкусной и здоровой пище -шикарное издание 1954 года... Наследство от бабули... Ох, как люблю ее полистать ещё с детства...?

tatyana1
Мича, аналогично. Я упоминала эту книгу в своем первом посте.

Мича
Я упоминала эту книгу в своем первом посте.
Ох, видимо пропустила сослепу!?
Тема супер! Старые Книги рецептов-это такая ценность! Жаль только, что продукты уже не те...

Мича
«Книгу о вкусной и здоровой пище» я читала как волшебную сказку. Она была большая и толстая, со множеством цветных иллюстраций красиво сервированных столов и блюд. Благодаря ей у меня сформировалось чувство прекрасного в отношении еды. На иллюстрациях даже обычные сосиски с зеленым горошком были представлены как изысканное блюдо, простая соленая килька была выложена на тарелке в виде хризантеммы, не говоря уже о роскошных праздничных блюдах. Огромное количество рецептов, от самых примитивных, типа картофельного пюре или компота, до сложных блюд национальных кухонь. Мороженое – первое, что мама приготовила нам по этой книге, после ее покупки.

Дадада? все именно так! Я ее смотрела-как в сказочном мире путешествовала! И сейчас такое же чувство, когда беру ее в руки...

tatyana1
Жаль только, что продукты уже не те...
Не те, к сожалению, даже в сельской местности, про города и говорить нечего. Но пока еще хоть что-то настоящее можно купить, надо ловить момент.

КроНа
Очень простой рецепт яблочной шарлотки, из минимального набора продуктов.
Какой интересный рецепт, а я знаю только «классический» - яйца-сахар-мука.
Надо будет попробовать испечь такую для разнообразия.

tatyana1
а я знаю только «классический» - яйца-сахар-мука.
КроНа, а «классический» вариант в этой книге называется - Бисквитный пирог с яблоками. Подозреваю, что он пошел в народ именно из этой книги.

ВолжанкаД
Ну, в советское время эти книги составляли профессиональные повара, из ресторанов, а там совсем другие заморочки и объемы, при пересчёте и возникали косяки.


tatyana1
Еще один десерт из книги. Крем получается вкусный. Я его заморозила в силиконовой форме и ела как мороженое. Просто в холодильнике он получается как нежный мусс и в этом случае его лучше разлить по порционным креманкам.



Интересное в разделе «Авторские темы»

Постные блюда

Новое