Рома кулинарит

[ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ]

Картофельный суп с форелью (готовим без воды)

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Форель, семга (другая рыба)	порционно 400-500 грамм
Пассеровка овощная	200 грамм
Картофель	3 шт.
Зелень свежая	по вкусу
Соль. Перец	по вкусу

Способ приготовления

• Название «готовим без воды» условно, поскольку приготовление овощей и рыбы происходит в кастрюле без воды, под собственным конденсатом, а вода добавляется в самом конце приготовления в нужном объеме.
• Приготовление супа в кастрюле с толстым дном, которое аккумулирует тепло, и готовить можно на медленном огне и быстро по времени. Я готовлю в кастрюле фирмы «цептер».
• Для приготовления супа мне понадобилось всего в том числе:
• - 7-10 минут для разогрева кастрюли с продуктами
• - 15-20 минут для варки продуктов
• - 5-7 минут для окончательного приготовления
• Итого примерно 30-40 минут + время на обработку продуктов.
• ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• Пассеровку я использовала готовую из морозилки, и поскольку не люблю в супах сырой лук. Поэтому всегда предпочитаю овощи слегка пассеровать, чтобы удалить сырой луковый вкус и запах. Пассеровка содержит лук репчатый, морковь, сельдерей и помидоры.
• 
• Картофель почистить, порезать дольками «фри», промыть в воде, чтобы удалить с картофеля крахмал. Если этого не сделать, картофель будет иметь скользкий вид при варке.
• 
• Рыбу почистить, промыть, порезать на порционные куски. Я купила хвостовую часть форели, для рыбных супов это подходит в самый раз. Желательно предварительно рыбу посолить и подержать 1-2 часа, чтобы просолилась. Если рыба в мелкой нарезке, небольшими кусками, то можно и не присаливать рыбу.
• 
• Теперь на дно кастрюли с толстым дном укладываем овощную пассеровку.
• Сверху положить картофель дольками.
• 
• Последний ряд укладываем рыбу.
• 
• Воду в кастрюлю не наливать!!!
• Желательно именно в таком порядке укладывать продукты, чтобы овощи предохранили куски рыбы от соприкосновения с дном кастрюли, она не приварилась кожей к дну.
• Ставим кастрюлю на огонь, закрываем крышку, и делаем нагрев кастрюли на среднем огне, пока кастрюля не нагреется, и из нее повалит пар.
• У меня крышки на кастрюлях «цептер» с термоконтролером, который контролирует нагрев и показывает на каком этапе нагрева находится еда внутри кастрюли. На данном этапе, контролер находится в «желтой зоне». Как только стрелка подойдет к конце желтой зоны, из кастрюли пойдет пар – нагрев произошел! Внутри создана среда пароварки, и продукты будут готовиться теперь под собственным конденсатом, в собственном пару-соке. Дальше стрелка контролера не должна выходить из "зеленой зоны", что бы не допускать перегрева внутри кастрюли.
• 
• Теперь убавляю огонь до самого малого, и при таком режиме буду готовить рыбу примерно 15-20 минут. Чем меньше нарезка рыбы, тем меньше времени понадобится для готовки, рыба может быть приготовлена вместе с картофелем в одно время. У меня куски рыбы большие и готовила их целиком, времени потребовалось больше, примерно 15 минут.
• Крышку кастрюли во время приготовления открывать не нужно, чтобы не прервать процесс, не выпускать пар.
• Параллельно ставим чайник с водой, доводим воду до закипания.
• По прошествии времени, открываем крышку, и проверяем спицей готовность продуктов, в частности рыбы. Если спица-шпажка проходит свободно – рыба готова!
• 
• Обращаем внимание на то, что за это время вся жидкость из кастрюли не выпарилась, на дне есть еще остатки сока продуктов. Овощи, картофель полностью готовы, но сохранили форму, не превратились в пюре.
• 
• Осторожно по стенкам кастрюли, наливаем горячую воду из чайника, столько, сколько требуется до густоты супа. Добавить соль, специи, зелень, пробуем на вкус. Я добавила соль цитрусово-розмариновую, которая отлично подходит к рыбе Кулинарная цитрусово-розмариновая соль
• Увеличиваем огонь, доводим суп до закипания, и даем провариться 2-3 минуты, чтобы продукты подружились друг с другом, соединились с жидкостью.
• 
• У меня было достаточно рыбы, поэтому один кусок я оставила для салата, а второй разобрала на части и оставила в кастрюле.
• Рыба от такой варки не развалилась, осталась целенькой, хорошо отделяется от хребта. Вкус отличный, насыщенный, и не вываренный, поскольку рыба при варке находилась в спокойном состоянии, не бултыхалась в кипящей воде, как при традиционном способе варки продуктов.
• Суп готов!
• 
• Сервируем и подаем к столу!
• 
• 
• 

Примечание

Приятного аппетита всем!

Попробуйте приготовить, вам понравится.

По такому же принципу я готовила красный борщ

Борщ (облегченная версия) (Рома)

Супы едим ежедневно! Что у нас сегодня на первое?))

Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)

Рома кулинарит тоже...как умеет

Дайте мне тарелочку этой вкусноты и красотыыыы
Супер идея так делать, ни жидким не будет, ни густым, и все как бы на пару сварится, здорово!!
В мульте же можно?? Нет у меня цептера тут, я оставила сестре.
Какую температуру выставлять, как думаешь??

[Lerele]

Lerele, на здоровье! Лови - отправляю птичкой надеюсь, остыть не успеет

Изредка балуюсь такими супчиками, мне очень нравится
Рыбу вынула из кастрюли, она вся в желе, в студень застыла, крепенькая вся, аккуратная

Можно попробовать при Т*95-100 приготовить, время варки небольшое, весь сок не успеет выпариться. Через 20-30 минут проверишь готовность. В крайнем случае, на дно добавишь пару ст.л. водички, если дно совсем сухое будет, много воды не нужно, только чтобы конденсат был.

[Рома]

Рома, так в мульте же вообще сильно не выпаривается, в крайнем случае клапан прикрыть чем нибудь.
Придется за рыбой идти завтра. Ой, мы завтра не дома, елки, в понедельник только.

[Таня]

Таня, где ж ты была раньше Ну вот на несколько часов раньше... Я ж вот сегодня разделывала 4 форельки на копчение, а головы, хвосты и жирные животы пустила на суп, любит у меня муж такое.
Но в следующий раз обязательно попробую так сделать, у меня Амвеевская посуда, в ней то же так можно, и возможно вообще воду не стану заливать, там же будет на дне какой то конденсат, только морковь и лук я положу сырые, муж так больше любит, с них и водички побольше получится Всё гениальное - просто

Таня, где ж ты была раньше Ну вот на несколько часов раньше...

...в парикмахерской была

Супчик готовила еще до обеда, натрескалась от души...и поплюхала на сытый желудок (не стерпела вкусноты такой) а рецепт писала уже вечером
Придется тебе перетерпеть, когда рыба у мужа утрамбуется, уляжется, и пойдешь за новой порцией

Нет, водички для супа придется добавить, собственной водички-сока мало получается на дне

водички для супа придется добавить, собственной водички-сока мало получается на дне

Так может тогда и не суп пусть будет.. Мне интересно мужу вот так приготовленное дать попробовать, он у меня после того как 10лет назад бросил курить стал "гастрономом"(По новым данным гастроном, это не только магазин, как мы привыкли, а ещё и знаток, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи. А гурман оказывается, это человек просто любящий хорошо и много поесть)

Ну, попробуй и так , пусть оценит чистый вкус продуктов
Тогда и солить сразу нужно будет еду для вкуса. Я обычно солю уже бульон, в конце готовки.

[Танечка]

Спасибо, Танечка, так и сделаю, когда в след. раз рыбку купим

[Татьяна]

Татьяна, какой суп, прям чувствую запах! И слюнки потекли))) обязательно приготовлю, я рыбная душа.

[Ярослава]

Ярослава на здоровье!

Прекрасный суп-очень понравился и на вид и по способу приготовления !!!!

[Ирина]

Ирина, на здоровье! Приятно слышать хороший отзыв

[Рома]

Рома, Танюша
Я его сварила, получился легкий и красивый супец, мне правда рыбного вкуса маловато, но это мои заморочки, в следущий раз буду бульон вместо воды добавлять, люблю когда очень рыбный))), делала в кастрюле на плите, варился чуть дольше. А вот рыбка божественна!

[Ярославна]

Красиво супец смотрится, еще и оливки с лимончиком - супер супчик!
А еще вместо воды можно добавить куриный бульон, мне очень нравится но только лучше это делать с простой рыбой, а форелька с семгой и так самодостаточны и вкусны

Ярославна, на здоровье!
Супчики очень быстро получаются и незаморочно, с шикарным вкусом натуральных продуктов

Если пассеровка была проделана в кастрюле, - а цепторовские кастрюли с толстым дном без проблем позволяют в них и пассеровать и жарить, - то это классический рецепт из популярной на западе серии "One-Pot" или "One-Pan", т.е. такой, когда всё блюдо готовится только в одной единственной посудине, не пачкая ничего прочего лишнего...

У Вас как всегда - просто и вкусно! Спасибо!

[Татьяна]

Татьяна, а какой суп стал вкусным на второй день, настоялся, мммм.

[Константин]

это классический рецепт из популярной на западе серии "One-Pot" или "One-Pan", т.е. такой, когда всё блюдо готовится только в одной единственной посудине

Константин, так у меня очень часто так бывает, когда я готовлю поэтапно в одной посуде, начиная с пассеровки это и по моим рецептам видно

В данном рецепте, задачей было показать, что и мясо и рыбу можно готовить на овощах и без воды, и оно будет готово, быстро по времени, и вкусное, поскольку из него ничего не вываривается И самое интересное - и рыба и мясо почти соленые после отваривания вот сколько натуральной соли в них значит и досаливать придется самую малость

[Татьяна]

Татьяна, а какой суп стал вкусным на второй день, настоялся, мммм.

Ну, вот! Потому что все вкусности остались внутри овощей и рыбки, не выварились и не ушли в воду в процессе варки, когда все продукты "бултыхаются" в воде при кипении

Ярославна, на здоровье!