Острое карпаччо из курицы

[Маринад]

Острое карпаччо из курицы

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
Куриное филе (очень крупное) 6 шт	2 кг
Маринад на 2 кг курицы:
Соевый соус (у меня - Sen Soy)	170-180 мл
Масло растительное без запаха	2 ст. л.
Соус чили острый (у меня - Стебель бамбука)	2 ст. л.
Сухой чеснок	1 ч.л. с/г
Суш. зелень (укроп, петрушка)	1 ч.л. с/г
Смесь Четыре перца  (7-8 оборотов мельницы)	2 щепотки
Соль мелкая	2 ч.л. с/г
Паприка	1 ч.л. б/г
Жгучий красный перец	1 ч.л. б/г
Уксус 9%	2 ст. л.
примечание: ч.л. с/г - с горкой; б/г - без горки

Способ приготовления

• Многие из нас знакомы с одним из самых удачных рецептов вяленого мяса на нашей Хлебопечке, это - Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке от нашей Тани Ромы, благодаря которой в нашем доме переедено всяких вяленых деликатесов уже, наверное, тонна. Но, как это водится, переев чего-то, даже очень вкусного, начинает хотеться чего-нибудь ещё, чего-нибудь эдакого... в моём случае - острого, но обязательно на основе соевого соуса, который так удачно когда-то применила Таня.
• Итак, смешиваем все ингредиенты маринада до полного растворения соли.
• Теперь курица: здесь есть один момент, на который обязательно нужно обратить внимание, чтобы получить наилучший результат, который я вам гарантирую, потому что не в первый раз готовлю это острое карпаччо. Дело в том, что куриное  филе (грудку) лучше покупать самую крупную, а именно: в килограммовой упаковке должно быть всего три филе, не больше. Только такие грудки получаются самыми что ни на есть "всамделишными карпаччами")))
• Так вот, промываем грудки, тщательно обсушиваем бумажными полотенцами, складываем в кастрюлю, заливаем маринадом и хорошенько всё перемешиваем, чтобы маринад попал всюду. Особенно тщательно нужно промазать места между большим и малым филе. Затем закрываем кастрюлю крышкой, в которой обязательно должна быть дырочка для свободного доступа воздуха, и убираем в холодильник на полтора суток, дольше не надо. За это время нужно ещё пару раз всё перемешать.
• Затем выкладываем филешки на решётки сушилки в распластанном виде, то есть не даём малому филе прилепиться к большому (у меня на одну решетку влезает так по три штуки), даем пару минут покапать, чтобы не капнуть на пол при переносе, и отправляем в сушилку. Выставляем температуру 60С, время 7 часов.
• По прошествии времени, открываем сушилку и даём мясу проветриться и остыть минут 20. Затем, перекладывая бумажными полотенцами, складываем курицу в кастрюлю с той же крышкой с дырочкой, и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. А лучше на ночь (я не знаю, кто это сможет столько вытерпеть))), но за это время курица вызреет, влага в ней перераспределится - корочка отмякнет, а мясо будет сочным, пластичным и мягким.
• Теперь нарезаем наше филе тонкими слайсами и наслаждаемся.
• 
• Несмотря на приличную толщину филе, курица просаливается насквозь - она солёная даже в самом центре куска, а вот острота остаётся сидеть где-то ближе к корочке. Она здесь не жгучая, а скорее пикантная, но всё же она есть, имейте это в виду.
• Малое филе, в отличие от большого, просаливается и провяливается сильнее, мясо имеет более плотную консистенцию, поэтому в качестве карпаччо оно не очень. Но если его нарезать просто палочками, то получится прекрасная солёно-остренькая закуска, которая чудесно гармонирует с палочками свежего холодного огурчика. Ну и пивасик к этому делу никто не отменял.)))
• Ну что же, вроде всё написала, остаётся только пожелать
• Приятного вам всем аппетита!
• 
• Хорошенько "отполировав" рецепт этого маринада, я использовала его в эксперименте с кижучем. Получилось очень удачно.

• Острый кижуч, подвяленный а-ля су-вид (Елена Тим)

               

Примечание

Не устану благодарить нашу Таню Рому за то, что когда-то открыла для меня целый мир подобных деликатесов, которые так легко готовить дома! Танечка, в сотый раз СПАСИБО!

Похожие рецепты

Карпаччо из буйвола (говядины). Телятина сыровяленая (брезаола) (Рома)

Карпаччо из сибаса с лаймом и красной смородиной (Рома)

Утка с гусем в коньяке с портвейном (типа карпаччо) (ИванычЪ)

               

Леннн, тебя что прям проравло-то на вкусности-красивости!? зажевала я уже кусманчик курячего карпаччо!

Ааааааа!     Кушай на здоровье, моя халошая!

Да мне чёт надоело в бумажку всё время лазить, чтоб курицу "закарпаччить", вот и решила отдельно оформить. Я на Хлебопечке быстрее рецепты нахожу, чем у себя в тетрадках и блокнотиках.

[Ленок]

Ленок, в СОТЫЙ раз алаверды за соус - ГОТОВЬ НА ЗДОРОВЬЕ!
Соевый соус в  маринаде делает свое дело на отлично

Ухтыж, какие люди с утра пораньше! Приветик!
Ты прям как почувствовала, что я о тебе тут болтаю.

какие люди с утра пораньше!

Привет, привет, наше вам

Вобще-то я сова, и поднять меня рано утром, что "трудная работа, из болота тащить..."
Но, что делать прикажешь, когда сантехник сказал, что будет в 8,30 утра   а еще и нос надо успеть намочить (воды горячей-то нетути) , и кофейку глотнуть, чтобы глаза открылись   Встала, правда я сама, но будильник для страховки поставила рядом  

Ленк... а Ленк... Добить решила, да? Ну, спасибо!!! (Не нашла подходящего смайлика, чтобы выразить все свои эмоции... Основное - восхищение.)

В рыбе уже была , и сюда пришла !
И курочку такую тоже попробуем , пасибочки !

Девочки, солнышки, спасибо большое!      Я буду счастлива, если вам понравится.
А оно понравится, клинус! .     А ваще, эта курица... странная какая-то - её жрёшь и жрёшь, потом снова готовишь и опять жрёшь и жрёшь... и никак нажраца не можешь! Наказание какое-то!
Гы, первую партию из шести огромных филешек мы слопали... вы сидите? ... в два лица за три дня.
Тут же поставила вторую партию, она продержалась пять дней, но осталась только половинка вон той филешки с фотки.   Надо пойти слопать, а то Тимон чота всё крутится на кухне - не к добрууу...

Хорошей курицы должно быть многА

Ленк, как же я люблю твои рецепты. Это же гурманский оргазм

И я тоже сюда приперлася. Только что из магазина и без курицы.  я на нее уже смотреть не могу  а тут вон оно что 
Но в магаз не пойду, жарко на воле.  Рецептик зашкерила. 

Ленк, как же я люблю твои рецепты. Это же гурманский оргазм

Ой, спасиииба! .    ОрхазЬм - это по-нашему, хоть и кулинарный.
Витусик, привет! Сто лет не виделись. Молодец, что зарулила на вкусняшку, угощайся!

Но в магаз не пойду, жарко на воле.

Прально, Галюсь, не ходи - в таком пекле сама завялисся, быстрее той курицы.
Прохладнее станет, тогда ходи. Остренькое в прохладу лучче идёт.

Как жаль, что у меня не все любят острое, но как я люблю.....
Унесла в закладки, а как не унести.

[Елена Тим]

Елена Тим, спасибо за замечательный рецепт 
И у меня вопросик. Сушилки нет и не предвидится, можно в духовке на конвекции сделать, как думаете?

Как же это вкусно! Прекрасное дополнение к такому уже давно любимому рецепту. А Скока надо крупной соли? А то мелкой нет.

[Девочки,]

Как жаль, что у меня не все любят острое, но как я люблю.....

Ой, жалкааа!      Я бы мариновала тогда без перца, а перед сушкой присыпала бы себе отдельно несколько кусочков. Главное потом не перепутать.

можно в духовке на конвекции сделать, как думаете?

Думаю, что можно. А почему бы и нет? В моей духовке есть режим сушки, значт можно сушить согласно температурной таблице в инструкции.
Единственное что, я бы время от времени приоткрывала бы духовку, чтоб проветрить, ведь в сушилке-то свободный отток воздуха.

А то мелкой нет.

Ириш, это не тот рецепт, в котором пара граммов соли сыграют решающую роль. Клади что есть и не заморачивайся.

Девочки, спасибо большое, что заглянули ко мне на огонёк! Мне тааак приятно!

Ой, жалкааа!      Я бы мариновала тогда без перца, а перед сушкой присыпала бы себе отдельно несколько кусочков. Главное потом не перепутать.

Лена, совет хороший, но ...... У меня зять какой-то заговоренный что ли. Варю суп на мясе с косточкой, мясо отделяю, кость выкидываю, но зятю в тарелке обязательно попадет. Делаю салат из рыбы, рыбу отделяю от костей, а ему опять косточка попадается. А нам никому ничего не попадается. Так и с кусками перчеными, наверняка схватит с перцем, который он ужасно не любит. А мы с дочкой любим все перченое и ядреное.

Аааааа!    Твой зять - наверное, мой родственник.
Это какой-то трындец! Сидим едим. Предупреждаю мужа: "Ешь осторожнее, есть подозрение что может попасться мелкая... хрр"
Мне попалась! И всегда попадается. Поэтому муж всегда ест спокойно, зная, шо ОНО - только у меня в тарелке и больше нигде.

[Елена Тим]

Елена Тим, вот я не знаю, зачем я ее замариновала, сушилки то нет))) но не смогла устоять перед маринадом, он такой вкуууусный. Может засуивидить ее, а потом обжарить  это не форум, а один бАльшой соблазн))) Леночка, спасибо!