Максимальное увеличение питательной ценности фруктовых смузи

Правильная смесь: Максимальное увеличение питательной ценности фруктовых смузи

Смузи стали популярным вариантом питания для людей, заботящихся о своем здоровье и желающих включить в свой рацион необходимые фрукты и овощи. Однако не все комбинации смузи одинаковы, когда речь идет об оптимизации питательных свойств. Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе изучили научный подход к приготовлению смузи, пролив свет на то, как определенные сочетания ингредиентов могут влиять на усвоение организмом жизненно важных питательных веществ. В этой статье мы рассмотрим полученные результаты и узнаем о лучших методах приготовления богатых питательными веществами смузи, которые способствуют общему хорошему самочувствию.

Понимание питательной ценности смузи

Исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Дэвисе и опубликованное в журнале Королевского химического общества "Food and Function", было посвящено изучению влияния уровня полифенолоксидазы (PPO) на усвоение флаванолов в организме. Флаванолы – это биологически активные соединения, содержащиеся в таких фруктах, как яблоки, груши, черника, ежевика, виноград и какао, которые часто входят в состав смузи.

Полифенол-оксидаза: Коричневый фермент

Полифенолоксидаза, известная как PPO, – это фермент, содержащийся в различных фруктах и овощах. Он отвечает за быстрое подрумянивание, которое происходит, когда эти продукты подвергаются воздействию воздуха, разрезаются или ушибаются. Исследователи пытались определить, влияет ли свежеприготовленный смузи, содержащий фрукты с разным уровнем PPO, на доступность флаванолов для усвоения.

Банан против микса ягод: Smoothie Showdown

Участники исследования получали два вида смузи: один – с бананами (высокая активность PPO), другой – со смешанными ягодами (низкая активность PPO). В качестве контроля также принималась капсула с флаванолом. Для определения уровня флаванола в организме после употребления были взяты анализы крови и мочи. Результаты оказались неожиданными – у тех, кто употреблял банановый смузи, уровень флаванола снизился на 84% по сравнению с контрольной группой.

Оптимизация состава смузи

Открытие исследователей подчеркивает важность тщательного приготовления смузи. Для тех, кто стремится получить оптимальное количество флаванолов, рекомендуется смешивать богатые флаванолами фрукты, например ягоды, с ингредиентами, обладающими низкой активностью PPO. Такой подход гарантирует, что полезные флаванолы останутся доступными для усвоения. В эту категорию попадают такие ингредиенты, как ананас, апельсины, манго и йогурт.

Бананы: Двуликий фрукт

Бананы, хотя и являются питательным и популярным компонентом смузи, содержат высокий уровень PPO. Поэтому при приготовлении смузи с бананами рекомендуется избегать их сочетания с фруктами, богатыми флаванолом, такими как ягоды, виноград и какао. Такое стратегическое сочетание сохраняет усвоение флаванолов и повышает общую питательную ценность смузи.

Будущие последствия и дальнейшие исследования

Последствия данного исследования выходят за рамки смузи. Исследователи подчеркивают необходимость повышенного внимания к влиянию процесса приготовления пищи на биодоступность питательных веществ. Как показало исследование, даже незначительные на первый взгляд изменения в комбинации ингредиентов могут существенно повлиять на усвоение организмом необходимых соединений. Этот вывод может проложить путь к будущим исследованиям других продуктов питания и их влияния на усвоение питательных веществ.

Заключение

Приготовление богатых питательными веществами смузи – это искусство, которое включает в себя нечто большее, чем просто забрасывание ингредиентов в блендер. Исследование, проведенное Калифорнийским университетом в Дэвисе, подчеркивает важность стратегического сочетания ингредиентов для максимального усвоения флаванолов и других биологически активных соединений. Понимание взаимосвязи между активностью PPO и содержанием флаванолов позволяет создавать смузи, которые служат мощным средством для укрепления здоровья сердца и когнитивного благополучия. Поэтому в следующий раз, когда вы будете готовить смузи, вспомните о научном подходе к синергии ингредиентов – ваш организм скажет вам за это спасибо.

University of California – Davis

В чём брать смузи на работу?

Смузи – фруктово-овощные напитки и коктейли

Зачем в смузи класть лёд и заливать холодную воду?

Смузи с киви и сельдереем

Клубнично-цитрусовый смузи

Смузи «Стройняшка»

Смузи ягодно-кисломолочный «Вечерний» с клетчаткой

Смузи морковно-свекольный, с красным апельсином

Смузи «Восточные пряности»