Пшенично-ржаной хлеб на закваске

[Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким.]

Хлеб пшенично-ржаной на закваске с семечками

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска ржаная активная 100% влажности	260 грамм
Вода	250-270 грамм
Мука ржаная обдирная	100 грамм
Мука пшеничная 1 сорт	310 грамм
Солодовый экстракт	15 грамм
Меласса (патока, мед)	10 грамм
Семечки подсолнуха очищенные сырые	50 грамм
Дрожжи прессованные	3 грамма
Соль	10 грамм
--------	--------
Форма Л7

Способ приготовления

• Закваску подкормить за 6-10 часов до замеса. Готовая ржаная закваска похожа на губку. Замес я производила в ХП (7*5*12). Закваску смешать с водой, дрожжами, солодовым экстрактом и мелассой. Добавить два вида муки и начать замес. Через 7 минут добавить соль. По сигналу биппера-семечки. Семечек немного оставить, если есть желание, на посыпку. Колобок формуется хорошо, форму держит, но мажет по дну. От стенок отходит. Воды вам для замеса может понадобиться, как больше, так и меньше. Все зависит от влагоемкости вашей муки.

• Тесто вязкое, липкое. Работаем с ним на смазанном маслом столе и смазанными маслом руками. Можно стол просто смочить водой и водой смочить руки. Тесто растянуть-сложить и положить в смазанную маслом посуду, накрыть и поставить на брожение. Брожение 90 минут.

• Тесто в начале брожения.

• Тесто через 30 минут. Достаем и выкладываем на смазанный стол.

• Тесто разровнять в прямоугольник. Взять за один край, слегка потянуть и подвернуть в центр.

• Аналогичную процедуру повторить со всеми сторонами. И поставить тесто бродить еще на один час.

• Тесто перед формовкой.

• Стол слегка присыпаем мукой. Пальцы тоже делаем "мучными". Вываливаем тесто на стол.

• Разравниваем тесто, делая из него прямоугольник. Если есть большие пузыри, то выдавливаем. Ширина прямоугольника, должна быть немного меньше длины формы.

• Скручиваем тесто в рулет. Прижимаем каждый виток.

• Край хорошо защипываем. Кладем тесто швом вниз в смазанную форму и ставим на расстойку. Заготовку обязательно накрываем, чтобы тесто не покрылось сухой корочкой. Расстойка 60-90 минут. Следим внимательно. Время расстойки корректируем. Все зависит от температуры, силы закваски и дрожжей. Заготовка должна подняться до края формы.

• Перед посадкой в духовку хлеб брызгаем водой из пульверизатора, посыпаем семечками и слегка их прижимаем.

• Ставим форму в разогретую до 240 градусов духовку. Через 10 минут температуру снижаем до 180 градусов и печем еще 30-35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Достаем хлеб, вынимаем из формы, даем полностью остыть. Нарезаем и наслаждаемся.

• 
• Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким.

Блюдо рассчитано на

1 булка

Примечание

Очень вкусный хлеб. Пекла его подряд раз 6. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Этот хлеб можно испечь и без промышленных дрожжей. Просто исключите их из рецепта. Время брожения и расстойки будет больше.

Похожие рецепты

Хлеб для тостов (по мотивам рецепта Л. Гейсслера) (ang-kay)

Хлеб пшенично- ржаной на закваске с солодом и анисом (ang-kay)

Хлеб "Шведский" с семенами и сухофруктами (ang-kay)

Анжелаааа, какая корочка, она прям на меня смотрит. Хочууу!!! С маслицем и чайком.

Обязательно спеку... только сегодня пекла твой «Агротуризм», нам он нравится...

Присоединяюсь к восторгам! Отличный хлебушек. Хочу!

Я же успела на последнюю корочку??!!!
Классненько! Попробуем))
Спасибо, что облегчаешь мне задачу с поиском интересных рецептов)

[Девочки,]

Девочки, угощайтесь, на здоровье) Корочки обрежем со всех сторон и маслом всем намажем)

Анжела как закваску сделать ржаную или есть способ без нее? Часто печь не могу, так ем его одна, а ржаного хлеба хочу. А в ХП можно?

Какой красавчик, Анжела!!!
Эх, закваску я так еще и не сделала! Может в новом году сподоблюсь?
Снегурочка Анжела, дай волшебного пинка!

[Валюшечка_я]

Валюшечка_я, Kras-Vlas, спасибо, девоньки)

как закваску сделать ржаную или есть способ без нее?

Валюшечка, про закваски можно почитать ЗДЕСЬ. Мне кажется, что я тебе отвечала на вопрос в какой-то теме, как можно ее заменить. Смешать равное количество муки и воды и добавить грамм дрожжей. Дать постоять, накрыв, часов 10 при комнатной температуре. В данном рецепте нам нужно 130 грамм воды и 130 грамм муки. Затем замесить все по рецепту, посчитав дополнительное количество дрожжей по количеству муки.

А в ХП можно?

Я хлеб в ХП не пеку. Наверное можно, но программу какую выбрать не скажу. Скорее всего самую длинную.

Снегурочка Анжела, дай волшебного пинка!

Делай давай, у тебя хлебушек чудесный выходит)

Спасибо, друг! Лечу-у-у

Отличный хлебушек. Солод не добавляла, свежие дрожжи тоже. Мне очень понравился, буду печь постоянно. Спасибо за рецепт

[Татьяна]

Татьяна, пеки на здоровье. А вот солод добавь, совсем вкус другой будет.

[ang-kay]

ang-kay, Анжела! Какоооооой хлебушек! Просто восторг!

[Елена]

Елена, спасибо. Буду рада, если пригодится рецепт)

Скажите пожалуйста, Анжела, какой у вас солодовый экстракт, и чем можно его заменить?
Спасибо за Ваши рецепты, часто пеку именно по ним.

У меня солодовый экстракт производства Дании.
Состав: солод ржаной, солод ячменный, вода. Вязкая жидкость темного цвета.
Спасибо за доверие к моим рецептам.

Добавлено Суббота, 24.12.2016, 18:01

чем можно его заменить?

Думаю можно заменить заваренным ферментированным солодом. В каких пропорциях я не знаю.

В каких пропорциях я не знаю.

Я бы (для начала) залила ложку солода кипятком чтоб густенько было, дала остыть и добавила. Но это так... мысли вслух. Могу и сухого ложку к муке насыпать.

[Анжела]

и чем можно его заменить

Анжела, извини, что встреваю.

ЛаРиска, Лариса, робко предложу попробовать использовать квасное сусло один к одному... Но здесь на ХП где-то есть правильные пропорции замены экстракта на сусло. Где - не помню, рыться надо...

[Вика]

Я бы (для начала) залила ложку солода кипятком чтоб густенько было, дала остыть и добавила. Но это так... мысли вслух. Могу и сухого ложку к муке насыпать.

Вика, ну хоть показалась. Давненько не виделись. Я с тобой согласна, про ложку.

извини, что встреваю

Света, да ты что!!! Ты с рецептом жареной картошки сюда заглянула? Ну ты даешь!

использовать квасное сусло один к одному..

Отличный вариант. Я про него не подумала совсем, потому что не разу не использовала. Как-то не покупала никогда.

Отличный вариант. Я про него не подумала совсем, потому что не разу не использовала. Как-то не покупала никогда.

Ты знаешь, а я к нему прониклась всей душой... Если забываю солод запарить, то оно очень выручает, и, честно, я даже делала специально себе «тестер» - два кусочка хлеба разного - один на сусле, другой на солоде - вот не заметила практически разницы во вкусе, а я ее искала старательно