Хлебушек Бородинский «Любовь с первой крошки» (мультиварка Redmond RMS-02)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука ржаная обдирная	200 г
Мука пшеничная 1 сорт	100 -110 г
Дрожжи живые/прессованные	6 г
Мёд (сахар- по желанию)	1 ст. л
Яблочный уксус	1 ст. л
Растительное масло	1 ст. л
Солод ржаной ферментированный сухой	2 ст. л
Вода горячая (для заваривания солода)	100 мл
Вода комнатной температуры -зависит от вл1ажности муки	100- 120 мл
Кориандр	0,5 ст. л
Соль	1.5 ч. л

Способ приготовления

Сначала завариваю солод кипящей водой, оставляю под крышкой остывать.
Замес произвожу в хлебопечке. Закладку начинаю с мёда и дрожжей. На дно ведёрка - мёд (или сахар) затем в мёд размятую пальцами лепешечку дрожжей. приминаю хорошо. И оставляю. А пока готовлю и просеиваю муку. Отмеряю воду и растворяю в ней соль, яблочный уксус натуральный - у меня сейчас 5%.
Дрожжи растаяли в меду - и я просеиваю в ведерко муку поверх дрожжей. Следом выливаю воду с солью и уксусом.
В теплый солодовый раствор на этом этапе можно добавить 0.5 ст. л кориандра и вместе вылить в ведерко. Добавляю растительное масло.
Замес на программе Пельмени.
После чего я вынимаю мокрой рукой (можно смазать пальцы растительным маслом) колобок и немного "нянчаю" его в ладонях, формируя шарик!)))
Укладываем нашего Малышика в чашу Мультиварки на "тёплую расстойку"! Включаем Программу Йогурт на 1 час. Может понадобиться и больше времени, но это врядли...
За колобочком надо подглянуть уже минут через сорок - Дрожжи у меня были резвые и тестушко подошло быстро...
Ставим Программу Выпечка на 35 минут. Затем с помощью пароварки и "ловкости" рук... СОВЕРШАЕМ переворот Хлебчика на другую сторону и выпекаем ещё 20 минут.
После выпечки аккуратно вынимаем Хлебушек на пароварочку - остужаем, прикрыв льняной салфеткой.
Всё!
Можно только нюхать пока!..
Разрезать сможем часа через три-четыре!
Потерпите, мои дорогие!
А потом УГОЩАЙТЕСЬ!
Это ОЧЕНЬ вкусный, душистый Хлебушек - корочка хрусткая, мякиш слегка влажноватый - дырчатый!)))
Круглая маленькая... радость! Любовь - С Первой Крошки!

Блюдо рассчитано на

600 г

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

ХП, Мультиварка

Примечание

Этот Хлебушек, я выкладываю по просьбам Девочек - обладательниц Мультиварки Редмонд 02, но пекла его также и мультиварке Филлипс 3060 - малыше, с успехом!
При выпечке Хлебушка можно использовать Квасное сусло жидкое (содержит ферментированный солод). Я добавляла 2 ст. л. в этом случае НЕ ЗАБЫВАЕМ убавить от ОБЩЕГО количества жидкости эти 2 ложки. В процессе замеса КОЛОБОК МЯГКИЙ, ЛИПКИЙ, МАЖЕТСЯ ПО ДНУ!

Кому не нравится уксус в Хлебе или нет натурального уксуса - можно использовать старый кефир - я пробовала - использовать его пополам с водой - результат меня порадовал!
Пеките на здоровье.
Буду рада, если Хлебушек понравится!

Поделиться…

Sedne

Спасибо, обязательно приготовлю.

Бирюса

А я первая на хлебушек Ритуль, спасибо, что выложила отдельным рецептом И очень хорошо, что уточнила о возможности заменить солод суслом.

Цитата: mamusi

Этот Хлебушек, я выкладываю по просьбам Девочек

Добавлено Пятница, 17.06.2016, 22:34

Упс... Уже не первая, а вторая... Так можно и не успеть попробовать

Caprice

У меня в Редмонде М90 программа «хлеб». 2 часа расстойки и час выпечки. А в хлебопечке программа тесто на полтора часа. Замес и час расстойки... как совместить?

mamusi

Девочки! Спасибо, вот собралась с мыслями... и с силами и выложила! Хлебчик- малюточка такой вкуснейший!
Света, пеки, потом расскажешь!

Олечка, попробуй испечь, не пожалеешь! Да, я уже пекла и с солодом и с квасным суслом! И на кефире, и с уксусом получается хорошо!
Наша малышка- Редиска молодец!

mirtatvik

Красавец!

mamusi

Caprice, а у меня 20минут замес в Панасонике, затем вынимаю исразу в Мультю перекладыааю, расстаиваю уже там. А увас Замес, видимо включает и Расстойку... раз он такой длинный...? Вы можете прервать программу минут через 15?...
Или, как вариант, дать тесту подойти в ХП, а потом аккуратно вынуть, сформировать шарик, уложить в МУЛЬТЮ... НЕМНОГО РАССТОЯТЬ... и выпекать!
Спасибо, что заглянули.

S*lena

mamusi, Рита, спасибо! А название то какое у твоего хлебушка! Сразу попробовать хочется. Завтра и начнемс.... Только уксуса у меня нет, кефирчик будет. Печь в Филипке буду по принципу твоего пшеничного на ржаной закваске. Ждите отчёта! Люблю бородинский хлеб, буду оч рада, если получится!

lira3003

Ритуль какой красавчик у тебя получился!

mamusi

S*lena, Лена, да, я в Фильке тоже его пекла, Результат отличный:-):-):-)
lira3003, Ритуль, спасибо, давай, не отставай, выпеки в Филечке хлебушек, или ты только на Закваске печешь?
А мне интересно было бы твое мнение!

marlanca

mamusi, Ритуль хлебушек загляденье вышел...., спасибо, что выложила отдельным рецептом, теперь точно не потеряется......

lira3003

Ритуль я на закваске пеку. А в последнее время на Жидких дрожжах

marlanca

lira3003, Ритуль а я два раза их заводила и ничего не получилось.....

lira3003

Галина, почему? У меня вроде получилось. Я уже и хлеб несколько раз выпекала.
Ритуль, прости что мы тут о ЖД

marlanca

lira3003, не знаю, прямо какие то скользкие становились и все пришлось выбросить....., больше не ставила....

mamusi

Девочки, общайтесь! Общайтесь, я «ЗА»
А где ж нам, ДЕВОЧКАМ ЕЩЁ обсудить наши хлебные проблемы?:-):-):-)
Я вот тоже... перешла сейчас ТОЛЬКО на прессованные дрожжи. Отдыхаю я... от закваски... жила у меня Вечная долгооо!!!)))
Пекла я свои ржаные хлебушки... а потом в один МИГ... вдруг РАААЗ!.. и устала я... ушла на пенсию....
Все же снова заведу к зиме... И ещё хочу попробовать Хмелевую... посмотрим...
Но на ппрессованных мне Хлебчик нравится очень!

Добавлено Суббота, 18.06.2016, 00:17

marlanca, Галь, а как же! Я жеж обИщала! А мы слово ДЕРЖИМ!
Галь, испеки, попробуй, вдруг понравится!?:-):-):-):-)

lettohka ttt

Зачетный хлебушек!!!!!

mamusi

Спасибо, Наташа, он, прям такой... колобок-колобок, я тебя СЪЕМ!!!

lettohka ttt

Бирюса

Цитата: mamusi