Маршмелло (тучки - тянучки)

Маршмелло (тучки - тянучки)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
вода	120+120 мл
желатин	20 гр
сахар	225 гр
соль	щепотка
сироп глюкозы	200 гр
ароматизатор
краситель пищевой
смесь для посыпки
кукурузный крахмал	150 гр
сахарная пудра	150 гр

Способ приготовления

• Распустить желатин в 120 мл воды. Прогреть в микроволновке. Поставить в чашу миксера вместе со 100 гр сиропа глюкозы. Поставить взбивать. Должна получиться высокая белая масса.
• Тем временем поставить на огонь все остальные ингридиенты (глюкоза, сахар, вода, соль, ароматизатор (у меня апельсин) и краситель). Цвет должен быть очень насыщенным, т. к. В последствии при смешивании с желатином сильно поблекнет. Мешать до растворения сахара и глюкозы. Довести до 112℃ и снять с огня.
• Теперь у нас есть миксер с белой взбитой массой (мы же его не выключали?!) и сироп 112 ℃. Сбавляем обороты миксера и тонкой струйкой вливаем сироп. Увеличиваем обороты и продолжаем взбивать до чуть теплого состояния массы. У меня Кеша, берет минут 10.
• Тем временем берем форму (желательно одноразовую из фольги) и очень щедро посыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала. А теперь еще раз. Иначе потом не вытащить.
• Готовую массу выкладываем в форму, ровняем и посыпаем смесью. Ставим подальше минимум на ночь, а еще лучше на сутки в сухое место (у меня пустая духовка). На утро достаем, проходимся ножом по краям формы! Очень важно, иначе порвется. Отгибаем углы и переворачиваем на доску. Режем на не большие кубики и вкладываем в герметично закрывающуюся тару пересыпая смесью.
• Хранить в сухом прохладном месте, но не в холодильнике. Раз в пару дней можно перебирать и заново слегка присыпать смесью. При подаче посыпать сахарной пудрой.
• 

Блюдо рассчитано на

много

Время приготовления:

30 мин

Программа приготовления:

миксер

Примечание

Если чаша миксера глубокая сначала желатин можно взбить ручным миксером. Кукурузный крахмал обязателен, он впитывает влагу и продлевает срок хранения, не дает слипнуться между собой.
Красить сразу в несколько цветов не получиться. Краситель распредилиться не равномерно, есть шанс, что масса застынет и ее не получиться выложить в форму равномерно, поэтому работаем быстро! Тем, кто не любит красители предложить добавить в посыпку кокос.
P.S. Это рецепт я не нашла у нас на форуме. Если он есть, то прошу модераторов удалить его.
Приятного аппетита

А где взять сироп глюкозы? На канале «Телекафе», где готовят шеф-повара часто о нем слышу, а где купит никто не говорит.

[Людмила]

Людмила, надо проверить в специализированных магазинах для кондитеров.

[Наташа]

Наташа, внешне похоже на лукум. А что за тянучки получаются И сироп глюкозы где можно взять

надо проверить в специализированных магазинах для кондитеров.

Я даже не знаю, есть ли в Тольятти такие магазины!?

[Альбина]

Альбина, на лукум есть другой рецепт. Есть очень большие различия в рецептуре.
Т. к. я из другой страны, то с конкретным магазином помочь не смогу

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 17:46

[А что за тянучки получаются

У вас тоже продаются маршмелло, из них мастика можно делать. Но по вкусу эти нааамного лучше.

нашла на просторах интернета, как самому сделать глюкозный сироп:
Ингредиенты:
Сахар — 300 Грамм
Вода — 130 Миллилитров
Кислота лимонная — 1,7 Грамма
Сода пищевая — 1,2 Грамм
Для начала берем не очень глубокую кастрюлю и насыпаем в нее сахар.
Заливаем сахарный песок указанным количеством воды.
Ставим массу на огонь и доводим ее до кипения.
После того как сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту и опять доводим массу до кипения.
Затем делаем под кастрюлей самый слабый огонь и варим сироп в течение 30-35 минут.
Когда наш сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.
Когда пузырики почти полностью пропадут, сироп готов к использованию. Вы можете сразу приготовить с ним что-нибудь, а можете перелить сироп в баночку и поставить его в холодильник, хранится сироп довольно долго.
Надеюсь, правила не нарушила, если чего - простите

[Неля]

Неля, спасибо большое, очень полезная информация!

[prona]

prona, и Вам спасибо за рецепт! Очень захотелось сделать внучкам, вот любопытство- двигатель знаний и погнал на поиски в интернет за рецептом сиропа. Теперь сделаю обязательно!

[Неля]

Неля, удачи! При наличии хорошего миксера на раз - два можно сделать.

[Люцилия]

Люцилия, Людмила, это инвертный сироп. Nelja, Неля, даёт рецепт именно его.

[Наташа]

Наташа, замечательный рецепт

Просто я сладости не люблю, а муж и сыновья больше сладостей едят.

[Альбина]

Альбина, спасибо! Я тоже только пробую

Сколько хранится может?

[Елена]

Елена, в зависимости от влажности и температуры, но в любом случае не долго. Около недели или чуть больше. На стажировке в зале торжеств заканчиваються ну очень быстро. Дня 2-3 и все. Дома где-то в течении недели с небольшим заканчиваються. Еще очень важно придерживаться рецептуры. Отклонения от температуры сиропа/остывания массы влияют на общее качество готового изделия (может просто потечь), тогда снова надо присыпать смесью и быстрее использовать.

это инвертный сироп. Nelja, Неля, даёт рецепт именно его.

Простите, не хотела вводить в заблуждение, но в статья шла речь именно о глюкозном сиропе. Вот я его и выложила. Остается надеется, что кто то знающий выложит правильный рецепт

[Nelja]

Простите, не хотела вводить в заблуждение, но в статья шла речь именно о глюкозном сиропе. Вот я его и выложила. Остается надеется, что кто то знающий выложит правильный рецепт

Nelja, Неля, всё правильно. Только

Когда наш сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.

соду обязательно! растворить в 1 ст. л. воды, а потом в сироп. Если не растворять пены будет много и она не осядет (из личного опыта ).

[Наташа]

Простите, не хотела вводить в заблуждение, но в статья шла речь именно о глюкозном сиропе. Вот я его и выложила. Остается надеется, что кто то знающий выложит правильный рецепт

Глюкоза - простой углевод, а сироп глюкозный - раствор глюкозы в воде. Никаких рецептов его приготовления в домашних условиях быть не может. Нужно знать концентрацию глюкозы в сиропе и всё.

Наташа, спасибо за рецепт маршмелло. У меня дочка их очень любит!

Выше у Nelja рецептура инвертного сиропа. Это не является глюкозным сиропом. Но они оба антикристаллизаторы и в данном случае возможна замена. И инвертный сироп можно заменить Тримолином (марка промышленного инвертного сахара), глюкозным сиропом, патокой, кукурузным сиропом, медом.
Советую сделать сразу 1л. Хранить легко и долго в закрытой банке в кладовой. Хозяйкам всегда нужно использовать в выпечке (она с инвертным сиропом мягче, не так быстро черствеет), в джемах при хранении нет засахаривания, в приготовлении сладостей, конфет.... Отличная вещь.
Даю свои пропорции на выход тара в 1л.
сахар 1000г
вода 440г
кристаллов лимонной кислоты (в порошок растереть) 4г
сода пищевая 5г

Кастрюля высокая, из нержавейки с толстым дном. Сахар +вода. Размешать до растворения. Закипит + лимонная кислота. Размешать. Огонь на минимум. Накрыть крышкой кастрюлю и варить приблизительно 30мин. Важно дойти до 107-108С (это стадия большой нити: если окунуть в холодную воду, а затем очень быстро в сироп, сложенные вместе большой и указательный пальцы, а затем развести их, то можно увидеть тянущуюся нить толщиной 5мм). Но лучше измерять термометром. Охладить до 90С и нейтрализовать содой (размешать соду в сиропе). Готовый сироп желтого цвета и консистенции молодого жидкого меда, без запаха и на вкус обычный сладкий сироп без вкуса кислоты. Перелить в тару для хранения. Хранить можно долго при комнатной температуре. Со временем более густой.

[Наташа]

Наташа, спасибо за комметарий, я всегда покупаю готовый. Хотя, конечно, переплачиваю в разы....