Щербет "Коровка"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Конфеты, Коровка

500гр.

Печенье

500гр.

Сливки (молоко)

300мл.

Орехи земляные очищенные

250гр.

Способ приготовления

 Орехи очищаем и поджариваем. Я жарила в АФ Филлипс на 180гр. 8 минут. С орехов удаляем кожуру.
 Печенье измельчаем через мясорубку. И смешиваем вместе с орехами.
 

 Конфеты измельчаем ножом. В кастрюлю наливаем сливки и ставим на плиту на медленный огонь. Добавляем конфеты. И постоянно помешиваем, пока конфеты полностью не растворятся. Это не долго, где то минут пять. Выключаем.
 В эту смесь высыпаем печенье с орехами и тщательно размешиваем.
 

 И сразу ещё горячую раскладываем по формочкам. У меня силиконовая поэтому я ничего не подкладывала вниз. В другой форме надо проложить пищевой плёнкой.
 

 А сверху надо придавить поплотнее ложкой наш щербет. Тогда он будет плотным.
 

 Ставим в холодильник на сутки.
 

 Вынимаем из формы отгибая края.
 

 Нарезаем на кусочки и с чайком м-м-м
 

Программа: плита и ручки

Время приготовления: 30 мин.

Порций: один кг.

Примечание

Щербет в моей семье обожают. Обожают и конфеты, Коровка", с момента их появления на прилавках магазинов. Думаю нет человека, который бы не попробывал эти конфеты. А сейчас их появилось очень много и разных производителей. Для этого рецепта выбирайте конфеты более рассыпчатые, не тягучие. Мне нравятся белорусские, но можно и другие.
Хранить щербет нужно в холодильнике, завёрнутом в пищевую плёнку. Доставая по необходимости.

Надо сделать. Должно быть очень вкусно.

Наталья, чего только в домашних условиях не делают Пока в закладки Конфет «Коровка» в доме нет

ой у меня в старых тетрадках есть рецепт конфет «Коровка», если приготовить сразу такую массу, то прекрасно такой щербет получиться! Спасибо Наташа!

Наташа, да, вкусно
Альбина, ты прям в точку я сначала хотела написать:, Щербет домашний», но потом... сделала акцент на Коровке

Интересный рецепт! Коровку люблю, мороженое делала с коровкой по рецепту от Ирины-Туманчик, ну очень вкусно и необычно было Наталья, спасибо за рецепт, обязательно попробую.

Ирина, у меня тоже есть рецепт Коровки Но вам то зачем? Белорусская самая лучшая
Наталья, буду ждать

Белорусская самая лучшая

она и у нас разная бывает. но не дешева конфетка. а если приготовить самой, то выйдет много и недорого

Ирина, а мне нравится, которая в простой жёлтооранжевой обёртке с закручивающимися кончиками.

Ирина, а мне нравится, которая в простой жёлтооранжевой обёртке с закручивающимися кончиками.

это кажется от Конфы. я уже в них запуталась. и желтые, и розовые, и коричневые... они взяли моду фасовать. дорого получается. мы иногда ходим в магазины, где на развес продают. вот тогда отрыв пуза

Ирина, а у нас они дешевле, чем российские коровки

Ирина, а у нас они дешевле, чем российские коровки

да я иногда сама удивляюсь как они эти цены ставят. а, ладно, дело не в том. рецепт классный!

Наталишка, Наташ, классный рецепт!
Все по отдельности люблю, надо теперь вместе попробовать, спасибо!
А можно коровку на вареную сгущенку поменять, или не то будет?

в старых тетрадках есть рецепт конфет «Коровка»

плииз, я так люблю коровку

плииз, я так люблю коровку

ну пусть вначале хозяйка рецепта ответит. ее приоритет

«Да хоть тушкой, хоть чучелом» (c) лишь бы был бы рецепт

Ксюша, поменять? Не знаю, я не пробывала. Всё же думаю, консистенция не та будет. Ведь если варёную сгущёнку поместить в холодильник на сутки, она не загустеет
Юлия, согласна, Коровка хорошие конфеты Состав: молоко, сахар, слив, масло, лимон. кислота. Но мне проще купить конфеты для этого рецепта Так как иногда вместо Коровки, могут получиться ириски.

Девочки, а может рецепт коровки выставите, а то у меня был, да не могу найти

Дана15, да там просто. Молоко 1ст. до кипения. Добавяем масло 25гр., сахар 1,5ст. и варим постоянно мешая, пока не загустеет и не потемнеет. Затем добавляем лимон. кислоту 0,5ч. л., можно и мёду 3ст. л. добавить. И снова варим«Где то 30минут на всё. Просто чаще ириски получаются, чем Коровка.

Так это же ириски!!! Я думала, коровки другие

Дана15, как в магазине не получится. Там они особо варят сироп при определённой температуре. Да и Коровка у некоторых производителей похожа больше на Ирис.

Понятно, но все равно спасибо

Девочки, а можно отдельно рецепты коровки выставить? Любля её очень

Наталишка, Наташ, спасибо!
Будем коровку добывать...

Ольга, мой рецепт выше. Можно набрать в интернете, там их много
Ксюша, добывать?

так потеряется же! Отдельно надо-ть

Оль, ну как потеряется, в названии же, Коровка»

добывать?

Не смешно. Я, например, ее в Финляндии покупаю

Не смешно. Я, например, ее в Финляндии покупаю

Коровку в Финляндии?

Хороший состав и вкус у Коровки загорской и Коровки (РотФронт).

Мне муж как то купил вместо Коровки, конфеты, Молочные». Ну, там же корова нарисована внутри была как ириска. Ну ничего, щербет из неё тоже получился.

Домашние конфеты Коровка: рецепт из советской газеты

Девочки мой рецепт Коровки (либо конфета Школьная).
Из старущей газеты времен моих пеленок. 1,5 л. молока, 1,2 кг. сахара, 150 гр. сливочного масла, 1-2 ст. л. какао, немного ванилина. Молоко нагревать до растворения сахара. Половину этой массы налить в другую кастрюлю, поставить на огонь, постоянно помешивая. Оствшуюся часть отставить. Т. е. фактически варим сгущенку. Поскольку этот рецепт старый, то мультиваркой тогда не пользовались. Поэтому думаю можно сварить в мульте эту сгущенку. Когда масса загустеет, добавить 1/2 стакана оставленного молока с сахаром. Уваривать до загустения. И так далее подливать остатки до тех пор, пока вся масса не станет густой и приобретет коричневый оттенок. Массу слегка остудить до теплого. Ввести масло (порезанное на кусочки), ванилин и какао. Размешать. После остывания нарезать. Остывшие конфеты затвердевают, поэтому хорошо если их разлить в формочки. Делала я давно. И у меня на поле записаны пропорции другие ручкой, но то ли для удобства, то ли почему.. не помню. 1литр молока, 1 кг сахара, 100 масла+ванилин+какао.
Рецепт Тянучек
1/2 литра сливок, 400 гр. сахара,50г слив масла,1ч. л. крахмала. Все смешать и варить до загустения. ОСТОРОЖНО! пригорает. Остужать на противене, смазанном маслом.
Ириски
4 ст. л. сахара,2 ст. л. молока (сметаны), немного раст масла. Все смешать и варить до загустения. ОСТОРОЖНО! пригорает. Остужать на противене, смазанном маслом.

Туманчик, спасибо. А загустеет это до какого состояния? Как кисель или жидкая сметана? И 1 литр сахара это тот же килограм, так ведь?

Туманчик, спасибо. А загустеет это до какого состояния? Как кисель или жидкая сметана? И 1 литр сахара это тот же килограм, так ведь?

1 литр сахара - это оЧепятка. исправила.
состояние густой сгущенки.

Наталишка, Натуль! Всё сделала сегодня (кекс буду завтра), разлила по формам и отправила в холодильник. В такой форме, как у тебя, я недавно мыло варила, поэтому пришлось изыскивать другие формочки. Завтра, когда застынет, сфотографирую и отчитаюсь.

Лена, мыло варила :oФорма большая. Или ты мыло потом на куски разрезаешь?

Или ты мыло потом на куски разрезаешь?

Конечно!!! Как представила кусманьчик.....

Просто я насмотрелась на красивые формочки для мыла в интернете. Но они все маленькие, одним куском. Не думала, что мыло большим куском делают.

Типа такого получается (еле нашла свои старые фотографии)







Почти щербет

Ага, сверху на мармеладки похоже. А снизу прям щербет

Наташ, отчитываюсь. Сутки конечно ещё не прошли, содержимое в форме мягковато ещё. Но крепчает с каждым часом. Жду...

Лена, щербет не будет как в магазине. А будет чуть мягковат. Для убыстрения процесса можно и в морозилку положить

Спасибо! Пойду поставлю в морозилку.

Наталья, еще раз спасибо большое за рецепт Сегодня сняла пробу, вкусно получилось, несмотря на то что коровка попалась с тянучкой, делала с фундуком.

nakapustina, Наталья, спасибо за отчёт. Я фундук обожаю, тоже надо сделать. А муж хочет с орехами грецкими. Правда цена будет

У меня пакетик фундука случайно завалялся, а так я тоже хотела с грецкими сделать, вчера прошлась по магазинам-цены

Наталья, вот и я мужу сказала:, а ничего не слипниться?»

От пряного напитка до сливочного бруска с орехами

Под словом «щербет» в русском языке скрываются два разных продукта: плотный брусок сливочной помадки с орехами и прохладительный напиток из фруктов, от которого пошло название. Путаницы добавляет сорбет, который многие считают тем же самым. Разберём, чем они различаются, как щербет делают на заводе и что нужно, чтобы он получился дома.

Что скрывается за словом «щербет»

Щербет-сладость — это восточная кондитерская масса в виде бруска: сваренная помадка с орехами, арахисом, изюмом или другими наполнителями. В России и странах СНГ его выпускают промышленным способом со времён СССР.




Главное отличие от фруктового сорбета в технологии. Сорбет замораживают, щербет варят до загустения, а потом формуют: нарезают на куски или заливают в формы. Морозильная камера в процессе не участвует.

Основа бывает двух типов. Первый — молочный: молоко, сливки или сгущённое молоко с сахаром. Второй — фруктово-сахарная масса, уваренная до карамельной текстуры.

Текстура готового бруска плотная, сливочная, с ореховыми или фруктовыми нотами.

Напиток, давший имя сладости

Название пришло от арабского корня со значением «пить»: арабское «шариба», персидское sharbat — «напиток из сахара и воды». К позднему Средневековью слово sharāb закрепилось за алкоголем, а şerbet стал обозначать сладкое безалкогольное питьё. В английский слово попало в 1603 году, а в 1626-м его упомянул Фрэнсис Бэкон.

Происхождение напитка относят к Персии: примерно к 400 году до н. э. фруктовый сироп, охлаждённый снегом, уже был там в ходу. Сиропы перечислены в «Каноне врачебной науки» Ибн Сины (XI век), а виды шарбатов описал Горгани в «Захире-йе Хорезмшахи» в XII веке. В турецком языке слово «şerbet» впервые встречается в поэме Ашыка Паши «Гариб-наме», написанной в 1330 году.

В XVI веке щербет добрался до Европы, и там его начали не только пить, но и есть ложкой. Слово вошло в итальянский как sorbetti, оттуда во французский как sorbet. Когда европейцы освоили заморозку, появился sorbetto на базе замороженного сахарного сиропа.

В Османской империи напитки готовили в дворцовом отделении «хельвахане» вместе со сладостями. Масштаб был серьёзный: в Стамбуле XVII века в шербетной торговле работали около 500 человек в 300 лавках, а с учётом разносчиков — до 1100.

Виды, наполнители и калорийность

Промышленный ассортимент известен ещё с советских времён. Молочный щербет делают с лесным орехом. Ореховый — это молочная помада с грецким орехом и цукатами. Есть отдельный вариант просто с цукатами.




Отдельно стоит буковинский щербет: двухцветная жировая масса с тёртым орехом, сахарной пудрой и какао-порошком.

Набор наполнителей широкий: грецкий орех, фундук, миндаль, кешью, изюм, курага, финики. Вкус углубляют какао, шоколадом и цитрусовой цедрой. Из пряностей идут ваниль, кардамон, корица и щепотка мускатного ореха.

По калорийности разброс огромный, и зависит он от основы.

Вид щербета	Ккал на 100 г
Апельсиновый	144
Сливочный	390
Молочный	490

Разница между апельсиновым и молочным — больше чем в три раза. Молочный щербет высокоэнергетичен: 490 ккал на 100 г.

Как щербет делают на производстве

Помадку варят из сахара и сгущённого либо свежего молока. За 10–15 минут до готовности в сироп вводят патоку.

Сироп доводят до 110–115 °C и выливают на специальный стол. Когда масса остынет до 40–45 °C, её сбивают на помадосбивальной машине или вручную. Сбивание идёт до появления мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета — именно на этом этапе задаётся текстура.

Дальше в помадку вмешивают орехи и раскладывают её в формы, выстланные подпергаментной бумагой.

Из форм щербет вынимают только после полного затвердевания помады.

Три домашних рецепта

Первое условие для любого варианта — кастрюля с толстым дном. Она греет равномерно и не даёт помадной массе пригореть; в тонкодонной посуде и на сильном огне масса подгорает. Температуру удобно контролировать кулинарным термометром.

Классический с арахисом

Понадобится 1,5 стакана арахиса, 1,5 стакана молока, 3 стакана сахара и 2 столовые ложки сливочного масла. Молоко прогревают на медленном огне и растворяют в нём 2 стакана сахара.

Арахис обжаривают на сухой сковороде до момента, когда шелуха начинает легко отставать. Орехи очищают, возвращают на сковороду, засыпают оставшимся стаканом сахара, перемешивают и держат около 30 секунд. Сахар на горячей сковороде плавится быстро и затягивает орехи карамелью со всех сторон.

Дальше арахис соединяют с молочной основой и варят примерно час при постоянном помешивании. В конце вмешивают масло, выливают массу на противень с пергаментом и охлаждают в холодильнике 3–5 часов.

Фруктово-ягодный

Состав: по стакану малины, черники и вишни, одно яблоко, стакан молока, стакан сахара, 2 столовые ложки сметаны 30%, столовая ложка мёда и сок одного лимона. Ягоды засыпают сахаром, яблоко очищают и перетирают в пюре.

Ягодно-яблочную смесь доводят до закипания и пробивают блендером. Затем вводят лимонный сок, мёд и сметану, переливают в стеклянную форму и оставляют охлаждаться на ночь.

Турецкий фруктовый

Нужно 0,5 кг чёрного винограда киш-миш без косточек, 0,5 кг сливы, 250 г инжира, 2 красных яблока, 2 литра воды, 8 гвоздик, ½ чайной ложки корицы, 1 см корня имбиря, сок половины лимона и стакан сахара.

Фрукты нарезают кусочками, заливают водой и варят на слабом огне час. Затем добавляют сахар, смешанный с лимонным соком, и держат на огне ещё 15–20 минут до полного растворения. Массу пробивают блендером, процеживают через сито и подают охлаждённой в креманках со льдом.

Подбор фруктов и работа со вкусом

Базовая пропорция для фруктового варианта — примерно 150–180 г сахара на 500 г фруктов. От неё и стоит отталкиваться, корректируя по факту.

Подходят почти любые ягоды: клубника, малина, чёрная смородина, ежевика, черника. Из косточковых берут абрикос, сливу, персик, нектарин. Работают также апельсин, ананас, яблоко, груша, хурма, киви, вишня и мирабель.

Из проверенных сочетаний: клубника с киви даёт контраст сладости и кислоты, манго с апельсином — вкус мягче и цвет ярче, вишня с лимоном — насыщенную кислотность.

Баланс всегда зависит от спелости фруктов и количества сахара в сиропе. Слишком сладкую массу гасят лимонным или лаймовым соком. Слишком кислую правят добавкой 20–30 г сахара в сироп или ложкой мёда.

Пряности добавляют строго в меру. Даже ароматная корица или кардамон легко перекрывают основной компонент, и тогда от щербета остаётся один запах специй.

Хранение, застывание и разморозка

Хранить щербет нужно в закрытой посуде в холодильнике при температуре от 3 до 18 °C. Срок — не больше трёх месяцев. Вне холодильника он держится одну-две недели.




Сливочный щербет не замораживают. Ему достаточно постоять в холодильнике до полного застывания.

Замораживать имеет смысл только фруктово-ягодный десертный щербет, в составе которого нет молока, сливок и яиц.

Размораживать нужно медленно. Подойдёт контейнер, поставленный в тёплую воду без резкой смены температуры, или просто полка холодильника, где температура растёт постепенно и влага уходит не так резко.

Микроволновка и сильный нагрев здесь не годятся. Фруктово-травяные ароматизаторы летучи: при перегреве они разрушаются, и вкус ухудшается.