Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)

Категория: Мясные блюда
Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)

Ингредиенты

шейка свиная 1 кг 150 гр
соль нитритная 18 гр
вкусная соль 0,5 ч л
острый красный молотый перец по вкусу
смесь перцев по вкусу
чеснок 2-3 зубчика

Способ приготовления

  • Для этого рецепта надо выбрать хороший кусок Шейки.
  • Специи в рецепте
  • Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)
  • Хорошо моем мясо, убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
  • Шпигуем шейку чесноком, как вам нравится.
  • Обтираем шейку нитритной солью. К нитритной я добавила пол чайной ложки Вкусной Соли.
  • Мясо укладываем в вакуумный пакет и добавляем специи. У меня острый молотый красный перец, смесь перцев.
  • Упаковываем, я это делала ручным Вакуумным Упаковщиком Caso MyVac20.
  • Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)
  • Убираем в холодильник на трое или лучше на пять суток для созревания.
  • Мясо в пакете вытаскиваем из холодильника и оставляем на часа три согреться.
  • Наливаем воду в сувидницу, у меня Steba SV2, и устанавливаем температуру 63 гр 7 часов.
  • Когда температура достигнет 40 гр, кладем мясо в воду и готовим.
  • Кусок у меня был 7 см, но я решила его готовить подольше.
  • Как только время закончилось, то сразу делаем шоковое охлаждения и даем мясу остыть, по времени примерно 30-40 минут.
  • Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)
  • Убираем в холодильник до полного остывания.
  • У меня мясо лежало в холодильнике примерно часа 4. Потом я его достала и обжарила с двух сторон.
  • Тк я спешила, Новый Год приближался, то я включила плиту на мах, у меня индукционная панель варочная, на сковороду чуток капнула маслица и обжарила очень быстро.
  • Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)
  • Нарезаем тоненько на ломтерезка , укладываем на тарелку и подаем на стол в качестве закуски.
  • Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)
  • Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)
  • Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)
  • Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)
  • Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)
  • Всем приятно аппетита !!
  • С Новым 2016 Годом!!!
  • Видео рецепт

Время приготовления:

1,5-2 дня

Программа приготовления:

сувид, гриль.

Примечание

Вот уже третий новый год я делаю свою нарезку на стол. Уже и забыла, когда покупала в магазине готовые продукты. Все мои уже начинают спрашивать, а будешь сама готовить?
Могу сказать, что Су-вид стал моей семейной технологией, как это и не удивительно)
Никогда не думала, что так увлекусь этим способом приготовлением

Вариант №2 приготовления шейки
Ветчинная свиная шейка


https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=439369.0Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)

Vinokurova
Марусь, ну ты прям настоящую фотосессию для шейки устроила... красота необыкновенная...
Но, знаешь, я бы не стала на нитритной соли мясо сразу в 63 градуса бросать... все ж нитритка... при быстром нагреве ничего в ней не образуется?.
Про вкус еще отпиши... ветчинность присутствует?.
francevna
Мария, как красиво шейка смотрится и ооочень аппетитно.
Хочу, хочу су-видницу
Masinen
Цитата: Vinokurova
я бы не стала на нитритной соли мясо сразу в 63 градуса бросать... все ж нитритка
Почему? А что ей будет? Наоборот она распадается при нагреве, и это есть хорошо))

Цитата: Vinokurova
Марусь, ну ты прям настоящую фотосессию для шейки устроила... красота необыкновенная...
Так я ее и тут и там и со всех сторон))
Спасибо, Ален))))

francevna, Алла, Спасибо Большое! Да, сувидница, конечно, удобно)))

Vinokurova
Цитата: Masinen
распадается при нагреве,
Да я в курсе... вообще, ты вроде ее подержала после холодильника..
А про ветчинный вкус?. нитритка должна была не только цвет дать, но и вкус))))только не говори, что не распробовала)))
Masinen
АленКа, конечно, я написала, что надо ее согреть после холодильника, а только потом готовить))

Вкус, вообще, словами не передать. Да, есть ветчинность, но все же это кусок мяса))
Ну и цвет конечно, красивый)
Можешь делать и без нитритки, тоже будет вкусно, но срок хранения будет меньше.

Кстати, шейку покупала в Метро, попался хороший кусок, сока было ну очень мало, мало, даже видно по фото. А когда мясо плохое, то сока выходит очень много.
Я знала. что в Метро мясо хорошее продают, поэтому специально туда поехала, чтобы купить для нарезки.
Vinokurova
Машунь, хорошо получилось... а про нитритку... я все равно такое мясо и колбасу с нитриткой ваяю... я не бьюсь, просто не очень внимательно прочитала...
В Метро всегда мяса много, выбрать есть из чего...

Марусь, а если ребрышки делать, или мясо с косточкой, время увеличивать или уменьшать надо?

Rada-dms
Вкусное мяско, красивейшее!! От Мираторга брала?
Masinen
Если с костью, то надо время увеличивать, тк и кость должна прогреться, чтобы не было сырого мяса около кости.
Ребра, они же тонкие и кость, ну часа 3-4 поставить, я так думаю. Просто с костью не делала, ты отталкивайся от рульки.
Кстати я тоже ее купила, и муж сразу заявил, что делать будем , по твоему сувиду
marlanca
Masinen,
Машунь какая красотища у тебя вышла..... мммм....
Как тебе новая сувидница? Отличается по вкусу мясо? Бульона вроде немного, да?
Masinen
Rada-dms, Оль, нет не мираторг, там такой знак был с желтым, ну они у них в ящиках лежат , а мясо в вакууме. Представляешь, забыла фирму, тк поеду обязательно запишу, там и карбонад был и ребра. Все в ящиках пластиковых больших лежало.

Спасибо!!
Masinen
marlanca, Галочка, спасибо!!!!
Очень мне нравится она.
Бульона было прямо по минимуму, ну чуток совсем. Все же зависит от мяса))
Конечно и от температуры, но фактор мяса играет большую роль!!
Мне, кажется, что у СВ2 плюс- циркуляция воды.
Vinokurova
Цитата: Masinen

Если с костью, то надо время увеличивать, тк и кость должна прогреться, чтобы не было сырого мяса около кости.
Ребра, они же тонкие и кость, ну часа 3-4 поставить, я так думаю. Просто с костью не делала, ты отталкивайся от рульки.
Кстати я тоже ее купила, и муж сразу заявил, что делать будем , по твоему сувиду
Маш, не пожалеешь, если рульку так сделаешь... мясо во рту тает.. я рульку теперь только так и делаю... иногда мясо потом отщипываю и заливаю жидкостью, что натопилась....
кстати, рулька-то мясистая?. представляю, как вкумно будет... мы-то свою слопали уже...
Masinen
Цитата: Vinokurova
кстати, рулька-то мясистая?
Вроде ниче такая, я там их всех перекопала. Покупала в Ашане мираторг, в вакууме.
Я хочу сделать, подсмотрела тут на форуме у Иришки-вернисаж.
Сначала приготовлю, потом обжарю, срежу с кости, сверну в рулет и затолкаю в ветчинницу и оставлю ее на сутки прессоваться.
А потом.... мням.... Нарежу и скушаем, ну все я слюнями захлебнулась
Vinokurova
Маш, я в обмороке от твоей фантазии... еще у Ларисы глянь... у нее набор специй хороший... только я чуть острее делаю))))
А у Иришки тоже рулька есть?. пойду посмотрю... спасибо, что подсказала))))
Masinen
АленКа, ага, посмотри в теме медленнок.
Обязательно гляну, Ларисин рецепт будет основой)
gala10
Какая красота! Машенька, спасибо, не поела, так получила эстетичское наслаждение, рассматривая твои фотки.
Nataльюшка
Очень красивое оформление! Шикарно!
Masinen
Галина, спасибо за приятные слова))
Иногда эстетическое наслаждение приносит больше позитивных эмоций !! Я иногда насмотрюсь красоты и есть не хочется))
Nataльюшка, Наталья Спасибо)))
Vinokurova
Цитата: Masinen
насмотрюсь красоты и есть не хочется))
А мне все равно хочется))))

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).