[1] 2 Вперед ►

Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)

Туманчик
Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:19 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)

Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)

Ингредиенты

Старое тесто:
Вода 68 гр.
Мука пшеничная хлебопекарная в/с 100 гр.
Дрожжи сухие 3 гр.
Опара:
Старое тесто 65 гр.
Мука пшеничная хлебопекарная в/с 150 гр.
Вода 100 гр.
Соль морская крупная 3 гр.
Тесто:
Семена расторопши 1 ст.л. (10 гр.)
Крутой кипяток для запаривания семян 100 гр.
Рассол капустный холодный 100 гр.
Вся опара
Мед жидкий 35 гр.
Мука пшеничная хлебопекарная в/с 180 гр.+ 1 ст.л.
Мука гречневая 50 гр.
Мука ржаная обойная 50 гр.
Масло оливковое 1 ст.л.
Масло льняное 1 ст.л.
Соль крупная морская 5 гр.
Вода для растворения соли 10 мл.
Для украшения
Белок для смазки
Семена или семечки для украшения

Способ приготовления

  • Чем необычен этот хлеб? Тем, что используется очень малое кол-во дрожжей. Всего 3 грамма, которые есть только в старом тесте. Более нигде при замесе дрожжи не добавляются.
  • И еще, при замесе, расстойке и выпечке я постоянно пользовалась термометром Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка). Благо он у меня поселился и работать с ним я полюбила. Благодаря ценнейшей информации, предоставленной Танюшей-Ромой, впервые я готовила хлеб не по времени, а по температуре. Танюша спасибо огромное. я поняла и оценила разницу! Оказывается это очень важно - соблюдать температурный режим.
  • Итак, рассказываю и показываю.
  • Приготовление старого теста
  • Ингредиенты смешать. Накрыть крышкой с небольшими отверстиями. Оставить на столе на 1-2 часа. Убрать в холодильник. Храниться до 7-ти суток (проверено). Я этот этап пропускаю, так как старое тесто от предыдущего замеса живет в холодильнике.
  • Опара.
  • Старое тесто согреть на столе 20-30 минут.
  • Далее старое тесто залить водой и рукой вымешивать до максимального растворения его комочков. Добавляем муку и соль. Замешиваем густое тесто вилкой. Накрываем крышкой с небольшими отверстиями. Оставляем на столе на 1 час. Убираем в холодильник. Время брожения 12-20 часов.
  • Тесто.
  • Достать опару за 30 минут до замеса.
  • Семена расторопши Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка) смолоть на мельничке (кофемолке) или растолочь в ступке до состояния порошка с мелкими частицами. Если частицы будут крупные, то потом не приятно будет их жевать. Залить крутым кипятком и накрыть крышкой, чтоб заварился отвар. Дать постоять 10-15 минут. Добавить капустный рассол, чтобы выравнять температуру.
  • Замешиваем тесто в ХП на проге «Тесто». Первым вливаем масло. Затем отвар расторопши и капустный рассол. Опару (она у нас густая) Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)рвем кусочками в ведерко. Добавляем мед. Вместо рассола подойдет вода, сыворотка, овощные отвары или их смесь с водой.
  • Мука (вся ржаная, гречневая и 180 гр. муки в/с хлебопекарная) отдельно просеивается, смешивается. Муку добавляем в ведро ХП к жидкости. Включить ХП. Замес продолжать 10 минут. Затем ХП остановить на 5 минут. ХП включить, добавив разведенную в воде соль. Отрегулировать колобок. Я добавила еще 1 ст.л. с небольшой горкой муки в/с хлебопекарную.
  • Тесто мягкое, слегка мажущее, оставляет хвостик. Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка) Вымесить еще 7 минут. Общее время замеса 22 минуты.
  • Тесто извлечь на смазанный растительным маслом стол. Тесто мягкое и если и липнет, то самую малость. Смазанными маслом руками сложить его, положить в расстоечную корзину. Температура внутри теста после замеса 27 градусов.Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)
  • Брожение в микроволновке со стаканом кипятка 70 минут. Температура в микроволновке 30 градусов. Одна обминка в середине брожения. Температура внутри теста перед первой обминкой – 28 градусов.
  • Здесь хочу отвлечься и поделиться ошибкой. Оказывается в момент, когда вода в микре закипела, температура внутри микры у меня была около 40 градусов. Я этого не знала. Это плохо для теста. Благодаря измерению я теперь это исправила. Поэтому брожение 45 минут в этот раз не привело к перегреву. Вот тесто после первых 35 минут Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка), а вот после окончания брожения Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка).
  • В расстоечную миску кладем антипригарный коврик. Тесто складываем и кладем на коврик швом вниз. Температура внутри теста 28 градусов.Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка) Даем расстойку (у меня получилось около 60 минут) в микроволновке при температуре 30 градусов до достижения температуры внутри теста 30 градусов, т.е. на 2 градуса выше температуры перед расстойкой.
  • В промежутке расстойки (за 25 минут до окончания расстойки) включаю духовку на 240 градусов. В духовку ставлю старенькую эмалированную утятницу времен. Утятница накрыта крышкой.
  • Хлебушек достаем. Украшаем как хотим и присыпаем чем имеем. Например, так. Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)
  • Лезвием делаем надрезы. Затем ножницами надрезаем рожки и укладываем их косичкой в разные стороны. Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)
  • Смазываем белком и обсыпаем семенами. Слегка приминаем семена рукой.
  • Достаем утятницу. Работаем в рукавицах. Осторожно, чтобы не обжечься. Но быстро, чтобы температура не упала. Снимаем крышку. Хлеб на коврике переносим в утятницу. Быстро сбрызгиваем водой хлеб и крышку. Накрываем, и в духовку назад.
  • Выпекаем 10 минут при 240 градусах. Опять открываем и снимаем крышку. Температуру уменьшаем до 180. Через 10 минут вставляем градусник в центр хлеба и выпекаем до готовности. Готов при достижении 97-98 градусов. У меня получилось еще 25 минут. Затем достаем хлебушек на коврике. Снимаем хлебушек на решетку. Даем остыть!
  • Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)

Блюдо рассчитано на

около 830 грамм

Примечание

Хлебушек фантастический! И при этом всего 2 грамма дрожжей! Добавление самой малости капустного рассола в сочетании с медом придало легкий, ненавязчивый, но ужасно вкусный аромат. Сочетание ржаной, пшеничной и гречневой муки мое любимое. Корочка хрустящая, тонкая и золотистая. Мякиш воздушный, нежный, ароматный с легкой сладостью меда.
Попробуйте испечь такой хлеб! Может и Вам он придётся по вкусу.
Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)
Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)
Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)
Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)
Это мой второй хлебушек на старом тесте. Вот первый

Хлеб из трех видов муки с цикорием на смешанной опаре со старым тестом (духовка) (Туманчик)

Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)
С любовью и куском хлеба в руке Ваш Туманчик !
Вес буханки 825 грамм
Немного о расторопше.
Многие считают эту «колючку» обычным сорняком. Однако, как это часто и бывает в жизни, прекрасное внутреннее содержание не всегда сопровождается внешней красотой. Поэтому наверное мало кто знает, насколько на самом деле полезна расторопша. Применение этого чудо-растения позволяет поддерживать здоровье печени и защищать ее от токсических воздействий. Расторопша помогает при воспалениях слизистой желудочно-кишечного тракта и запорах. Очищает кровь и способствует общему омоложению организма. Расторопша богата витаминами и антиоксидантами. Препараты и сборы с расторопшей способствуют очищению организма, выводят из организма токсины и шлаки, улучшают пищеварение и обмен веществ. Как вы понимаете, все эти свойства способствуют постепенному похудению. Еще один большой плюс расторопши – антиоксидантные свойства. Она замедляет старение и сохраняет кожу подтянутой.
Самыми ценными являются семена растения. Обычно их сушат и перемалывают в порошок. Его принимают, запивая водой, или готовят из него отвары и настои.
Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)

Поддержи автора!
Бридж
Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:28 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Красиво! :bravo:Ириш, а ты специально закупаешься такими вещами, типа расторопши, кэроба, чтобы потом в конкретных рецептах использовать? Или случайно покупаешь, а потом ищешь применение?
V-tina
Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:29 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Ириша, термометра у меня нет, расторопши тоже, так что не знаю, буду ли печь, но рецепт потрясающий
OlgaGera
Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:33 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Очень красивый хлебушек
Я пока название прочла, поняла - экзотика для меня недосягаемая.
Кто такая расторопша и куда спешит я не знаю, но уверена, что вкусно будет раз ты готовила
Бридж
Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:43 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

OlgaGera,
Цитата: OlgaGera от Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:33
Кто такая расторопша и куда спешит

Оль, это ж чертополох. Он даже у нас растет, прошлым летом обнаружила.

Туманчик
Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:51 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Цитата: Бридж от Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:28
Ириш, а ты специально закупаешься такими вещами, типа расторопши, кэроба, чтобы потом в конкретных рецептах использовать? Или случайно покупаешь, а потом ищешь применение?
Наташик, спасибо за внимание!
И да, и нет. По всяком случается. Кэроб покупала под рецепт. А вот расторопшу просто из-за интереса и цены.
Цитата: V-tina от Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:29
Ириша, термометра у меня нет, расторопши тоже, так что не знаю, буду ли печь, но рецепт потрясающий
пробуй. все реально. я тоже раньше считала, что это не для меня. оказывается очень даже для меня! спасибо Валюша за поддержку рецепта!
Цитата: Бридж от Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:43
Он даже у нас растет, прошлым летом обнаружила.
А многие с ним даже борятся

Цитата: OlgaGera от Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:33
Очень красивый хлебушек
Спасибо дорогая! Было бы желание... уж ты это точно знаешь!
V-tina
Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:53 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Тумашечка, у нас расторопши я точно нигде не видела.. если только в аптеке
ang-kay
Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:55 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Цитата: Бридж от Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:43
Оль, это ж чертополох.
Это два разных растения, но похожих внешне.
Туманчик, хороший мякиш. Недавно пекла на рассоле с помидор, еще не показывала, покажу.
На старом тесте всегда хороший хлеб получается. И температура очень важна при замесе.
Туманчик
Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:58 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Цитата: V-tina от Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:53
Тумашечка, у нас расторопши я точно нигде не видела.. если только в аптеке
конечно в аптеке. Или магазины здорового питания. хочу повторить такой с кашей какой-нибудь.
Бридж
Четверг, 05 ноября 2015 года, 21:03 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Я просто сегодня как раз в магазине здорового питания рассматривала нутовую муку и амарантовую. Думала-нать мне, не нать. Черемуховую хотела, а ее не было. У нас там много чего интересного.
ang-kay
Четверг, 05 ноября 2015 года, 21:05 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Цитата: Бридж от Четверг, 05 ноября 2015 года, 21:03
нутовую муку и амарантовую.
Наташа, с нутовой муки хорошие лепешки получаются. Здесь есть у Арки и Омелы, а может еще у кого.Амарантовая хороша в хлебе, да и нутовая улучшает тесто.
Туманчик
Четверг, 05 ноября 2015 года, 21:08 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Цитата: ang-kay от Четверг, 05 ноября 2015 года, 20:55
Туманчик, хороший мякиш. Недавно пекла на рассоле с помидор, еще не показывала, покажу.
На старом тесте всегда хороший хлеб получается. И температура очень важна при замесе.
Анжик мой пришел! Ура!

Ты меня хвалишь?


Она у меня, девочки, учительница строгая .
Спасибо дорогая! Теперь я поняла, что ты имела ввиду, когда говорила о том, что хлеб перестоял. Я наоборот в микре старалась потеплее сделать. А оказывается перегревала. Учи меня, учи!
Туманчик
Четверг, 05 ноября 2015 года, 21:13 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Цитата: Бридж от Четверг, 05 ноября 2015 года, 21:03
Я просто сегодня как раз в магазине здорового питания рассматривала нутовую муку и амарантовую.
я из амарантовой мороженое делала. корж при заморозке не размякает. очень похоже на магазинное.

Мороженое-сэндвич из амарантовой муки с домашним мороженым (Туманчик)

Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)
а гороховая мне здесь понравилась

Хлеб "Зеленый горошек" со шпинатом и гороховой мукой (Туманчик)

Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка)
ang-kay
Четверг, 05 ноября 2015 года, 21:14 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Перегревать нельзя!!! Я максимум при 28 расстаиваю и бродит при такой максимум температуре. Сегодня рецепт печатала для себя, чтоб выставить, так там не про температуру, но про замес теста в ХП писала.
Хвалю тебя! Будет еще лучше получаться.
Туманчик
Четверг, 05 ноября 2015 года, 21:15 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Цитата: ang-kay от Четверг, 05 ноября 2015 года, 21:14
Хвалю тебя! Будет еще лучше получаться.
ну все, девочки, я гордЮсь собой
Anatolyevna
Пятница, 06 ноября 2015 года, 07:26 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Туманчик, Ирочка красивый и полезный хлебушек!
Молодец!Ваяешь шедевры!Балуешь своих домашних красивым и вкусным хлебом!
Туманчик
Пятница, 06 ноября 2015 года, 08:28 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Цитата: Anatolyevna от Пятница, 06 ноября 2015 года, 07:26
Туманчик, Ирочка красивый и полезный хлебушек!
Молодец!Ваяешь шедевры!Балуешь своих домашних красивым и вкусным хлебом!
Тонечка спасибо большое. Как же их не баловать - любимые они.
Тришка
Пятница, 06 ноября 2015 года, 11:50 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Туманчик, Иришик, прочитала рецепт, я в , я на такое точно никада не сподоблюсь, для меня это подвиг ...
Иришик, ....красивооооо!!!!
Туманчик
Пятница, 06 ноября 2015 года, 12:07 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Цитата: Тришка от Пятница, 06 ноября 2015 года, 11:50
Туманчик, Иришик, прочитала рецепт, я в , я на такое точно никада не сподоблюсь, для меня это подвиг ...
Иришик, ....красивооооо!!!!
Ксюшенька, поверь, я всего то пару лет назад говорила как ты и с ужасом смотрела на рецепты с хлебом, а от дрожжевого теста вообще шарахалась. Честно, честно . Все началось с Омелкиного Погачице . Дальше больше.... Первые хлеба вообще смешные Но мне они казались самыми красивыми и вкусными. А теперь больше год вообще хлебные магазины обходим. Главное начать, поверь

хочешь помогу?

Тришка
Пятница, 06 ноября 2015 года, 12:18 | Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тесто

Ой, ты знаешь мои гаврики вапще распоясались , домашний хлеб не едят особо, мелкий - домашний хлеб не ест совсем , закормила наверное в своё время, муж может съесть, но он хлеба мало ест,только с бутерами, так что пеку счас редко , и то для себя ...
Правда лепёшки и фокаччу любят, когда в Принцессе пеку, это на раз два уходит...
Вот посмотрела на самозаквасочный, он чем то на лепешечное тесто похож, хочу попробовать , вот и мучаю всех вопросами ...
 [1] 2 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы