Рыба и морепродукты от Ромы

Спинка (лойн) трески с овощами в тажине

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Спинка трески (лойн)	порционно
Овощи: перец сладкий, лук репчатый, фасоль стручковая, морковь свежая, фенхель свежий	по вкусу
Соль, сахар, перец	по вкусу
Масло растительное (топленое, сливочное)	для пассеровки
Соус: сок апельсина, ананас консервированный, манго	по вкусу

Способ приготовления

• Лойны трески – это самая ценная часть филе трески – то, что мы обычно называем вырезкой, говоря о мясе. Лойны производятся из трески.
• Филе присыпать солью по вкусу, добавить щепотку сахара, и оставить мариноваться, пока готовятся овощи. Обычно на 1 ст. л. соли добавляется 1 ч. л. сахара, что придает рыбе более приятный вкус.
• 
• Нарезаю овощи тонкой соломкой.
• 
• На сковороду тажина кладу кусочек топленого масла, даю ему растопиться и стать горячим. Добавляю овощи и пассерую их 1-2 минуты до состояния «аль денте».
• 
• На овощи кладу кусочки рыбного филе (обязательно обсушить куски рыбы полотенцем от лишней жидкости), сверху присыпаю порубленными веточками фенхеля, кладу по маленькому кусочку топленого масла, накрываю крышкой, и готовлю примерно 5-7 минут.
• 
• Пока готовится рыба, сделаю соус. Сложить в чашу ананас кусками консервированный, манго, апельсиновый сок (зависит от желаемой густоты соуса), и взбиваю фрукты блендером до однородного пюре. Соус готов!
• 
• Выкладываю на тарелку овощи, на них филе трески, и сверху немного цитрусового соуса.
• Присыпать немного зеленым лучком.
• 
• 

Примечание

Очень простое и нежное по вкусу блюдо!
И готовится в тажине очень быстро! Общее время приготовления от нарезки овощей, до полной готовности рыбы, примерно 20-30 минут
Готовлю в тажине второй раз, и оказывается что время приготовления в нем гораздо быстрее – и качество готового блюда очень хорошее.
Приятного аппетита всем!

Прелесть какая! Таня, а вы сами филе снимаете или готовое покупаете? Я просто пытаюсь представить, как получить такие спинки? Ето более толстая часть ближе к спинке? А по хребту разрезать или одним пластом снимать? Вобщем, пошла филе рассматривать.
PS. Очень я ваши рецепты люблю-простые и неожиданно оригинальные.

Очень простое и нежное по вкусу блюдо!

Очень аппетитное при подаче и изысканное по составу блюдо! Сплошная польза и лёгкость для организма.
Плюс неожиданный соус - получается вполне себе Haute cuisine. Спасибо.

[Девочки]

Девочки, СПАСИБО!

Наташа, лойн-филе, это часть рыбы трески, толстая часть ближе к хребту, голове, и без брюшины с костями и хвостовой части.
Это нужно с филе рыбы отрезать брюшину сначала, а потом получится само филе, толстая его часть.

Я филе покупала, треска северных морей, очень чистая и аккуратная, быстрой заморозки и продается уже нарезанными филешками в отдельной упаковке, так и называется «спинка (лойн) трески».
Выглядят так

Выглядит потрясающе!!! Вкусно, полезно, красиво!!! Спасибо Татьяна!!!:-) :-) :-)

[Наташа]

Наташа, СПАСИБО! На здоровье!