Категория: Рыбные блюда
Ингредиенты
Треска свежая примерно
1,2-1,5 кг.
Горбуша свежая примерно
300-400 грамм
Лук репчатый
1 шт. средняя
Соль, перец черный –
по вкусу
Брусника свежая
1 горсть (мороженая)
Гремолата мятная
1 ст. л. без горки
Уксус белый
1 ч. л.
Сахар белый
1-2 ч. л. если потребуется для уравновешивания вкуса
Желатин в порошке
1/2 пакета
Способ приготовления
Увидела красивую свежую треску – и пропала...купила не задумываясь, сразу! 
И только потом постояла в магазине и подумала, что с такой красотой редкой делать (по меркам земных жителей, обитающих далеко от моря, и видящих треску свежую только на прилавке), куда применить? 
Тут же прикупила филе горбуши свежее – буду рулет готовить, поскольку такую красоту тресковую жарить – ну, просто рука не поднимается. 
Дома выровняла пласт трески, обрезала неровности (пущу их на суп, куриный бульон отварила уже).
Сначала готовлю пассеровку из репчатого лука.
Порезать лук «жульен», положить на сковороду и пассеровать его на 1-2 ч. л. растительного масла. Когда лук притомиться немного, добавить по вкусу капельку уксуса белого винного, если нужно, то для баланса вкуса добавить капельку сахара – и довести лук до готовности. В конце добавить мятную гремолату, в которой мята, лимон очень хорошо гармонируют с рыбой.
Треска и горбуша пресная рыба, не жирная, поэтому для улучшения вкуса, как раз и подходят такие добавки.
Теперь на доске раскладываю пласт трески, присаливаю немного «первый снег», и распыляю ½ ч. л. порошка желатина.
На треску выкладываю пассерованный лук и разбрасываю свежую бруснику (или клюкву, но она кислее).
Сверху кладу пласт горбуши, и тоже присаливаю малость и присыпаю желатином.
Теперь сворачиваю очень аккуратно рулет из рыбы, желательно скручивать плотнее.
Теперь раскладываю на столе пищевую тонкую пленку в три ряда, с большим нахлестом, и прижимаю пленку в местах соединения, чтобы жидкость не просочилась.
Выкладываю рыбный рулет на пленку и еще посыпаю сверху и снизу желатином. Теперь аккуратно скручиваю рыбу в пленку со всех сторон, и делаю это так, чтобы рулет был сильно скручен, без пустот внутри рулета.
Дополнительно одеваю на рулет эластичный бинт, и туго завязываю концы. Теперь рулет будет держать форму при варке на пару и потом после охлаждения.
Укладываю рыбную колбасу в пароварку, даю закипеть воде, и готовлю примерно 20 минут. Готовность проверила спицей, если проходит быстро и легко в рыбу, значит готова рыба.
Готовый рулет сразу выкладываю в другую миску, чтобы рыба быстро охладилась на воздухе и не оказалась переваренной сверх меры. Если оставить ее остывать в кастрюле под крышкой (даже с выключенным огнем), то от внутреннего тепла в кастрюле рыба будет продолжать вариться, что приведет к сильному размягчению рыбы.
Охлажденный рулет убираю на ночь в холодильник, для полного охлаждения, застывания желатина, и созревания рулета, чтобы все вкусы подружились друг с другом.
Теперь можно нарезать рулет на кусочки примерно 1-1,5 см. (тоньше не следует, поломается) и наслаждаться вкусом нежной свежей рыбки под названием треска!
Я рекомендую нарезать рулет прямо в упаковке пленочной, и только потом с кусочков снимать пленку и укладывать аккуратно на блюдо. Рыба очень нежная, и если ее нарезать без пленочной упаковки, расползется на кусочки. Храню рулет также в пленке, что также сохраняет ее внешний вид.
Количество желатина зависит от нашего желания, сделать желе в рулете и сверху нежнее или круче. Я сделала нежное желе, мне хватило чуть больше ½ пачки. При желании можно увеличить количество желатина и получить плотное желе.
Желе помогает закрепить все соки в рыбе, не сделать её сухой после варки, и не даст вытечь сокам наружу.
В таком виде рыба получается сочной и вкусной!
И только потом постояла в магазине и подумала, что с такой красотой редкой делать (по меркам земных жителей, обитающих далеко от моря, и видящих треску свежую только на прилавке), куда применить? Тут же прикупила филе горбуши свежее – буду рулет готовить, поскольку такую красоту тресковую жарить – ну, просто рука не поднимается. Дома выровняла пласт трески, обрезала неровности (пущу их на суп, куриный бульон отварила уже).
Сначала готовлю пассеровку из репчатого лука.
Порезать лук «жульен», положить на сковороду и пассеровать его на 1-2 ч. л. растительного масла. Когда лук притомиться немного, добавить по вкусу капельку уксуса белого винного, если нужно, то для баланса вкуса добавить капельку сахара – и довести лук до готовности. В конце добавить мятную гремолату, в которой мята, лимон очень хорошо гармонируют с рыбой.
Треска и горбуша пресная рыба, не жирная, поэтому для улучшения вкуса, как раз и подходят такие добавки.
Теперь на доске раскладываю пласт трески, присаливаю немного «первый снег», и распыляю ½ ч. л. порошка желатина.
На треску выкладываю пассерованный лук и разбрасываю свежую бруснику (или клюкву, но она кислее).
Сверху кладу пласт горбуши, и тоже присаливаю малость и присыпаю желатином.
Теперь сворачиваю очень аккуратно рулет из рыбы, желательно скручивать плотнее.
Теперь раскладываю на столе пищевую тонкую пленку в три ряда, с большим нахлестом, и прижимаю пленку в местах соединения, чтобы жидкость не просочилась.
Выкладываю рыбный рулет на пленку и еще посыпаю сверху и снизу желатином. Теперь аккуратно скручиваю рыбу в пленку со всех сторон, и делаю это так, чтобы рулет был сильно скручен, без пустот внутри рулета.
Дополнительно одеваю на рулет эластичный бинт, и туго завязываю концы. Теперь рулет будет держать форму при варке на пару и потом после охлаждения.
Укладываю рыбную колбасу в пароварку, даю закипеть воде, и готовлю примерно 20 минут. Готовность проверила спицей, если проходит быстро и легко в рыбу, значит готова рыба.
Готовый рулет сразу выкладываю в другую миску, чтобы рыба быстро охладилась на воздухе и не оказалась переваренной сверх меры. Если оставить ее остывать в кастрюле под крышкой (даже с выключенным огнем), то от внутреннего тепла в кастрюле рыба будет продолжать вариться, что приведет к сильному размягчению рыбы.
Охлажденный рулет убираю на ночь в холодильник, для полного охлаждения, застывания желатина, и созревания рулета, чтобы все вкусы подружились друг с другом.
Теперь можно нарезать рулет на кусочки примерно 1-1,5 см. (тоньше не следует, поломается) и наслаждаться вкусом нежной свежей рыбки под названием треска!
Я рекомендую нарезать рулет прямо в упаковке пленочной, и только потом с кусочков снимать пленку и укладывать аккуратно на блюдо. Рыба очень нежная, и если ее нарезать без пленочной упаковки, расползется на кусочки. Храню рулет также в пленке, что также сохраняет ее внешний вид.
Количество желатина зависит от нашего желания, сделать желе в рулете и сверху нежнее или круче. Я сделала нежное желе, мне хватило чуть больше ½ пачки. При желании можно увеличить количество желатина и получить плотное желе.
Желе помогает закрепить все соки в рыбе, не сделать её сухой после варки, и не даст вытечь сокам наружу.
В таком виде рыба получается сочной и вкусной!
Примечание
Приятного аппетита всем!
Чудо рецепт! 
Даже слов нет! Одни слюни 
