🔎

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

Категория: Рыбные блюда
Кухня: немецкая
Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

Ингредиенты

Филе трески 1 кг
Соль, молотый перец и сок лимона для маринада по вкусу
Сливочное масло 3 ст. л.
Свежая суповая зелень пучок
Лук и лавровый лист по 1 шт.
Душистый перец (пимент) 4 шт.
Мука 2 ст. л.
Яичный желток 2 шт.
Острая горчица 2 ст. л.
Соль, сахар для соуса по вкусу
Винный белый уксус по вкусу
Вода (кипяток) 1,5 л
Сливки нежирные 250 мл

Способ приготовления

Свежая отварная в душистом бульоне треска под нежным пряным сливочно-горчичном соусом – что может быть лучше для любителей рыбы!
Скажу сразу, что мне очень понравися рецепт, и я с чистой совестью его рекомендую даже для праздничного стола! Особенно тем, кому надоела жареная рыба.
Конечно, единственным условием для получения хорошего результата может быть только качественная белая рыба, необязательно треска.

Приготовление

Берем филе трески, промываем, обсушиваем и хорошо солим, печим и поливаем лимонным соком.
Отставляем мариноваться на 15 минут.

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

В это время готовим бульон.
Рубим крупно зелень и нашпиговываем лавровым листом очищенную среднюю луковицу. В сотейнике или толстостенной кастрюле на одной столовой ложкке сливочного масла припускаем рубленую зелень, затем наливаем 1,5 литра воды. Добавляем 4 шт. душистого перца.
Доводим до кипения и опускаем в воду подготовленные куски рыбы, убавляем огонь и на маленьком огне отвариваем рыбу 8 минут. Не доводите до сильного кипения, иначе рыба развалится -вода должна чуть шевелиться. (Бульон можно чуть подсолить по вкусу.)

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

Рыбу вынуть и сохранять теплой. (Я просто оставила в бульоне)

Готовим вкуснейший соус
.

Растапливаем в сотейнике (я делала в маленькой мультиварке на ручном режиме 110 гр.) 2 ст. л. сливочного масла и добавляем 2 ст. л. муки, пассеруем муку до чуть! золотистого цвета. Затем вливаем 250 мл процеженного рыбного отвара, хорошо перемешиваем и добавляем сливки. Доводим соус, постоянно помешивая, до кипения, до первых "булек". Снимаем с плиты.

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

Смешиваем горчицу, свежие желтки, соль, сахар и винный уксус (для начала 1 ч. л.) в мисочке и добавляем понемногу в соус, постоянно помешивая.
Приправляем молотым пецем по желанию, доводим по вкусу уксусом, солью и сахаром.

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

Выкладываем рыбу на подогретую тарелку и украшаем по желанию. Я просто порубила стеблевой сельдерей и красный перец. А к соусу подала зеленый пасхальный хлеб из шпината. Рецепт хлеба 🔗

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

К такой рыбе очень подходит гарнир из отварного картофеля.

Примечание

Я сделала единственное отклонение в рецепте, которое никак не повлияло на основу рецепта – заменила 1 ст. л. острой, собственного приготовления, дюссельдорфской горчицы на готовую зерновую горчицу, так как побоялась излишней остроты. Зато соус стал интереснее по виду!

Если еще поиграться с рецептом, то предлагаю винный укусус заменить на лимонный (лаймовый) сок и в соус добавить немного лимонной (лаймовой) цедры.

Прошу учесть, что соуса много, так как рецепт рассчитан на 1 кг рыбы!! Я убавила все по своему усмотрению.

Из остатков бульона и кусочка рыбы после добавления морковки и картошки получился прекрасный рыбный супчик!
А еще мне понравилось шпиговать репчатый лук лавровым листом! Прорезаем немного ножом лук и запихиваем в прорези кусочки лаврушки-потом все легко вынимаем из бульона!

Моря советского Севера и Дальнего Востока изобилуют тресковой рыбой. Трески особенно много в Баренцевом море, где она составляет неограниченную мощную сырьевую базу для развития советского тралового промысла.

Сотни больших советских кораблей бороздят океанские просторы, поднимая с морских глубин тысячи тонн трески.

Треска — издавна любимая рыба наших северных поморов. Эта рыба достигает больших размеров, ее плотное белое мясо, без мелких межмышечных костей, при хорошей кулинарной обработке очень вкусно. Хорошо приготовленное тресковое мясо не приедается, и потребители к нему очень быстро привыкают.

Мясо трески — исключительно здоровая и полноценная пища; оно богато важными для человека веществами — белками, солями иода, кальция, марганца, экстрактивными веществами.

Треска поступает на рынок в охлажденном, мороженом, соленом и копченом виде уже разделанной, без головы и внутренностей; часть трески перерабатывают на мороженое филе.

Из белого, хотя и нежирного, но весьма питательного мяса трески можно приготовить разнообразные кушанья. Однако не все повара научились правильно использовать эту рыбу. Поэтому нередко еще можно услышать от повара, что мясо трески сухо, несочно и что из него трудно приготовить вкусное, деликатесное блюдо. Такое мнение неправильно.

В северных районах нашей страны, в особенности в приморских, изобилующих разнообразной рыбой, местные жители, как правило, отдают предпочтение треске и не потому, что она в этих районах вкуснее, мягче и жирнее, а потому, что поморы давно знают эту рыбу, изучили ее достоинства и научились приготовлять из нее вкусные блюда, разнообразные начинки для пирогов и холодные закуски. В ряде стран — треска наиболее распространенная рыба, она считается превосходным, высокопитательным продуктом.

Задача наших кулинаров состоит в том, чтобы оценить питательность и все кулинарные достоинства трески, научиться'наиболее полно, целесообразно, в широком ассортименте приготовлять из нее вкусные и разнообразные блюда: жареные, отварные, запеченные с различными соусами. Треска мясиста, в ней мало костей, она особенно хороша в изделиях из котлетной массы.

Первичная обработка трески облегчается тем, что на предприятия общественного питания рыба поступает тщательно выпотрошенной и обезглавленной; для приготовления из трески котлетной массы следует снимать с нее кожу.

Некоторые потребители не любят специфического морского запаха трески, того аромата морских глубин, который присущ этой рыбе и привычен для знатоков и любителей. В жареной и вареной рыбе этот запах ощущается меньше, чем в припущенной.

Вымачивание трески в ароматизированном уксусе или добавление при варке, припускании огуречного рассола и варка в пряном отваре почти устраняет специфический запах или делает его едва ощутимым.

Треска и пикша. Эти рыбы весьма похожи одна на другую по вкусу, запаху и пищевым качествам. Отличаются они только окраской и размерами. Вдоль тела трески проходит светлая полоса, а вдоль тела пикши—темная. Рядовая промысловая треска крупнее и весит от 1,5 до 5 кг. Пикша обычно бывает весом до 3 кг.

В кулинарии треска и пикша используются одинаково. На предприятия общественного питания треска и пикша поступают охлажденными, морожеными, в виде мороженого филе, а также солеными.

Печень трески содержит до 7О°/о жира. Ее используют для приготовления таких деликатесных консервов, как «Печень трески натуральная», или вытапливают из нее медицинский рыбий жир.

Навага. Навага — деликатесная, тонкого вкуса рыба из семейства тресковых. Лучшую навагу ловят на Белом море зимой. Из беломорской крупная и особенно вкусная навага — мезенская. На ее брюшке имеются плавники оранжевого цвета. Береговая беломорская навага мельче мезенской; она отличается желтым цветом брюшных плавников. На предприятия общественного питания навага поступает только мороженой, покрытой пушистым налетом инея. Несмотря на очень малую жирность, мезенская и береговая навага высоко ценятся, так как мясо этой рыбы нежно и вкус его очень своеобразный и приятный.

Навагу чаще всего приготовляют жареной. Особенно вкусна эта рыба, поджаренная в сухарях; к жареной наваге принято подавать ломтик лимона.

Дальневосточная навага (вахня). По сравнению с беломорской вахня значительно крупнее, но мясо ее грубее и суше.

Уловы дальневосточной наваги с каждым годом увеличиваются. Кулинары должны наилучшим образом использовать эту рыбу.

Налим. Из семейства тресковых налим единственная пресноводная рыба. Мягкое нежное и в то же время достаточно плотное мясо налимов используют для приготовления ухи отличного вкуса. Благодаря отсутствию мелких костей из налима хорошо приготовлять котлетную массу.

Печень налима в свежем виде и в консервах ценится как один из самых деликатесных рыбных продуктов.


Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
*Lerele
Очень вкусно, наверное, мне можно двойную порцию, только на гарнир пюре, пожалуйста
*медуница
Оля, очень красиво и точно вкусно. Соус просто обалденный. Обязательно попробую приготовить. Любая рыба под таким соусом пойдет на ура. Ну точно будем все «неваляшками».
*Olga VB
Оленька, это абсолютно «мой» рецепт: рыбу мы любим в любом виде!
Кстати, на ближайшие выходные муж заказал треску, мол, давно не ели. Ты так вовремя...
Спасибо, и - в закладки!
*Rada-dms
медуница, мне очень понравился рецепт!!! Советую! Спасибо!
*Rada-dms
Цитата: Olga VB

Оленька, это абсолютно «мой» рецепт: рыбу мы любим в любом виде!
Кстати, на ближайшие выходные муж заказал треску, мол, давно не ели. Ты так вовремя...
Спасибо, и - в закладки!
Нам понравилось, да и с треской повезло! Если трески не будет, советую взять филе пикши - даже сочнее получится!
Удачи в приготовлении в выходные! Ждем вашего мнения!
*Rada-dms
Lerele, я вот воздержалась от пюре, а теперь есть хочу!
С пюре супер будет!!
*медуница
Могу поделиться. Пюре есть, а вот рыбки под соусом нет.
*Rada-dms
медуница, а у нас ни рыбки, ни пюре, так как делала половину порции!!! Пойду фото посмотрю, запивая чаем - иногда помогает!
А вообще, сейчас такая картошка, что не знаешь, какую на пюре брать, да и для другого - ну невкусная и все!
Хоть бы кто посоветовал, где хорошую рассыпчатую купить!
*медуница
Свою сажать. Я к такому выводу пришла 4 года назад.
*Rada-dms
медуница, мы тоже немного сажаем, но в этом году не успели, а вот семена тоже проблема!
*медуница
хорошие семена в «Садах России». Но дорого Размножить получится через год-два.
*vedmacck
Утащила в закладки! Соус - прелесть!
*Lerele
А я рыбу сама не люблю готовить, покупаю в судочках полуфабрикаты, ну или на выходе едим.
Но есть то ничего так, люблю
А вот когда руки рыбой пахнут, совсем не могу. Я и селедку разделанную покупаю, и любую рыбу тоже уже нарезанную, чтобы только вилкой подцепить.
Так что, извините, готовить не буду, но съесть очень хочется, просто очень
*Туманчик
ВАУ! Обожаю! Уважаю! Обслюнявкалася вся.
*irysikf
Кааааак вкууусно! Обязательно приготовлю, а сейчас пошла распечатывать рецепт
*nakapustina
Как только попадется качественная треска сделаю. Очень аппетитно!
А что за «зеленый пасхальный хлеб из шпината», неужели я что-то пропустила
*нинза
И я тащу рыбку в закладки! Ты, как всегда, умница и молодец!
*Rada-dms
нинза, ой, и правда, настроение поднялось!!!

Да, такую рыбку нужно пробовать! Я вот уже другую подготовила- там соус просто эксклюзив!
Спасибо за похвалу!
*Rada-dms
nakapustina, да можно приготовить не из трески, а их окуня или лучше даже из пикши- очень ее люблю!
С треской проблемы- всегда сухая и волокнистая! Мне повезло, попалось свежее филе.

Рецепты в разделе "Отварная рыба"