Cудак со сливочной тыквой и огурцом

Категория: Рыбные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты

Филе судака

500 г

Тыква

150 г

Огурец свежий

200 г

Сливки жирностью

33-35% 150 мл

Яйца перепелиные

4 шт

Красная икра

Сок лимона

Соль

Перец

Масло для жарки

Для горчичного соуса

Сливки жирностью

33-35 % 50 мл

Горчица русская

1,5 ч. л

Перец белый молотый

Для зеленого масла

Укроп

50 г

Оливковое масло

80 мл

Способ приготовления

Заранее для зеленого масла взбейте в блендере укроп с оливковым маслом. Дайте настояться до использования и процедите.

Для соуса смешайте сливки и горчицу в сотейнике. Приправьте солью и перцем. Прогрейте, доведите до самого начала кипения. Снимите с огня.

Зеленое масло и горчичный соус

Сварите перепелиные яйца в кипящей воде, 2 мин. 15 сек. Сразу снимите с огня и залейте очень холодной проточной водой. Яйца получатся всмятку.

Тыкву нарежьте кубиками

Огурец разрежьте на 4 части вдоль и удалите семена, если они крупные. Очистите и нарежьте кубиками, как и тыкву.

На сливочном масле обжарьте тыкву, 5 мин.

Добавьте огурец

Сразу залейте сливками, посолите и поперчите.

Помешивая, выпарите сливки до состояния густоватой каши, примерно 5 мин. При таком способе подготовки тыква будет сливочной, а огурец - хрустящий и свежий.

Судака разрежьте на куски, посолите, поперчите и полейте соком лимона.

Прогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте филе по 2 мин. с каждой стороны, затем переложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки, запекайте в духовке при 180 °С 8–10 мин.

Для подачи выложите на тарелку смесь из огурца и тыквы. Сверху положите судака. Украсьте блюдо зеленым маслом, горчичным соусом, красной икрой и половинками перепелиных яиц. Подавайте сразу.

Программа: духовка, плита

Время приготовления: 1 ч.

Порций: 2 порции

Примечание

Рецепт Юрия Ковальчука, шеф-повара ресторана «Огурец», Суздаль.
Источник:

Из судака получается отличное заливное.

Я знаю. Но и в такой «компании» он весьма не дурен.

Галочка, как всегда вкусно и красиво. Я как-то судак обходила стороной, суховат он мне казался Ну эт я его просто готовить не умею (С) Обязательно попробую по твоему рецепту

Ирочка, можно сделать с любой рыбой. Гарнир очень хорош, если сделать как описано в рецепте, блюдо - ресторанное. Очень вкусно получается. В принципе, таким образом приготовленную тыкву с огурцом, можно использовать как самостоятельное блюдо или в сочетании с курицей, или индейкой.