Квашеная капуста от Чучиной мамы

Ирина, Иринка, я не люблю, по моему это редкая гадость)))))

Я вчера в борщ добавила к свежей квашеную капусту - немного, примерно 1/5 часть. Вкусный борщ получился, как никогда!

Почти по такому рецепту квашу, кстати! Не понимаю, зачем в воде вымачивать витамины и получать рассол с водой, когда просто чистого сока, концентрированного обалденного рассола из капусты достаточно выделяется при засолке классическим способом. А с водой когда, вкус вымывается, так как площадь соприкосновения с водой резаной капусты огромная.

Гнёт - одно название пластиковый круг с двумя отверстиями, но очень удобно на него поставить емкость с водой

Это не гнет, это как раз кружок под гнет)). Я на него кладу здоровый морской камень)).



Rada-dms,

Просто бывает, что сок не идет. Ну, вот так. Тогда лучше, конечно, долить, чем вообще испортить все.

Ну да, аналог тарелки)))
А у меня бочка. Стоит. Я как купила, потом начиталась что её еще подготавливать - с тех пор так так и стоит.

Чучелка, я не про долить, а про то, чтобы НЕ плавала в ведре воды.

Rada-dms,

А! Я не поняла тебя, значит.

Я на него кладу здоровый морской камень)).

Мне бы тоже такой камень

Чучелка, Ната, отличная капуста! оочень понравилась, спасибо за рецепт и тебе и маме

И я сколько раз себе говорю, что надо попробовать уже какой-то другой рецепт капусты и... все равно возвращаюсь к этой. Ну такая же она хрустючая - класс!




Чучелка,

Ната, у нас тут опять жаркие дискусии на форуме, чем лучше резать капусту для закваски. А чем ты режешь, если не секрет?

Svetlenki,

Да, хруст - оно наше все!! У меня целая квашня в холодильнике стоит. Половину уже отъели, правда)).

Режу Мандолиной от de Bayer. Которая с системой нарезки кубиками и все такое. Но никакими кубиками я практически не пользуюсь, не пользуюсь держателем, я тупо режу капусту на обычном лезвии огромным ломтем, выставив нужную толщину и положив мандолину на емкость для квашения. Она острое как бритва. Когда ломоть подходит к концу - надо быть ооочень аккуратной.

vtUNHSNwE2k

Спастбо огромное за капусту!!! Так вкусно!!! Готовлю 2 неделю, в прошлое воскоесение сделала, сегодня почти ничего не осталось. Готовлю 2 раз. От семьи ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

Юляшка_1208,

Наздоровье! Обожаю квашенную капусту. Если в щи пойдет - немного промойте и помидоры не кладите, морковки чуть больше - уравновесится вкус.

Я вчера в борщ добавила к свежей квашеную капусту - немного, примерно 1/5 часть. Вкусный борщ получился, как никогда!

и мы так делаем, вкус супер. У нас в Харькове в ресторане работала женщина и нам рассказала, что в борщ и жаренную капусту добавляют квашенную. Вкусно очень нам.
А на Закарпатье жарят квашеную капусту с мясом - вкусняшка!
Спасибо большое за рецепт, уже какой год делаем с осени и всю зиму -просто прелесть капуста!!!

Ксю-юха,

Мы три банки уже слопали)). Делаем по-немногу, банки по две обычно - маме и нам. Подъели - пауза для соскучиться и заново)).

Сднлали сегодня. После дегустации напишу

лилия_а,

Можете медовой воды сразу долить. Будет очень вкусно.

Меду нет. Совсем.

Вкусно! Уже почти съели. Но воду пришлось долить.

лилия_а,

Сейчас часто приходится доливать. Самая сочная капуста - осенью после сбора. Ближе к весне от хранения она теряет влагу и почти никогда не дает достаточное количество сока.

Упс. слюньки потекли. побегу за капустой.

Упс. слюньки потекли. побегу за капустой.

Уже 2 недели как едим

Я опять заквасила капусты -какая же она вкусная и моим всем нравится.



Спасибо за рецепт.

Чучелка, Ната!!!

Вот сегодня, точнее вчера, она получилась так, как надо. Как ты в описании говоришь. Так хрустит, что аж в ушах шумно. Блииин! Вот это успех! Рука прям тянется в банку поесть капусты БЕЗ НИЧЕГО!

Выверяла все до грамма (у меня было 2.2 кг нашинкованной капусты), морковка была одна, граммов на 200. Воду с медом добавляла через сутки. Капуста из Eurospar

Даже мелкий мой ел. Вот это вообще неслыхано.

Кароч, пасиб тебе и маме

Svetlenki,

Я рада, что ты ощутила мой восторг и у тебя получилось вот то самое!! Ура!!)))

В аккурат на новый год заквасила 3 больших капустины – как то быстро исчезла. Вкусно и очень.

Ура -6 литровая каструлька капусты готова. Спасибо? за вкусный рецепт.

Спасибо за рецепт и за точные пропорции соли!!! Для меня очень важно – «скока вешать в граммах»)))
Капуста получилась хрустящая и вкусная.
Завтра планирую еще кочанчик посолить!

Благодарю за рецепт, подскажите, если заливаешь водой, чем можно заменить мед? Сахаром? Свежевыжатым соком из овощей или фруктов?

И ещё, есть ли рецепты квашения капусты, овощей без соли? Благодарю.

И ещё, есть ли рецепты квашения капусты, овощей без соли?

Бессолевая квашеная капуста по Полю Брэггу (квашеная капуста без соли) Den4iG

prost,

Да, просто сахаром. Нам нужен источник углеводов для дрожжей. Но даже без меда и сахара все получится.