Мармелад "Лимонные дольки"

Тортыжка
Четверг, 12 марта 2009 года, 00:53 | Мармелад "Лимонные дольки"

Мармелад "Лимонные дольки"

Категория: Кондитерские изделия

Мармелад Лимонные дольки

Ингредиенты

Маленький белок 1шт
Мармеладная масса

Способ приготовления

  • Рассказываю ТЕХНОЛОГИЮ изготовления "Лимонных долек" ТУТ давала рецепт мармеладной массы. Показываю.
  • Сварила мармеладную массу. 1 маленький белок сбила миксером до плотной пены в маленькой миске и залила его (по технологии белкового крема) 6 столовыми ложками мармеладной массы. От размешивания миксером масса быстро остывает и густеет. Не дожидаясь полного остывания размазываю по целлофану тонким слоем.
  • В другую плошечку откладываю еще 6 столовых ложек мармеладной массы, окрашиваю красным жидким красителем, но мармелад был желтый. поэтому всё становится оранжевым-ну и пусть. Размазываю по другому целлофану таким же прямоугольником.
  • Мармелад Лимонные дольки
  • Основную массу принудительно не остужаю, более того, если она сама густеет-подогреваю слегка.Жду, пока тонкие слои застынут.На это минут 15-20 уходит. Теперь белый слой кладу на красный "Лицом к лицу" вот так:
  • Мармелад Лимонные дольки
  • Теперь от белого пласта отрываем целлофан:
  • Мармелад Лимонные дольки
  • Этот "бутерброд" перекладываю в форму у меня Мартеллато, называется "евротоннель", но можно приспособить вдоль распиленную трубу пластиковую подходящего диаметра или на худой конец -бутылку пластиковую.
  • Мармелад Лимонные дольки
  • Теперь можно залить основную массу.Потом пусть остынет само или в холодильнике. В результате получится желтая долька с белой "подкорочкой" и красной "корочкой"
  • Мармелад Лимонные дольки
  • К сожалению, тот 3-слойный вариант долек съели пока я бдительность потеряла и пришлось еще раз делать, чтобы показать вам что же в результате получится.Но второй раз долбаться времени не было-сделала без белого слоя, только с "коркой" и всё. Простите
  • Вынимаете из формы, нарезаете ножом на дольки, обваливаете в сахаре и на решетку сушиться.На решетку-потому что снизу подмокает совсем чцть-чуть (и в производстве тоже, поэтому и там на решетках сушат).Можно потом еще раз обвалять. И хорошенько просушить-тогда он "настоящий" получится!
  • Мармелад Лимонные дольки
  • Сбоку видно №простой" вариант.Просто оставила в кастрюльке в которой варился застывать.Получилось где-то 2-2,5 см слой. Подцепила край-вывалился на поднос. На ромбы порезала и обваляла. Ничуть не хуже!
  • Вот крупный план "долек":
  • Кстати есть рецепт "Мармелад трехсдлйный" Где эти 2 слоя (два цветных и один взбивной" просто в пласт друг на друга заливается и тоже на ромбики делится. Можно попробовать.
  • Мармелад Лимонные дольки
  • Теперь досушить и к столу!


Поддержи автора!
Merri
Суббота, 26 января 2013 года, 22:45 | Мармелад "Лимонные дольки"

Вот, оказывается, как его делают!
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы