🔎
*Nija42
Сегодня я первый раз жизни пекла хлеб. Выбрала рецепт «Рижский скорый», внимательно прочитала «Ржаные советы» и решила обойтись одним замесом и одной расстойкой. Взяла половинное количество продуктов, замешивала комбайном и активно помогала силиконовой лопаткой, воды в процессе к рецепту добавила 30 мл. Пекла в духовке (хлебопечки пока нет, решила вначале понять, нравится ли мне печь хлеб вообще); поскольку не слишком понимала, как вообще все пойдет - в форме, время на выпечку немного убавила. Честно - была 100% уверена, что ничего приличного с первого раза не выйдет и сообщила мужу, что завтра будет следующая попытка с учетом ошибок.
И вдруг - получилось-получилось-ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Красивый, вкусный, душистый, с хорошей крышей и ровными некрупными порами, с идеальной хрустящей корочкой, не липкий. Ну вот сама не верю, что так хорошо получился с первой попытки. Явно лучше того, который мы покупаем в маленькой дорогущей хлебопекарне.
Но ведь - это Ваш результат, Гаша! Если бы не Ваши советы, не фотографии, не терпеливые разъяснения и очень понятные, выверенные рецепты - не была бы я так довольна сейчас. Гаша, огромное Вам спасибо.
Поделиться…
*Гаша
Наташенька, я так рада!!! С первым хлебом, и удачи Вам!
*Ангел
Скажите, пожалуйста, обязательно надо остужать заваренный кипятком солод?
*Гаша
Ну а как иначе? Там же дрожжи. Всё тёпленьким должно быть, но не горячим
*Ангел
Спасибо. Вчера пробовала сделать этот хлебушек. Не получился. Ругаю себя, поторопилась, солод не остудила до конца. Сегодня буду пробовать опять.
*MargariTK
Всем добрый день. Сегодня, в честь восьмого марта, пекла для своего любимого рижский скорый. Пекла на сыворотке с прессованными дрожжами. Тмин мы не очень любим, поэтому, вместо тмина положила прямо в тесто молотый кориандр. Но суть не в добавках, а во вкусе этого хлеба. В меру сладкий, с приятной кислинкой, мелкопористый упругий мякиш. Записываю рецепт в свои любимчики. Гаша, спасибо.
Кстати, пекла по ускоренной программе: замес в хлебопечке, формирование батончика, расстойка в микроволновке со стаканом кипятка 1 час 15 минут до увеличения колобка вдвое, выпечка в духовке. Забегалась с праздничным столом и забыла убавить температуру через 10 минут. Так и пекла на 240 целый час. Хлебушек загорел изрядно. Но какой же он вкусный!!!
Хлеб «Рижский скорый» (хлебопечка)
*Гаша
Маргарита, какой красавец, браво! Расцениваю фотографию каравая, как подарок в праздничный день. Спасибо Вам, с праздником!
*MargariTK
Гаша, и Вас с праздником. И Вам большое спасибо, рецепт изумительный, и ржаные советы тоже!!!
*MargariTK
Отчитываюсь: испекла второй раз Рижский. Мужу очень он нравится, просил повторить. Вот дубль два:
Хлеб «Рижский скорый» (хлебопечка)

Очень вкусный, душистый. Может быть бывает хлеб вкуснее, но я не пробовала!
Гаша, спасибо Вам от всей нашей семейки!!!
*Гаша
Ох, хорош!!! Маргарита, Вы - умница!
*dtim
Правильно ли я понимаю, что если колобок получился после первого замеса (на программе «пицца» 15 минут), то достаточно выключить ХП на 1,5 часа и вытащить из-под колобка мешалку, а по истечении этого времени включить режим «ржаной» и всё должно получиться? Почему возник такой вопрос? Дело в том, что я один раз уже пробовал испечь такой хлеб, сделал всё как написано в шапке этой темы, но меня смутило, что колобок после второго замеса стал (на мой неискушённый взгляд) выглядеть хуже чем после первого - больше на размазню стал похож, а под колобком во время второго замеса постоянно была «лужа», не знаю как правильно называется эта субстанция. Мука использовалась ржаная обдирная хлебопекарная, пшеничная - алтайская 1 сорта. Хлеб конечно получился довольно вкусным и был уничтожен семейством за полдня, немного провалилась крыша, где-то на 1 см., на вкусовых качествах это никак не отразилось, но всё равно получился не совсем такой «рижский», какой был «из магазина» за 23 коп. в той стране, которой давно уже нет. Поэтому появилось желание это рецепт улучшить, думаю в следующий раз не надо класть «Экстра-Р» (были использованы все добавки из рецепта), с ним цвет и привкус больше на бородинский похож, правда пока не понятно что даёт аграм и есть вопрос к количеству панифарина, на банке которого написано 1-3 чайных ложки на порцию, а тут 2 столовых да ещё с горкой, поскольку всё отмерялось мерной ложкой из комплекта хлебопечки вровень в верхним краем, после прикидки было решено зачерпнуть целых три этих самых ст. л. И ещё показалось, что надо уменьшить кол-во мёда, до 1-1,5 ст. л. Очень интересно мнение профессионалов на этот счёт, сильно не пинайте если что, хлебопекарь я начинающий, ХП - Panasonic SD-255.
*Гаша

А в каком месте первого поста темы написано, что надо делать ДВА замеса?

"Один замес на Программе Пицца. Он равен по времени пятнадцати минутам. Помочь силиконовой лопаткой вмешаться муке в колобок. Выключить печку. Засечь полтора часа на подъём. Тесто у нас будет подниматься само в ведре при выключенной печке и закрытой крышке.»

Всё про добавки и надо ли их обязательно употреблять, и как их заменять подробно написано в Ржаных советах. Ссылка на них тоже есть в первом посте.

Кол-во мёда (сахара), соли и др. добавок варьируется индивидуально.

Чтобы получился «совсем такой рижский» надо использовать ржаную закваску, а не дрожжи, патоку, а не мёд, и технология приготовления будет совсем другая. Этот же хлеб назван Рижский скорый, т. е. в названии уже есть намёк на то, что это не «совсем такой рижский»

Удачи!
*dtim
Я имел ввиду, что второй замес присутствует по умолчанию в программе «ржаной», поэтому и возникла идея вытащить мешалку, а из программы «пицца» был использован только первый замес, как и написано в рецепте, после чего хп была выключена на 1,5 часа, затем была активирована программа ржаного. Спасибо за ответ, буду пробовать. Солод белый нужен, правильно?
*Гаша
У меня солод был обычный. Не белый

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения