Табуле - тёплый салат с цельнозерновым кускусом

Табуле – тёплый салат с цельнозерновым кускусом

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
Кускус цельнозерновой	300 г
Вода (кипяток)	300 г
Масло оливковое	1 ст. л.
Соль морская	1 ч. л.
Изюм	горсть
Специи: кумин, куркума, кориандр, черный перец, белый перец, перец чили, паприка, сумах, мята, сухой чеснок, орегано, базилик, карри, корица
Маленькие баклажаны	2-3 шт.
Сладкий перец	1 шт.
Спелые сладкие помидоры (снять кожицу)	3 шт.
Свежие огурцы	1-2 шт.
Зелень (кинза, можно петушку и укроп)	1 пучок
Луковица (у меня сладкий крымский лук)	1 шт.
Апельсин	1 шт.
1/2 грейпфрута
Персик	1 шт.
Консервированный нут	1 баночка
Соль	1/2 ч. л.
Немного специй (см. выше)
Сок 1 лайма
Масло оливковое	1 ст. л.

Способ приготовления

Сначала ставим в духовку печься целые баклажанчики и перец – примерно на полчаса, периодически переворачивая, при 220С.
Готовим кускус. Промытый изюм провариваем в отмеренном количестве воды. Я замачивала изюм и варила заранее – изюм должен полностью расправиться и стать совсем мягким. В воду дабавляем специи и соль. В кастрюлю высыпаем сухой кускус, заливаем кипятком со специями и изюмом, придавляем оливковое масло, накрываем крышкой и оставляем на 5-7 минут.
Измельчаем все компоненты табуле, включая очищенные от кожицы печеные баклажаны и перцы (у перцев семена вынимаем после запекания). Нут промываем и обсушиваем. Апельсин и грейпфрут очищаем от пленок и перегородок, используем только филе. Приправляем соком лайма и выдалившимся при резке соком апельсина и грейпфрута, оливковым маслом и специями.
Выкладываем кускус и начинку в глубокую миску, смешиваем и подаем. Два в одном – салат и горячее.