Табуле - тёплый салат с цельнозерновым кускусом

Категория: Холодные блюда и закуски

Табуле - тёплый салат с цельнозерновым кускусом

Ингредиенты

Кускус цельнозерновой

300 г

Вода (кипяток)

300 г

Масло оливковое

1 ст. л.

Соль морская

1 ч. л.

Изюм горсть

Специи:
кумин, куркума, кориандр,
черный перец, белый перец, перец чили, паприка,
сумах, мята, сухой чеснок, орегано, базилик,
карри, корица

Маленькие баклажаны

2-3 шт.

Сладкий перец

1 шт.

Спелые сладкие помидоры (снять кожицу)

3 шт.

Свежие огурцы

1-2 шт.

Зелень (кинза, можно петушку и укроп)

1 пучок

Луковица (у меня сладкий крымский лук)

1 шт.

Апельсин

1 шт.

1/2 грейпфрута

Персик

1 шт.

Консервированный нут

1 баночка

Соль

1/2 ч. л.

Немного специй (см. выше)

Сок

1 лайма

Масло оливковое

1 ст. л.

Способ приготовления

Сначала ставим в духовку печься целые баклажанчики и перец - примерно на полчаса, периодически переворачивая, при 220С.

Готовим кускус. Промытый изюм провариваем в отмеренном количестве воды. Я замачивала изюм и варила заранее - изюм должен полностью расправиться и стать совсем мягким. В воду дабавляем специи и соль. В кастрюлю высыпаем сухой кускус, заливаем кипятком со специями и изюмом, придавляем оливковое масло, накрываем крышкой и оставляем на 5-7 минут.

Измельчаем все компоненты табуле, включая очищенные от кожицы печеные баклажаны и перцы (у перцев семена вынимаем после запекания). Нут промываем и обсушиваем. Апельсин и грейпфрут очищаем от пленок и перегородок, используем только филе. Приправляем соком лайма и выдалившимся при резке соком апельсина и грейпфрута, оливковым маслом и специями.

Выкладываем кускус и начинку в глубокую миску, смешиваем и подаем. Два в одном - салат и горячее.