Табуле - тёплый салат с цельнозерновым кускусом

Категория: Холодные блюда и закуски

Табуле - тёплый салат с цельнозерновым кускусом

Ингредиенты

Кускус цельнозерновой

300 г

Вода (кипяток)

300 г

Масло оливковое

1 ст. л.

Соль морская

1 ч. л.

Изюм горсть

Специи:
кумин, куркума, кориандр,
черный перец, белый перец, перец чили, паприка,
сумах, мята, сухой чеснок, орегано, базилик,
карри, корица

Маленькие баклажаны

2-3 шт.

Сладкий перец

1 шт.

Спелые сладкие помидоры (снять кожицу)

3 шт.

Свежие огурцы

1-2 шт.

Зелень (кинза, можно петушку и укроп)

1 пучок

Луковица (у меня сладкий крымский лук)

1 шт.

Апельсин

1 шт.

1/2 грейпфрута

Персик

1 шт.

Консервированный нут

1 баночка

Соль

1/2 ч. л.

Немного специй (см. выше)

Сок

1 лайма

Масло оливковое

1 ст. л.

Способ приготовления

Сначала ставим в духовку печься целые баклажанчики и перец - примерно на полчаса, периодически переворачивая, при 220С.
Готовим кускус. Промытый изюм провариваем в отмеренном количестве воды. Я замачивала изюм и варила заранее - изюм должен полностью расправиться и стать совсем мягким. В воду дабавляем специи и соль. В кастрюлю высыпаем сухой кускус, заливаем кипятком со специями и изюмом, придавляем оливковое масло, накрываем крышкой и оставляем на 5-7 минут.

Измельчаем все компоненты табуле, включая очищенные от кожицы печеные баклажаны и перцы (у перцев семена вынимаем после запекания). Нут промываем и обсушиваем. Апельсин и грейпфрут очищаем от пленок и перегородок, используем только филе. Приправляем соком лайма и выдалившимся при резке соком апельсина и грейпфрута, оливковым маслом и специями.

Выкладываем кускус и начинку в глубокую миску, смешиваем и подаем. Два в одном - салат и горячее.

Примечание

С бутылочкой розового анжуйского - самое то
Семье очень-очень понравилось - пробовали впервые.

Средиземноморский салат с кускусом

Ингредиенты

355 мл овощного бульона
260 г кускуса
90 г консервированного нута
1/2 красной луковицы
1/2 английского огурца
10 помидоров черри
10 черных оливок без косточек
8 г мелко нарезанной петрушки
30 мл оливкового масла extra virgin
8 мл свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока
1 грамм сушеного орегано
1 авокадо
Морская соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления

В кастрюле нагреть 355 мл овощного бульона до кипения. В кипящий бульон всыпать 260 г кускуса, коротко перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.
Пока кускус впитывает бульон, приготовить заправку. Соедините 30 мл оливкового масла extra virgin, 8 мл свежего лимонного сока, мелко натертый зубчик чеснока, 1 г сушеного орегано, приправьте морской солью и черным перцем. Взбейте эти ингредиенты вместе до полного смешивания.
После того как кускус постоит ровно 5 минут, снимите крышку и вилкой взбейте его, чтобы зерна отделились друг от друга. Переложите кускус в большую миску, введите заправку и аккуратно, но тщательно перемешайте.
В кускус добавить 90 г очищенного и промытого консервированного нута, мелко нарезанную половину красного лука, грубо нарезанный половину английского огурца, 10 разрезанных пополам помидоров черри, 10 тонко нарезанных черных оливок без косточек и 8 г мелко нарезанной петрушки. Приправить морской солью и черным перцем и аккуратно перемешать до получения однородной массы.
Переложить салат из кускуса в большое сервировочное блюдо и украсить тонко нарезанными ломтиками авокадо. Ваш средиземноморский салат с кускусом готов к употреблению!

Советы по приготовлению

Для усиления глубины вкуса кускуса лучше использовать овощной бульон домашнего приготовления. Зачастую домашний вариант обладает большим вкусом, чем покупной.
Перед подачей на стол охладите салат в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы вкусы слились воедино, освежив и усилив вкус.
Экспериментируйте с дополнительными средиземноморскими ингредиентами, такими как сыр фета или вяленые помидоры, чтобы придать салату дополнительный уровень сложности и насыщенности.
Для усиления белковой составляющей можно добавить курицу или креветки, приготовленные на гриле, и салат станет более сытным блюдом.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить салат заранее?
Да, салат можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике, чтобы ароматы соединились и усилили его вкус.
Есть ли альтернатива кускусу без глютена?
Киноа является фантастической безглютеновой альтернативой кускусу и может быть приготовлена аналогичным образом, обладая слегка ореховым вкусом и прекрасной текстурой.
Как хранить остатки салата?
Остатки салата можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней. Для сохранения свежести авокадо убедитесь, что он хранится отдельно.
Можно ли использовать другое масло вместо оливкового?
Хотя оливковое масло придает средиземноморскому вкусу ярко выраженный и традиционный характер, при желании его можно заменить другим маслом, например маслом авокадо или виноградным маслом.