Форум Хлебопечка.ру ОБЩЕНИЕ, ДОСУГ и РАЗВЛЕЧЕНИЯ Просто общение Блоги и авторские темы Тема: Учимся готовить играючи - Второй Класс
< Назад 1 ... 9 [10] 11 ... 28 Вперед >

Учимся готовить играючи - Второй Класс

Избранное
Lenok458
13 Сен. 2017, 19:13

Просто у меня без картошки супа не представляют.




Точнее, не представляли до этого борща.
собака серая
13 Сен. 2017, 19:15

 Не успеваю писать вам всё, что нужно по теме.
Давайте договоримся, без обид - раз!
Во-вторых, пишу отзыв только о том, что сама желаю отметить. Пусть даже только и форму тарелки!
Тем не менее, отчёты делать всем и регулярно. Иначе, для начала - родителей в учительскую... Потом поставим вопрос об отчислении.
 Сами-то подумайте, в понедельник я выхожу на работу, когда мне сразу вам всем отвечать? Посему, приветствуется наставление от отличников, от тех, кто уже отчитался. И знает о чём говорит. Говорит по теме занятий. А не вычитанных незнамо где! И ссылается на мои наставления.
Все, кто пожелал учиться - научатся!
Тетя Бэся
13 Сен. 2017, 19:18

Цитата: собака серая от 13 Сен. 2017, 14:24
Позорно смотрится в супе, морква натёртая на тёрке.
Вот прям таки позорно? Прямо в любом-любом супе??
собака серая
13 Сен. 2017, 19:20

Цитата: Lenok458 от 13 Сен. 2017, 19:13
Просто у меня без картошки супа не представляют.



Точнее, не представляли до этого борща.
Бальзам на душу!




Тетя Бэся, В любом супе, морква на бабушкиной тёрке - наше позорное прошлое! Будем помнить, но никогда не вернёмся!
Vinokurova
13 Сен. 2017, 20:31

Девочки, борщ такой вкусный оказался!.и вот стопудово нарезка сыграла огрооомное значение...

Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс

И поджарку снова сделала...в этот раз получилось еще вкуснее...и с пассеровкой я всёёёё поняла)
Цитата: собака серая от 08 Сен. 2017, 13:55
Пассеровка овощей. Морковь и лук, иногда корень петрушки, томат-пасту и пр.., нужно класть в суп за 15 минут до готовности его пассероваными. Заведите себе толстостенный сотейник с крышкой.В разогретое масло сначала кладут лук (2-5 мин). потом морковь, петрушку (8-10 мин). А помат-пасту ближе к концу пассерования овощей. Размешать и готовить еще минут 10-15. Никогда не кладите её в сырые овощи!
ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ это только для себя инфа
ПАССЕРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ

Для приготовления супов используются пассерванные овощи (как полуфабрикаты). Пассеруют лук репчатый, морковь, белые коренья (петрушку, пастернак, сельдерей). Эфирные масла лука (аллицил) и красящие вещества моркови (каротин) в процессе пассерования растворяются в жире, хорошо сохраняются при варке супов и придают им приятный вкус и аромат. Аромат белых кореньев обусловливают эфирные масла (пинен). Эти коренья можно добавлять в суп сырыми за 20 - 30 мин до готовности. Пассеруют нарезанные овощи в сотейнике слоем не более 4 см, добавляя 10 - 15 % жира. Овощи рекомендуется пассеровать порознь. Температура не должна превышать 100 - 110°С. Пассерованием доводят овощи до полуготовности; при этом они приобретают золотистый цвет. Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук для соусов нарезают кубиками (5 — 6 мм), соломкой, ломтиками толщиной в 1 - 2 мм. Если по окончании варки овощи вместе с соусом требуется пропустить через протирочную машину или сито, форма нарезанных кусочков не имеет большого значения, но все же лучше, если они будут нарезаны тонкими ломтиками или соломкой; в этом случае их легче растирать.

Нарезанные овощи и лук для большинства соусов пассеруют с жиром. Для этого в посуде (сковорода, сотейник, коробин) нагревают жир примерно до 105 - 110°, кладут лук и, когда он слегка поджарится, добавляют морковь, а через несколько минут петрушку или сельдерей и, периодически помешивая, продолжают нагревание до тех пор, пока все овощи не станут почти мягкими. При этом не следует допускать подрумянивания овощей. Пассерованные овощи должны легко разжевываться и в то же время быть слегка упругими.

Для пассерования овощей используют различные животные и растительные жиры в зависимости от того, из каких основных продуктов готовят соус, а также какие блюда будет сопровождать этот соус. Так, например, при изготовлении молочного и сметанного соусов пассеровать лук рекомендуется на сливочном или топленом масле. На пассерование того же лука и кореньев для красных мясных соусов нет надобности расходовать сливочное или топленое масло. Для приготовления этих соусов можно пользоваться сливочным маргарином.

Для многих рыбных и некоторых мясных блюд лук и коренья для соуса пассеруют на подсолнечном, оливковом или хлопковом масле.

На пассерование 1 кг сырых овощей требуется 120 — 150 г жира.

ПАССЕРОВАНИЕ ТОМАТНОГО ПЮРЕ


Томатное пюре пассеруют на жире самостоятельно или добавляют к овощам перед окончанием их пассерования. В томате содержатся красящие вещества, хорошо растворяющиеся в жире - ликопин, каротин. Они окрашивают жир в оранжево-красный цвет и придают супам приятный внешний вид. Томат-пюре, предназначенный для приготовления соуса, пассеруют с добавлением 5 - 10 % жира к весу томата. В сотейнике или коробине растапливают масло сливочное, топленое или маргарин сливочный, добавляют протертый через частое сито томат-пюре и пассеруют в течение 30 - 50 минут, в зависимости от количества томата-пюре. Во время пассерования массу помешивают веселкой

Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс

Галочка, училка ты наша, дай я тебя обниму и поцелую!.раздели со мной радость!
Королек Викуся и тебя обнимаю,  благодарю, что тянешь на себе такое большое дело!.
Спасибо всем девочкам ученицам и кустящимся тоже)))
OlgaGera
13 Сен. 2017, 20:38

Цитата: Vinokurova от 13 Сен. 2017, 20:31
борщ такой вкусный оказался!
Скажи, классный, да!
А мы седня доели. Я с грибов пришлаприползла. А тут раз....и борщик есть.
Я съела первое   У мужа глаза как блюдца. Первое ем раз в три месяца, т.е. никогда....а тут аж с удовольствием. Мдя...
Нужно еще варить
Кокошка
13 Сен. 2017, 20:40

Цитата: Vinokurova от 13 Сен. 2017, 16:55
Можно, я буду вопросы задавать, а то я задание выполнила, но мне интересно, что у кого и почему получается
собака серая
13 Сен. 2017, 20:46

Задание для отличников -
(когда учите, сами закрепляете в своей головушке материал)
помогаем товаркам! Делимся тем, что освоили. Не тянем сюда мутные советы. Запомните, мы - сами с усами!




OlgaGera, Твоё мнение для меня имеет особую ценность! Помнишь, как всё начиналось?




Цитата: Кокошка от 13 Сен. 2017, 20:40
Цитата: Vinokurova от Сегодня в 16:55
Можно, я буду вопросы задавать, а то я задание выполнила, но мне интересно, что у кого и почему получается
Назначаю старшей, будешь помогать новичкам.
Ирина Ф
13 Сен. 2017, 20:51

А я вот, честно, чё та смотрела, смотрела и не увидела нигде никаких мутных советов
Мож не туда смотрю???
Ljna
13 Сен. 2017, 20:55

отчет "Поджарка из свинины"
купила вчера лопатку для данного блюда
получилось очень вкусно, вот очень очень
в доме ножи тупые, уж как порезалось)))
Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс
собака серая
13 Сен. 2017, 21:01

Ljna, Молодец. Но ножи - наточить.
Ljna
13 Сен. 2017, 21:11

ну и еще, Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком
это очень вкусно!
все по рецепту, умножала на 3. почитав отчеты девочек, что лук горчит, немного его обжарила вместе с баклажанами и выключила под крышку. горчицу откопала в холодильнике, делала еще летом, яблочки кисло-сладкие с дачи приволокла недавно, чесночок. заправку для салатов всегда по наитию делала 50/50 сметана/майонез, для меня очень вкусно
хоть мать и сестра, смотрели на меня вечно с таким видом, как будто я им майонез зажала
сок лимончика немного, а вот сахар интересную изюминку добавил
Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс


SmiLena
13 Сен. 2017, 21:20

 я думала я одна такая с тупыми ножами.
Отчёт поджарка из свинины
Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс

За год забыла как фото вставлять  
Vinokurova
13 Сен. 2017, 21:36

Ljna, Жень, я вот на такой резала и морковь и свеклу
    :
Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс
 
Cvetaal
13 Сен. 2017, 21:57

Мой отчет - поджарка из свинины!
Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс
OlgaGera
13 Сен. 2017, 21:59

Цитата: собака серая от 13 Сен. 2017, 20:46
Твоё мнение для меня имеет особую ценность!
Ой, Галя, застесняла меня. Я ж ....чесслово, буду пробовать и рассказывать.





Цитата: собака серая от 13 Сен. 2017, 20:46
Назначаю старшей
Во  Vinokurova попала))))
OlgaGera
13 Сен. 2017, 22:22

Ну вот..поставила бульон из говяжьей грудинки.

Вот растолстею я с вами, а у меня в новом доме двери 70 см.  Пилить поздно, уже всё заказано. И как быть?
Инночек
13 Сен. 2017, 22:36

Отчет по салатику.
Для меня очень неожиданно - не так много блюд, как оказалось, я и знаю. Очень понравился вкус,но увидела ошибки или сама их специально допустила обязательно буду исправлять.
Помятуя о резком вкусе лука, я его сначала промыла, отжала и только потом к баклажанам запустила.
После того, как выключила газ,добавила в сковородку чеснок (правильно или надо было все же в соус?)
Ошибка была в нарезке лука, я его четвертинками порезала , а не кубиками.
Но очень вкусно. Думаю, у нас пропишется точно!
Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс




Кстати, баклажаны резала на крупном беренере , который для фри, а потом на кубики подрезала. Все остальное - винегретницей. Получились ровненькие кубики.
Olga VB
14 Сен. 2017, 01:14

Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком (факультатив)
Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс

Баклажаны порезала на Аллигаторе вставкой 12 мм, лук и всё остальное - вставкой 9 мм.
Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс
  Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс
  Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс
  Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс

Лук при нарезке заставил меня поплакать, поэтому я залила его кипятком с уксусом на 5 минут, пока припекались баклажаны. Лук припекала отдельно при непрерывном помешивании на почти сухой сковороде буквально 1 минуту. Сковороду сняла в конфорки, но лук еще какое-то время на ней подержала, пока фотала. Забегая вперед скажу, что лук получился очень сладким.
Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс

В салат ни соль, ни лимонный сок, ни сахар не добавляла отдельно, просто сделала майонез достаточно сладко-солено-кислым (в этот раз на молоке).
При подаче посыпала жареным арахисом.
Учимся готовить играючи - Второй Класс
Учимся готовить играючи - Второй Класс

В целом салат понравился, сытный, вкус сбалансированный.
Какие для себя сделала выводы:
1. Впервые я по-настоящему поняла, почему часто говорят, что вкус баклажанов напоминает вкус грибов. Раньше у меня каждый из этих вкусов был разный. А в этот раз, действительно, очень похож. Поняла, что этого эффекта можно добиться при быстром припекании баклажанов на очень горячей и почти сухой сковороде
2. Яблоко мне немного мешало, но убирать совсем я бы его не стала, хотя не очень люблю яблоки в салатах с майонезом, просто порезала бы чуть мельче.
3. Орехи в тему, но в небольшом количестве, и хоть немного порубить их надо, чтоб не перетягивали на себя одеяло.
4. Вкуснее всего для меня салат был в чуть тёплом состоянии.

Если честно, провозилась я с этим салатом довольно долго, т.к. очень тщательно вымеряла все граммы и миллилитры,  но оно того стоило: во-первых, результат меня порадовал, и во-вторых, я теперь тоже бубочка!
В следующий раз, конечно, всё получится быстрее. А в том, что следующий раз будет, я не сомневаюсь.

По ходу возник вопросик.
Галочка, у тебя в рецепте на фотографиях помидоры маячат, но в описании их нет.
Что они там делают?
Или это просто для красоты?
Большое спасибо за рецепт!
Впереди борщ (свекла уже засувидилась).
W_W
14 Сен. 2017, 07:43

Olga VB,  Ольга! Может это красный бочок яблока? 
< Назад 1 ... 9 [10] 11 ... 28 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

10:31

10:30

10:23

10:23

10:18

10:17

10:16

10:11

10:09

10:05

10:01

10:00

09:59

09:54

09:53

09:51

09:50

09:48

09:44

09:37

09:34

09:28

09:28

09:28

09:16

09:14

09:03

08:51

08:48

08:40

08:38

08:35

08:34

08:20

08:17

08:05

08:01

07:55

07:13

07:10

07:10

06:56

05:34

04:54

04:28

04:19

04:11

02:15

01:21

00:12
VK