Торт "Птичье молоко" на желатине (из журнала "Работница")

Мультяшечка, какая ты молодец! ты справилась с этой трудной задачей!

Привет!
Искусница, подскажите, пожалуйста, если торт заморозить, ничего с ним не случится?
Примерно на недельку.
Раньше замораживала муссовый торт, но шоколадный, было все ок. Переживаю, что будет запах....

Мультяшка, не сделав ошибку, не сделаешь выводы.

Оксана (если можно), да, я белки держала в холодильнике всю дорогу.

А вот и не надо было. У тебя желатин сразу же остыл. И поэтому белок не смог размешаться. Но, мне кажется, что в общем это на вкус не повлияло

Искусница, подскажите, пожалуйста, если торт заморозить, ничего с ним не случится?

  я еще ни одного, никогда, не замораживала. Никакого торта, поэтому тут я не советчик

А если у меня немного свернулись желтки, когда заваривала - переделывать,?

попробуй блендером или через сито протереть

Оксана, подскажи, плиз, у тебя расчет для суфле дан на форму 31см,
у меня будет диаметр 21см, мне делать половину нормы? получится ли торт высоким с половины рецепта
или всё-таки делать полную порцию, чтобы был оч. высоким?
спасибо!

На 21 см точно делай пол порции суфле. (а там посмотришь. если много, залей отдельно в формочки или лоток, потмо с шоколадом пойдет за милую душу! )

Ага, поняла, спасибо, Оксанчик!

Наконец то испекла впервые этот торт! Легкий и вкусный! В следующий раз что-то добавлю, надо еще почитать, что подойдет сюда Бисквит ванильный на кипятке на 4 яйца и пол порции суфле. Спасибо большое!

Очень нежный торт получился, СПАСИБО за рецепт!
Мои отступления: Крем заваривала не на водяной бане, а на среднем огне электроплиты, постоянно помешивая.
Подстраховалась и использовала в бисквите муку самоподнимающуюся, т. е с разрыхлителем в составе.
Мои ошибки: опрометчиво посчитала, что 40г желатина это многовато и использовала только 30г (это как раз целый пакетик), поэтому суфле получилось слишком нежное, наверно оно должно быть более упругим. Исправлю в след. раз.

Оксаночка, давно заглядываюсь на твой тортик, девочки пекут не переставая. Очень люблю конфеты «Птичье молоко», думаю торт понравится.
Но одно смущает - сырые белки. Стала к сырым яйцам относиться с опаской, использую только после тепловой обработки, хотя бы минимальной. Для себя торт испеку, ясное дело. А вот можно ли маленьким детям?
Оксана, ты много печёшь на заказ и, как я понимаю, очень качественно. Скажи, этот тортик заказывают? Много раз приходилось готовить?

Оксана, с Новым годом Вас и Вашу семью и с наступающим Рождеством!!!
Подскажите пожалуйста, у меня форма прямоугольная 22 на 32, получится ли в ней бисквит по рецепту, или же лучше в круглой на 21 см?
Спасибо.

Оксана, с Новым годом Вас и Вашу семью и с наступающим Рождеством!!!
Подскажите пожалуйста, у меня форма прямоугольная 22 на 32, получится ли в ней бисквит по рецепту, или же лучше в круглой на 21 см?
Спасибо.

В прямоугольной на 6 яиц надо делать. А вот в круглой на 4 яйца. И суфле пол порции!

Много раз приходилось готовить?

Этот торт у меня палочка выручалочка для массовых мероприятий. Где надо многим людям угодить. Он мягкий, в нем нет никаких добавок, изюма, орехов и т. д, все то, что может кому-то не понравится. Про белки... это вопрос старый и каждый его решает для себ я сам. Я этот торт делаю.... уже не один десяток лет о как! Мою яйца, с мылом. Все хочу попробовать делать белки как на мокрое безе... но не доходят руки.

что 40г желатина это многовато и использовала только 30г (это как раз целый пакетик), поэтому суфле получилось слишком нежное, наверно оно должно быть более упругим. Исправлю в след. раз.

Если желатин быстрорастворимый из пакета, то иногда 40 гр тоже мало!

Наконец то испекла впервые этот торт! Легкий и вкусный! В следующий раз что-то добавлю, надо еще почитать, что подойдет сюда

Я добавляю шоколад. Шоколадный крем на нижний слой бисквита или разводами в середину суфле. Все, больше никаких добавок не делаю. Но, думаю с клубникой было бы не плохо.... особенно сейчас

Девочки, кто нибудь делал цифру 3 с птичьем молоком, какие надо габориты делать чтобы на 2 кг?

Тебе лучше в скорую кондитерскую помощь обратиться.

Тут надо прикидывать нужный вес, сколько будет бисквита, суфле и т. д. И вот сколько будет бисквита, прикидывай, в какую форму он войдет

искусницаЯ, делала этот тортик уже 3 раза, и все одна и та же ошибка, вернее получается одинаковая консистенция.
сначала делаю крем с желтками, потом взбиваю белки с сахаром, довавляю в белки желатин и быстро перемешиваю миксером. Но он так быстро шватывается, я миксую не долго и потом сразу же к белкам добавляю желтковый крем и тут я никак немогу получиТъ однородную массу, получается камками. мешаю только ложкой.
В чем моя ошибка?
Желатин беру листовой, хотя какая разница, или? настаиваю его, прогреваю, чтобы растворился, затем чуточку остужаю и мешаю с белками.
Может оба крема миксером соеденять?
очень надеюсь на помощь, спасибо!

искусницаЯ, я всё же испекла этот тортик! Бесподобно вкусный, лёгкий и быстро исчезающий!
Первый раз получилось случайно. Сделала крем МБ, чтобы потренироваться с насадками. Крем получился очень удачно, три дня на нём училась: наделаю узоров на противни, полюбуюсь на рельеф, собиру крем в кастрюльку, на следуюший день опять этим же кремом разукрашиваю тарелки и противни. Крему хоть бы что, он не меняется.
Жаба задушила выкинуть крем, добавила в него продукты на глаз, но почти по рецепту, сделала суфле для тортика. Фотографии правда нет. В суфле добавляла много фруктов. Вкусно, но на следующий день фрукты начинают отслаиваться, не на заказ вариант. Само суфле понравилось, словно крем из пенок.
Но по рецепту суфле понравилось больше, менее плотное, более нежное.
Попросила знакомая испечь этот торт мужу на ДР, они обожают суфле с фруктами. Вот так приготовила торт второй раз, делала строго по рецепту. Фрукты положила сверху. Яйца тщательно помыла.
Крема получилось очень много, небольшую часть я оставила себе и сделала маленький тортик, чему была очень рада. Во-первых попробовала суфле, во -вторых хотела первой испытать на себе сырые яйца (ха-ха-ха). Торт отдавала со спокойной душой.
Сегодня узнала, что от торта все были в восторге, на второй день ничего не осталось.
Я сразу поняла, что этот тортик будет в моём списке любимых рецептов.
Недавно моя знакомая ездила в Питер, там пробовала подобный покупной тортик (у дочери на свадьбе), приехала и мечтала о нём. У нас такое в магазинах не продают. Как же она удивилась, что я знаю этот рецепт.
Оксаночка, большое спасибо за чудесный рецепт!

Вот в разрезе.

margaritajung, может тебе пригодится. Я половину желатина вылила в желтки, вторую половину в белки, потом всё смешала.

очень надеюсь на помощь, спасибо!

Точно не знаю, но думаю, что разница может быть между листовым и сыпучим желатингом. Один раз попробуй сделать с порошковым. Еще, я никогда не остужаю желатин. Разогреваю его в микроволновке, не раз было, что закипал но на результат это не влияет! Так вот, разогрела до растворения, помешала и сразу же в белок через мелкое ситечко выливаю и бегом миксером мешаю. Белок становится прям намного жиже! Тогда немного в желток, размешала хорошо и только тогда в оставшуюся часть белка. делать надо все быстро, но комочков не бывает. Пробуй!

Эра , бальзам на душу! Спасибо, что не пожалела для мня времени и так все расписала!

Белок становится прям намного жиже!

хм, может я белок перебиваю? Делю его как на белковый крем примерно.
Потому что после того как я вливаю желатин, белок становится не жиже, а наоборот еще крепче.
и оба крема я же соеденяю уже ложкой или можно миксером смешать? Взбитые белки в желткоый крем, или не имеет значения?

Желатин попробуй вливать горячим!!! Соединять желтковый и белковый ложкой или лучше силиконовой лопаткой. Сначала немного белка в желтковый, размешать, потом остальной белок. делать надо все быстро!

Еще один вариант

Девочки, и я его сделала! Это супер тортик. Моя семья его проглотила и не заметила! Делала на 1/2 порции. Прилагаю фото, но суфле немного припачкано желатиновой глазурью. Торт вкусняшка!

Оксана, а мне пришлось завуалировать суфле, сделав тортик еще и с прослойкой из другого крема. Потому что мне ну очень хотелось попробовать сделать это суфле, а мои домочадцы не любят его, поэтому сделала так.
Состав-шоколадный бисквит на кипятке, сливочно-карамельный крем с орехами и суфле. Умяли только так! Вкусно!



В желатин ливанула при замачивании воды многовато, поэтому не получилось его полностью ввести в белки, но суфле и так застыло.

Интересно, кто-нибудь готовый тортик взвешивал? Я тут сделала в подарок небольшой тортик по Оксаночкиному рецепту и не взвесила конечно. А теперь заказ поступил на 2кг. Вот и думаю, мне суфле одной порции хватит или нет.

Эра, у меня торт из суфле на 5 яиц, бисквит пропитанный только снизу, облитый шоколадной глазурью выходит 1,6 кг. Если закрывать бисквитом и сверху + украшение из масляного крема - как раз 2 кг получается

Климола, большое спасибо! Прочитала твой ответ сразу, извини, задержалась с ответом.

искусницаЯ, девочки, поделитесь, пожалуйста, как вы смешиваете белки и заварную часть крема, миксером или лопаткой, и когда добавляете желатин. Несколько раз уже делала торт, но каждый раз волнуюсь, трясусь, прям стресс получаю.

Я миксером все делаю, нужно же все быстро сделать, пока желатин не схватился.

Уф... Получилось!!! Спасибо вам огромное, девчонки, за рецепт, за подсказки, за моральную поддержку!
Читая ваши комментарии, понимаешь - всё получится!!!

Вот он, выстраданный тортик. Первый раз делала. Рецепт очень понравился! Крема остатки слопала - вкууууусно!!!
Теперь осталось, чтоб заказчице понравился!

Итак, формы для заливки у меня подходящего размера не оказалось, поэтому заливала в самодельную. Из картона сделала бортик, обернула пищевой пленкой - и вперед!!!




А вот так тортик выглядит после «макияжа»

Девочки, а в рецепте на бисквит из 4 яиц крем надо делать на 10 яиц? Бисквит на 4 яйца уже печется, а крем на сколько взбивать?

ирис. ка, как мне кажется, искусницаЯ опечаталась - в ингредиентах указано 4 яйца, а в описании приготовления - 6 яиц.
Я свой торт пекла именно на 6 яиц. Порцию суфле делала полную. У меня прямоугольная форма 24х32 см. Бисквит получился сантиметр 4-5. Перед сборкой я его вдоль напополам разрезала. А высота вместе с суфле примерно 10 см. Вес перед украшением получился приблизительно 2,5 кг.

Юлянчик, я вот тоже в ингридиентах это заметила. Бисквит выпекается в самодельной форме из картона. Сейчас глянула - немного подтек. Печется уже минут 15 еще жидкий, но запах что, как бы подгорает. Темп. 180гр. примерно.

ирис. ка, может поэтому и подтекает, что на такое количество муки яиц мало? У меня такое стоячее тесто получается, что я его лопаткой по углам распихиваю.
Спасибо любимому форуму, что научили печь бисквит!

Да-да! Я его в форму просто горой выложила, а потом ложкой разворошила по сторонам. Посмотрю когда достану, может подтекло в том месте где скрепка 📎?

Вот такой бисквит.

Сборку торта делать нужно в форме, да?

ирис. ка, Да, суфле жидковатое. Но в холодильнике застывает, начиная от краев формы.

Ой, что сделала, то сделала. Возникли вопросы по птичке.
1)- Как выглядят желтки доведённые до кипения? Дело в том, что в МВ у меня лампочка перегорела. И делала на ощущения. Когда желтки загустели и по краям в пену превратились я решила, что они закипели.
2)- С маслом нужно прям взбить! или достаточно миксером поболтать?
3)- С желатином белки взбить или опять миксером какое - то время помешать?
Ну и скажу про свой крем. Взбивала на половину нормы. Получилось как на Маланьину свадьбу. До хрена. Сделала слой бисквита, слой крема, бисквит, слой крема. Ждёмс. Застынет ли? Волнуюсь.

ирис. ка, у меня желтки, заваренные с молоком и мукой желтенькие, однородные - как заварной крем)
Белки взбивала до устойчивых пиков, потом всыпала сахар. Когда взбились плотно, по чуть-чуть (столовой ложкой - мне было удобно) тонкой струйкой вливала желатин, не переставая взбивать. Он (в смысле желатин) так интересно покрывал полностью белки блестящим слоем, а потом вмешивался.
Белки вводила в желтки мешая лопаткой снизу вверх. Миксером не советуют - белки могут осесть.
И я не разделяла суфле коржом. У меня торт типа сэндвич - всё суфле в середине.
А какой диаметр ваших коржей?

И не переживайте - застынет часа через 3-4, полностью!

Юлянчик, спасибо тебе, что была со мной. Думаю что желтки все таки я не вскипятила, а только довела до кипения. Кстати бисквит поднялся хорошо.



 Будем ждать что получится, а потом исправлять огрехи.
Юля, еще раз спасибо

ирис. ка, рада была помочь!
Вопрос про желтки - масса загустела?

Юля, принимай отчет



 А вот политый глазурью (щас смеяться будешь)

ирис. ка, так это не мне отчет сдавать надо) Я сама в первый раз делала!
Хороший тортик, высокий! Только не могу понять, почему серого цвета коржи и глазурь? Цветопередача фотоаппарата такая получилась?

Юлянчик, дак ты тоже в первый раз!!! Тогда вдвойне спасибо. Не бросила, подсказывала, потдерживала. А что до фоток... Коржи золотисто- коричневые, крем белый. А на счет глазури. Намудрила конечно, какао не оказалось, кофе тоже, а смесь была уже на плите. Сыпнула корицу, потом бросила туда же два кубика шоколадки. Когда теплым разливала по торту, то верхнее безе плавилось немного. Зря короче я с ним связалась, до него было лучше.

ирис. ка, ага, в первый раз)
Ну так вдвоем мудрить интереснее и легче!
Не переживай! Первый блин очень часто комом! Я поэтому глазурь и не стала делать, хотя изначально думала в торте шоколадный верх, а бока кремом + цветы кремом на торте, и надпись. Мысли были - суфле получилось, хоть и в первый раз, а глазурью судьбу испытывать не стала, торт ведь заказной...

домашние сказали - манная каша из холодильника, только без крупинок манки расстроилась...
а мне лично понравилось - как чуть подтаявший пломбир...
Может что не так сделала

Неумейка, у меня была консистенция манной каши без крупинок.
Варианты ошибок: мало уварила желтковую массу; добавила масло в не остывшую желтковую массу и оно поплыло; плохо взбила белки.

Я увариваю до очень густого состояния. Плюс остужаю на холодной водяной бане и часок потом в холодильнике. Чтоб и намека на теплое не было.
Масло мягкое, но не текущее. А белки взбивать до состояния не выпадающей пены из чаши.

Юлянчик, моим по вкусу как манная каша, не только по консистенции, ну их, выпендриваются чего-то =) так... белки не выпадали точно, проверяла =) масло тоже было мягкое, но еще форму держало, когда взбивала, заварнушку охлаждала (может недостаточно, она не была прям холодной, конечно)... вот смутила общая масса суфле после вмешивания заварного крема (мешала силиконовой лопаткой)... как-то совсем все жидко стало, хотя и застыло в холодильнике... и еще как будто мне желатина не хватило чуток, хотя положила его и так больше (быстрорастворимый откер был)....
эх, знать бы какая консистенция у этого суфле правильная, чтобы понять, когда уже получилось никогда домашнее-то не пробовала =) должны ли быть вот эти самые пустоты, как на картинке в рецепте?
однозначно повторить надо, сделать как можно точнее все.... ну вкусно же в любом случае получается, хоть ложкой ешь

Неумейка, у меня раньше желатин Мрия был. Суфле выливала в форму. Потом застывал.
Теперь беру российский желатин Альтаспайс

При правильно взбитых белках, смешиваю с желтково-масляной смесью лопаткой и выкладываю (!!!) суфле в торт, разравнивая по краям с достаточным усилием.
Схватывается практически сразу!
По структуре похоже на желе, только нежнее, воздушнее.
Пишу, аж снова захотелось!
При возможности сделаю и покажу консистенцию.
Кстати, вот разрезик прошлого тортика для домашнего чаепития:

Юлянчик, ок, учтем-с =) спасибо за подсказки-советы.. надеюсь в скором времени и у меня такой чудо-тортик будет на столе

Неумейка, всегда пожалуйста!

вооооот, вроде как получилось то, что надо =) родные довольны - а это главное



кстати, делала на топленом молоке, вкуснота

Неумейка, красота!!! А главное - такое однородное!!!
У меня так не получается (Очень быстро белки схватываются и не смешиваются с желтковой массой (

Юлянчик, тебе спасибо, что мучалась со мной долго, вот и получилось все =)