Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 2 г мелкой морской соли
- 225 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 135 г мелкого сахара
- 5 мл натурального экстракта ванили
- 120 г несолёных фисташек, крупно нарубленных
- 120 г сушёной клюквы (или вишни), крупно нарубленной
Способ приготовления
- Венчиком перемешиваю муку с солью и откладываю миску в сторону.
- В стационарном миксере взбиваю масло около минуты до кремовой консистенции, затем добавляю сахар и продолжаю взбивать ещё две минуты, пока масса не станет пышной и воздушной.
- Вмешиваю ванильный экстракт.
- На самой низкой скорости миксера ввожу мучную смесь и останавливаюсь, как только тесто начнёт собираться — лишнее вымешивание сделает печенье жёстким.
- Лопаткой вмешиваю фисташки и клюкву, следя, чтобы они распределились равномерно.
- Делю тесто пополам и формую на листе пергамента из каждой части аккуратный брусок около 20 см в длину и 7,5 см в ширину. Плотно заворачиваю и охлаждаю не меньше трёх часов — идеально оставить на ночь. (Для более длительного хранения замораживаю завернутые бруски до двух месяцев.)
- Перед выпечкой разогреваю духовку до 165 °C и застилаю пергаментом два противня.
- Острым ножом нарезаю холодные бруски кружками толщиной 5 мм и выкладываю их на противни, оставляя около 5 см между печеньями.
- Выпекаю 15–20 минут, лишь до лёгкого золотистого оттенка по краям; верх должен остаться светлым.
- Перетаскиваю пергамент на решётку и даю печенью полностью остыть. В итоге получается около 48 рассыпчатых, масляных шортбредов.
Советы по приготовлению
- Холодное тесто режется ровно; если оно размягчилось, уберите его в холодильник на 10 минут и продолжайте.
- Для идеальных срезов протирайте нож после каждого реза или окунайте его в горячую воду.
- Если в вашей духовке есть «горячие зоны», поверните противни на половине времени выпекания.
- Чтобы добавить хруст и блеск, обваляйте охлаждённые бруски в крупном сахаре перед нарезкой.
- Фисташки легко заменить поджаренным миндалём или фундуком, если кто-то их не переносит — вес оставьте прежним.
- Готовое печенье храните в герметичной жестяной коробке до недели или заморозьте до трёх месяцев без потери вкуса.
