Ингредиенты
- 225 г пшеничной муки
- 60 г овсяных хлопьев (долгосваримых или быстрого приготовления) плюс немного для посыпки
- 75 г светло-коричневого тростникового сахара
- 2 г молотого имбиря (≈ 2 ч. л.)
- 1.5 г молотой корицы (≈ 1 ½ ч. л.)
- Щепотка молотой гвоздики (≈ ⅛ ч. л.)
- 2 г мелкой морской соли (≈ ½ ч. л.)
- 4 г разрыхлителя теста (≈ 1 ½ ч. л.)
- 3 г пищевой соды (≈ ½ ч. л.)
- 113 г холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 50 г изюма, сушёной клюквы или вяленой вишни (по желанию)
- 10–20 г цуката из имбиря, мелко нарезанного (по желанию)
- 120 мл пахты
- 45 г несульфитной патоки (чёрной патоки)
- Немного молока или сливок для смазывания
- Кленовая глазурь (по желанию)
- 60 г просеянной сахарной пудры
- 22 мл чистого кленового сиропа (≈ 1 ½ ст. л.)
- 5–10 мл молока или сливок, чтобы немного разжижить
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень бумагой для выпечки (или слегка смажьте его маслом).
- В вместительной миске венчиком смешайте муку, хлопья, сахар, имбирь, корицу, гвоздику, соль, разрыхлитель и соду.
- Вотрите кубики масла в сухую смесь руками или ножом для теста до состояния крупной крошки.
- Вмешайте имбирный цукат и сухофрукты.
- В кувшине размешайте пахту с патокой до однородности.
- Влейте жидкость в мучную смесь и перемешайте лишь до того момента, когда тесто начнёт собираться — без интенсивного вымешивания.
- Переложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность, подмесите один-два раза, затем расплющьте в круг диаметром около 18 cm.
- Разрежьте круг пополам, затем каждую половину на четыре сектора — получится восемь треугольников.
- Разложите их на подготовленном противне, оставляя промежутки. Смажьте верх молоком или сливками и, при желании, посыпьте ещё немного овсяных хлопьев.
- Выпекайте 18–20 мин, пока сконы не подрумянятся, а воткнутая в центр шпажка не выйдет сухой.
- Переложите на решётку и дайте остыть.
- (Глазурь) Смешайте сахарную пудру с кленовым сиропом и добавьте столько молока или сливок, чтобы получилась густая, медленно льющаяся глазурь. Полейте остывшие сконы и дайте застыть.
Советы по приготовлению
- Если пахту трудно найти, смешайте 120 мл цельного молока с 7 мл лимонного сока или белого уксуса, перемешайте и оставьте на 10 мин.
- Держите масло очень холодным: мелкие кусочки дают более лёгкую, слоистую текстуру.
- Обращайтесь с тестом аккуратно — переусердствовав, вы разовьёте клейковину, и сконы станут жёсткими.
- Для большей пряности удвойте количество имбирного цуката или добавьте щепотку свежемолотого мускатного ореха.
- Сформированные, но не выпеченные треугольники можно заморозить на противне, затем переложить в пакет; выпекайте их без размораживания, добавив 2–3 мин к времени.
- Готовые сконы хранятся двое суток в герметичной коробке; перед подачей освежите их 5 мин в духовке при 160 °C.
- Патока придаёт цвет и глубину вкуса; чёрная патока работает так же хорошо, если она у вас есть.
- Вместо изюма попробуйте рубленую курагу или инжир — вкус изменится, а состав теста останется прежним.
