Категория: Выпечка
Ингредиенты
Мука пшеничная в/с
250 г
Масло сливочное охлаждённое (кубиками)
150 г
Молоко
120 мл
Сахар
45 г
Дрожжи: свежие прессованные / инстантные сухие
25 г / 7 г
Соль
1/2 ч. л.
Для глазури:
Яичный желток
1 шт.
Молоко
1 ст. л.
Способ приготовления
Для приготовления теста смешайте сухие дрожжи с мукой (свежие дрожжи активируйте в тёплом молоке), добавьте сахар, соль и охлаждённое сливочное масло.
При помощи комбайна или вилки смешайте все ингредиенты в достаточно крупную крошку, размер примерно с крупную горошину и мельче, чем на фотографии.
Добавьте молоко, быстро и осторожно смешайте ингредиенты ложкой, не разминая масло и не добиваясь однородности теста.
Выложите тесто на полиэтиленовую плёнку.
Заверните тесто в плёнку формируя при этом квадрат, поставьте тесто в морозильник на 30 минут или на пару часов в холодильник.
Припылите мукой рабочую поверхность и скалку, раскатайте тесто в прямоугольник длина которого в два-три раза больше ширины. Сложите короткие стороны теста к центру. Поверните тесто и пройдитесь пару раз скалкой, чтобы слегка его удлинить. Сложите короткие концы по направлению к центру. Поверните тесто швом вниз, вверх гладкой поверхностью. Повторите раскатывание и складывание теста с 1-4 ещё три раза, в общей сложности четыре раза.
При первом раскатывании тесто будет ломким и не эластичным, может распадаться, аккуратно работайте и далее тесто станет более эластичным, если тесто становится слишком мягким во время раскатывания - накройте тесто и уберите его в холодильник для охлаждения.
При первом раскатывании тесто будет ломким и не эластичным, может распадаться, аккуратно работайте и далее тесто станет более эластичным, если тесто становится слишком мягким во время раскатывания - накройте тесто и уберите его в холодильник для охлаждения.
Готовое тесто заверните в полиэтиленовую плёнку и поставьте в холодильник на пару часов или на всю ночь. Я оставила на 2 часа, так как рецепт предполагает уменьшение времени в отличии от классической технологии приготовления теста, и количество дрожжей выглядит излишне большим для длительного брожения.
Слегка припылите мукой рабочую поверхность, тесто, скалку и раскатайте тесто не тоньше 4 мм, размер прямоугольника примерно 40 см на 25 см. Нарежьте тесто на 6-8 треугольников, сделайте небольшие надрезы в их основании и сверните придавая форму круассана. Выложите заготовки на смазанный маслом противень, накройте полиэтиленовой плёнкой или колпаком и оставьте на окончательную расстойку в течении 2-3 часов при комнатной температуре.
Слегка припылите мукой рабочую поверхность, тесто, скалку и раскатайте тесто не тоньше 4 мм, размер прямоугольника примерно 40 см на 25 см. Нарежьте тесто на 6-8 треугольников, сделайте небольшие надрезы в их основании и сверните придавая форму круассана. Выложите заготовки на смазанный маслом противень, накройте полиэтиленовой плёнкой или колпаком и оставьте на окончательную расстойку в течении 2-3 часов при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 230оС. Смажьте круассаны желтком смешанным с молоком. Поставьте противень в духовку. Выпекайте в течении 8 минут. Уменьшите нагрев духовки до 190оС и выпекайте ещё 10-15 минут до хорошего золотисто-коричневого цвета.
Охладите круассаны и подавайте к столу.
Круассаны по данному рецепту не такие лёгкие и пышные, как круассаны приготовленные по классической технологии, для сравнения - 1 - по данному рецепту, 2 - классический рецепт:
,
но тем не менее, для такой небольшой работы, достаточно ароматные и вкусные самостоятельно или в виде бутерброда:
.
,но тем не менее, для такой небольшой работы, достаточно ароматные и вкусные самостоятельно или в виде бутерброда:
.Порций: 6-8 шт.
Примечание
Различные источники автором рецепта указывают Edd Kimber или Lucy Parissi. Как бы там ни было, спасибо автору!
Похожие рецепты
