Чебуреки

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Для теста:

Мука

4 стакана

Вода

1.3 стакана

Яйцо

1

Растительное масло

1 ст. л.

Соль

0.5 ч. л.

Для фарша

Мясо (лучше несколько видов)

700 гр.

Лук

350 гр.

Соль, перец, специи

по вкусу

Способ приготовления

 Приготовление теста. Вскипятите воду с солью и маслом. Масло придаст готовым чебурекам характерную "пузырчатость". Тут же заварите в этой воде четверть стакана муки, размешайте все комочки и дайте остыть. Процесс заваривания части муки сделает тесто мягким и пластичным. Затем добавляем яйцо и перемешиваем. Яйцо повысит "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость. Постепенно высыпаем остальную муки и замешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
  Когда тесто будет готово оно должно "настояться" не менее часа. За это время оно станет мягче и пластичнее.
  С фаршем всё гораздо проще. Мясо пропускаем через мясорубку (лучше, если будет мясо нескольких видов, но можно и одного), добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец и специи. Всё тщательно перемешиваем и добавляем полстакана кипячённой воды (я могу добавить и обычной). И ещё раз хорошо вымешиваем. Чем тщательнее вымешаете, тем более мягкой и сочной будет начинка. За счёт тщательного вымешивания можно добавить воды больше и тогда, в готовых чебуреках, начинка будет с бульончиком (для тех, кто любит такой вариант).
  Жарим чебуреки. Тесто очень приятное в работе, при разделке не нужна мука. Отделяем кусочки размером с теннисный шарик. Раскатываем тесто как можно тоньше, до прозрачности. На половину теста тонко распределяем начинку, другой половиной закрываем, стараясь удалить воздух. Закрепляем края. Обрезаем по шаблону (если есть время и желание). Впрочем, вы можете их лепить размером, подходящим для вашей посуды и по вашим привычкам. Обжариваем с двух сторон до золотисто-коричневого цвета в масле для жарке, жире и т. д. Количество фритюра зависит от ваших возможностей и пищевых пристрастий.
  Приятного аппетита!

Программа: жарка в масле, но я могу

Время приготовления: 1 ч. 18 мин.

Порций: зависит от размеров

Примечание

Рецепт этих чебуреков я обнаружила в газете "Кустанайские новости" от 23 января 2002 года, где он был перепечатан из-какой-то центральной газеты. И много-много лет был тем самым, лучшим рецептом в нашей семье.


Много воды утекло, я сейчас делаю чебуреки и по другим рецептам, но этот, несомненно, остаётся в копилке и находится в ряду тех рецептов, которые я могу рекомендовать.

Вот Танюша, за рецепт спасибо, попробуем!
А галушек с печенкой таки не дождемся, забылааааа.....

Танюша, очень хороший рецепт!

Merri, рада, что понравился.
Тришка, дождётесь, фото есть... Забыла... (голосом маши из мультика)

Жирафка Такой рецепт обязательно нужно иметь в копилке! С радостью унесла в закладки Очень интересное приготовление теста-я такой ещё и не знала.. Спасибо! У гениальных людей всё гениально! Браво!

Люблю чебуречки, спасибо за рецептик, унесла в закладки,

Ах, какие красавчики. Спасибо за рецепт...

Готовили чебуреки по Вашему рецепту. Понравились, будем делать еще. Самой младшей пришлись по вкусу больше всего. Спасибо! Пришли с отчетом, принимайте!

Рада, что пришлись вам по вкусу мои чебуреки. Я тоже вчера делала к обеду. Ещё и брать мужа заглянул к нам, так что к ужину ничего не осталось

Galinaind, lettohka ttt, kuzea, как-то у меня этот день выпал из поля зрения и я не видела сообщения. Благодарю за отзывы. Надеюсь, что вы уже испытали рецепт на себе.

Спасибо Татьяна за рецепт чебуречков, готовила, очень вкусно, беру рецепт в разряды любимые!!! С наступающим Рождеством!!! Мира!! Любви!!! Благополучия!!

Спасибо огромное! Поздравляю и вашу семью с наступающим Рождеством.

Когда тесто будет готово оно должно «настояться» не менее часа.

Танюш, а хранить такое тесто можно?

Ну скажем, в холодильнике какое-то время оно полежит, не?

Полежит спокойно. Я сейчас делаю чебуреки на один раз за раз. А потом ещё свеженьких жарю.

Кроша, очень хорошее тесто для чебуреков, сегодня пекла, фарш был из курицы, говядины и свинины, получились очень вкусные, а вот чтоб в самом чебуреке сок был, я добавляют чуть воды и немного кефира, сегодня была ряженка, этот секретик прочла в каком кулинарном журнале, получается очень много сока. Кефир не оч. много, чтоб получился не сильно жидкий фарш, попробуйте.