Ищу рецепт на нашем форуме

а как?

Мы выкапываем, моем, чистим металлической мочалкой под струей воды, обсушиваем, разрезаем вдоль на две-четыре части и сушим. Для приготовления хрена, сушеный корень растолочь-измельчить и развести водой до нужной консистенции, сдобрить по вкусу, солью, сахаром, уксусом...

thumbnailUrl

Сушим Хрен на зиму!

Сушим Хрен на зиму! Мой способ!Ищу рецепт на нашем форуме - 3893514

PT1M

True

2022-09-18T17:46:08+03:00

embedUrl

Хранить в кусках.Справочно:
Цит. по: Сушка овощей // Шапиро Д. К., Захарич Ф. Ф., Голошмот М. М. Консервирования овощей и грибов в домашних условиях. — Минск: Редакция научно-технической литературы, 1961. — 107 с.

Сушка овощей
...
Сушка корнеплодов петрушки, сельдерея, пастернака и хрена
Эти овощи находят применение в качестве приправ (первые три — пряные, хрен — острая) Режим сушки этих корнеплодов отличается тем, что, во избежание улетучивания эфирных масел, сырье не подвергают блан­шированию и сушат при более низкой температуре. По­сле мойки, удаления боковых корней и очистки от кожи­цы корнеплоды разрезают на кружки толщиной не более 5 мм или на столбики длиной не более 20 мм. Во избежание потемнения на воздухе можно измельченные корнеплоды сохранять некоторое время в холодной воде — до момента помещения их в печь (но не более часа!). На лотки расстилают их тонким слоем (не более 1 см) и ставят в печь при температуре 45—50° По мере вы­сыхания сырья температуру повышают. Заканчивают сушку при температуре 60—65° Сушка продолжается 5—6 часов. Сушеные коренья охлаждают на воздухе и хранят в хорошо укупоренной таре.

Источник, Градусы приведены по Цельсию.

морозила хрен перекрученый, весной хотела сделать порцию, так в нем запах остался, а остроты вообще не было.

Хреновина.

Irgata, Ирин, ну вкус остается, а жгучесть уходит. И это печально. Я-то ем, а муж носом крутит

Туся Тася, Иришк@, Марика33, спасибо Вам, солнышки! Закладки сделала, перец/яблоки куплю... Капустина ждёт!

Irgata, Ирин, ну вкус остается, а жгучесть уходит. И это печально. Я-то ем, а муж носом крутит

У хрена это летучие вещества, как и у горчицы. Всегда хрен и горчицу сразу закрывали баночку, после того как набрали для еды. Потому что выдыхается ядрёная жгучесть. Через время ослабевает и совсем уходит, даже в закрытой баночке. Остается горечь и все. К сожалению этим вкусом обладает только свежий корень.

Прошу помощь коллективного разума!
Есть много сливы. Но она мелкая. Т. е. очистить от косточек ан-реал.
Что с ней можно сделать?
Подскажите, пожалуйста!

Наташ, компоты. По банкам 3 л.
Не?

Мамуси,
Уже сделали. Больше банок нет.
И не надо их столько

Есть много сливы. Но она мелкая. Т. е. очистить от косточек ан-реал.

Самое простое и быстрое:

Сливовый концентрат для соуса, сока Хотела выполоть сливу на участке, т. к. у нас её не едят. Она не вкусная. Решила попробовать что то из неё приготовить. Все домашние любят соус ткемали. Так вот для него и готовлю концентрат, чтобы... OlgaGera

 
и

Сливы в собственном соку Выдался удачным год для урожая сливы!!! Уже и компоты сделала, и варенье, и джемы.... Настала очередь и для сливы в собственном соку. Потом ее можно использовать и для приготовления компотов,... fomca

 

Больше банок нет

Вялить, хоть целковые, но их нужно, либо наколоть, либо обработать кожицу содовым раствором.
Обработка содовым раствором кожицы слив, см. Kitfort KT-1909. Сушилка с девятью поддонами #17.
Либо сушить уваренный сливовый концентрат в виде листов тонкой пастилы.
Так же можно приготовить мармелад

Мармелад из терна Терна у меня всегда много. Точнее, это тернослива. Кисло-сладкая, терпковатая, с высоким содержанием пектина. Вот и возникла мысль сделать из неё мармелад. Покопалась в интернете, изучила... Linadoc

 
Со сливой, всё тоже самое.
Либо, всё-таки, докупить банки и закрыть в них сливу по любому подходящему вам рецепту.

Наташ, джем, повидло, варенье.

Марина まりな,
Спасибо! Изучу!

Галина,
А кости? С костями варить?

очистить от косточек ан-реал

Тогда только сначала припустить и протереть.
Очень удобно через пасейдуру. Легче чем через сито

С костями варить?

Да, на дно ёмкости немножко воды, затем слива свой сок пустит, разварить и протереть от костей через что-либо с дырками меньшего, чем сливовые косточки размера. Хоть, через дуршлаг, хоть через пароварку



Хоть, через внутреннюю вставку для фруктов от соковарки



Хоть, с помощью протирки (passaverdura)

Наташ, джем, повидло, варенье.

добавлю Пюре (можно без сахара, а зимой из него можно изефир делать, пастилу. Я порционно закрывала или замораживала) Пастилу листовую сразу (из сливы очень даже вкусно) и еще можно Нектар, у Марины まりな, ОгнеЛо, есть рецепт (я делала яблоко+ слива, очень вкусно, сливу с косточкой в МВ, а потом протерла. Я б с одних слив сделала, но увы, у нас их нет)

Хоть, через дуршлаг, хоть через пароварку

Пробовала протирать вишню, сливу после варки через дуршлаг. Задолбалась. Плюнула и просто брала горсть массы, выбирала второй рукой косточки. Быстро и просто. И кухня чистая

Светлана, Марина まりな, Лёлька, Наташа, спасибо большое!
У меня есть Кенвуд и сито к нему. Попробую, что получится тогда.

Попробую, что получится тогда

Пробуй. Это вкусная штука)))

выбирала второй рукой косточки

Не из каждой сливы так получается. Да и дуршлаги бывают разные. У меня, — в форме миски-вставки в кастрюлю, с дырочками ок. 2,5—3,0 мм в диаметре на дне. Протирается, в т. ч. рукой, быстро и чисто. Но у меня и Ariete 261 Passi есть, а до него, протирали через дуршлаг. Для повышения эффективности протирания, протирочные отверстия должны быть соразмерны размеру отделяемых косточек, а сама протираемая масса должна быть достаточно однородна и, желательно, текуча.
Например, см. Сито (электрическое и механическое) для протирки #535

А для протирки небольшого количества густого пюре (половинки и четвертинки запечённого яблока срезом вниз) у меня есть такой пресс

Не из каждой сливы так получается.

Из любой, хорошо сваренной. Прожимаешь ее между указательным и большим пальцем, как если стрельнуть в кого-то черешневой косточкой хочешь. Короче, детство вспоминаешь.

Из любой, хорошо сваренной

Точно, точно. Все хорошо проварить и только успевай эти косточки вытаскивать, держаться им не за что.

хорошо сваренной

Да, давно я не разваривала сливу с неотделяющейся косточкой... Но, поштучно, руками, не-не-не. Быстро пропустил через подходящие отверстия дуршлага или протирки.

Так, со сливой разобрались, а помогите пожалуйста разгрести клюкву У нас на ХП нашла мочёную, но как-то сомнительно (бруснику знаю мочат, а вот клюкву...прям засада) Заморозить знаю (но оказалось и у меня не особо резиновые морозильники) Перетереть 1:1 с сахаром и хранить в холоде знаю

а вот клюкву

тоже, мочат, и не только мочат

Цит. по С. 89 в Демезер А. А. Консервирование фруктов и овощей. —М.: Россельхозиздат, 1969:



Цит. по С. 101—102 в Кравцов И. В. Домашнее консервирование пищевых продуктов. — Одесса: Книжное издательство, 1959:



Цит. по С. 152—156 в Лойко. Р. Э. Консервируем сами. — М.: Колосс, 1993:

разгрести клюкву

клюква в сахаре
Вот бы я в крахмале или сиропе лучше делала, если в хранение, как-то более безопасно, чем с белком.
А я всегда думала, что клюкву – или какую другую ягоду – сначала проваривают, а потом обпудривают. Типо цукаты в сахаре.




Марина まりな, мелкий текст с листов плохо читается даже с монитора, а уж с телефонов-то как?

Марина まりな, спасибо, часть прочитала, что-то на заметку взяла. Просто я думала может кто из наших знает хранение, в инете полно всего, но я особо не доверяю. Ирина, Irgata, во блин соблазнила, пока читала таааак захотелось стрескать такую клюковку. Как такую хранить большой вопрос, она ж сырая... так поесть вкусненько. У нас, когда жили на севере, многие просто оставляли в темном прохладном месте до морозов, там уж дело ясное, но мне такая на вкус не нравилась... С брусникой проще, пересыпал слоями сахара и все, потом вареники, а клюкву только на начинку в пирожки, перетертое холодное варенье, а остальное морсы (чтоб полезней были не варю, поэтому актуально хранение без термообработки)

Я бы клюкву перетерла с сахаром и не мучилась. Это же такая вкуснота! Можно цедру апельсина добавить для аромата. А зимой в чай.

мелкий текст с листов плохо читается

Все листы можно открыть в отдельном окне и увеличить до нужного. Там текст, как картинка, — по другому не скопируешь.

в инете полно всего, но я особо не доверяю

Лойко, у нас, много лет, одна из настольных книг по консервированию, как и Демезер с Кравцовым.

помогите пожалуйста разгрести клюкву

Светлана, было время, когда мы носили клюкву с болота большими вёдрами. Я её закладывала в бутылки-полторашки и заливала холодной водой. Хранила в холодильнике и в погребе у друзей. А потом – по желанию. И просто так съесть, и перетереть с сахаром, и т. д.

Я бы клюкву перетерла с сахаром и не мучилась. Это же такая вкуснота! Можно цедру апельсина добавить для аромата. А зимой в чай.

так уже и собралась сделать, но, блин, опять засада- 1:1? Сделала сейчас на пробу, мне сладко, меньше сахара? Так поди хранится не будет сырой Сейчас стрескала горсть, какая- то она не кислая, иль у меня вкус изменился. Собирали сами 2 ведра, но помня что в прошлом году болота высохли из- за засухи, то в этом году, пользуясь случаем, хочется запастись поболее, но не факт, мест не знаем.



Галина, вот, ни когда так не делала, но именно это мне интересно, есть погреб холодный. Теперь вопросы-а в стеклянные банки можно? Вода простая не кипяченая? Перед закладыванием моют? Она сейчас у меня лежит, типа на дозреве, наверное надо сразу заливать, пока не стала прозрачной спелости? (на ютубе нашла ролик где показывали с заливкой, но там она разминала сверху несколько ягод, типа кислота предохраняет и сказала что хранить такую можно и в тепле, стоит якобы не один год, но мне верится с трудом. )

Светлана, я заливала холодной водой из колодца. Клюкву, тем более собранную лично, не моют. Ничего сверху не разминала, но и хранила в холоде. До следующей весны доживает нормально. В стеклянные банки – конечно, можно. Просто у меня с ними напряжёнка.

Галина, огромное спасибо, все понятно, побежала проверять температуру в погребе, и пробную партию залью, благо вода и колодезная и родниковая в наличии а главное не заморочно- то как, насыпал, залил и

но там она разминала сверху несколько ягод, типа кислота предохраняет

Раньше, в Советское время, в магазинах потребкооперации продавали свежие клюкву и бруснику в с/с на вес. Это были свежие ягоды залитые соком свежих же ягод. Как там хранили, не помню. Про хранение дома, тоже, не помню, т. к. при покупке до килограмма, ни клюква, ни брусника у нас, практически, не лежат т. к. могут съедаться за пару-тройку дней.
 
И, да, и в клюкве, и в бруснике, полно бензойной кислоты, — природного консерванта.

Дамы, мне из Турции привезли оливки в вакуме в рассоле. Сказали, их вскрыть нужно и маслом залить. Но там 500гр, мы сразу столько не съедим, плюс хотелось бы к нг оставить. Что с ними делать : держать в вакууме в холодильнике, морозильнике или залить маслом. Я с оливками только в банках знакома

В Турции могут быть оливки в очень соленом рассоле. В банке такие хранятся бесконечно долго.

я заливала холодной водой из колодца.

я вот вспомнила, что мама так заливала костянику. Банка, ягоды и вода. И что интересно, они не заквашивались, а вот и стояли.
Банки до осени стояли в холодильнике, потом на балконе, в зиму – под окном в «зимнем» холодильнике.

Туся Тася, Наташа, то есть пусть себе лежат, ничего с ними не случится?

С брусникой проще, пересыпал слоями сахара и все,

поподробней пжалста расскажи.
Я вот три года назад бруснику как клюкву сварила, по сахару. Стоит.. и чО делать. Такое сладкое не ем.
Я очень люблю, именно, варенье из брусники и клюквы.
Клюква. Помнится папенька заливал водой и ставил в холодильник или на балкон, до морозов. А что с ней делать? Ну в капусту горсть. А так, варенье к мясу очень вкусно.
Кстати, в магазинах клюква продавалась из бочек с водой Только летом её не было уже.

Nathalte, скорее всего это вяленые оливки. Распредели по пакетам и заморозь. Не люблю в масле. Ну, я так храню, в масле не покупаю, только вяленые

Но там 500гр,

три раза поесть)))
Да и здесь Турецкие оливки есть. Не хуже

OlgaGera, так жалко просто так есть то
Вот такие оливки

что с ней делать? Ну в капусту горсть

Морс.
А бруснику протираю, добавляю сахар немного меньше, чем объем пюре, до кипенмя – и в стерилизрванные банки, и в холодильник. Получается горьковато-сладковатое пикантное желе. Офигительно в творог, как соус к мясному. Да и в кашу/йогурт. Очень концентрированное, поэтому расходуется медленно, места занимает немного. На любителя, конечно, я – он.
 Так и клюкву можно, но вот клюквы я не любитель.

так жалко просто так есть то

так ешь не просто так, а с удовольствием
Хороши, пока свеженькие.
маленький кусочек белого свежего хлеба+немного на него сливочного масла+и оливка.. мм, вкуснота

Морс.

не едим его

И клюкву и бруснику хранили тоже в воде. За давностью лет подробности не помню.

Морс

не едим его

Тогда наливка.

скорее всего это вяленые оливки

Вяленые без рассола идут. А в рассоле могут быть соленые по вкусу или же очень соленые. Отсюда и пляшем с хранением. Если не распечатывать до НГ, то и сохранятся точно хорошо, там срок годности до 24 года.

три раза поесть)))

Точно

OlgaGera, Оль, я бруснику просто слоями сахара пересыпала, (пропорции не скажу, бо все на глаз) ягоды пропитывались, сморщивались, чаще поднимались наверх,, сахар бывало и не растаивал, мне важны были ягоды, их хоть куда потом, (больше шли на вареники) они получались не водянистые, как при замачивании. По другому я не делала, не ели. Соусы на основе ягод не прижились, видимо делать не могу. Морсы, соки, компоты это уходит.

OlgaGera, Туся Тася, спасибо вам. Пусть тогда пока лежат (мне с температурой только фруктов хочется), видимо, они и правда очень соленые, отсюда и совет залить маслом.

Вот такие оливки

На пакете написано, что содержание поваренной соли 5,5 г на 100 г продукта. Т. е. маслины сильно солёные. Если они в рассоле, то им, при хранении в холодильнике при +3—5°C ничего не будет.

вот клюкву

Соус сварить. Ромин шашлычный барбекю. Можно заменить помидоры на клюкву, либо часть клюквы, часть другой ягоды.

Ромин шашлычный барбекю

Соус «барбекю-шашлычный» (на каждый день и консервация) Томаты помыть, срезать хвостики с черенками, и если есть, то и белую волокнистую часть у плодоножки. Порезать томаты пополам, сложить в кастрюлю с толстым дном. Почистить от кожуры имбирь, чеснок,... Рома

Дамы, никак найти ее могу рецепт помидорок (вроде сохраняла, но нигде не вижу). В скоромульте варить 5 минут и в банки. Собралось многовато помидор уже начинающих морщиться, кетчупа достаточно, вяленых тоже, вот вспомнила рецепт, а найти не могу.

Nathalte, вот этот наверное

Жареные помидоры На дно подготовленной литровой банки насыпаем 1 чайную ложку соли, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки уксуса. И отставляем банку в сторону. Помидоры моем и в растительном масле слегка... kubanochka

В скоромульте варить 5 минут и в банки.

Наоборот, сначала помидоры порезать и разложить в банки и только, затем варить в скоромульте 5 минут, см. Свежие помидоры на зиму #38 и Свежие помидоры на зиму #41:

Я ещё в скороварке делаю свежие помидорки. Режу так, как мне потом может понадобится. Например, кружочками для пиццы, кубиками для всяких салатов, рагу, соусов, яичниц. В общем, как угодно. Раскладываю по банкам 0,5 или 0,7, чтобы в скороварку поместились и только в твист. Заливаю простой водой до плечиков, помидорки ещё сок дадут. Можно не заливать, но тогда помидоры больше сока отдадут. Можно вообще томатным соком залить. Ставлю в скороварку, наливаю воду и ставлю на 5 минут под давлением. Ещё меньше заморочек. В автоклаве слишком долго в тепле будут, а в скороварке самое то)))

Важно:

Сбрасывать давление, помогая скороварке))))) низя. Как только скороварка сбросила давление и программа закончилась, отключаю подогрев, на который скороварка стремиться перейти, и достаю банки, подтягиваю крышки, и всё. Ставим следующую партию.

ОгнеЛо, Марина まりな, да, спасибо, точно, скрином сохраняла.
Irinap, Ирина, не они, но тоже попробую, интересный рецепт. Спасибо

Наташа, есть еще такой рецепт, 5 минутки,

Резаные помидоры в собственном соку без соли и уксуса (заготовка для зимнего салата и пиццы) Уже не один год закрываю помидоры на зиму по этому рецепту. На сайте такого способа не нашла, поэтому решила поделиться. Пошаговых нет, в этом году еще не закрывала, на фото последняя прошлогодняя... Yuliya K

А еще есть Ачучук от Ромы- Тани.
Тоже интересно.

Я со сливой разобралась с великим трудом (Всем спасибо за советы! Я ее прокипятила. Слила сливаемый сок Пыталась протереть через сито Кенвуд. Но это оказалось выше моих сил. Жаль стало и насадку и машину. В итоге выбирала кости руками. И потом уже пропустила через сито таки. Засыпала сахаром, снова прокипятила. В итоге получила сливовое пюре. Но оно жидковато, конечно (в пироги не применишь. Как топинг к блинам или основа для соусов. Слитый сок так и стоит... Киииислый. В следующем году скажу, чтобы папа оставил урожай на ветках. А то он сначала ползал, собирал... Жаль было выбросить его труды А так... Куча времени, масса посуды и времени.

Зато горчинка и кислинка у сладкого топпинга... Прямо-таки готовый соус к фрикаделькам из ушедшей Икеи)))

Слитый сок так и стоит... Киииислый.

а если уварить?

OlgaGera,
Ольга, я почти неделю собиралась с мыслями кости вытащить
Наверное, надо сок уварить... Но в мыслях его с сахаром прокипятить и оставить как сироп) на напитки, разбавлять водой или с мороженым..

В итоге получила сливовое пюре. Но оно жидковато, конечно (в пироги не применишь.

применишь https:///media/tastyminute/nikakogo-krahmala-u-menia-drugoi-sekretik-kak-zagustit-daje-ochen-jidkoe-varene-dlia-nachinki-pirogov-i-bulochek-rabochii-sposob-62df92a92ad6a66eeb670de5