Соус «барбекю-шашлычный» (на каждый день и консервация)

• ▶️

Категория: Соусы

Ингредиенты

Томаты черри красные

2 кг. вес подготовленных и обработанных томатов

Имбирь свежий

4 кусочка по 4-5 см.

Перец чили красный

3-4 шт. по 12-15 см. по вкусу

Чеснок свежий

10-12 зубков крупных

Сахар коричневый тростниковый

600 грамм

Уксус винный красный

600 мл.

Соль крупная

по вкусу

Способ приготовления

 Томаты помыть, срезать хвостики с черенками, и если есть, то и белую волокнистую часть у плодоножки. Порезать томаты пополам, сложить в кастрюлю с толстым дном.
  Почистить от кожуры имбирь, чеснок, перец очистить от семян. Имбирь натереть на мелкой терке. Перец порезать на кусочки. Добавить все пряности в кастрюлю к томатам.
  Поставить кастрюлю на огонь, дать закипеть, проварить массу минут 7-10, чтобы разварить массу в собственном соку. Теперь разбить массу блендером в пюре.
 Добавить соль по вкусу (примерно 2 ч. л. с верхом), уксус, сахар и варить на медленном огне примерно 40-50 минут. Я использовала свой Малиновый уксус который имеет темный красный цвет, что также сказалось на темном цвете готового соуса.
 

  Снять кастрюлю с огня и оставить на столе на ночь. За это время масса загустеет, созреет, вкус улучшится.
  Поставить кастрюлю на огонь, взбить блендером еще раз в пенистую массу, разбить все комочки, которые возможно еще оставить в томате. Варить массу еще раз, на медленном огне, примерно 20-25 минут, чтобы масса «шептала» как варенье, немного загустела.
 

  Готовую массу разлить в банки, бутылки, закрыть крышками и поставить на крышки до полного остывания.
 

 

  Хранить соус можно в кладовой, шкафу.

Порций: Выход: 2 бутыли по 1 литру

Примечание

По вкусу и цвету соус получился кисло-сладко-острый, и приближенно напоминает соус «барбекю» вкусом. Есть даже нотки чернослива, чему способствовал коричневый сахар. Если кто пробовал соус "барбекю" в таких маленьких упаковках - очень похож



А это остатки-сладки моего соуса, который остался после консервации в бутылки.



Получилось 2 литровые бутыли.
Стоят сейчас на крышках, зреют, укрыла их полотенцем для продления теплой бани  И нужно время дать для созревания соуса, со временем он только вкуснее станет

Пробу сняли – очень вкусно!  
Теперь хожу и по рукам себя хлопаю, ниииззззяяяя, не трогай больше, плохо станет, не обжирайся... но, хочу еще!



За основу взяла свой рецепт Пряный столовый мармелад из помидоров черри



Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Похожие рецепты

Сметанный соус с красной икрой к блинамgalchonok

Соус «Кумберленд»Рома

Соус пестоDentist

а почему именно из помидоров черри?

а почему именно из помидоров черри?

Потому что помидоры черри слаще и нежнее, чем обычные помидоры
Я не исключаю - соус можно приготовить из других помидоров, и подкорректировать вкус соуса под свой вкус - в любом случае мы ориентируемся только на свой вкус

Спасибо за ответ я так поняла, с черри не надо шкурку снимать, а с крупных помидор видимо придется, иначе шкурка будет кусочками в соусе.

Техника измельчения помидоров блендером без снятия кожицы

Я не снимаю кожицу, потом разбиваю блендером до пены-мусса.
Можно по другому поступить - распарить помидорки с чесноком, перцем, имбирем, и протереть через мелкое сито, получится тонкое пюре, и на нем дальше готовить соус добавив уксус, соль, сахар, уваривая массу.

Честно говоря, мне даже больше нравится помидорная масса с вкраплениями мелкими кожуры, по домашнему выглядит На вкус это не влияет
Вот так, тонко разбивает кожуру помидоров блендер, там кожицу и не найти уже поэтому и не снимаю кожицу с помидоров

Такой соус можно есть прям так, «без ничего», ложками. Танечка, спасибо за рецепт! Обязательно попробую!

Что я и сделала, периодически наведываясь на кухню Правда, потом крепко прикрыла дверь на кухню, и в ту сторону не ходок - до завтра
Сегодня пробовала с белым хлебушком и с пресным мягким сыром

Маринка, СПАСИБО! Надеюсь, не пожалеешь о вкусе соуса

Хотелось бы уточнить относительно сахара... Следует класть именно 600 гр? Это не опечатка?
Рецепт очень заинтересовал! Не хочется ошибиться.

Балансировка кисло-сладкого вкуса в соусе барбекю

Хотелось бы уточнить относительно сахара... Следует класть именно 600 гр? Это не опечатка?
Рецепт очень заинтересовал! Не хочется ошибиться.

А почему смутило такое количество сахара? Здесь ведь и уксуса 600 мл. Вкус получается кисло-сладкий, каким и должен быть соус барбекю.
Если смущает, положите меньше, а потом в процессе варки будете добавлять то количество, которое необходимо для вашего вкуса. Или наоборот, убавьте количество уксуса под свой вкус - это тоже допустимо.
Но, на мой вкус здесь сбалансировано количество кисло-сладкого, уксуса и сахара. В горячем виде при варке, вкус всегда не такой, какой хочешь получить - настоящий вкус приобретается позже, после остывания и особенно когда постоит в готовом виде и созреет, загустеет. Но, пробовать при варке нужно обязательно и корректировать соль, сахар, кислоту.
Соус для любителей остренького

Если боитесь ошибиться, приготовьте на пробу Пряный столовый мармелад из помидоров черри, который я взяла за основу, и просто увеличила количество ингредиетов. Этот мармелад мы быстро съели и остались довольны

Вот, спешу со спасибкой!
Сделала точно по рецепту. Получилось ровнёхонько 2 литра. Так что, на пробу оставалось нам лишь облизать кастрюльку и одна столовая ложка соуса со дна кастрюли. Остывший соус - это нечто! Все сомнения улетучились. Благодарю от души за рецепт!

http://

Придётся варить ещё, потому что для нашей семьи этого ничтожно мало.

Вот, спешу со спасибкой!
Сделала точно по рецепту. Получилось ровнёхонько 2 литра. Так что, на пробу оставалось нам лишь облизать кастрюльку и одна столовая ложка соуса со дна кастрюли. Остывший соус - это нечто! Все сомнения улетучились. Благодарю от души за рецепт!

http://

Придётся варить ещё, потому что для нашей семьи этого ничтожно мало.

Ой, Ира, как же я переживала Всегда волнуюсь, когда по моим рецептам кто-то готовит, ведь каждому свой вкус нужен
Да, соус становится вкуснее в холодном виде, и особенно когда постоит несколько дней и созреет - у меня соусник стоит на столе, каждый день пробу снимаю и оцениваю Я думаю позже из банок оцените вкус.

Ира, СПАСИБО за использование рецепта - готовьте на здоровье!

Пришла с отчетом. Делала на пол порции, на пробу. Вкус получился интересный, с хлебом можно трескать ложками. Единственное но - много уксуса на мой вкус. И еще получилось жидковато... на мясо не намажешь -стекает
Но мы не сдаемся! Проварила с ложкой крахмала и протерла через сито, шкурки мне помешали
В общем рецепт интересный, буду делать ещё, только с меньшим количеством уксуса.
Спасибо за рецепт

Наташа, на здоровье!
Ну, всё это дело вкуса, нужно регулировать под себя Вместо крахмала можно подольше уварить соус, будет гуще. Соль, сахар, уксус тоже закладываем по своему вкусу. Если я сомневаюсь в количестве и вкусе, я всегда кладу специй меньше рецептуры, а потом в процессе варки соуса пробую, и постепенно добавляю специи до нужного мне вкуса - тогда идеально под свой вкус получается
А вобще, вкус соуса проявляется постепенно, пока он в банке созревает под крышкой - если успеет созреть нетронутым

Нашла я соусу еще одно применение... Америку не открою, но может и пригодиться кому.
Я в нем мясо (курятину) стала мариновать и запекать в духовке. Вкуснота неописуемая получаеться! Завтра в очередной раз буду делать, муж стал регулярно заказывать
Еще раз спасибо

Как соус меняется за два месяца выдержки

Таня! Прошло почти два месяца и я к вам с отчётом о выстоявшемся соусе.
Да, наготовила я 10 литров... Х-х-х-а! Осталось только пять. А зима ещё толком и не началась.
Угостила знакомую,(неплохого кулинара). Теперь она в расстройстве от того, что не приготовила ваш соус, как я советовала. Тоже испугалась уксуса и сахара.
Вкус у соуса изменился радикально! Он настоялся. Все вкусы гармонизировались. И если в начале он был вкусным, то сейчас он - просто восхитителен! Ни о каком доминировании уксуса речи даже нет! Всё в нём идеально.
Даже мои старички, которые с осторожностью относятся ко всему остренькому, в восторге от него.
Фотографию выстоявшегося соуса покажу не сегодня - завтра. Вчера было лень фотографировать, а сегодня литровая банка уже пустая.
Едим его по - всякому. И с курочкой, и с котлетками, и с жареным мясом, и с вяленым мясом, с тефтелями и голубцами, и просто ложками вечером, вместо ужина,(это я так пытаюсь схуднуть).
Вот такой отчёт получился! Благодарю от души за соус, который мы полюбили!
Фото таки за мной.

А я ещё не открывала свои бутыльки, стоят родимые Посмотрю, посмотрю и отставлю назад на место, пусть еще постоят, до января потерплю Вобще, я начинаю открывать свои запасы в середине декабря - видимо потому, что нанюхаюсь заготовок пока над кастрюлями стою

А соус действительно вкусный получается, насыщенный по вкусу
Для аппетиту, на кусочек хлебушка, перед обедом - самое то будет!

Танюша! И я бы приберегла его на зиму. Но семейка моя - страстные любители поедания заготовок. Поэтому протестовать бесполезно.
Одна радость - что сейчас помидоры черри есть в продаже круглый год и возможность приготовления вашего соуса ближе к весне вполне реальна и несколько примиряет меня с его неумолимым убыванием.
Вот, показываю вазочку с открытым соусом...




Сижу - пишу, а у самой,(пардон за подробности), слюнки. До чего же он вкууусен! Матерь Божья!
После того, как я его приготовила, мне дружно было велено больше не готовить никаких кетчупов. ТОЛЬКО! ваш соус.
Каждый раз, открывая очередную бутыль или банку с ним, вспоминаю вас с благодарностью! И это - не фигура речи, поверьте!
С - П - А - С - И - Б - О!

Ира, СПАСИБО за такие добрые слова и отзывы! Ласковое слово... А если честно, то конечно же приятно слышать такие отзывы, приятность в поедании, и что соус пришелся по вкусу сразу всем в доме, что не всегда бывает СПАСИБО!

К сожалению, зимой черри тоже безвкусные, водянистые - приготовить можно по принципу «на безрыбье и рак рыба». Вкусно будет, но из летних черри более насыщенный вкус получается Придется тебе летом бочку литров на 200 соуса закрывать

В зимнее время я готовлю понемногу Пряный столовый мармелад из помидоров черри, в маленьких количествах он получается по консистенции как джем, но очень вкусно!

Аленка, на здоровье! Еще никто не пожаловался на вкус, и чем дольше зреет в бутылках, тем вкуснее становится Правда, зреть уже нечему, одна всего осталась, берегу

И у меня одна многострадальная литровая баночка осталась... А, многострадальная, потому что кто только уже на неё не покушался! А, мне её даже открывать жалко, хотя, на 8-е, видимо, откроем... Если раньше её со SмороДинкой не раскупорим..
Таки придётся, Танюша, варить мне весной из покупных черриков...
Ну, я уже подумала: насыплю в соус тогда побольше паприки сладкой молотой, чтобы цвет у соуса был поярче, верно?

И у меня кипит потихоньку соус, но мне пока как то сладковато, надо было потихоньку сыпать, а я все положила. Посмотрим, что будет, когда приготовится

Lerele, узреет, у меня так с огурцами было! В горячем виде трудно понять всю гамму вкуса.

Получился кисло сладкий соус, вкусно, но мне бы сладости чуток поменьше.
Следующий раз сахар убавлю, а еще я придумала с ним мясо потушить, будет китайское блюдо, что нибудь в кисло сладком соусе
Спасибо за рецепт!!!

Рома, я вообще сладкое не очень, я и в чай кладу ложечку сахара, если кладу
Видно поэтому мне и показалось слаще, чем надо.

Вот мой отчет. Спасибо за рецепт, Рома.

Таня, я видимо сильно уварила соус. Вчера начала варить одну норму. Когда довела до нужной консистенции, было очень кисло, сладко и остро. Сегодня взяла еще полнормы помидоров, уварила и разбавила вчерашний соус. Получилось вкусно. А когда расфасовала, поняла почему все было очень... Консистенция получилась чуть жиже томатной пасты, но меня как раз устраивает именно такая. Получилось 1,2 литра. Делала специально для пиццы. Варила из шикарных мясистых розовых помидоров. Нагребла 20 кг. от жадности, теперь нужно их пристраивать.

Оля, если есть возможность, готовь еще соус - если для пиццы, то самое то будет У меня на пиццу влет соус ушел
Соус постоит в посуде под крышкой, еще созреет и еще вкуснее будет.

Татьяна, отчитываюсь, получилось около 1.8 л соуса, 3 баночки закрыла и еще нам с мужем маленько на пробу осталось. Красивый и вкусный соус, нам понравился очень, надо еще варить. Кстати, муж спросил не добавляла ли я в соус сливу? Спасибо за рецепт

Наташенька, на здоровье!
Зимой такой соус быстро закончится, проверено Приятно слышать, что угодила вкусом

К зимнему сезону готова: сварила 2 литра соуса, стоят бутылочки, настаиваются, зреют

Рома, Таня и я отчитываюсь, первую партию сварила, сегодня заварила вторую. Сыну очень понравилось, сьел весь бокальчик, который оставила на пробу

Сыну очень понравилось, сьел весь бокальчик, который оставила на пробу

Ира, знакомая ситуация Почему-то у меня соус дольше держится, чем у ребят, любителей остренького

Я сделала еще оду порцию соуса, для меня очень гармоничный вкус. Муж уже начал потихоньку таскать баночки
Татьяна, еще раз спасибо за рецепт!

Наташа, на здоровье! Мужчины знают где нужно круги наворачивать, и где вкусные баночки хранятся Срочно меняй место дислокации банок, и готовь еще порцию соуса

Рома, Татьяна, наконец-то решила сварить соус и вчитавшись еще раз в рецепт, вопрос «Имбирь свежий 4 кусочка по 4-5 см.» это сколько? Я с имберем никогда ничего не делала и не представляю даже примерно как он на вкус влияет. Уксус винный чем можно заменить-яблочным?

Правильное использование свежего имбиря в соусах

«Имбирь свежий 4 кусочка по 4-5 см.» это сколько? Я с имберем никогда ничего не делала и не представляю даже примерно как он на вкус влияет.

Имбирь растет и продается длинными клубнями-корнями, и разной толщины. Я использую корень средней толщины. От такого корня отрезать примерно 4-5 см. и почистить от кожуры, а дальше натереть на терке мелкой.

Если использовать его свежим, в чае, то вкус и запах у него остро-пряный, может быть на любителя.
В общей массе, в маринаде, имбирь придает соусам и еде очень хороший вкус, усиляет - но не убивает вкус соуса, а подчеркивает.

Уксус берите по своему вкусу, любой - если вам так больше нравится.
Я использую в консервации натуральный (не химический) винный и яблочный уксус.

Танечка, спасибо большое, рецепт замечательный, соус очень вкусный получился. теперь свой доставать буду, а не покупать, для меня всё в соусе как надо

Танюша, на здоровье!
Да, соус вкусный и натуральный Только надолго не хватит, поедаемость соуса очень высокая

Жду медленку и изучаю рецепты в инете для нее. Наткнулась на приготовление ребер, там их перед закладкой густо смазывают соусом BBQ. Мне кажется ваш рецепт наиболее подходит для этого, осенью обязательно сделаю. А еще там же наткнулась на рецепт карамельного соуса с малиной для барбекю. Написано по-английски, но хочу перевести потом и тоже попробовать.

Ира, на здоровье!

Сегодня опробовала новую малышку-медленнку, мне кажется что она справится с этим мероприятием

Адаптация рецепта для больших объемов в духовке

И я отчитаюсь.
Посадили мы в этом году рассаду, пометили все табличками и понеслось: я попала в больницу, потом кот упал с балкона, потом мама на операцию загремела. В итоге к моменту высадки было 2 полуживых человека и 1 полуживой кот. Без травм и прочих боленостей только кошка, но она наотрез отказалась высаживать наш лес. Высаживали в итоге с перерывами, месяца полтора, забыв про таблички. Итог: то, что не сдохло оказалось черрями! Крупных помидоров корней 5-7.
Искала что с ними можно мделать, наткнулась на этот рецепт.
Отварила ведро черрей, протерла через сито, потом добавила перец, имбирь, соль, извела остатки винного уксуса, но положила меньше, на 4 кг помидорной массы 500 мл, добавила сахар и поставила в духовку томиться. Ночь простоял, сегодня буду доваривать и по банкам пихать. По консистенции пока жидкий, больше на маринад похож чем на соус. Думаю, что крылышки в нем будут бесподобные! Сегодня попробую в нем свинину сделать.

Итог: то, что не сдохло оказалось черрями!

Вот, эта фраза очень улыбнула
Анита, я надеюсь, соус получится. Его нужно побольше выпарить, потомить. Когда большой объем, то выпаривание медленнее происходит.
Может частями его на плите уварить? И под крышки! Стоять соус будет очень хорошо. Я мало ем таких соусов (даже своих), и у меня хорошо стоит открытая бутыль литровая на дверце холодильника - расходую постепенно.

Жду новых впечатлений!

Наташа, попробуй этот соус-кетчуп
Надеюсь сыночку понравится такой остро-сладко-пряный соус, с нотками барбекю

Я уверена, что понравится, потому как всегда покупаю мадьярский, а он остренький.

Татьяна, спасибо за рецепт!!! Сделала, только наверное я слишком уварила, потому как выход у меня получился 1,5 литра. Но вкусно!!! Мы с мужем за обедом грамм 150 соуса уговорили. Очень понравился, прямо сейчас дописываю и запускаю ещё партию.

Оля, на здоровье тебе и мужу!

У меня бутылка с соусом спокойно стоит на дверце холодильника - полет нормальный! Тоже не могу часто его есть хотя так и тянет на хлебушек намазать

Оля, пока есть овощи осенние, и возможность - вари несколько порций соуса - не пожалеешь

Отчитываюсь: наварила соуса, закатала в банки, остаток употребила на маринад шашлыка. Такая вкуснотища вышла, что пальчики оближешь, ум отъешь, короче, умереть не встать. Стрескали шашлычок и фамилию не спросили!
Думаю, с крыльями куриными вообще сказка будет.
А еще думаю не замутить ли его же, но из слив... больно много в этом году сливы и зреет быстро и отваливается сразу.

Анита, на здоровье всей семье, любителям шашлычка С таким соусом все вкусно будет получаться

Со сливой не пробовала Но можно рискнуть, мне кажется будет вкусно, такой насыщенный состав

Рома, а можно уксус бальзамический? Он же тоже виноградный... На вкусе скажется?
Я не знаю, к стыду своему, в чём отличие
А то прошлась по ближайшим супермаркетам и именно винного не увидела.

Даша, можешь поменять, если другого нет
У бальзама есть все-таки привкус и аромат добавок и трав, да и дороже он обычного уксуса.

Теперь будешь с весны запаса уксуса-масла-соли делать, для заготовок Я так поступаю, закупаю постепенно

У меня 2 баночки по 0,7, зимой будем пробовать
Нашла уксус в продаже виноградный, красного цвета. Винного ну нигде! В Перекрёстке был под 300 рублей, ненашенский. Перца положила меньше, показалось остро. Остальное по рецепту, только уварила сильнее, чтобы погуще стал.
Рома,

Татьяна, собралась снова в этом году делать барбекю, нашла рецепт Пряный столовый мармелад из помидоров черри. Вкусы похожи? Оба вряд ли сделаю, что-то одно... Есть между ними отличие во вкусе готовом? Составы похожи. Мармелад гуще, я думаю

Даша, вкусы немного разнятся, поскольку при разбивании кусочков овощей блендером вкус всегда меняется - давно заметила этот момент, для всех соусов. Но, это не значит, что мармелад и соус невкусные Просто разный вкус получается, отличается самую малость.

Мармелад хорош как гарнир, на хлебушек, на бургеры... далее везде. В принципе, если готовый мармелад разбить блендером (даже зимой) тоже получится вкус соуса.
Соус - он и в Африке соус он больше ядреный в смысле как соус.

Между прочим, у меня бутыль с соусом стоит в холодильнике с прошлого сезона, уже открытая - но без признаков порчи, хорошее качество приготовления и хорошо законсервирована. К сожалению, не могу часто его использовать, пользуюсь немного, не часто но никому не отдаю, даже зятю, хоть он покушается постоянно

Лена, если вы любите в семье такой насыщенный соус, для барбекю - приготовь, вам понравится

Только готовь на пробу сейчас, чтобы успеть сварить еще несколько партий в зиму - быстро заканчивается

И у меня открытая баночка стоит с весны точно, месяца 3, я думаю. Немножко осталось, дотянула до нового урожая. Ну очень мне понравилось! С котлетами, нагетсами, в пиццу

Ааа!!! Нарезала всё в кастрюлю, взялась за перец, а он не острый! Вообще. Напрочь. Как болгарский! И брала ведь в двух разных местах вчера!!! Завоз такой у них что ли
Придётся до вечера отложить варку...

Добавляю
Добралась до семян, вот там остро. А кончик весь изгрызла, хоть бы хны.
Семена блендером разобьются, если их положить в общую массу?

Семена блендером разобьются, если их положить в общую массу?

Могут не полностью разбиться. Придется постараться

Или к этому перцу добавь красный острый в порошке, кайенский

Танюша, уточни, плиз по имбирю: 4 кусочка по 4-5см - длина, ширина, толщина? ))))) Предполагаю, что в длину, а остальное не имеет значение? Может в граммах прикинешь? Ну чтобы не переборщить или наоборот не доложить

Предполагаю, что в длину, а остальное не имеет значение?

Ириша, правильно предполагаешь
Плюс-минус зависит от твоего вкуса. Имбирь сильного вкуса не даст, не доминирует в соусе. Но положить в соус обязательно

Татьяна, а помидорки обязательно красные? У меня черри что-то там шоколадное, по цвету ближе к коричневым. С такими можно? Или цвет не важен?

Елена, я в прошлом году делала его тазиками, черри были и красные, и черные, и желтые. В этом году буду делать из не-черрей. Главное чтоб помидоры сладкими были.
Мы этот соус всю зиму трескали, я его еще в качестве гостинцев отдавала, так народ его с хлебом просто поедал. Друг на шашлыках вообще полбанки выпил, отобрать успели.