Соус «барбекю-шашлычный» (на каждый день и консервация)

Наташа, попробуй этот соус-кетчуп
Надеюсь сыночку понравится такой остро-сладко-пряный соус, с нотками барбекю

Я уверена, что понравится, потому как всегда покупаю мадьярский, а он остренький.

Татьяна, спасибо за рецепт!!! Сделала, только наверное я слишком уварила, потому как выход у меня получился 1,5 литра. Но вкусно!!! Мы с мужем за обедом грамм 150 соуса уговорили. Очень понравился, прямо сейчас дописываю и запускаю ещё партию.

Оля, на здоровье тебе и мужу!

У меня бутылка с соусом спокойно стоит на дверце холодильника - полет нормальный! Тоже не могу часто его есть хотя так и тянет на хлебушек намазать

Оля, пока есть овощи осенние, и возможность - вари несколько порций соуса - не пожалеешь

Отчитываюсь: наварила соуса, закатала в банки, остаток употребила на маринад шашлыка. Такая вкуснотища вышла, что пальчики оближешь, ум отъешь, короче, умереть не встать. Стрескали шашлычок и фамилию не спросили!
Думаю, с крыльями куриными вообще сказка будет.
А еще думаю не замутить ли его же, но из слив... больно много в этом году сливы и зреет быстро и отваливается сразу.

Анита, на здоровье всей семье, любителям шашлычка С таким соусом все вкусно будет получаться

Со сливой не пробовала Но можно рискнуть, мне кажется будет вкусно, такой насыщенный состав

Рома, а можно уксус бальзамический? Он же тоже виноградный... На вкусе скажется?
Я не знаю, к стыду своему, в чём отличие
А то прошлась по ближайшим супермаркетам и именно винного не увидела.

Даша, можешь поменять, если другого нет
У бальзама есть все-таки привкус и аромат добавок и трав, да и дороже он обычного уксуса.

Теперь будешь с весны запаса уксуса-масла-соли делать, для заготовок Я так поступаю, закупаю постепенно

У меня 2 баночки по 0,7, зимой будем пробовать
Нашла уксус в продаже виноградный, красного цвета. Винного ну нигде! В Перекрёстке был под 300 рублей, ненашенский. Перца положила меньше, показалось остро. Остальное по рецепту, только уварила сильнее, чтобы погуще стал.
Рома,

Всё, сделано и спрятано! Будет что зимой смаковать! Даша, на здоровье!

Татьяна, собралась снова в этом году делать барбекю, нашла рецепт Пряный столовый мармелад из помидоров черри. Вкусы похожи? Оба вряд ли сделаю, что-то одно... Есть между ними отличие во вкусе готовом? Составы похожи. Мармелад гуще, я думаю

Даша, вкусы немного разнятся, поскольку при разбивании кусочков овощей блендером вкус всегда меняется - давно заметила этот момент, для всех соусов. Но, это не значит, что мармелад и соус невкусные Просто разный вкус получается, отличается самую малость.

Мармелад хорош как гарнир, на хлебушек, на бургеры... далее везде. В принципе, если готовый мармелад разбить блендером (даже зимой) тоже получится вкус соуса.
Соус - он и в Африке соус он больше ядреный в смысле как соус.

Между прочим, у меня бутыль с соусом стоит в холодильнике с прошлого сезона, уже открытая - но без признаков порчи, хорошее качество приготовления и хорошо законсервирована. К сожалению, не могу часто его использовать, пользуюсь немного, не часто но никому не отдаю, даже зятю, хоть он покушается постоянно

а я все хожу облизываюсь на этот соус... в этом сезоне точно приготовлю... вот уже практически чувствую вкус этого соуса, а это значит, я созрела до него и уже пора готовить)))

Лена, если вы любите в семье такой насыщенный соус, для барбекю - приготовь, вам понравится

Только готовь на пробу сейчас, чтобы успеть сварить еще несколько партий в зиму - быстро заканчивается

И у меня открытая баночка стоит с весны точно, месяца 3, я думаю. Немножко осталось, дотянула до нового урожая. Ну очень мне понравилось! С котлетами, нагетсами, в пиццу

Ой, на пиццу, к котлетам, на бургеры... самое то будет, пальчики облизать можно

Ой, на пиццу, к котлетам, на бургеры... самое то будет, пальчики облизать можно

ну это вообще заманилово какое-то... а мне еще некоторые говорят, что я дразнюсЯ...

а я все хожу облизываюсь на этот соус...

Ты тока облизываешься...
А я уже за сырьем для этого соуса на Фуд Сити еду!

Ааа!!! Нарезала всё в кастрюлю, взялась за перец, а он не острый! Вообще. Напрочь. Как болгарский! И брала ведь в двух разных местах вчера!!! Завоз такой у них что ли
Придётся до вечера отложить варку...

Добавляю
Добралась до семян, вот там остро. А кончик весь изгрызла, хоть бы хны.
Семена блендером разобьются, если их положить в общую массу?

Семена блендером разобьются, если их положить в общую массу?

Могут не полностью разбиться. Придется постараться

Или к этому перцу добавь красный острый в порошке, кайенский

Танюша, уточни, плиз по имбирю: 4 кусочка по 4-5см - длина, ширина, толщина? ))))) Предполагаю, что в длину, а остальное не имеет значение? Может в граммах прикинешь? Ну чтобы не переборщить или наоборот не доложить

Предполагаю, что в длину, а остальное не имеет значение?

Ириша, правильно предполагаешь
Плюс-минус зависит от твоего вкуса. Имбирь сильного вкуса не даст, не доминирует в соусе. Но положить в соус обязательно

Татьяна, а помидорки обязательно красные? У меня черри что-то там шоколадное, по цвету ближе к коричневым. С такими можно? Или цвет не важен?

Елена, я в прошлом году делала его тазиками, черри были и красные, и черные, и желтые. В этом году буду делать из не-черрей. Главное чтоб помидоры сладкими были.
Мы этот соус всю зиму трескали, я его еще в качестве гостинцев отдавала, так народ его с хлебом просто поедал. Друг на шашлыках вообще полбанки выпил, отобрать успели.

Татьяна, а помидорки обязательно красные? У меня черри что-то там шоколадное, по цвету ближе к коричневым. С такими можно? Или цвет не важен?

Мне нравится вкус красных помидорок черри, у них свой вкус и аромат И у них мало жидкости, соус получается густым.

От вкуса и цвета помидор будет зависеть и цвет-вкус самого соуса. Поэтому и выбирайте по этим показателям.
А так... любые подойдут, хоть черные, только бы сам вкус нравился И потом, набор специй и добавок поможет сгладить вкус помидор.

Татьяна, спасибо, значит и мои подойдут. Сейчас пошла глянула, называются чёрный шоколад.

И соус получится «шоколадным» Ждем отзывов
А соус этот стоит готовить и... много-много, его всегда не хватает

Татьяна, сейчас пойду за имбирём и перцем. Будет повод опробовать блендер, это единственная не испробованая насадка. Как приготовлю отпишусь. А помидорки эти мы любим.



Татьяна, столько хватит?

Выполнила план по этому соусу
Правда, я его увариваю долго. В том году тоже так делала, он гуще становится, мне нравится. Часа 3 при 105 градусах в МВ. Вышло 3 баночки по 0,5 л и ещё полстакана на текущие нужды
Танечка, спасибо!!

побежала про лечо читать, это у меня обязательная программа

Татьяна,

И соус получится «шоколадным» Ждем отзывов

Отчитываюсь.
 

Так как мои привереды (да избаловала) любят только однородную массу, пришлось протереть соус

Уваривала долго, моя вишня в шоколаде очень мясистая и масса получилась жидкая. Делала полуторный рецепт.
Из четырёх литров

получилось вот такое количество

Цвет получился шоколадный

Камера не передаёт цвет как ни старалась.
Вкусно, но на мой вкус много уксуса, в следующий раз уменьшу уксус. Коричневого сахара не было, заменила обычным белым, но тут все говорят про привкус сливы.......
Я взяла на 2 кг помидор 1 кг сливы.

Интересный микс помидор со сливой в данном соусе - и как по вкусу получился?

Попробуй все-таки повторить соус томаты + коричневый сахар, который придает привкус карамели - ну, точно соус барбекю-шашлычный получается

Про уксус: свежий соус всегда отдает слегка уксусом. Соус со временем становится только вкуснее
Я по «техническим» причинам сейчас мало ем такой соус, так каждый раз при его добавке куда-либо вкус у него только вкуснее становится. Вкус уксуса давно ушел, и стоит соус у меня второй год в холодильнике и без проблем

Мне как-то ближе разделение этих соусов по разным посудинам: отдельно барбекю из помидор, и отдельно слива с базиликом зеленым

Татьяна, получилось вкусно,

коричневый сахар

К сожалению для меня это дорого.

К сожалению для меня это дорого

Лена, прости

Поделюсь своими фишками: покупаю коричневый кулинарный сахар, только из-за его карамельного вкуса и запаха. И покупаю всегда заранее, при возможности, и храню тоже до поры, до времени, чтобы использовать там, где такой сахар очень может повлиять на вкус готового блюда (как в этом соусе, например)
И также покупаю другие добавки в течение всего года, как разный уксус, бальзамик, оливковое масло (жду всегда когда в супермаркете на эти продукты появляются хорошие скидки), тогда и запасаюсь этим. Вот сейчас мои зимние запасы оливкового масла пойдут на консервацию вяленых помидор))
Тоже могу сказать и про некоторые виды спиртного))

По совету Татьяны в прошлом году, запаслась уксусом ещё зимой, поймала акцию, натуральный винный. И сахар весной купила килограмм коричневого, тоже по акции. Всё это специально для данного соуса)

Какая ты, однако Молодец

стоит соус у меня второй год в холодильнике

Боюсь у меня так не получится. Сынуля любитель таких соусов, не даст столько времени стоять.

покупаю всегда заранее

Я тоже делаю запасы начиная с осени, но тут одно «но» в магазин мы выбераемся раз в месяц, и делаем запасы на месяц. Муж всё время на работе, бегать искать скидки времени нет. Да и на всякие кулинарные изыски лишних денег нет. У мужа хоть и военная пенсия, но всё равно не большая. Каждая копейка на счету, приходится ещё и подрабатывать. Так что, я его слепила из того, что было, результат порадовал.

Так что, я его слепила из того, что было, результат порадовал

Лена, ты молодец
Это тоже очень важно, создать своими ручками хороший продукт, и накормить вкусно всю семью - это дорого стоит

Татьяна, я стараюсь сообразить, что-бы и вкусно и не дорого. А карамельный вкус в рецепте...... Не беда, можно и сахар карамелизировать. Что я сразу не догадалась?

А если чернослив добавить?
Интересно, что получится

Мне тоже интересно

Вобще, этот соус настолько насыщен вкусами, продуман и хорош... ничего не хочу в нем менять... это уже перебор

Да я согласна
Это в качестве замены тростниковому сахару, подумалось...
Меня всё устраивает! Будет время, ещё порцию сварю на «угостить кого-нибудь»

Даша, набери в столовую ложку белого сахара-песка, и подержи его над огнем до растворения - получишь ЖЖЁНКУ коричневого цвета, с вкусом и запахом и карамели, и кетчупа, и костра...
Вот эту массу и добавь в соус при варке - потом расскажешь свои впечатления только не мудри ничего с соусом, он вкусный и самодостаточный, не порть его ничем

Татьяна, мужу вчера дали премию, едем в магаз за имбирём!

Лена, прекрасно! Поздравляю мужа за прекрасную работу, а тебя за «свободу действий» в магазине
Помни, что имбирь можно замораживать... если вдруг окажется лишек

Танюш, лишнего не будет, взяла в притык. Ещё купила острый перец и прям возле витрины обалдела. Мы купили 6 штук красивушных на 40 рублей, а у бабок на рынке зелёные задрыпухи по 20 рублей за штучку. Глянула на тростниковый сахар. Чуть не упала, цена самая дешёвая 153 рубля кажется 800 гр, а самая дорогая 255, тоже кажется не килограмм, хотя могу ошибаться по поводу веса. Когда я разглядывала цены на сахар муж вежливо поинтересовался не оболдела ли я случаем (он у меня такооооой экономист, это я транжира). Жду помидорки пока покраснеют.

Глянула на тростниковый сахар. Чуть не упала, цена самая дешёвая 153 рубля кажется 800 гр, а самая дорогая 255

Лена, по принципу «легко давать советы другим, но не себе» Но, попробую... немного
Может сейчас и не стоит гнаться за сахаром коричневым, если для тебя дорого. Особенно, в сезон заготовок, когда всего много и сразу надо купить.

Погуляй по сайтам супермаркетов, посмотри у них цены, и когда скидки и на что будут, подкарауль. Хорошо еще иметь дисконтную карту супермаркета, накопить на ней скидки побольше. За счет скидки-дисконта на карте можно сахар или бутылочку масла оливкового купить - считай бесплатно

Я считаю по другому: этот же килограмм коричневого сахар будет использоваться не за один раз, не для чаепития каждый день, а небольшими порциями для приготовления консервации или блюд, где-то может понадобиться всего 1-2 ч. л. а это примерно 15-20 грамм, значит и переносить такой сахар свою стоимость будет постепенно и долгое время, порой в течение года.
Оливковое масло например, могут уценить в два раза, причем срок годности его на упаковке стоит 2018 год - это связано с затавариванием масла на складах супермаркета, им выгодно его быстрее продать. Ну, а у меня оно постоит в кладовой до поры консервации, и не только (я в салаты его добавляю). Условия хранения масла оливкового в кладовой.

Уже поздней осенью, когда будут сняты все пробы с консервации-заготовок, я начинаю примерно их анализировать, чтобы я хотела законсервировать в следующий сезон и в каком количестве, составляю для себя список с указанием количества ингредиентов. Вот здесь и можно учесть все «необычные» составляющие и постараться закупить их постепенно до следующего сезона.
Я уже писала, что таким образом я покупаю масло оливковое, уксус, бальзамик, коричневый сахар и прочие вкусности, которые влияют на вкус определенных консервов и блюд (если их нужно готовить к празднику, гостевой стол).
Например, сахар коричневый у меня остался еще с прошлого года, он хорошо хранится в шкафу, в кладовой.

Девочки, угощайтесь, правда у меня всего полкило, что выросло, то выросло.

Елена, запах, наверное!!
Надо соль от Татьяны срочно делать

Дарья, запах стоит обалдеть............. Когда мыла не много примяла, так что хожу и наслаждаюсь.

Лен, ну и букетище! Так и веет от него свежестью и ароматом базиликовым

Надо соль от Татьяны срочно делать

Даша, ткните меня носом в рецепт, пожааааалуста. Не могу ни как найти.

Кулинарная соль «Базилик с чесноком» (Рома)

Лена, мои рецепты здесь, почти все Рома кулинарит тоже... как умеет

ну и букетище

Танюш, разве это букетище? В прошлом году собирала килограмм по пять за раз, причём разных сортов. А этот год не базиликовый. Таня к Вам можно на «ты "?



Рома, Танюш, спасибо, интернет тормозит, не могу найти ничего.



Рома, Таня, попросите, что-бы Вам привезли кустик с живыми корешками, базилик прекрасно растёт в горшочке на подоконнике.

Таня к Вам можно на «ты "?

Конечно же! буду рада такому обращению, я вобще-то не страшная, не кусаюсь

я вобще-то не страшная, не кусаюсь

А ни кто и не говорит, просто я не привыкла «тыкать» людям без их разрешения



Набрала 3 ведра помидор разных, пойду перебирать что куда, и примусь за соус. От первой партии осталось только литр.

Рома, Татьяна, спасибо за ваши рецепты, замечательный соус, только делала из своих помидорок, остальное по рецепту.

Кстати джем из чили перца тоже уже в холодильнике

Надюша, на здоровье! Вкусных вам бургеров и шашлыков

Татьяна, я ещё три с половиной литра закрыла, без слив! от первой партии остались только воспоминания, и из этой партии уже литра нет.

Ну, и кушать вы горазды! Это с чем же вы его едите? Небось всю говядину скупили на бургеры?

Лен, и как тебе оригинал соуса показался, который без слив

Лен, и как тебе оригинал соуса показался, который без слив

Таня, очень вкусно. Говядину не скупили. Мои втихаря его ложками кушают. Одну баночку 0,5 передала в подарок. Чуствую если не опущю в подвал, то и от этой партии не останется ничего. Сегодня увидела как муж прям из банки пьёт этот соус. А вообще я закрываю большИми объёмами, есть благодарные поедатели (муж и сын). С сестрой делюсь.