Рулет "Смерть Кощея"

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Мясо кролика (вес фарша)

450 грамм

Мясо утки (вес фарша)

450 грамм

Соль нитритная

2 х 4 грамм

Соль поваренная

2 х 4,5 грамм

Смесь специй* для фарша из кролика**

1,5 грамма

Смесь специй для утиного фарша***

3,5 грамма

Вода

2 х 45 мл

Дополнительно:

Коллагеновая пленка для рулетов

Формовочная сетка D=10 cм

Шпагат

Способ приготовления

 Помните, как в сказке говорится: «На море на океане есть остров, на том острове дуб стоит, под дубом сундук зарыт, в сундуке — заяц, в зайце — утка, в утке — яйцо, в яйце — смерть Кощея». Вот и у нас будет рулет из кролика и утиного мяса, а точнее будет утка в кролике.
 Приступим:
   

 

С помощью ручной или электромясорубки отдельно из утиного и кроличьего мяса сделать фарш. Я перекручивала фарш через самую обычную решетку в 5 мм.

 
   

 

Вот такие два фарша должны получиться.

 
   

 

Отмеряем в две разные емкости соль (смесь нитритной и поваренной по весу равна 8,5 грамма для каждого вида фарша - это на наш вкус, количество можно увеличить, но не более 2% от веса мяса) Так же отдельно отмеряем смеси специй. И в две разные емкости отмеряем же воду, по 45 мл каждую.

 
   

 

В фарш из кролика добавить соль и смесь специй. Тщательно вымешивая, добавить частями воду. Я вымешиваю миксером, крюками для теста.

 
   

 

В утиный фарш также всыпаем соль и смесь специй, и перемешиваем добавляя воду, до образования характерных мясных белых нитей.

 
   

 

На чистом и сухом столе расположить коллагеновую пленку, отрезав кусок нужного размера. На половину пленки распределить кроличий фарш, утрамбовывая и приминая, чтобы избавиться от пустот, толщиной примерно в сантиметр. Не доходить до края пленки хотя бы сантиметра 2-3.

 
   

 

Поверх кролика, распределить утиный фарш, так же уплотняя, толщиной в 1 сантиметр.

 
   

 

Начиная от ближнего к себе края, скрутить тугой рулет, подгибая края и смочив мокрой рукой свободный край пленки.

 
   

 

Одеть на рулет формовочную сетку. Концы сетки связать шпагатом. Отправить рулет на холод, например, положить рулет в холодильник на 6-8 часов, не более.

 
   

 

По прошествии этого времени, вынуть рулет из холодильника и оставить на час при комнатной температуре. Затем уложить на решетку и запечь в духовке при температуре 85*С, до достижения внутри рулета температуры в 70-72*С. В зависимости от толщины рулета это занимает 80-120 минут. Готовый рулет охладить под холодным душем (можно использовать лед в пакете) и отправить в холодильник на 6-8 часов.

 
   

 

Нарезанный рулет подавать в качестве закуски.

 
  Получается вполне диетический рулетик. Очень вкусный.
 

 Приятного аппетита!

Примечание

* Специи можно использовать любые по вкусу. При сворачивании рулета, внутрь, можно применить и структурные специи, для более интересного красивого разреза.

• * Состав смеси специй для "белого" мяса, применяла для фарша их кролика: перец черный молотый, майоран, мускатный орех.

*** Состав смеси специй для "красного" мяса, применяла для утиного фарша: перец белый молотый, тмин, паприка, кайенский перец.

Ксюша, красота то какая! Стибрила рецептик!

А иголки когда и куда класть?

Лена, спасибо. Угощайся!

Максим, нет–нет, иголки класть не будем.

Ксюша, какой интересный рулет, правда внутри без яиц и иголок, в закладки, вдруг кролик с уткой упадут сверху, а тут рецептик есть. Спасибо, за рецепт!

Внутрь яйца тооооненького анчоуса вместо иглы

Вика, спасибо!

Елена, перепелиные яйца закончились, а то бы завернула вовнутрь.

Ксюшк@-Плюшк@, Ксюша, вот это рулетик!!! Шедевриальный!!!)

Наталья, спасибо большое! Засмущали.

Ксюшк@-Плюшк@, Оригинальный рецепт, спасибо!

запечь в духовке при температ до достижения внутри рулета температуры в 70-72*С.

Ксения, А при какой температуре запекать?

Елена, спасибо!
Про температура дописала. Сегодня не пойму что такое - весь вечер то там, то сям пропадает часть текста.

Огромное спасибо, просто. Красивый нет слов так и хочется с его «смертью» ближе познакомиться

Ксюша, отличный рецепт! Очень хочется повторить. Сеткой формовочной не пользовалась ни разу. С ней удобнее, чем с оболочкой? И еще вопрос, пленка ведь внутрь мяса закручивается? Она там потом растворяется? Это какая-то специальная пленка? У меня есть коллагеновая оболочка для колбас, ее можно использовать, разрезав? Прости за кучу вопросов но уж очень твой рулетик аппетитно выглядит!

Елена, Ирина, спасибо Вам большое за столь высокую оценку.

Ирина, по поводу пленки – это специальная съедобная пленка для рулетов. Она при готовке набухает и превращается в желе, но чаще внутри рулета она не чувствуется. Сетка помогает при формовке рулета, удерживает форму и помогает скрепить слои продукта между собой.
Оболочка для рулета, не думаю что подойдет, т. к. для рулета длиной 20-25 см нужет отрез пленки примерно 30х40 см. Оболочка ведь не даст таких размеров?

Ксюшк@-Плюшк@, Ксюша, спасибо за идею))) утку делала со свининой, но утку куском, а свинину фаршем и то с кусочками. Чисто фаршем интересно. Надо сделать. Зайцев полно, а уток ещё больше, да и яйца перепелиные валяются по всем углам
Вот только не сильно суховато диетически получится?? Заяц то сочностью не отличается особой))

Жанна, вот на удивление, совершенно не сухо выходит. Хотя сухость ожидалась. Кроли у нас видимо отличаются жирностью, по структуре фарша это видно. Вобщем, меня и мое семейство диетичность устроила. Ежели у вас кроли совсем доходяги диетичны, можно жирку добавить, не запрещено.