Куриный рулет с грецким орехом

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Мясо курицы

1150 грамм

Орехи грецкие

50-60 грамм

Соль нитритная

22 грамма

Мускатный орех

1 грамм

Чеснок

1 зубчик

Ягоды можжевельника

1-2 штуки

Перец кубеба

1 штука

Перец черный молотый

1 грамм

Коллагеновая пленка

Формовочная сетка

Шпагат

Сливки ледяные

60 грамм

Вода ледяная

60 грамм

Способ приготовления

Решила я сделать куриный рулет. А почему бы не сделать с грецким орехом? Есть же сациви!
Берем куриную тушку. Обрезаем с нее мясо.
Мясо режем кусочками (примерно с перепелиное яйцо).
Хорошо охлаждаем. Температура мяса не должна быть выше 12-ти градусов.
Сливки и воду ставим в морозильную камеру.
Орехи жарим на сухой сковороде. Даем остыть и снимаем корочку. Крупно рубим.
Перец и можжевельник раздавить в ступке.
Смешать соль, специи и чеснок, который пропустили через пресс.
Вымешиваем мясо при помощи лопатки в комбайне или крюками миксера.
Добавляем специи.
Постепенно вливаем сливки и воду.
Замешиваем до состояния липкости и развития нитей.
Если фарш греется, то замес останавливаем и ставим мясо в морозильную камеру.
Жидкость должна поглотиться вся.

Фарш должен липнуть, но хорошо смываться с рук холодной водой.

Накрываем и ставим на сутки в холодильник.
С мясом можно поступить тремя способами: сделать рулет, как у меня, набить оболочку или отправить в ветчинницу.
На пленку плотно разложить фарш, разровнять, стараясь чтобы не было пустот.

Посыпать орехами, завернуть, натянуть сетку, завязать концы.

В один из рулетов вставить термометр-зонд.
Кладем в холодную духовку.
Постепенно повышаем температуру.
1 час до 50-60 градусов,
2 час до 70 градусов
3 час до 80 градусов.
Готовим при этой температуре до достижения внутри батона 68-70 градусов.
Достаем, даем немного остыть и кладем в холодильник на 8-12 часов.
Нарезаем и наслаждаемся!

Приятного аппетита!

Программа: комбайн, духовка, холодильник

Время приготовления: 5 ч.

Порций: 2 рулета

Примечание

Вкусно. Рекомендую!

Ура!!! Я успела первой как же это потрясающе вкусно выглядит!

Наташенька,это еще и вкусно кушать Спасибо тебе, что зашла. Давно не было.

Анжела, спасибо за подробное описание процесса! Ну, и за красоту и вкусноту, разумеется. Вроде как я и не любитель колбасы, ветчины и рулетов, но насмотришься тут, и тоже тянет... на подвиги.

Красота-то какая!

Уй, уй - какая красота и вкуснота!

Олечка, Галочка, Танюшаспасибульки!

ang-kay, Анжела, спасибо, очаровательный рулетик! Обязательно приготовлю!!!

Скажите, а как он режется с грецким орехом в середине? Не мнется от твердого ореха?

Елена, спасибо. Не мнется. На фото видно. Режется очень хорошо, ровненько. И орех уже в продукте не твердый.

Анжела, как всегда, уношу в закладки. У меня коллагеновая пленка почему-то какой-то посторонний привкус в готовых изделиях дает

Анжела, убиланаповал! В своей жизни больше всего я люблю бананы, зефир, рыбную икру и ВСЕ из курицы.

Обязательно попробую.

Анжела, а ты мясо курицы брала от бедер? или смешала и белое и красное?
очень мне понравился рецепт, хочу попробовать сделать.

Красотишшшшаааа!! Я то же такое сделаю, токА без грецких, а то у меня сын есть не будет
Анжелочка, спасибо!!! Ооооочень аппетитно смотрится.

nakapustina, Бридж, Masinen, Танюля, спасибо, мои хорошие

коллагеновая пленка почему-то какой-то посторонний привкус в готовых изделиях дает

Наталья, на «попках«есть, а в изделии нет. Но их и ободрать можно. Некоторые проветривают перед заворачиванием и ополаскивают водой.

больше всего я люблю бананы, зефир, рыбную икру и ВСЕ из курицы.

Наташа, мне попадался рецепт курицы с бананами. Очень простой. Найду, сделаю и выставлю специально для тебя!

, а ты мясо курицы брала от бедер? или смешала и белое и красное?

Машенька, я всегда беру тушку, обрезаю и использую все.

токА без грецких, а то у меня сын есть не будет

Танюля, зайди ко мне в профиль. Там у меня несколько рецептов рулетов. Есть и просто без ничего, и с базиликом, и с курагой, и с сердечками. Выбирай. что понравится.

Вкуснятинка какая!!! В закладочки!!

Оленька,готовь на здоровье!

Оленька,готовь на здоровье!

Да..., начала потихоньку готовить, пока не втянулась толком. Колбасы твоей хочется, сил нет как!!

Так что мешает?

ang-kay, настроиться надо, от других забот освободиться, да и нет у меня прибамбасов для колбас пока.

Все это поправимо. Заботы уйдут, прибамбасы купятся.

Ух ты! Какую красоту ты себе на Днюшечку приготовила, Анжелчик! Вот с орехами я рулеты ещё не готовила. Упущение, однако.
Надо пробовать.
Спасибо за ещё один вкусно - красивый рецепт!

Ирочка,на здоровье. Спасибо за похвалюшку!

сделаю и выставлю специально для тебя!

Ура! У меня будет рецепт, посвященный мне!

Класс! Очень здорово! Ну так захотелось приготовить...... Куру куплю и приготовлю. Но самое главное - С днем рождения тебя Анжела. Счастья, здоровья и ещё по-больше вкусных рецептов.

Вы просто большая чудесница, которая творит чудеса для всех, отрывая от себя частичку
Но очень верю в то, что все вернется сторицей
И пусть ещё много-много дней рождения Вы будете праздновать в здравии и в любви
С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!

медуница, Наташенька,ulaaa, девочки, спасибо за внимание, поздравления и такие чудесные слова и пожелания!

Красивенный рулет! Аппетитный! Скажи это у тебя духовка такие низкие температуры позволяет выставлять? моя со 160 начинает. или написано min. и термометра для продуктов у меня нету. как жить?

Ирочка,спасибо. У меня первая температура 60. Но можно поставить на половину ручку и будет меньше гораздо. Я за час могу еле до 50-ти градусов довести. Термометр ставлю в духовку дополнительно. У меня механика и не показывает температуру. Только таймер можно поставить и автоматическое отключение. А термометр нужно купить обязательно. Везде нужен. Я ж еще типа сыр делаю, так там без него вообще никуда.

ang-kay, Анжельчик, ну этож убиццаможно, ну низзя такую красоту показывать людям, даже если сытый, всерано можно умереть от голодного обморока...
Классная ковбаска..

Ксюша, спасибо! Для того и выставляем, чтоб хотелось и моглось!

Анжела, спасибо за ответ!
С Днем Рождения!!!

Мария, не за что. И спасибо за поздравление!

Анжела, скажите пожалуйста, а в ветчиннице тоже 3 часа варить? У меня с духовкой проблемы...

Жанна, варить до достижения внутри температуры 68-70 градусов. Температуру поднимать медленно до 80-ти. Где-то так и будет по времени.

Спасибо!

Анжела, делаю куриный рулет и не могу решить, класть сливки или нет... Что они дают, как ты думаешь, нежность? У меня мясо грудки 385 грамм и бедра 500 грамм. Делать буду без орехов в этом рецепте и кураги в другом рецепте, сын не будет такую экстраваганзу есть, а делаю ему в школу на бутерброды. Спасибо.

Света, сливки для нежности и сочности. Можно заменить ледяным молоком или ледяной водой.

Анжела, сделала без орехов для сына. Делала в ветчиннице Тескома.

Куриный рулет с грецким орехом

Вкусно! Сливки немного смягчают «ветчинность», которую придает мясу нитритка, что мне и было нужно. Единственное, я бедра измельчила на ножах в комбайне, а мини-грудки (они находятся под грудью у курицы) порезала ножом с перепелиное яйцо... Но мне кажется, что комбайн крюком при вымешивании еще больше это нежное мясо измельчил, поэтому больше похоже на колбасу, чем на рулет. Буду работать над этим вопросом - скорость чуть ниже при вымешивании сделаю и ничего молоть не буду, только резать.

В общем, спасибо!

Света, очень хороший колбасный рулет получился. Спасибо за прекрасный отчет и доверие к рецепту. Порежь в следующий раз и максимум на второй скорости вымешивай, следя за температурой сырья. Она не должна превышать 12 градусов.
Очень рада, что все получилось и понравился результат.

а если без нитритной соли делать?

Евгения, делай. Просто вкуса ветчинного не будет.

Анжела, огромное спасибо за вкусную ветчину! Готовлю её периодически, и даже не удосужилась поблагодарить! делаю в ветчиннице Тескома, ароматная и вкусная ветчина получается!

Жанна, на здоровье. Я рада, что рецептик рабочий и любимый)

Анжела, очень хоцца рулетика... вопроса два:

можно ли в пакете для запекания готовить? есть ещё черева, но нет колбасного опыта ничуть.
в духовке, если верить, 40-65-90 градусов, такой шаг. тогда выходит 1 час на 40, 2-й час на 65, а потом выставить 90 и следить за показанием термометра до достижения необходимой температуры?

Татьяна, можно готовить в любой оболочке и в ветчиннице.
Температуре не верить, а проверить надо. Шаг 40 подержать часок, а потом можно сразу 80 поставить. 90 много. Но нужно реально замерить сколько духовка выдает.