Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, как вы думаете если в соус от  добавить желатин и сделать такую прослойку, хорошо будет?

ОТВЕТ

С желатином не делала, не знаю. Я просто варю его подольше, что бы погуще и намазываю тонким слоем на бисквит, потом крем. Очень хорошо перемешать соус с измельченными жаренными орехами. У меня этот вариант пользуется спросом!

Оксаночка, поняла и я так хочу!!!

Еще вопрос: в крем из сметаны мне нужно 40 гр желатина, а у меня есть 20 гр и агар. как выйти из ситуации: 20 гр желатина использовать и сколько агара и агар соединить с желатином или как? или их совместно нельзя?

ОТВЕТ

Инесса82, как-то я не представляю вкус сметанного крема на агаре. Но, дело вкуса.

На какое количество сметаны идут эти 20 г желатина. Какая требуется консистенция крема?

на 1 литр сметаны 40 гр желатина, это для двойной нормы головоломки, О, нашла еще 10 гр желатина и 4 пачки бесцветного желе для торта Др. откер. Может это поможет.

Это поможет. Желе для торта застывает молниеносно и крепко, так что смело можно его положить в крем. Можно положить 30 г желатина и желе не добавлять.

Почитала рецепт торта, то я бы вообще не добавляла желатин, если сметана сепараторная.

Девочки, кто нить делал грецкие орехи со сметанным кремом? они не размокнут разве?

ОТВЕТ

Часто делаю (особенно для себя) медовый бисквит с содой +сметанный крем+грецкие орехи. Все нормально и вкусно, орехи ведь в кашу не размокнут.

Согласна с Ириной на все 100! Главное, чтоб орехи были не в пыль, а крупные кусочки дня 2-3 спокойно ведут себя в сметанном креме

Хозяюшки, помогите, хочу двух-ярусный торт диаметром 26 и 18 см, украсить белковым заварным, на сколько белков делать и еще у меня чаша на 3,9 л. поместятся туда 6 белков (я думаю что нужно на 6 белков делать ), а и на сколько яиц делать шарлотт? Извините, может не там написала?

ОТВЕТ

Здравствуйте! Вопрос вы разместили как раз по адресу.
Расчеты могут находиться ТУТ
Стоит только поискать

Спасибо

Девочки, подскажите, может кто пользовался растительными сливками Caselle. Как они? Купила литровый пакет, прочитала инструкцию и сижу думаю... Там сказано, что при взбивании увеличиваются до 4 раз. А в открытом пакете хранятся 5 дней всего. Как думаете, можно неиспользованные заморозить, а потом взбивать?

ОТВЕТ

я только один раз пользовалась растительными сливками, правда делала сразу два торта и у меня больше половины пакета наверное ушло на украшалки, оставшиеся съели с фруктовым салатом, но под конец уже давились :-) честно говоря не знаю сколько можно хранить их, можно ли замораживать не подскажу, к сожалению

Девочки, ответы есть в теме Кондитерские кремы, вот про растительные сливки «На здоровье 26 % " https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=24050.0#showMsg
Иногда пользуюсь. На упаковке срок хранения открытым- 5 дней. Пробовала остатки и через 10, разницы не вижу, но на заказ не использую. Заморозить их нельзя, потом расслаиваются. Советуют сперва взбить, потом заморозить, но сама не делала. А вот ганаш из них неплохой, и его как раз легко заморозить, потом все нормально с ним будет. Остатки использую себе для йогртвого суфле или карамельного

Эля_луг, спасибо!

И натуральные, и растительные сливки не терпят заморозки - несколько раз нарывалась на те и другие (в зимнее время, видимо при транспортировки их переморозили). Натуральные сразу превратятся в масло при взбивании, а растительные дадут малый объем и очень быстро перебьются, украшать практически нереально, но для приготовления ганаша сойдут вполне

Я замораживаю растительные сливки. Единственное, что оттаивают они потом в холодильнике и используються в основном как добавка (закрепитель) другого крема-очень нежного. В принципе даже свежие раст сливки никогда не употребляю в «чистом» виде. Добавляю сметану или сгущенку, йогурт (что-нибудь натуральное)

Девочки, пожалуйста очень нужно, подскажите - сегодня буду украшать торт растительными сливками, внутри будет бисквит, безе и между ними Крем масляный на белках, есть у нас на форуме, и что-то меня сомнение взяло - можно ли торт сверху и по бокам выравнивать этим кремом - со сливками поверх него ничего не случиться? Или не стоит и сразу сливки мазать? И еще вопросик - как мастика себя ведет на масляном белковом креме? Сутки пролежит, не потает?

ОТВЕТ

NataST , не переживай, мастике от него ничего не будет! крем заварной на белках с маслом замечательный, я всегда под мастику им выравниванию. про растительные сливки ничего не могу сказать, ими пока ни разу не пользовалась, вот купила первую пачку, а там литр целый, пока не знаю куда остатки девать, и пока не решу, открывать пока не буду))) Но в принципе если растительные сливки дружат с масляным обычным кремом, то смело клади их и на этот!

Спасибо за информацию

Здравствуйте. Я новичок в кондитерском деле, поэтому прошу помощи. Сегодня готовила свой второй торт - «Молочную девочку», только вместо крема из сливок (для меня пока сложный), сделала сметанный. Вроде всеми необходимыми знаниями вооружилась, только крем жидковатый получился, коржи едут на нем. Думаю, так не должно быть. Сметана несколько часов отстаивалась от сыворотки (наверно, мало?). Сколько ее нужно взбивать по времени и чем? Начала взбивать миксером, показалось, что она стала жиже, поэтому взбивала недолго, чтобы сильнее не навредить. Вообще, крема со мной пока не хотят дружить Объясните пожалуйста.

ОТВЕТ

Барвинок, для крема сметана должна быть с большим процентом жирности, так же как и сливки.
Если сметана не жирная, то нужно добавлять загуститель (он на основе крахмала).
Сметану лучше перемешивать лопаткой или ложкой с другими ингредиентами, а не взбивать. От этого она становится жиже. Можно перемешивать при помощи миксера, но на маленькой скорости.
Об этом несколько раз писала Оксана (искусницаЯ)

Вот спасибо, просматривала форум, но что-то не нашла. А крем из сухих сливок с жирностью 42% получится приготовить или лучше не связываться? Просто в магазинах еще ни разу не встречала жидкие сливки выше 10%.

Девочки подскажите, пожалуйста, сделала карамельный соус от Stеrn - первый раз по рецепту получилось здорово, но мало, тут решила зараз 2.5 порции сварить, больше 1,5 часов он у меня томился и так и не загустел, даже после холодильника. Делала на молоке, даже крахмал добавляла, но не загустел Получилось его очень много 600 грамм, голову сломала как бы половчее его пристроить... Как думаете если добавлять его к маслу сливочному и орехи туда же - на промазку пойдет между коржами, не вытечет? Сколько масла тогда нужно взять? Или может кто делал суфле на основе такого жидкого соуса? Или что еще можно придумать!

ОТВЕТ

NataST, если он совсем не густой, то им можно просто пропитывать бисквит. Можно добавлять в любой масляный крем, вместо алкоголя, если торт для деток.

Можно сделать крем со взбитыми сливками и закрепить желатином, а за основу взять пропорции из
 Йогуртовый крем от chiran-n

Спасибо большое! Так и сделала, использовала как прослойку между бисквитами - обалденно получилось! Так буду и в будущем делать Людмила и вам спасибо, что отозвались - правда пустить соус на пропитку - единственное до чего я и сама додумалась. Но я пеку для своих, и нечего было пропитывать таким количеством

: Не подскажете что за крем такой кондитерский?

прикупила в супермаркете. Как для отделки прекрасный, но вот для крема на коржи я не применяла бы... Нет, он очень вкусный, не оторвешься, но все же растительный, а домашний тортик на то и домашний - хочется максимум натуральности.
Еще одно но. Много выходит его, либо поменьше объем надо покупать, либо побольше тортов за день сделать.

прикупила в супермаркете. Как для отделки прекрасный, но вот для крема на коржи я не применяла бы... Нет, он очень вкусный, не оторвешься, но все же растительный, а домашний тортик на то и домашний - хочется максимум натуральности.
Еще одно но. Много выходит его, либо поменьше объем надо покупать, либо побольше тортов за день сделать.

А я этот крем смешиваю либо с базарной сметаной, либо с творогом и вкус тогда меняется в лучшую сторону. А натуральные сливки у меня не всегда получается правильно и хорошо взбить, постоянно почему-то текут

А я этот крем смешиваю либо с базарной сметаной, либо с творогом и вкус тогда меняется в лучшую сторону. А натуральные сливки у меня не всегда получается правильно и хорошо взбить, постоянно почему-то текут

Зоя, я тоже не дружу с натуральными сливками! Один разок был опыт не очень удачный. Всю кухню залепила «снежком»!!! Одни брызги! А написано было на коробочке «сливки для взбивания». Потом прочла у нас на ХП, что не менее 35-38%%. А те были 30%...

Приветик, девочки где есть МК кремового торта разукрашки детского?

ОТВЕТ

У нас есть целая тема по вязанию кремом. Не знаю то это или нет.
hlebopechka.ru...

Еще у нас есть такая тема Рисунки и надписи на торте - торты в стиле аппликаций. У Люды Хаски есть МК по торту-аппликации «Ежик». Было бы хорошо его тоже в эту тему скопировать, А может даже тему «Рисунки и надписи на торте» переименовать «Торты-аппликации и торты-разукрашки. МК», а то не всем понятно, что то за рисунки на тортах и в поисковике легче будет найти тему по аппликациях.

Девочки, неприятности с Шарлоттом, не загустевает никак, варила из 3х яиц, 300 г сахара и 300 г молока, вбухала уже 2 пачки масла, и все равно жидкий, болтается по чаше миксера Еще масла добавить?

ОТВЕТ

Олеся, у тебя много жидкости (молока) для такого количества яиц. Пачки какого веса и какой жирности? Но двух пачек если они по 200г и жирность 82%, должно бы хватить.

Xaska, по 250 г каждая, жирность 83 %. Я вот его не грела еще, может погреть

Неа, теперь им разве что коржи пропитать

у тебя много жидкости (молока) для такого количества яиц

Люд, я там в твои пропорции подсматриваал, на 6 яиц идет 500 мл молока, я положила 3 яйца и еще желток, а про кол-во масла вообще молчу, 2 пачки - это же очень много! из за чего могло случиться такое?

Олеся, яйца тоже разные бывают. Молока у меня на три яйца С1 200-250 мл. Масло действительно много. Ну давай попробуем разобраться по порядку.
Когда заваривала шарлотт, он загустел?
Сейчас что значит жидкий? Он гладкий и жидкий? Или крупинками и жидкий? Если крупинками. то возможно разница в температуре между маслом и заварной частью. Тогда крем действительно надо чуть подогреть и там же начинать взбивать. Затем вытащить и продолжить взбивать, если прямо в теплой «ванне» он не взобьется в нужную консистенцию.

uff. После " грелки " еще хуже, вообще жидкий стал! И не крупинками он, это и непонятно, гладкий, красивый, вкусный, но - жиииидкий! добавила еще масла, к нему уже не весь крем, а только часть его, чуть загустел, НО - чуть постоит и жиже становится, такого не видела еще... А вот еще проблема в том, что у меня безе в тортике должно быть, такой жидкий крем не успеет его размягчить? и - когда застынет эта масса с огромным кол-вом масла, еев озможно будет разгрызть вообще?!

Когда заваривала шарлотт, он загустел?

он загустел, но варился долго, около 40 минут, и, кажется, это очень много

Олеся, я конечно не спец, но безе думаю растает от такого жидкого крема. А может зажелировать его и все? ну типа йогуртового сделать? а для изоляции безе по-быстрому взбить масла со сгущенкой?

Олеся, 40 минут это много. Скорее всего у тебя сварились яйца и может поэтому крем не становится гуще. Для безе такой крем точно не подойдет. Безе растает от него. Попробуй взять немного (прямо одну ложку) крема и поставить его в холодильник остудиться. посмотри, он там не станет гуще. правда это требует время. Не знаю есть ли оно у тебя.
Летом узнала одну хитрость, когда была у девчат в Киеве. Некоторые из них, когда у них крем не выходит нужной консистенции, добавляют в него загуститель для сливок. Для меня это была новость. но она работает, это подтвердила Лиля, загустив мой не получившийся крем, на следующий день.

ТОРТ собрался! добавила г 20 масла, отлила чуть крема, взбился до хорошей консистенции, только оставался таковым буквальна на 5 минут, потом постепенно разжижался. Ну пришлось взбивать каждый раз непосредственно перед нанесением на каждый слой, без (у меня из «Киевского», оно поплотнее будет ), обмазала на всякий ганашем. А - и работала при открытом окне, сейчас крем, что остался в миске - очень даже плотненький
сейчас почитала вас, думаете растает все же?!

В тепле безе растает от крема. А в холодильнике застынет, если сейчас уже начинает густеть

скажу, чтоб ели в холодильнике
а сейчас меня посетила мысль, что при таком количестве маслица, в булыжник превратится кремовая прослойка

Надо учитывать, что коржу от Киевского иногда и на пользу чуть мягковатый крем. Удобней резать будет с бисквитом. Так что, Олесечка, не волновайся, все будет хорошо.

Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли «молочную девочку» промазанную сливками украшать кремом «Мокрое безе»? С безе ничего не случится? И как вообще это осуществить? Т. е. сначала обмазать весь торт «мокрым безе» и потом по нему украшать?

Помогите пожалуйста, очень хочется красоту навести

ОТВЕТ

У меня почти все тортики со сливками внутри. Сверху всегда украшаю белковым кремом. По бокам можно полоски бисквита наложить, если сливки видны. Или просто наносить слой крема побольше. Обмазываешь весь тортик и украшаешь деталями

Если крем внутри торта изолировать от крема, которым будешь украшать, то ничего ему не будет.
Если два крема «не дружат» между собой, то есть два способа их изолировать друг от друга.

• Обмазать собранный торт «кондитерской штукатуркой» (бисквитная крошка+крем)
• Изолировать крем внутри кусочками бисквита.

Девочки спасибо большое!!! Завтра буду пробовать творить!

Ещё можно здесь почитать, если вопросы возникнут:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=51492.0#showMsg

Та же «молочная девочка» промазанная сливками... Нужно ли между масляным кремом под мастику и прослоенными коржами (сливками) делать дополнительный корж по бокам торта?

Помогите пожалуйста, очень хочется красоту навести

ОТВЕТ

Если украшать под мастику, то лучше изолировать всю начинку, обернув пластами бисквита или обмазав, штукатуркой» (из бисквита и крема). Затем выровнять и после охлаждения обмазать ганашем или масляным кремом.

Если крем внутри торта изолировать от крема, которым будешь украшать, то ничего ему не будет.
Если два крема «не дружат» между собой, то есть два способа их изолировать друг от друга.

• Обмазать собранный торт «кондитерской штукатуркой» (бисквитная крошка+крем)
• Изолировать крем внутри кусочками бисквита.

Девочки спасибо большое!!! Завтра буду пробовать творить!

Ещё можно здесь почитать, если вопросы возникнут:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=51492.0#showMsg

Здравствуйте. Собираюсь делать торт с кремовой картинкой. Вот возникли такие вопросы:
1. Какой крем по вкусу лучше всего подойдет к начинке: бисквит с изюмом, бананы, грецкие орехи, сметанный крем.

• Как выравнивать торт под украшение кремом: нужно ли обмазывать кондитерской штукатуркой? чем выравнивать: каким-то масляным кремом или тем же кремом, которым украшать буду?
• Как поведет себя крем мокрое безе, если им эту картинку рисовать?

ОТВЕТ:

Оксана, многие с кремом работают уже давно. Одни задают вопросы, другие отвечают. Вопросы часто повторяются
Загляни в оглавление темы и ты многое найдёшь

hlebopechka.ru...

Здравствуйте, мастерицы! Подскажите, практикуется ли совмещение обычного молочного заварного крема и вареной сгущенки?
При этом, чтобы консистенция была плотная (хотя и один, и второй компоненты не текучие, но мало ли как они вместе себя ведут)
Хочу сделать такой крем, добавить орешки и прослоить бисквит ванильный на кипятке. Как на ваш взгляд?

ОТВЕТ :

А смысл? Оба крема достаточно сладкие. Если сметана+сгущенка или сливки+сгущенка, наконец, масло+заварной и т. д. тогда понятно, там вкус можно оттенить, наполнить, а в данном случае для чего? На мой взгляд, с консистенцией ничего не будет.

А я не пойму, зачем заварной крем и сгущенку объединять?? Заварной крем - это молоко, сахар и загущающий компонент (это могут быть яйца, мука, крахмал).... сгущенка - это то же молоко и сахар.... А если в заварной не добавлять загуститель, а дольше уваривать, то и получим сгущенку.
Но почему мы варим заварной крем, а не берём сгущенку? На мой взгляд, чтобы уменьшить сладость?!
Отсюда снова повторю вопрос: для чего ты хочешь объединить заварной крем со сгущенкой?

Девочки, вопрос ЛюбашкаК о вареной сгущенке. А она все-таки придаст вкусовую нотку крему и цвет поменяет. Мне кажется ее можно добавить, но не много.

Согласна, Ириш) Заварной + варёная сгущенка - это, конечно, совершенно иной вкус... заварной чуток разбавит насыщенный вкус варёнки и получится вкусный кремик)

Заварная основа не обязательно делается с сахаром. Можно молочную заварную основу сделать без сахара и добавить сгущенку вареную.

Мне просто нравится нежность заварного и вкус варенки))
Появилась идея объединить. Я так поняла, никто не практикует?

Я так делаю. Естественно убавляю количества сахара в заварном креме. Добавляю обычную или вареную сгущенку, карамельный соус от. Но обычно крем идет в медовик, наполеон... Для бисквитных коржей +немного масла. Но это на мой вкус, а в принципе можно и без него. Главное правильно приготовить и смешать в нужных пропорциях))) Крем заварной становиться богаче по вкусу. Если сгущенка обычная, она как улучшитель вкуса выступает))) А вареная придает новый вкус.

Спасибо!! теперь без сомнений и душевных терзаний буду делать этот крем)

Поступил заказ на торт (опять портмоне хотят) с масляным кремом, хочу сделать "Шарлотт" и добавить в заварную часть шоколадку, чтобы получился шоколадный, а вот что добавить в крем, какие фрукты или еще чего нибудь вкусненькое?

ОТВЕТ:

Я бы вишенку либо орешки-чернослив добавила

Я бы тоже вишню добавила. Может еще кусочки трюфеля (конфеты), орешки в шоколаде или карамелизованные. Крошку безе

Юля, посмотри тему Разрезы тортов, есть много вариантов
Ты забыла про неё?

Девочки Ирочки и Вика, спасибо разморозила вишню.

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, хочу сделать торт корзина с фруктами, планирую ванильный бисквит, крем сметанно-творожный с персиками. И вот хотела корзину плести из МБ, но прочитав тему Торты украшенные фруктами, поняла, что МБ от фруктов потечь может (торт будет делаться в пятницу, а съедим мы его в субботу вечером). Так вот, посоветуйте, плиз, какой крем лучше для корзины использовать чтоб и рельефно и чтоб можно в коричневый какао окрасить?

ОТВЕТ:

Не думаю, что МБ потечет в разделе тортов украш. фруктами многие торты отделаны белковым кремом, нужно почитать внимательно какие есть секреты в работе с этим кремом и фруктами. Если сомневаешься используй «Шарлотт».

Да, но в основном все пишут, что торты сразу едят, не дают им долго стоять, а у меня больше суток +транспортировка

Я делала пасхальную корзину и для плетения использовала Шарлотт с черным шоколадом, рецепт от ХАСКИ на 2яйца + 150г молока, сахар плюс две плитки шоколада в готовую заварную часть и 200г масла

Ole№ka, я частенько изолирую начинку от белкового крема. Просто так, для подстраховки
Лишний бисквит нарезаю полосками и закрываю все, щели». Тогда хорошо ровняется, и крема меньше уходит.
Можно просто крем белковый толстеньким слоем наносить. Только расход гораздо больше.

Yuliya, Ирина спасибо. Ирин, а с верхом как быть? Фрукты укладывать не на крем, а на сам бисквит, или как? И ведь фрукты все равно с окантовкой корзины будут соприкасаться.

Девочки распрекрасненько украшают на белковый крем. Вот, лучше здесь почитай:

hlebopechka.ru...

И ещё здесь:
hlebopechka.ru...

Еще раз большое спасибо

Девочки, есть где-то МК как выравнивать торт кремом, например, МБ, разными цветами?

ОТВЕТ

Выравнивание разными цветами? Такого не встречала

Ира, а ты как делаешь? Вот ту же птичку? Как у тебя получается такая ровная грань между красным и белым цветом

Эта грань вовсе и не ровная
Сначала на весь торт нанесла красный крем. Довела до гладкого состояния. Потом наметила белое, пузико» и лишний крем удалила шпателем. Нанесла белый крем и выравнивала, не доходя до стыка с другим цветом. Набрала крем в корнетик и осторожно заполнила пустые места и прогладила маленьким шпателем, увлажняя его.

Ясно, спасибо!
Ирина, а еще подскажи по поводу этого тортика - из чего ты хохолок и хвостик делала? И глаза-брови тоже из крема?

Да, всё из крема
Тоже корнетик наполняла и выдавливала по максимуму. Чтобы не развалилось, потолще у основания.
Все неровности шпателем сглаживала.

Подскажите пожалуйста хотела сделать торт с кремом ганаш. Перечитала много постов но остались вопросы.
Как быть с этим кремом между коржами вроде всё понятно - растопить, охладить, взбить. А вот как нанести его сверху? Растопить сливки и шоколад, 1:1, остудить немного и вылить сверху?
Коржи должны быть комнатной температуры? Или всё совсем не так?
И ещё хочу на бока торта поместить маленькие безешки. В какой момент времени их надо прилепить что бы держались?
А сверху хотела просто через трафарет насыпать пудрой рисунок, вот это в какое время лучше сделать что бы пудра не осыпалась?
и чем выравнивать под ганаш и надо ли? В общем простите если вопросы глупые буду рада любой помощи

ОТВЕТ:

balabolka, пока наши мастерицы подходят, попробую помочь чем могу.
В теме про Ганаш поставила 2 видео о ганаше на прослойку и покрытие торта ганашем. Позже добавлю перевод, но думаю, что даже если с языком проблемы, то по картинке будет все понятно.
По поводу температуры коржей. Насколько я знаю, то бисквит любит вылежаться после выпечки... как минимум несколько часов, а то и сутки. Заодно и температуры комнатной станет. А если ты имеешь ввиду замороженный корж, то я бы его перед нанесением крема разморозила.
Безешки на ганаш. Вот тут и не знаю.... сама не пробовала, но по интуиции (а она иногда шалит ) положила бы сразу, как нанесла и сам ганаш. Он же не горячий. Что с ними станет то?
Рисунок пудрой. А вот тут чуток бы подождала, чтобы ганаш уже почти схватился. Тут же важно не только, чтобы пудра не осыпалась, но и чтобы не впиталась. Хотя есть термостабильная пудра... да и количество может быть разное)

Да. ты сама ответила- обычно он теплый, сразу залить. Можно ножом или шпателем пройтись один-два раза, если много«туда-сюда» ножом- будет менять цвет и тускнеть.
Безешки клади вместе с кремом и ли прослаивай-как угодно, ганаш сбитый имеет консистенцию «мягкого сбитого масла», на торте с ним нормально работать. Пудру на ганаш - ну остынет чуть, чтобы не теплый... и делай рисунок. Я так с пудрой еще пока не пробовала -должно все быть нормально. Ганаш сама очень люблюи использую в тортах постоянно, очень вкусная«штука».

Anka_DL   спасибо большое за помощь ролики познавательные и очень понятные, но вопрос - когда на видео вылили на торт ганаш, то не потрудились его особо разровнять, а мы то привыкли что бы был " каток» Хотелось бы узнать, возможно ли его так выровнять? И как думаете, возможно ли сделать ганаш из " сливок нежных»? Т. е растопить молоко +масло +шоколад, заморозить на ночь и холодными взбить? Масло не пойдёт крупинками?

буду печь ванильный на кипятке. принесли соседи сметану и сгущенку не Рогачев.
вот думаю сделать крем сгущенка и сметана 20%. не могу найти рецепт помогите плиз.
второй вопрос подойдут ли ананасы к этому крему и бисквиту?

ОТВЕТ:

Олеся, я не пользовалась таким кремом. Но в любом случае прочитай это (хоть и без сгущенки):

hlebopechka.ru...

И здесь два поста:
hlebopechka.ru...

Ананасы подойдут (консервированные имею ввиду) + пропитай бисквит сиропом с ананасов. Крем такой не делала- побаиваюсь сметаны, что бы«не текла».

я уже с персиками сделала
((пока в форме
наверно на ночь выну чтобы не потек

Ааааа, персики тоже вкусно. У меня нету практики с такими кремами, обычно все делаю по типу крема из Швейцарского+ даю желатин к нему. Выходит суфле, достаточно «устойчивое».

попробую. спасибо

Девочки, помогите пожалуйста, или желатин подвел или мало дала, короче, делала суфле сливочно-творожное, положила его в коробочку из бисквита, долго стоял в морозилке, не застыл. Сняла форму, бока вылезли пузом, посоветуйте, что лучше сделать, пеку еще один бисквит, срезать бока и поставить новые, или перемешать и картошкой выровнять или не получится? А и еще картошку можно с тем самым сливочным делать?

ОТВЕТ:

mms, если крем совсем не застывает, то я бы срезала, то что у тебя вылезло по бокам. Из тонкого пласта бисквита вырезала полоску и обернула им собранный торт.

Хаска, спасибо, уже завтра все сделаю, пускай постоит в холодильнике

mms, пра-а-авильно... Утро вечера мудренее.
Постоит ночку, пропитается, лишнее вылезет. Его и удалишь. А остальное, как люда сказала. Полосочкой бисквита изолируешь.

Быстрей всего -мало желатина. Раньше делала часто творожно- сливочный (тоесть у меня это творожная масса+желтки+масло+сахар+ белки+ желатин) -он хорошо застывает за 3-4 часа просто в холодильнике. Но творожный крем надо обязательно хорошо изолировать, я беру ганаш+крошки бисквита. Но так как «бока полезли»- то лучше тоненько бисквитом, как девочки советовали, и пройтись еще «штукатуркой» потом, когда все схватится.

Спасибо девочки всем, кто откликнулся, утром посмотрела, совсем немного застыл. После работы буду реанимировать, тортик на завтра 18-летие дочке для семейного ужина, но ему ехать 350 км. Ох как нервничаю

Даже не знаю где задать вопрос. Надо сделать медовик. Пошла по рецептам, а там только рецепт теста, но у меня есть свой-любимый. А вот с кремом - проблема. Какой вообще чаще используется в медовиках? Думаю сметанный сделать, как оно будет и может кто посоветует подходящий крем.

ОТВЕТ:

Вроде сметанный и идет. Мне очень нравится сметанный заварной с медовыми коржами.

Дутя, я делаю с заварным кремом, это самый вкусный вариант для меня и моих заказчиков. На порцию медовика на 2 яйца беру 600 г молока. Немного отливаю в кружку, высыпаю 3-4 ст. л. крахмала, растворяю. Молоко кипячу, добавляю 1 ст. сахара, как закипит вливаю крахмал, перемешиваю и выключаю. Накрываю пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема, без доступа воздуха не образуется корочка. Охлаждаю. Потом взбиваю 200г размягченного сливочного масла, по -немногу добавляю крем. Масса- пышная, нежная. Перемазываю коржи, между ними кладу кружочки банана, на следующем корже - почищенные поджаренные грецкие орехи. Чтобы было сочнее смазываю кремом и вторую сторону, т. е. корж, который будет лежать на бананах смазываю кремом снизу. Верх торта если под мастику, то не смазываю. Потом накрываю плотно пленкой, так быстрее и лучше пропитается. Ставлю в холодильник на ночь. Если надо быстрее, то оставляю в комнате на 4-5 часов. Потом готовлю подставку под торт, накрываю нею торт (без пленки), переворачиваю, и готов ровненький верх.

Дутя, а ты смотрела рецепты от natapit? Торт медовый «Особенный», Торт медовый «Особенный»-2 (МК) Тут тебе и ингредиенты для крема и подробное описание приготовления

Девочки, научите как вводить в сливки желатин, а то у меня наверное от перепада температур, желатин схватился комочками, а крем сам по себе. И еще сколько нужно желатина, например для сливок «Нежных» от Qween на двойную порцию? Может кто так делал?

ОТВЕТ :

Может этот пост тебя заинересует:
hlebopechka.ru...

И этот:
hlebopechka.ru...

Заглядывай на первую страницу темы. Там встречаются ответы на многие вопросы

Помогите, пожалуйста... не могу найти как делать стилизованные розы (вроде бы где то было описание)

Лови

hlebopechka.ru...

Теперь возник другой вопрос, крем в торте творожно-сметанный, украшать решила масло+сгущенка, так вот вопрос, штукатурку для выравнивания с каким кремом лучше сделать

ОТВЕТ:

Конечно масло+сгущенка!

Согласна с Виталинка, лучше масляный крем в картошку.

Девоньки, созрел вопрос - на какой крем лучше класть аппликацию из мастики?. А то я положила на взбитые сливки (правда желированные) и потекла краска вокруг мастичной аппликации

ОТВЕТ:

я накладывала аппликацию на масляно- белковый. Аппликация держалась, и краска не плыла - думаю, любой масляный крем.

я накладывала аппликацию на мокрое безе, и в этот раз масло+сгущенка. Вобоих случаях все ок

Я всегда кладу аппликацию на белковый заварной крем и все отлично лежит и не течет. А вот как то украсила мастичными элементами торт со сливками, так краска на мастике потекла и окрасила сливки. Так что картина была, скажем так, не очень красивая.

valuhka, я кладу на растительные сливки, масляный, белковый от Ирины Долларс. Мастика не течет. Как понять зажелированные сливки, с желатином? Если так, то мастика течет от желатина, а не от сливок!

Спасибо за ответы, судя по ответам- мастика со сливками -дело рискованное (как повезет). Эля, да сливки с желатином, но крем не плотный (как птичье молоко), а очень нежное суфле-чтобы аппликацию удобнее было выкладывать

valuhka, консистенция не важна. На креме с желатином мастика течет. Самое первое мое наблюдение- на моей мастичной бочке с желатиновой икрой мастика стала таять именно под икрой. Поэтому просто запомни и используй другой крем под аппликацию. Либо сами детальки аппликации смазывай на обороте шоколадом.

Спасибки, теперь я это точно запомню

Девочки можно я здесь спрошу, тут быстрее отвечают. Каким кремом легче всего рисовать кружево Корнели (шоколадом тяжело)?

ОТВЕТ

inucya
Я в кремах не спец, но пробовала айсингом и мокрым безе - и тем, и другим - ХОРОШО!

Я и шоколадом разрисовывала. Но здесь очень важно поймать момент, чтобы он уже не растекался, но и еще не схватился. Кремом масляным делала. То же получается хорошо. Айсинг прекрасно себя ведет при такой прорисовке.

 N@T@, Хаска спасибки за ответ, поняла, буду пробывать.

подскажите. хочу сделать пироженные. наверху крем. есть 250 гр маскарпоне, можно что то придумать чтобы форму держал?

ОТВЕТ:

olesia32, можно маскарпоне смешать с лимонным курдом. А в лимонный курд добавить желатин. Розочек из него накрутить не получится, но течь не будет.

Девчата, подскажите пожалуйста, чё-то заклинило: какой крем к апельсиновому бисквиту подойдет? Кроме кремов на основе творога. Мне нравится сочетание апельсинового бисквита с творожно-сметанным, творожно-сливочным кремами и с кусочками апельсина. Но недавно делала им Швейцарский и опять творог не хочу повторять. Торт заказан сегодня на 7е, состав на мое усмотрение, а в морозилке лежит апельсиновый бисквит. Может искусницын йогуртный (он у меня какой-то мегапопулярный)

ОТВЕТ

Лида, я к апельсиновому бисквиту делаю апельсиновый суфлейный крем (ото загнула 8))
 Рецепт такой:
На 500 г сливок (можно сметану, или сливки со сметаной) 15 г желатина обычного или 20 г быстрорастворимого.
 Натираем цедру 1 апельсина и растираем ее с 1-2 ложками сахара. Желатин замочить в апельсиновом соке (сок сначала выдавить, прокипятить, отцедить). Распустить на водяной бане или микре.
 Сливки взбиваем до мягких пиков, добавляем сахар (по вкусу, у меня не больше стакана идет). Добавляем цедру и аккуратно вводим желатин.

п. с. У меня есть клиентка, которая практически всегда заказывает апельсиновый бисквит с апельсиновым суфле. Значит нравится людям

Ух ты! Мне тоже, кажется, нравится! Пожалуй его и сделаю Спасибо. Ириш, хочу уточнить: и цедра и сок с 1 апельсина?

Цедры точно с одного апельсина хватит. А вот сока - смотри по качеству фрукта. Надо хотя бы полстакана жидкости (уже отжатой и отцеженной)

Таааак, господа модераторы!! Сейчас я вас погоню... в тему где обсуждаются рецепты!!

Мы больше не буууудем

девочки, подскажите пожалуйста,крем тафита подходит под мастику, в т. ч для торта-роза?

ОТВЕТ:

волнушка, в обоих рецептах этого крема и тафита, и тафита 2, есть ответ на твой вопрос. Прочитай в рецепте, что пишет автор.

хаска, спасибо за ответ!

Девочки, помогите!!! Если в сметанно- сливочный (сметана - сливки - сливочн. масло) крем добавить безе, оно растает?

ОТВЕТ:

Оля, безе со временем становится мягче в любом креме. В сметанно сливочном это произойдет быстро. В этом же креме, но с добавлением масла, безе так же станет мягче, но не так быстро.

хаска, спасибо большое!!!

Впервые не получился ганаш. Правда сама виновата - взяла сливки 33 % и темный шоколад более 70%. Уже добавила теплых сливок, нагрела чуток,- был жидкий, сейчас опять дубовый... а мне он завтра нужен. Сижу и не знаю - его опять нагреть можно или уже не трогать?Мазать им никак, - он куском, прям (((
Как спасти то его, опять сливок добавить можно?

ОТВЕТ :

Я бы слегка подогрела ганаш до комнатной температуры и добавила чуть сливочного масла, заранее размягченного.
Температура всех компонентов должна быть одинаковой.

А у меня всегда такой ганаш выходит. Я его с часок оставляю при комнатной температуре и потом взбиваю. Вот только в последний раз был как-то жидковат, но это потому, что сливки меньшей жирности использовала.

Спокойно грею в микре, только смотрю, чтобы не перегреть. Должна ложка» мягко» проходить. Ничего тому ганашу не будет. И сбивать миксером на больших оборотах, и он за 2-3 мин. станет мягким и пушистым. Масла можно и не добавлять (я так и делаю). А можно и добавить. Своим «ходом» до комнатной температуры разве что раз ставила. А так «панькаться» с ним уже как-то не хочется...
И если ганаш «дубовый»- это не значит, что не получился... Скорей наоборот- ганаш получился такой себе «крутой» по консистенции нежиденький. Такой «погуще» хорошо жару летом переносит и всякие температурные перепады. Но.. надо поаккуратней, - он может «вытрескиваться» при штукатуривании и переохлаждении (из-за меньшей пластичности, так как много шоколада).
Кругом «свои приколы».

Добрый день, помогите мне, ну объясните мне кто-нибудь, ладно все по порядку.
Я испекла «Наполеон», переложила и хотела украсить торт как корзину с цветами, но сквозь прутья начал просачиваться крем. Вот в чем вопрос. Торт обмазала крошкой, после холодильника обмазала сгущенкой со сливочным маслом, поставила в морозилку. Но даже после морозилки крем не застыл, чуть стал гуще. В чем могла быть причина, что крем не застыл? Ух как много написала, да еще на чужом мне языке, так что извините за ошибки. А и еще,торт у меня стал низким, не такой как всегда получался. Даже не знаю что теперь делать придется украсить торт как то по другому. Голова пухнет.

ОТВЕТ

okksi, с праздником!! Не расстраивайся. Спасибо, что постаралась написать на русском.
Скорее всего у тебя у Наполеона крем сметанный. Он мокренький, поэтому коржи просели. В корзинку обычно делают большее количество коржей, чтобы он был повыше и с учетом усадки. Крем для обмазки нужно делать в тон корзине, чтобы не так заметно было через прутья.
Скорее всего у тебя крем недовзбит, поэтому и не застывает. Возможно, что качество масла такое, что при добавлении в него других составляющих ему держать форму стало еще тяжелее.

Спасибо Хаска, что так быстро ответили. И вас так же поздравляю с праздником, всего вам наилучшего.
По поводу крема. так он у меня был заварной, да и Наполеон не первый раз пеку. И сверху обмазка была в тон к корзинки. Наверное масло или может сгущенка, первый раз ее брала?

Ну, заварной крем наверное же без масла? Если да, то он тоже достаточно мокрый. И конечно крем во многом зависит от качества продуктов. Возможно что подвели именно они. А масло какое? Знаю, что многие девочки с Украины жалуются на качество масла. В теме «Крем шарлотт» в оглавлении темы, можно найти ссылку, где девочки с Украины писали, каким маслом они пользуются.

Спасибо.

Подскажите, пожалуйста, какой крем можно использовать под выравнивание мастики, кроме маслянного? Пробовала сливки взбитые, что-то мастика потекла
Хочется крем нежный и нежирный

ОТВЕТ :

Я не спец в кремах под мастику, но точно могу сказать, что от сливок мастика тает. Только желатиновая более менее выдерживает. Может попробовать ганаш на белом шоколаде?

Если не масляный (сливки однозначно не идут), то ганаш!
Для мастики светлых тонов - на белом шоколаде, для темных тонов можно на темном!
Однозначно подходят белковый заварной и мокрое безе

Спасибо за советы буду пробовать белковые

Доброго вам время суток девушки, у меня вопрос на засыпку если не трудно. На какую основу торта надо наносить белковый заварной крем? С тортов обтянутые мастикой он почему то стекает. Или это только у меня так? Спасибо.

ОТВЕТ:

Можно выровнять тем же заварным белковым кремом и украшать им же. В зависимости от планируемых бордюрчиков, рюшек, цветочков, можно сразу густо, без просветов, отсаживать крем.
 Не вижу смысла обтягивать торт мастикой, что б потом украсить белковым кремом. Это сразу дополнительный вес, сладость, затраты и... морока
 Делать узоры на мастике лучше айсингом - это красиво, нежно и надежно

Девоньки!!! Срочно!!! Перебила крем: сливки с желатином. Реанимация возможна? ВЕсь в крупинках.............

ОТВЕТ:

Алена, я не уверена в своем совете из-за желатина. А так, я бы нагрела, смешала до однородности, охладила и взбивала б заново. ПОМОГАЕТ!!! А вот с желатином... Девочки, спасайте наш с Аленкой торт!!! Кто знает как?

Я пас, но мне кажется натуральные перебитые сливки не спасешь... Только в другой крем превратить (тем же нагреванием)

Тоже бы нагрела. Попытка не пытка. А там что получится. Смущает наличие желатина. Но он ведь в теплом тоже растопится. Думаю масса станет однородной. Не получится тогда можно уже утилизировать, но все равно не выкинуть, а что нибудь сделать для дома. Продукт то не прокис, а просто потерял товарный вид.
Алена!! Не разбрасывайся продуктами!! Не хорошо!! Ай-яй-яй!!

Я однажды тоже перебила натуральные сливки и, как писали девочки выше, нагрела на водяной бане и кремчик был отличный. Может тоже попробовать нагреть на водяной бане? Алена, Вы попробуйте пару ложек нагреть и посмотреть как поведет себя крем. Ведь желатин по идее разойдется, а у сливок комочки должны исчезнуть.
Пока писала, Людмила уже и ответила.

Думаю, что с желатином- реанимировать не удастся... Я со сливками мало знакома., но когда хочу сделать крем- суфле на основе натуральных сливок-то беру еще как бы дополнительную основу (пудинг заварной или крем. или сметану+немного сливок). Там стараюсь теплый желатин под миксером размешать + потом уже сбитые белки вмешиваю лопаткой. Сами сливки с желатином быстрей всего трудно- надо ведь желатин на высоких оборах вводить. а сливки разные при сбивании. Недавно просто имела сливки 30 % натуральные -польские, чешские и немецкие. Самые лучшие по «густоте» и скорости сбивании оказались немецкие. А так ведь вроде одинаковые... Думаю-что те польские и чешские расслоились бы тоже быстренько при «перебитии», они неочень «плотные» были.

Продукты пока не выкинула. Думаю куда это безобразие теперь пристроить........

Точно - может просто желе молочное получиться.

Я сейчас вспомнила, что на днях, когда делала торт с долларами, у меня внутри йогуртовый торт от искусницаЯ. Мне пришлось его подогревать вместе с введенным в него желатином, так как он не застывал. Пришлось снять его уже с торта, добавить в него еще желатина и растопить все вместе, чтобы он был однородным. У меня правда там не сливки были, а йогурт + сметана + фрукты. Все получилось, и все потом застыло. После нагревания крем стал однородным, но все закончилось благополучно.
Так что пробуй подогревай!

Так я в первую очередь ломанулась подогревать............ Но..... не прокатило.........

То есть хлопья сливок не разошлись в однородную массу?
Ну тогда в домашний торт его, в прослойку. И будет тебе эксперимент. Видно ли при разрезании торта на куски неоднородность крема?

Неоднородность будет видна. Я уже пробовала, правда у меня было без желатина, а про нагревание я тогда не знала.

девочки подскажите. Принесли сливки в литровой банке. Сказали с молокозавода. Сколько они могут в холодильнике стоять?


ОТВЕТ

Per4ik, Светлан, у меня стоят пять дней - это точно!!! А потом уже начинается посторонний запах, кисловатый привкус....

Тоже думаю, что до 5 ти дней.

5 дней- максимум. У меня на третий день как- то скисли. Не совсем, но кисловатый привкус был. Пришлось мужу скормить- он всеядный.

По поводу сливок. Вот что подумала. Мне когда соседка торты заказала принесла сливки замороженные. ЕЕ знакомая всегда собирает сливки и замораживает, а когда надо десерты готовить размораживает в холодильнике, а потом при комнатной температуре. Короче я их разморозила и взбила. Крем получился отличный, а по вкусу более плотный чем из тетрапака.

Так вот. Так как мне пока торты не предвидятся, а сливки жалко, я их кинула в морозильник. Когда понадобятся достану и посмотрим что получится. С меня фотоотчет.

Девочки, что-то я теперь совсем не пойму вот тут вы говорите, что сливки можно замораживать, а потом взбивать.
А здесь, говорится полностью наоборот.
hlebopechka.ru...
И как теперь понять что есть правда?

Я точно знаю, что сливки натуральные в тетрапаке нельзя замораживать. Их практически нереально взбить. Для прослойки полученное использовать конечно можно, но масса получается жидкая.

Признак, что были переморожены - из упаковки вытряхиваются кусками и отдельно жидкость

Растительные перемороженые сливки очень плохо взбиваются, маленький объем, быстро перебиваются. Украшения получаются с рваными краями.

У меня крем «Здоровье 26%" (растительные сливки взбивались после замораживания отлично, а те же растительные, но другого производителя- абсолютно не взбились (хотя по вкусу они мне понравились больше, чем Здоровье).
 Не знаю, вдруг кого-то это спасет- взбить сливки после замораживания (которые совсем не собираются взбиваться) у меня получилось только при добавлении сухих растительных сливок для взбивания. Жалко было 0,5 л сливок выбрасывать, решила попробовать- терять то уже нечего. Добавила 30гр сухих сливок и- Ура! Получился чудный крем

У меня крем «Здоровье 26%" после заморозки расслоился, жидкость слила, остальное взбилось, но внешний вид крема был не очень. Лучше уже сделать на них ганаш.

Да, а на ганаш замороженные идут нормально))

Подтверждаю! У меня прям беда какая-то... Положу сливки в холодильник. Кто-нибудь что-то поставит и двинет их к задней стенке. В результате-на стенке ледышка, пакет вмерзает, внутри кусок льда.. В ганаше не заметно

Спасибо, девочки!

Девочки, я заранее приношу свои извинения, если не совсем в тему, но не знаю, где лучше задать свой вопрос. Не гоните взашей, а лучше помогите Купила вчера сливки для взбивания, но необходимость в них пока отпала. Понадобятся, возможно, через недельку. Вот и думаю, можно ли будет их сохранить посредством замораживания в морозильной камере? Они после размораживания взобьются или нет? Может, Вы знаете, а?

ОТВЕТ:

Натуральные сливки не терпят заморозки. Они потом не взобьются. Растительные сливки тоже не любят заморозку, может и взобьются, но качество будет не ахти

у меня натуральные... значит, не стоит и пытаться Спасибо, буду знать

Не знаю как домашние сливки, можно их замораживать или нет, но покупные точно нельзя.
Ставила специально эксперимент. Не взбиваются.
Вот взбитые и отсаженные сливки в виде роз, бордюров можно заморозить и после оттаивания им ничего не будет.
Тоже проводила эксперимент.

хаска, и Вам спасибо за оперативный ответ Придется, видимо, все-таки эти сливки утилизировать и испечь внеплановые рулеты, уж их-то и заморожу.
Жаль, что через неделю снова придется пускаться в поиски сливок. Натуральные без добавок сливки для взбивания у нас только один производитель делает, и их не всегда можно купить.

А зачем морозить то? Они что, уже открытые? Срок у них ограниченный очень?

Нет, не открытые. Но срок у них небольшой, всего 5 дней. Из них уже два дня прошло, а мне понадобятся только на следующей неделе.

Ясно... я с такими «краткосрочными» не сталкивалась.

Ну почему я узнала только сейчас, что нельзя сливки замораживать?
Я поставила пакет сливок видать близко к задней стенке холодильника, а может сдвинули чем, но факт тот, что они примерзли к стенке, явно и внутри заморозились, потому как с наружи отдирала от откровенной ледышки
Но когда они не стали взбиваться, я эти два факта даже и не связала Мучалась-мучалась, закрепителя побольше- без толку! Пришлось желировать..

Ой а у меня тоже так было, а я и не придала значения, и тоже не поняла, что от этого не взбиваются те же самые сливки, что всегда беру.

Почитай что отвечали ранее на вопрос Можно ли взбивать сливки после заморозки? (на первой странице темы есть оглавление)
Что же касается срока хранения, то 5 дней - это срок после вскрытия упаковки. Нераспечатенные они хранятся дольше. Уточни по пробитым датам, скорее всего так

Ни как не могу найти где прочитать как сделать обьемного человека паука, в виде бюста, как лучше закрепить, и главное как голову из кукурузных палочек сделать? Может кто-то направит?

ОТВЕТ:

Вот посмотри

Елена, недавно этот вопрос задавала Наташа barbarita. Почитай, что ей отвечали Нужен торт Спайдермен. Как его сделать?
И что у нее получилось с комментариями кремовый Спайдермен

Спасибо за указание, про человека паука пойду читать.

Девочки помогите, пропадает вся охота что то печь, вижу одно а получается другое.
Вот сегодня пекла торт, крем «белково-масляничный» не взбился, ладно плохое масло наверно, пустила на прослойку торта. Верх хотела украсить белковым заварным, в кастрюльке крем суппер, как переложила в мешок, начала украшать... по ходу становится жидкий, горе какое то не то что розы, фигни какой то еле накрутила.
Девочки может есть секрет какой? Может не сразу надо украшать, а подержать крем какое то время, или еще что? ну что ему надо? где «собака зарылась "
Вот смотрите какая «размазня " получается.




ОТВЕТ:

Белый вроде более рельефный? После красителя таким стал? У меня так было.. А в агаре своем уверены?

Сабрина вы просто свой крем не довзбивали, белковый заварной крем получается даже без агара, если правильно сварить сироп и взбить до нужной кондиции.

Вот в том то и проблема, что он у меня великолепен до того времени как переложу в мешок и начну украшать торт, в этот момент он почему то размягчается. Или я мну его руками когда выдавливаю, или ему надо давать «отдохнуть» время от времени
А когда красители добавляю он у меня реально жидкий становится, уже проверенно в моем случае не раз, почему то
 А агара у нас в помине нет, взбиваю без него.

Сабрина, такое с кремом может произойти, если
1 - недоварен сироп
2 - недовзбит крем - обязательно непрерывно взбивать до полного остывания. Работать сразу. В течении 3х часов, если не ошибаюсь.
3 - от красителя, если в нем есть спирт.

chiran-n Спасибо!!! Буду пробовать еще и еще пока не получится

Я вообще как то с кремами не очень дружу, вернее они со мной, мне бы найти на розы какой 100% что бы получался делала масляные, но тоже через раз, наверно масло сейчас фиговое, или ручки, опыта мало

ОТВЕТ:

Попробуй мокрое безе. Я от белкового ушла, теперь только этот делаю.

Ага...., сейчас пойду погляжу что за чудо Спасибо за совет!!!

• ------------------------------

Ну вот сходила посмотрела. Я такой крем делаю давно, и не знала что он так называется НО!!! Я его не когда недовзбивала а тут на видео посмотрела, дырка должна быть теперь я умная

всем привет! Я новинкая у вас и как все новички к вам с вопросами.
Вопрос к ИРИНЕ ДОЛАРС. Из какого белкового крема и с какой насадкой вы делали свои замечательные зайчики, медвежата и снегавики на тортах? Заранее спасибо за ответ. Я пробовала из мокрого безе, но не получилась такая гладкость тел как у ваших зверят. Очень нужна ваша помощь. Прочитала всю инфо что было возле этих тортиков, но полного ответа на мой вопросик не нашла. Для снеговиков вы исползовали просто взбитые белки? А для кроликов и медвежат? И какой насадкой? Вы их чем то выравнивали? Буду с нетерпением ждать ответа.

ОТВЕТ:

Неиспанка, спасибо за внимание к моим работам!

А описание крема и его фото находится ЗДЕСЬ

Заходите, читайте. Думаю, что понятно объяснила. А если будут вопросы, пишите

Шарик-туловище медвежонка (или зайчика) выдавливала из кондитерского шприца без насадки. Такой размер самый оптимальный. Для головы шарик поменьше. Ушки, ручки, ножки - из корнетика.

Огромное спасибо за все разяснения и МК по изготовлении крема! Все так подробно и ясно. А вед сколько терпения нужно иметь каждаму все расказывать по новаму! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!

Девочки, крем будет из 5 желтков, 125 г сахара, 125 г молока, 150 г шоколада и 200 мл сливок, нужен ли желатин, если да, то сколько (у меня быстрорастворимый)

ОТВЕТ:

mms, Марина, я не знаю по какому рецепту ты будешь готовить, но я вот здесь готовила шоколадный мусс с тем же набором продуктов. Там жидкой составляющей еще больше, чем у тебя. Я обошлась без всякого желатина. Правда он у меня сверху торта. Но форму держит очень хорошо. Как только шоколад охлаждается, то крем становится упругий и вполне подойдет для прослойки.

Спасибо,Хаска, да я видела ваш рецепт, вот на основе него хочу сделать только немного не те пропорции, это крем для двойки, будет шоколадный шифоновый бисквит, будет картошка из шарлотта, но все равно как-то боязно чтоб не вытек, буду ложить гдето по 1.5 см.

Если дать крему застыть в холодильнике, а затем на него положить уже второй слой бисквита, да отделать картошкой, то ничего ему не будет. У меня сейчас стоит в холодильнике второй такой торт. Разрезала, посмотрела слой шоколадного суфле 2 см. Очень плотное.

Хорошо, буду без желатина

Девочки, не нашла у нас рецепта крема «Пломбир", но вижу, что мастерицы здесь делают с ним торты. Заварной ня яйцах и молоке, вместо масла - взбитые сливки. Нашла тут , но там приписочка, что для торта в него желатин нужен. Так ли это, нужен ли - кто знает? И фрукты с ним сочетаются? Буду признательна за ответы.

ОТВЕТ:

Барвинок, про крем не слышала, но вот пару раз делала торт Пломбир мне кажется, что его название от крема,
никакого желатина там не требуется, крем прекрасно застывает и держит форму, и действительно, по вкусу настоящий пломбир.
А вот фрукты, думаю, можно, я не экспериментировала, правда, но идея хорошая.

Барвинок, цитирую с твоей ссылки «если ваш крем получится недостаточно плотный — вы можете положить его на несколько часов в морозильную камеру. По консистенции, благодаря взбитым сливкам, он будет похож на семифреддо. Если вы хотите использовать его в качестве начинки для пирожных или тартов, то можете добавить немного желатина.»
Я это читаю, как можете добавить, но можете и не добавлять, он как страховка и доп. гарантия.
Что же до вкуса, то раз пишут, что он как пломбир, а последний часто подают с фруктами и фруктовыми соусами, то думаю, что и крем сочетается.
ПыСы: если будешь этот крем готовить, засними процесс и оформи рецептом со своими комментариями по нему, пожалуйста

девочки, помогите, нужен крем легкий с фруктами и им потом прорисовку можно было сделать

ОТВЕТ:

Если лёгкий, то лучше йогуртового суфле не найдёшь. Но им не нарисуешь

спасибо, да про йогуртовый я знаю оч вкусный!

Как вариант посмотри Кремы со сливочным сыром. Если сыр взять с низким процентом жирности, и выбрать рецепт без сливок, то получится легонький крем, но достаточно рельефный, чтобы украшать. Обрати внимание на вариант 5 в первом сообщении от Pluss и Клубнично-сырный крем от Александра

девочки, вот я хочу торт (ванильный бисквит и йогуртовый крем) покрыть МБ, нужно под него какую то основу, он не потечет от йогуртового крема?

ОТВЕТ:

волнушка, я заглянула в оглавление и нашла ссылку на вопрос Можно ли торт со сливками украсить, Мокрым безе»?. Не думаю, что в твоем случае принцип как-то существенно отличается
Т. е. если нанести слой Мокрого безе по бокам потолще, то все будет хорошо. Если сомневаешься, то изолируй крема друг от друга тонкими полосочками бисквита или «кондитерской штукатуркой» (бисквитная крошка+крем)

Anka_DL, спасибо за ответ!

Всем здрасте! Мне кажется нужна помощь (
Я сделала двух ярусный торт для сестры.. впервые решила обтянуть мастикой.. перечитала кучу форумов.. но вот только сейчас увидела что если мастику класть на сливки то она потечет ((((
а я уже все сделала.. торт сохнет в холодильнике.. и при транспортировки верхнего уровня на нижний заметила, что как то жидковато.. но подумала что пропитка от бисквита..
в общем.. торжество завтра..
подскажите! доживет ли торт?! и мне его еще везти на другой конец города..

может можно еще что то исправить?((

Девушки, спасайте, ибо я сама уже всю голову сломала.
Сделала торт. И внутри, и снаружи - крем Шарлотт. НО! Подруга сказала, что масляные кремы не любит и хочет что-то легкое.
Я не представляю, что еще сочетается с безе, что бы внутрь можно было положить? Да еще и так, что бы безе не размокло за сутки? Или просто шоколадом коржи промазать? Но все равно это не отменяет вопрос крема. Чтобы и легкий был, и мазался хорошо.
А вот с украшением верха совсем беда. Я подозреваю, что на безе ничего кроме масляного держаться не будет, ни Мокрое Безе, ни Заварной белковый.
Или будет? У кого был подобный опыт с безешными тортами? Буду просто мега признательная за советы!

ОТВЕТ:

Maryann, тоже делаю безе с шарлоттом, с другими кремами не делала, поэтому подсказать ничего не смогу. Может кто из девчат откликнутся.

девочки здравствуйте. у меня маленький опыт в кондитерском деле. подскажите пожалуйста. хочу делать трехъярусный торт. все три яруса бисквит. имеет ли значение какой крем и пропитку буду использовать в нижний ярусах. в частности творожный крем или творожно-йогуртовый подходят для нижнего яруса? вообще существует какая то классификация кремов по легкости. не знаю как правильно выразиться

ОТВЕТ:

росичка, где то девочки писали, что если использовать систему подложек и трубочек в ярусах. то подходят любые кремы на нижних ярусах. Попробуй зайти в тему сборка торта, может там в оглавлении на первой странице найдешь нужную тебе информацию.

Девочки, хочу сделать зеленую травку внизу тортика из масляного крема, а какой хороший рецепт, чтоб плотненький крем был и у меня нет насадки для травки - буду что-то мудрить

ОТВЕТ:

Делай насадку из крышки от пластиковой бутылки. Сверлом пропали дырочки, только не очень тонкие, так легче будет отсаживать. А отрезав кусок от бутылки, с горлышком, получишь переходник для мешка. Самый простой и надежный, мало со сгущенкой!

да, со сгущенкой мне тоже всегда мало бо вкусно

АНЯ!!! Вот хотела бы, не получилось так! Все спешка! Дашулька , прости, я хотела сказать масло со сгущенкой!

А пропорции 1:1? Спасибо вам большое, чтоб я без вас делала

Крем масляный на сгущенном молоке

  не забудь, перед тем как отрезать горлышко от бутылки, полить ее оливковым маслом, посыпать рисовым крахмалом, потом обмакнуть в Смс, присыпать розовым кандурином и только тогда отрезать!

ты меня скоро до истерики доведешь. Я ведь уже почти в поисковик вбила «рисовый крахмал»....

Кстати не зря оказывается, он существует. Оскана спасибо за науку. И тебя с 1 апреля)

Я сегодня, такая шкодливая, ля-ля-ля, 1 апреля

«не забудь, перед тем как отрезать горлышко от бутылки, полить ее оливковым маслом, посыпать рисовым крахмалом, потом обмакнуть в Смс, присыпать розовым кандурином и только тогда отрезать!»

я уже тут валяюсь уже подумала, обойдусь без травки

))
А рисовый крахмал очень хорошо в сырники класть (это без шуток уже) они такие пушистые получаются!!!

блин, а я ведь чуть не повелась!

Девоньки, как получить БОРДОВЫЙцвет в мокром безе? Краситель гелевые (11 цветов) имею. И пасхальный набор...

ОТВЕТ:

ну вообще в красный домешать чуть синего, и для теплого оттенка если нужно-чуть-чуть желтого. но чтобы в МБ он получился... это литр краски наверно придется туда вылить, и то не факт что цвет яркий будет... хотя может девочки и подскажут, как добиться яркого насыщенного цвета

Девочки, какие кремы для украшений вы используете в летний (жаркий) период? Нужно для свадебного торта
подобрать.

ОТВЕТ

ой и мне надо тоже) я торты делаю только с ноября, с летними пока не сталкивалась, а тут летом пара свадебных намечается, да и вообще летние заказы, и кроме свадебных...

Мокрое безе, а вопрос свой вы не там задали, вам в скорую по крему нужно
 hlebopechka.ru...

Пусть начальство не ругается слишком, Мокрое безе не все любят?

Здравствуйте. Помогите, пожалуйста, советом. Можно торт (Медовик, внутри домашние сливки) обмазать сверху белковым заварным, а розочки на нем из крема масло+сгущенка. Или лучше сливки закрепить белым шоколадом и сверху покрыть торт?

ОТВЕТ:

от роз крем может потечь. А для чего такие сложности? Сделай розочки из белкового заварного

Девочки, привет!
 Подскажите, плиз, может кто делал, будет ли сочетаться карамельный крем от Стерн с ванильным бисквитом, сливочно-творожным кремом и персиками?

ОТВЕТ:

Я какой-то другой карамельный делала, как по мне- то будет все сочетаться.

Всем привет. Может, ответ на мой вопрос уже есть, но я не нашла, извините. Как ведут себя украшения из айсинга на заварном белковом креме? Или такой комбинации быть вообще не может?

ОТВЕТ:

айсинг с белковым кремом отлично дружат, это ж по сути одно и то же-белок и сахар.

спасибочки за ответ

Девочки подскажите плиз. Обещала сделать торт йогуртный. Торт Кукла. Но я переезжаю и удобные формы уже в нов квартире.
так вот придется обычные коржи кромсать.
так я думаю наверно мне будет трудно потом под мастику верх обработать?
может сметанный заварной сделать? какие фрукты можно в него добавить
ссылка на крем hlebopechka.ru...
бисквит будет ванильный на кипятке

ОТВЕТ:

olesia32, я делала сметано-заварной, мне понравился! Я бы добавила банан с киви.

Олеся, а цветочного горшка подходящей формы под руками нет? я периодически делаю юбку куклам в нем, из любых коржей вырезаю детальки для юбки, главное сначала самым большим коржом как бы обернуть горшок изнутри, а потом можно внутри и йогуртовый и любой другой крем делать, и суфле... Сметанный заварной с ванильным бисквитом у меня заказывают, нормально выходит, всем нравилось. и он выходит как нормальный масляный крем - нормально форму держит (это если масла как по рецепту давать)

спасибо девочки добавлю банан!

Здравствуйте, девочки! Я тут недавно и поэтому еще плохо ориентируюсь. Помогите, пожалуйста, найти крем, где в составе сливки и вареная сгущенка. Заранее благодарю.

ОТВЕТ:

Добрый день!! Вы находитесь в разделе КРЕМ. Если выйти на главную страницу этого раздела, то появится список всех тем, которые относятся к крему. Так же здесь можно найти все рецепты кремов. В том числе и сливочных.
Рецепты сливочных кремов можно найти в темеВзбитые сливки и сливочные кремы

Спасибо большое за ответ!

Девочки, подскажите, а мокрое безе кто нить в прослойке у торта использовал? Я вот просмотрела всю темку но нашла только один ответ, и то там только собирались его использовать ну, а дальше? Как он себя поведет внутри?? Закзчица просит белковый в прслойку, вообще тортик у меня намечается. Коржики -бисквит обычный классический, пропитки ни-ни, и крем белковый, сверху мастика или тот же белковый Этож будеть, извиняюсь, СУХАРИК!!! Чё делать то??? Кто нить, поможите, люди добреньки!!!

ОТВЕТ:

Танюша, не паникуй! Раз хотят, значит делай
А для изучения вопроса почитай этот рецепт Пирожное «Лимонное» (крем белковый заварной)
И этот Торт «Краковский»

В этих рецептах белковым кремом песочные коржи промазывают и все вкусно выходит. А у тебя бисквит намечается, так что все нормуль. Подбери рецепт более влажного бисквита.

один раз в жизни я его делала в прослойку, ну чтоб просто попробовать. ну что сказать-бееее но это для меня, я вообще не люблю белковые кремы на вкус, хотя украшаю мб постоянно. а для любителей белкового крема - почему бы и нет, у меня нескольким знакомым его вкус нравится. но вот только если без пропитки я бы посоветовала взять ванильный на кипятке, тогда хоть сухо не будет...

Да я и не паникую, просто уперлась она и на все мои предложения --
пошла читать рецептики, спасибки за быстрое реагирование, вы СУПЕР-МЕГА-ШУСТРИКИ
А про шифоновый я тоже уже думала, там еще и вес ограничен 2-мя кг. вот.....
 

Matanya, это нормально! Мой муж обожает белковый крем: слоённые трубочки с белковым, песочные корзиночки, и в торт просит: бисквит, кисленькое варенье и белковый крем!

Ну ладно... убедили..., успокоили...., пошла творить... потом отчитаюсь

===============================

В общем, отчитываюсь, сделала мокрое безе в прослойку, решила на себе испытать сначала, был у меня коржик- обычный классический бисквит я его смазала, ночь он простоял, что сказать.... на вкус это как большое мягкое безе, сладкое, очень сладкое... Поэтому,(как вы и советовали) сделала бисквит влажный, но не шифоновый, а на горячем молоке, у нас на форуме нет такого рецепта я его сперла в другом месте, потом как нить выложу. Прослойку делала высотой около 1 см, побоялась, что торт будет в сборке не устойчив, когда наносила штукатурку, он весь был как живой, коржи не ехали, но все же вели себя не стабильно. После застывания штукатурки все нормализовалось, и уже шло как надо. Мастика легла нормально. Осталось выяснить понравилось ли заказчикам, и они обещали фото разрезика... Бум ждать...
Спасибо вам всем за поддержку
Наверное не туда пост прилепила, перенесите если что...