🔎

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)

[1] 2 Вперед ►
Друзья, приготовил ржаную закваску и испёк Дарницкий хлеб на ней в новой хлебопечке Panasonic SD-R2530. В этой статье поделюсь опытом. Для удобства и наглядности можно посмотреть видео:


Ради эксперимента я попробовал приготовить закваску в трёх вариантах. Для этого одинаковые ингредиенты я поместил в 3 баночки.
Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Для закваски использовал только ржаную муку и воду. В первый день 1 ст. л. муки + 1 ст. л. воды. Перемешал

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Первую баночку поставил в хлебопечку. Несколько раз в сутки включал режим «подъём теста» на 2 часа
Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Вторую в конвекционную печь. В течении всего времени поддерживал температуру 30 градусов. Третью баночку просто оставил на столе. На кухне температура примерно 25 градусов

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Каждый следующий день увеличиваем объём смеси вдвое. 1 день у нас 2 ложки (1 ложка муки+1 ложка воды), 2 день добавляем ещё 1 ложку муки и 1 ложку воды. 3 день добавляем 2 ложки муки и 2 ложки воды (итого в баночке у нас 4+4), 4 день добавляем по 4 ложки муки и 4 ложки воды. Процесс продолжаем до момента появления пузырьков в смеси и увеличения закваски в объёме
Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Во всех баночках у меня закваска получилась на 5 день. Поэтому достаточно оставлять закваску на столе и не усложнять процесс

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
125 г закваски заливаем в форму для выпечки
Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Добавляем 125 г ржаной муки
Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Заливаем тёплую воду 125 г

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Форму для выпечки устанавливаем в хлебопечку. Выбираем режим замес теста 10 минут

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Далее устанавливаем программу «Подъём теста» 2 часа. По завершении ещё час оставляем тесто в хлебопечке
Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
В форму для выпечки засыпаем 500 г пшеничной муки
Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Добавляем 300 г воды
Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Сахар 2 ст. л.

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Соль 1 ч. л.

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Форму для выпечки устанавливаем в хлебопечку. Выбираем программу «Французский хлеб»

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
После извлечения хлеба, оставляем его остывать на решётке

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Разрезаем хлеб

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)
Любуемся и пробуем. Надеюсь, характерная кислинка, присущая Дарницкому хлебу придётся вам по вкусу. Приятного аппетита!
Сохранить…
Посмотреть похожие темы
*Новичок_я
отличный результат
*Юрий Железняков
Цитата: Новичок_я

отличный результат
Спасибо! Семье тоже понравился, съели быстро)
*metel_007
А как быть с оставшейся закваской?
*Юрий Железняков
Цитата: metel_007

А как быть с оставшейся закваской?
Ольга, оставшуюся закваску подкармливаем мукой и водой и используем дальше. Некоторые люди для того, чтобы подкармливать реже убирают закваску в холодильник
*Трампампуша
А заморозить её можно, заранее разделив на порции нужного размера и по мере необходимости эти порции брать по одной, размораживая перед применением?
Или после разморозки она работать не будет?
И как на счёт засушки? Ведь дрожжи сушат и потом они прекрасно работают.
*Юрий Железняков
Пока не пробовал замораживать и засушивать. Подождём, может у кого то был такой опыт и с нами этими знаниями поделятся
*Денис16
Что то у меня не получается закваска (((Всё делал как написал Юрий, а она не увеличивается в объеме, пузырьки вроде есть но не растёт. Сегодня пятый день стоит, выкинуть? или ещё подкормить.
*Юрий Железняков
Денис, ещё день подождите. Если пузырьки появились – уже хорошо
*Денис16
Не получилась у меня почему то закваска. Роста нет, воняет кислым. Выкинул короче после 6 дней, только муку перевёл)))
*Юрий Железняков
Печально. У меня с первого раза получилась, причём в трёх вариантах. Может от муки зависит. Но, если честно, я буду печь с использованием дрожжей. Так я не завишу ни от чего. Когда захотел – тогда и испёк используя ингредиенты, которые всегда под рукой
*Денис16
Юрий а каков рецепт, дарницкого, с дрожжами?
*sara fan
Цитата: Денис16
Не получилась у меня почему то закваска. Роста нет, воняет кислым. Выкинул короче после 6 дней, только муку перевёл)))
Денис16, Денис, может Вам попробовать эту закваску
без закваски дарницкий не получится.




Юрий, прошу прощения, что влезла.
*Юрий Железняков
Можно сделать очень похожий по вкусу хлеб и без закваски: https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=546387.0
*Sturdy
Здравствуйте. Вопрос по хлебопечке SD-YR2550STS. Взял Ваш рецепт для пробы, все составляющие положил в контейнер, запустил программу № 9. Через пять минут замешивания раздаются четыре дребезжащих щелчка и на дисплее переключается пункт меню с «Замес» на «Выравнивание», индикатор работы печки просто светится.
Искал значение пункта «Выравнивание» в инструкции, в интернете, в службе поддержки Panasonic (там рекомендовали обратиться к Вам). Интуитивно чую, что подразумевается «Выстаивание» (подобно программе №10), но в инструкции для программы № 9 стоит прочерк. Делал замешивание отдельно и 10 и 20 минут – замешивает без проблем полный цикл. На программе №9 происходит затык. Какие есть варианты по решению проблемы? Проблема с печкой или программой?
________________________ ___
P.S. Пробовал оставить комментарий под роликом на ютубе – почему-то комментарии удаляются. Личное сообщение на этом сайте тоже не понятно, отправляются или нет. В исходящих пусто. Поэтому пишу здесь. Надеюсь на скорый ответ.
*Юрий Железняков
Youtube чудит и некоторые комменты удаляет. Почему – не понятно.
В 2550 щелчки издаёт диспенсер для дрожжей. В процессе замеса происходит и выстаивание на программе 9. Проблем тут нет. Часть времени будет казаться, что печка ничего не делает, но это не так. Печка выравнивает температуру ингредиентов, замешивает тесто, идёт процесс подъёма теста и выпечка. Просто доверьтесь автопрограмме)
*Мича
Sturdy, да, согласна с Юрий Железняков,-просто доверьтесь автопрограмме -9-это режим Французский, в новых печках его алгоритм несколько изменен, кроме того, в бумажной инструкции на этом режиме могут быть «ляпы» Обзор хлебопечей Panasonic 2021 года выпуска (+видео) #208 (я упоминала об этом в обсуждениях новых моделей 21 года) и есть расхождения с инструкцией, приведённой на оф. сайте. «Правильную» Инструкцию можно скачать здесь: Обзор хлебопечей Panasonic 2021 года выпуска (+видео) #42
Именно так замес и работает-замес-выравнивание-замес-выравнивание…. Я об этом тоже упоминала в теме о ХП 21 года, и такой алгоритм замеса мне очень понравился! С инструкцией у Вас проблема, а не с печкой
*Sturdy
Цитата: Юрий Железняков

В 2550 щелчки издаёт диспенсер для дрожжей. В процессе замеса происходит и выстаивание на программе 9. Проблем тут нет.
Диспенсер расположен сверху, а щелчки с дребезгом (звук похож на срабатывание реле, очень громкий) раздаются снизу печки – как будто приводной шкив проворачивает. Слушали вместе с девушкой из техподдержки, по телефону.
Цитата: Юрий Железняков

Часть времени будет казаться, что печка ничего не делает, но это не так. Печка выравнивает температуру ингредиентов, замешивает тесто, идёт процесс подъёма теста и выпечка. Просто доверьтесь автопрограмме)
К этому я был готов. Не был готов к тому, что после включения процесс замешивания будет только пять минут и дребезг (по инструкции 20 минут и никакого «Выстаивания»). Заглянул внутрь, а там перемешано совсем немного и сухая мука на пол ведерка. Запустил отдельную программу «Замешивание» на 10 минут, получился хороший колобок. После несколько раз пытался запустить программу № 9 – результат одинаков (пять минут замеса и дребезг), а время идет, два раза можно было испечь хлеб по этой программе (5 часов 40 минут х 2). Плюнул, все равно продукт испорчен. Запустил программу, думаю может программы напутаны, посмотрю до конца что будет. Через час процесс действительно пошел как по программе №10, только замешивала оставшиеся 15 минут. В пункте «Подъем» опять вопросы – раза три подмешивает поднявшееся тесто, заворачивая в крендель (в инструкции об этом ни слова ни полслова), каждый раз выравнивал верхушку. Сейчас, спустя 15 часов, подходит к завершению пункт меню «Выпечка», наконец-то.
*Юрий Железняков
Это в первый раз так) потом просто будете доверять автомату, закладывать все ингредиенты, нажимать одну кнопку и радоваться результату)
*Мича
Цитата: Sturdy

Не был готов к тому, что после включения процесс замешивания будет только пять минут и дребезг (по инструкции 20 минут и никакого «Выстаивания»).
Еще раз обращаю Ваше внимание-в бумажном варианте инструкции на режиме 9 «ляпы», скачайте инструкцию с официального сайта и сравните 9 программу-там она разделяется на две-для 2520/2530 и 2540/2550-они отличаются

А это из Вашей (как и из моей) инструкции – НЕ ВЕРНО!
Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)

Это из инструкции с официального сайта (ХП реально работает по этому алгоритму, для Вашей ХП выделено красным)

Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530 (+видео)

Замес будет проходить в течение 40 минут или 1 час 20 минут несколько раз замес-выстаива6ие-замес-выстаивание-замес-выстаивание…
Насчёт скрежета, конечно, ничего сказать не могу-такого не наблюдала, но в моей модели 2520 отсутствует диспенсер для дрожжей-подозреваю, что подобные звуки у Вашей ХП связаны с открытием-закрытием этого диспенсера

Интересное в разделе "Хлеб в хлебопечке Panasonic"