"Вечные дрожжи" (без муки). Картофельно-хмелевые.

◄ Назад 1 ... 68 69 70 71 72 [73] 74 75 76 77 78 ... 116 Вперед ►
liusia
Понедельник, 18 ноября 2019 года, 19:34 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Марыся27, какие славные чиабаттки!!! Ну вот что делать? И чиабатточки хочу и чириолки хочу!!!! Мне уже надо снова готовить закваску-дрожжи. Уж очень они у меня в ходу. Чтобы не думать то и другое испеку.
Элен
Понедельник, 18 ноября 2019 года, 19:40 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Марыся27 от Понедельник, 18 ноября 2019 года, 19:06
Тесто:
Марыся27, а почему оно такое жидкое у тебя или это опара!?





Цитата: ANGELина BLACKмор от Понедельник, 18 ноября 2019 года, 12:37
ОПАРА:
* Стартер картофельно-хмелевой - 70 г.
* Вода - 65 мл.
* Мука - 130 г.
ТЕСТО:
* Опара - вся
* Мука - 605 г.
* Вода - 325 мл.
* Мед - 16 г.
* Соль - 12 г.

Опара выбродилась за 5 часов. Тесто поднялось за 5 часов. Расстойка заготовок 2 часа.
Еще раз повторюсь - при выпекании чириолы не раскрылись ввиду технической ошибки руко*опого мастера.
Наташа, вот и я боюсь, не справлюсь с этими булками, не получится у меня открытия...
А булки классные!!!
Марыся27
Понедельник, 18 ноября 2019 года, 19:52 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Элен от Понедельник, 18 ноября 2019 года, 19:40
а почему оно такое жидкое
Тесто Вроде, при замесе плотненько выглядело. Значит будем ещё густить
Элен
Понедельник, 18 ноября 2019 года, 19:59 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Вечные дрожжи (без муки).  Картофельно-хмелевые.
Вечные дрожжи (без муки).  Картофельно-хмелевые.
орешек
Понедельник, 18 ноября 2019 года, 20:05 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Элен, у меня тоже такое жидкое получается, делаю всё по рецепту . Может надо убавлять воду на опару от общего кол-ва воды в рецепте ? Я всё время сравниваю своё тесто с твоим - абсолютно разное
Марыся27
Понедельник, 18 ноября 2019 года, 20:06 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Эленушка,
Юрий К
Понедельник, 18 ноября 2019 года, 20:11 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Девочки, опять мы возвращаемся к ингредиентам. Мука у всех абсолютно разная, разных производителей, т.е. её характеристики в том числе и по влажности тоже разнятся. Отсюда и консистенция теста отличается. Я это так понимаю.
Элен
Понедельник, 18 ноября 2019 года, 22:19 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: орешек от Понедельник, 18 ноября 2019 года, 20:05

Элен, у меня тоже такое жидкое получается, делаю всё по рецепту . Может надо убавлять воду на опару от общего кол-ва воды в рецепте ? Я всё время сравниваю своё тесто с твоим - абсолютно разное
Нет, не надо убавлять
опару делаю
60-закваска
60-вода
120-мука
а тесто,
вся опара
320гр-воды(холодной)+30гр(ледяной) добавляем, в три приема, при замесе...
500гр-муки
12гр-соли
масло в емкость лью, грамм 10, а потом когда складываю, оно впитывается....

Цитата: Юрий К от Понедельник, 18 ноября 2019 года, 20:11

Девочки, опять мы возвращаемся к ингредиентам. Мука у всех абсолютно разная, разных производителей, т.е. её характеристики в том числе и по влажности тоже разнятся. Отсюда и консистенция теста отличается. Я это так понимаю.
да, мука разная, но если тесто не собирается в колобок, то надо муки добавлять...
Юрий К
Понедельник, 18 ноября 2019 года, 22:45 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Элен от Вторник, 19 ноября 2019 года, 00:19
мука разная, но если тесто не собирается в колобок, то надо муки добавлять...
Это само собой понятно.
Swetie
Вторник, 19 ноября 2019 года, 04:26 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Уряяяя!! Заработалаааа
Вечные дрожжи (без муки).  Картофельно-хмелевые.
В субботу завела, в воскресенье всё было ещё никак, я просто побултыхала банку круговыми движениями, появилось немного маленьких пузырьков. В понедельник с утра уже́ небольшая пенка была; вечером - то, что на фото, а сегодня с утра пришлось в другую банку часть переливать - сбежала, зараза Ничего не добавляла, ни стартёров, ни фруктов, сама по себе она такая шустрая и распрекрасная
Марыся27
Вторник, 19 ноября 2019 года, 08:24 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Светочка Просто радость очей! Урааа! Получилось
Юрий К
Вторник, 19 ноября 2019 года, 08:50 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Swetie от Вторник, 19 ноября 2019 года, 06:26
Уряяяя!! Заработалаааа
Вооо! Караул случился, значит и хлебушек не за горами!!!
Как же приятно видеть, когда результаты отличные и вы довольные, девчата!




Цитата: Юрий К от Вторник, 05 ноября 2019 года, 18:26
Ну всё, моя заплесневела. Надо другой хмель покупать, этот оказался ещё хуже, чем я думала
Что изменилось в технике или составляющих, что такая разница произошла мгновенно?
liusia
Вторник, 19 ноября 2019 года, 08:59 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Светланочка!!! Урааа!!! Я очень рада что получилось!
Swetie
Вторник, 19 ноября 2019 года, 10:40 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Девочки и Юра, спасибо вам, что радуетесь за меня, прям тронута до глубины души Я, к сожалению, больше читатель, чем писатель на работе у нас времена сложные сейчас, а дома некогда...
Цитата: Юрий К от Вторник, 19 ноября 2019 года, 08:50
Что изменилось в технике или составляющих, что такая разница произошла мгновенно?
Во-первых хмель, пачка другая была, может и партия другая, и аптека другая, условия хранения соответственно. Картошку другую взяла, менее крахмалистую. Воды налила больше, уже когда в банку переливала, добавила кипятка ещё. И первый раз она ночь простояла с закрытой крышкой, а потом я ее марлей завязала, а сейчас сразу марлей. И даже марлю другую взяла, то есть из прежнего осталась только банка
Так что сейчас буду ещё раз темку пересматривать более внимательно, надо ж закваску теперь в дело пристраивать, а рецептов уже столько, что выбирать устанешь, один другого краше
Юрий К
Вторник, 19 ноября 2019 года, 11:36 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Swetie от Вторник, 19 ноября 2019 года, 12:40
надо ж закваску теперь в дело пристраивать, а рецептов уже столько, что выбирать устанешь, один другого краше
Спешка враг хорошего Дрожжики пусть перебесятся сначала, потом можно будет в баночке тест-опару сделать (с вечера на ночь поставить в баночке). И если она будет работать как шахтер - тогда и к пекарству можно с легкой душой приступать
Может я и занудствую, у всех у вас в основном не по одному рецепту уже в активе - но тест нужен, обиднее будет всю норму продуктов загубить. Хотя...сомневаюсь я, если уж так бурно дрожжи/закваска начали работать, то и опара будет радовать




Цитата: Swetie от Вторник, 19 ноября 2019 года, 12:40
ее марлей завязала, а сейчас сразу марлей.
У кого не получается дрожжи завести, мне сейчас мысль такая крамольная пришла!

Марлю или бинты мы в основном в аптеках берём? Так. А материалы обязательно поступают либо стерилизованные, либо обработанные составами антивсякими!!!!! Это на дрожжи может губительно влиять.
Перед накрыванием ёмкости этими материалами прополощите их предварительно в содовом растворе или моющим средством и высушите!!!! Кто знает...может и в этом дело тоже...





Попрошу наверное Шефа дать мне модераторство над темой...Столько полезного опыта в теме потерялось уже... А вы мне напоминайте важные моменты которые в шапку рецепта желательно было бы добавить! Ок?
ANGELина BLACKмор
Вторник, 19 ноября 2019 года, 11:56 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Я накрываю банки чистыми носовыми платками или вафельными салфетками.
А от аптечных тряпулек и правда запашина химозная, может быть она и не нравится дрожжикам))




Цитата: Юрий К от Вторник, 19 ноября 2019 года, 11:36
Попрошу наверное Шефа дать мне модераторство над темой
Вот здОрово, Юр!!!
Юрий К
Вторник, 19 ноября 2019 года, 12:01 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: ANGELина BLACKмор от Вторник, 19 ноября 2019 года, 13:56
А от аптечных тряпулек и правда запашина химозная, может быть она и не нравится дрожжикам))
Я тут как то на форуме на такое наткнулся...Кто то из пользователей писал, что сейчас (давно) проходит курс антибиотикотерапии, и вот дыхнув при понюшке в банку не то с опарой, не то с закваской - погубил её... Представляете? Вот вам и дыхание....




Цитата: ANGELина BLACKмор от Вторник, 19 ноября 2019 года, 13:56
Вот здОрово, Юр!!!
Ждём ответа
Swetie
Вторник, 19 ноября 2019 года, 12:17 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Юрий К от Вторник, 19 ноября 2019 года, 11:36
Спешка враг хорошего
Я к субботе как раз и управлюсь
Цитата: Юрий К от Вторник, 19 ноября 2019 года, 11:36
Попрошу наверное Шефа дать мне модераторство над темой...
Отлично, поддерживаю Пора уже ссылки обозначить на 1 странице
ANGELина BLACKмор
Вторник, 19 ноября 2019 года, 13:41 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Swetie от Вторник, 19 ноября 2019 года, 12:17
Пора уже ссылки обозначить на 1 странице
Ага, Свет. И как удобно то будет.
Юрий К
Вторник, 19 ноября 2019 года, 14:09 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Так вы не забудьте подсказывать о важном ! Вот про марлю я обязательно добавлю информацию, потому что помню
◄ Назад 1 ... 68 69 70 71 72 [73] 74 75 76 77 78 ... 116 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы