Здоровое питание

[Елена]

Елена, как интересно

Только непонятно, откуда в горохе крахмал

Есть он там

Пищевая ценность нута: жиры – 4,3 г, белки – 20,1 г, углеводы – 46,15 г, ненасыщенные жирные кислоты – 3 г, ди- и моносахариды – 3 г, вода – 14 г, крахмал -43,3 г, насыщенные жирные кислоты – 0,65 г, пищевые волокна – 10 г.

Источник: 🔗

[Анна1957]

Анна1957,

У вас целиакия, как я поняла, так что со стевией можно не заморачиваться.

Нет, у нас кашель и высокая аллергия по аллерготестам на пшеничную муку, там же молоко и яйца в меньшей степени. Велено пока исключить... а без плюшечек- никак!!! Вот и ищу рецепты «здорового» питания. А для связки я льняное семя завариваю и прям с семечками в печеньки.

Это мы с Подмосквичкой с похудательными целями резвимся

Вы молодцы.... Уметь надо, и силу воли иметь, чтоб с пути выбранного не свернуть...

[Талия]

Ух ты, какой дискуссионный клуб у меня в гостях
Ань, беру тебя в прессекретари, будешь меня замешать, пока я в астрале (в смысле вышиваю).

Добавлено Четверг, 15.12.2016, 06:15

Талия, Наташа, буду рада если понравится

S*lena, Елена, а чернослив вам можно?
С ним вкуснее

Добавлено Четверг, 15.12.2016, 06:18

Ирина Ф, Ира, у меня ребаудиозид жидкий, добавила 10 капель.
Получился насыщенный шоколадный вкус без приторности.

ребуадиозид жидкий,

Лен, покажи.
Про пирог: в целом получилось вкусно, но такого восторга именно от теста, как от этих брауни, я не испытала. Тесто темноватое, не сильно поднялось. Короче, есть теперь поле для экспериментов
Вот интересно: ребаудиозид или ребуазид? Встречала оба варианта. Это же определенный смысл имеет (название компонентов), не просто набор букв.

Я вот тут заказывала, и жидкий и в порошке.
🔗

[Подмосквичка]

Подмосквичка,

S*lena, Елена, а чернослив вам можно?
С ним вкуснее

Да, Лена, его можно. Сегодня вечером куплю и начну, ещё в аптеку за фитомуцилом заеду. А может на перепелинных яйцах свояю и соду добавлю. Я как то экспериментировала с ассорти-мукой, в том числе и с нутовой пекла на разрыхлителе мой кексик хорошо поднялся, но он был на кефире и с яйцом. Интересно, а этот разрыхлитель поднимет?

[S*lena]

S*lena, Лен, рыхлитель свою работу сделал на отлично.
Что выйдет с содой предсказать не берусь

Лена! Твои брауни! Я только немного поэксперементировала, сорри....
В аптеку я не попала, волшебные порошки не купила. И тогда пошел полёт фантазии. Заварила льняное семя, примерно 2 столовых ложки. Когда остыло, взбила его с бананом. Миндаля, фундука не было. В дело пошёл изюм, семечки, грецкие орехи и чернослив. Муку нутовую прогрела, добавила 1/2 столовой ложки разрыхлителя. Все смешала, получилось густовато, плюхнула тёплой воды на глаз так, что потом пришлось довавить ложку кукурузного крахмала.
Результат на фото, один разрезала горячий. Ещё не пробовали, напишу позже.

[кратковременное экструдирование (прогревание при температуре 150 градусов) нутовой муки, снижает уровень остаточного крахмала в два раза, с 48 % до 24 %.]

На сайте патентного бюро попалась на глаза информация, что кратковременное экструдирование (прогревание при температуре 150 градусов) нутовой муки, снижает уровень остаточного крахмала в два раза, с 48 % до 24 %.

Мне так стало интересно, что же это за экструдирование Вот что нашлось

В основе экструдирования лежат три процесса:

температурная обработка кормового средства под давлением;
механохимическое деформирование продукта;
«взрыв» продукта во фронте ударного разряжения.

Зерно обрабатывают в пресс – экструдере при давлении до 40 атмосфер и температуре до 200 градусов С. После этого из экструдера выходит вспученный, пористый продукт в виде жгута (стренг) диаметром 20-30 мм, с объемной массой 100-120 г/см3 и влажностью около 7-9%.

Судя по описанию метода, это совсем другое, так как нет ни давления, ни увлажнения, ни 200*С.
А в духовке мы просто подсушиваем/поджариваем муку, но температура влияет на составляющие.

Конкретно про нагревание крахмала

При нагревании сухого крахмала до 200—250 °C происходит частичное его разложение и получается смесь менее сложных, чем крахмал, полисахаридов (декстрин и другие).

Если верить википедии, то изменение крахмала при нагревании называется «модификацией».

Источник: 🔗

Муку я у нас не видела или просто не обращала внимания. Молоть нут не стала, слишком твёрдый, мои девайсы не справятся и не выдержат. Список покупок пополняется

Очень хочется вкусный бисквит без пшеницы

[Талия]

Талия, Наташа, я не умею вставлять активные ссылки, поэтому только так:
https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=198579.0
Рецепт с нашего форума, проверенный. Бисквит на крахмал, от пшеничного не отличить, даже воздушней. Может пригодится.... :

[S*lena]

S*lena, эта ссылка на бисквит с крахмалом. Рецепты Подмосквички ориентированы на систему питания Сибарит, где крахмал приравнивается к белой муке (по ГИ) и по этой причине не употребляется. Поэтому обсуждать это здесь, видимо, не стОит. Вы здесь новичок, а Талия в курсе событий, вряд ли она не знает про бисквит на крахмале. Здесь своя, особая тусовка.

Добавлено Четверг, 15.12.2016, 23:25

Талия, очень интересно. А я поленилась уточнить-разобраться. Но все равно, нагревание муки хоть и не является, как выяснилось, экструдированием, значительно улучшает, по крайней мере, запах сырого теста. Он становится отчетливо ореховым.

[S*lena]

S*lena, Елена, спасибо, но я о крахмале написала потому что о нём здесь спрашивалось и говорилось, мне самой стало интересно А вообще мне не понравилось печёное с большим количеством крахмала, я пробовала - не то. Мы же люди советские, привыкшие к более серьёзной пище
Вот дочиталась что предварительное прогревание преобразует крахмал уменьшая его чистое содержание в продукте. Или я уже вообще запуталась

но я о крахмале написала потому что о нём здесь спрашивалось и говорилось, мне самой стало интересно

Это я удивилась: откуда в горохе крахмал. Но в любом случае он не картофельный либо кукурузный.

Но все равно, нагревание муки хоть и не является, как выяснилось, экструдированием, значительно улучшает, по крайней мере, запах сырого теста. Он становится отчетливо ореховым.

Анна, ну так получается это почти жареный... печёный... нут. Жареные семечки тоже вкуснее сырых Жареная целиковая соя вкусная, только твёрденькая

Надо же, и ведь даже не подумалось бы. Так просто улучшить вкус и консистенцию

Самое интересное, что я как-то раз раньше так делала и даже отметила это. Но благополучно забыла А прочитав Ленину информацию, тут же кинулась повторять.

[Талия]

Талия, Наташа, спасибо за информацию.
Видимо я не внимательно прочитала.
Пусть будет модифицированная
В любом случае прогревание идёт на пользу.
А муку можно сделать из варёных зёрен
Вот так, например
🔗

Добавлено Пятница, 16.12.2016, 07:53

S*lena, Лена, какие симпатишные мишки

Но совсем другие.

[Подмосквичка]

Подмосквичка, надо же. А я такой способ подсушивания именно пюре пропустила. Хрустики делала, но они съедались без превращения в муку. А мельница для Бошика куплена, но так и не открыта до сих пор.

Надо срочно опробовать

Ой, срочно точно не получится.

Ну тогда как только, так сразу