Кулич альтернативный с нутовой мукой (из вареного нута)

• ▶️

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты

Опара

1

Теплое молоко

175г

Дрожжи прессованные Люкс

25г

Сахар

1 ч. л.

Мука пшеничная

1 сорта 175г

Тесто

1

Яйца

3 шт ()165г

Стевиозид

30 мерных ложечек по 0,05г

Ксантановая камедь

0,5 кофейной ложки (1г))

Масло рапсовое

3 ст. л.

Опара

2 (нутовая)

Теплое молоко

75г

Дрожжи прессованные

5г

Сахар

1 ч. л.

Нутовая мука из вареного нута

25г

Тесто

2

Мука нутовая из вареного нута

75г

Лимонная цедра сухая

2 ч. л.

Мука пшеничная

1 сорт 100г

Псиллиум

1 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Разрыхлитель с шафраном

1 ч. л.

Орехи грецкие измельченные

50г

Сухофрукты (чернослив) несколько шт

Ванилин (ванильный сахар)

1 упаковка

Способ приготовления

 Ставим 1 опару минут на 40 в теплое место.
 Взбиваем яйца со стевиозидом, ксантаном, добавляем рапсовое масло, затем объединяем с опарой и отправляем в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.
  Нутовая опара
 Добавляем ингредиенты 2-го теста и нутовую опару, отправляем в теплое место на 1 час.
  Тесто после подъема.
  Раскладываем в формы (у меня банки из-под кофе разных размеров). И одна тефлоновая формочка, но для нее теста оказалось мало - надо было раскладывать эту порцию на 3 формы. Отправляем на расстойку.
 Перед выпечкой.
  Пекла по алгоритму хлеба.
  Структура в бОльшей степени кексовая, конечно. Ждать волокнистости при таких ингредиентах не приходится. Для меня маловато сладости (положила 20 мерных ложечек, а в рецепте указала 30 поэтому).

Примечание

Такой кулич может порадовать худеющих и диабетиков 2-го типа. Опыта обращения с такой нутовой мукой пока очень мало, ощупью пытаюсь найти нужные соотношения.

Нутовая мука из вареного нута (Анна1957)

Помадку можно было бы сделать из аквафабы с желатином или псиллиумом, но меня интересовало тесто в первую очередь. Да и в додиетической жизни никогда не любила эту сладкую помадку на куличах и булочках, всегда ее отковыривала.

За основу взяла рецепт ang-kаy "Кулич для ленивых". Использовала, как обычно, ингредиенты, по минимуму увеличивающие ГИ блюда (муку 1 сорта, а не высшего, псиллиум, нутовую муку, стевиозид вместо сахара, ксантан, растительное рапсовое масло, нарезанный чернослив вместо изюма).

Кулич для ленивых (без замеса) (ang-kay)

Аня, ты сегодня прям рекордсменка!

Круто! Это такая работа проделана! И с фото!
Ингредиентов то как много! С Мастер-классом все понятно объяснено.
Аня, А куличики пушистые и дырочки большие получились. Мне муку надо сделать нутовую. Попробую сделать куличики, но с помадкой. Чтобы и вкусно и красиво было.
Спасибо за рецепт.

Тома, можно и другим рецептом кулича воспользоваться, сегодня Анжела еще заварной с цукатами выставила. Тут ведь главное - понять, сколько пшеничной муки можно заменить на нутовую без существенных потерь во вкусе. Написано много, а алгоритм ведь обычный: опара, затем добавляются яйца с маслом (подъем), а затем еще порция муки (вот тут необычно - добавляется нутовая) - и еще подъем. А потом - в формы. Может, можно и сократить весь процесс - надо пробовать.