Кулич старобельский (вариант третий)

Категория: Пасха

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с

650 г.

Клейковина

20 г.

Молоко

300 г.

Яйцо

2 (100 г. б/с)

Сахар

170г.

Масло сливочное (спред)

150 г.

Куркума

1 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Ваниль

по вкусу

Лимонный ароматизатор

по вкусу

Дрожжи прессованные

30 г.

Изюм

150 г.

Способ приготовления

Муку смешать с клейковиной и просеять. Если нет клейковины, то можно взять муку с белком в районе 13,5-14% или уменьшить жидкость.

Дрожжи растворить в молоке, добавить сахар, соль, ароматизатор и яйца.

Замешиваем крюком пока не увлажнится мука.

Небольшими порциями добавляем масло комнатной температуры. Каждую следующую порцию кладем тогда, когда предыдущая полностью вошла в тесто.

Замешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок дежи.

Во время замеса следим за температурой теста. Она не должна превышать 24-25 градусов, ну максимум 26. Если температура теста больше, то останавливаем замес и отправляем тесто на 30 минут в холод.

Изюм промываем, просушиваем и смешиваем с ложкой муки.

Добавляем в тесто и на низкой скорости вмешиваем.

Тесто получается гладкое и блестящее.

Стол и руки смазываем маслом. Тесто выкладываем на стол. Подворачиваем в шар. Тесто не липнет, как могло показаться.

Посуду смазываем маслом. Кладем тесто, накрываем. Даем подняться.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. На это может уйти от 1,5 до 2,5 часов.

Вот такое оно красивое - готовое тесто.

Тесто разделить на нужное количество частей. Каждую часть подкатать в шар. Положить в смазанную и посыпанную мукой форму. Тесто должно заполнять форму на 1/3. Поставить тесто на расстойку.

Объем теста должен увеличиться в 2-2,5 раза. На это может уйти от 1,5 до 2,5 часов.

Формы поставить в холодную духовку. Выставить температуру 180 градусов и включить. Выпекать от начала включения до готовности от 35 до 50 минут.

Если верх начинает пригорать, то накрыть фольгой. Готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки, освободить от металлических форм и охладить на чем-то мягком, положив на бок. периодически подходить и переворачивать.

Вкусной вам Пасхи!

Примечание

Последний в этом году мой кулич. Напекла... до осени хватит. Храню в морозильной камере, достаю, размораживаю в пакете. Прекрасная выпечка, как свежая.
Пекла эти куличи со сливочным маслом и со спредом. Разницы не заметила.
По вкусу куличи средней сладости и волокнистости. Средней влажности, может даже больше к сухому. Все в них гармонично.
Лайфхак от меня. Уже пару лет пеку маленькие куличики в бумажных стаканчиках для чая разного объема. Очень красиво они смотрятся, устойчивые. И по цене такие стаканы дешевле, чем бумажные формы для куличей. Предварительно смазываю стенки и дно маслом. Но они и без смазки вполне хорошо отстают от выпечки. В стаканчик объемом 190 мл теста входит 75 грамм, а в стаканчик объемом 225 мл - 100. Рекомендую!

Красота и вкуснота!

Пекла эти куличи со сливочным маслом и со спредом. Разницы не заметила.

Анжел, я вчера все таки сделала на топленом масле. Разница есть, как оказалось. На топленом кулич более сухой и, как бы ватным мякишем. Вкусно, мягко, но не то.

Галина, спасибо. Видать в топленом масле жидкости совсем нет или еще какие-то причины. Вот я же пекла на маргарине и масле. Там разницу видела и большую. А тут вроде масло и его другая форма.