Кулич пасхальный

• ▶️

Категория: Пасха

Ингредиенты

Мука

1 кг

Яйца

3 шт

Сахар

170г

Дрожжи свежие

30г

Молоко

330мл

Масло сливочное

67г

Масло растительное без запаха

67г

Изюм

67г

Соль

1/3 ч. л.

Цедра половины лимона

Ваниль

1 стручок

Кардамон

по вкусу

Коньяк или ром

2 ст. л.

Способ приготовления

 Из 100г муки, дрожжей и 150мл молока сделать опару. Поставить в теплое место (30 градусов) примерно на 1 час. Я ставлю в духовку.
 В дежу комбайна высыпать муку, соль, сахар.
 В чашку положить сливочное масло, туда же добавить растительное (у меня оливковое) и тоже отправить в тепло, чтобы сливочное масло расплавилось и смешалось с растительным.
 Изюм промыть и залить кипятком.
 Стручок ванили разрезать и вынуть ножом мякоть. Положить в стеклянную емкость. Туда же добавить цедру лимона и тертый кардамон. Залить коньяком или ромом.
 Желательно ароматную смесь приготовить накануне и поставить в холодильник. Так выпечка будет очень ароматной.
 В оставшееся молоко вбить яйца и размешать венчиком. Просто до однородности, без фанатизма.
 В дежу с сухой смесью вылить опару и молочно-яичную смесь.
 Месить на самой низкой скорости 2 минуты, затем добавить цедру, ваниль и кардамон. Месить на средней скорости 5 минут.
 Далее перейти на высокую скорость и месить еще 10 минут. За 5 минут до конца замеса влить масло.
 Оставить подходить под пленкой до увеличения в два раза при температуре 25-28 градусов.
 Изюм обсушить и смешать с мукой. Высыпать в дежу и вмешать в тесто. Я мешала руками.
 Миску подпалить мукой, переложить в нее тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 90 минут, пока тесто не увеличится в 2 раза.
 Затем тесто вынуть из миски, разделить на порции и уложить в формы для выпечки, смазанные маслом, заполняя их на 1/3.
 Поставить на расстойку, пока тесто не поднимется в 1,5 - 2 раза. Это минут 45.
 Разогреть духовку до 180 градусов, куличи смазать болтушкой из яйца и молока и выпекать до готовности. Готовность проверять лучинкой.
 Я пекла из расчета 400г муки, на выпечку ушло 35 минут.
 Готовый кулич вынуть из формы. Тесто очень пышное и нежное, остужать лучше на боку.
 Мой вот на бок не положить было, слегка примялся, но на вкусе это, естественно, не отразилось.
 Такие куличи пекла моя прабабушка. Может и кому-нибудь из вас они приглянутся. В нашей семье они самые любимые.
 

 Пеките с душой и с удовольствием и приятного вам аппетита.

Люблю и доверяю бабушкиным рецептам!)))
Взяла на заметку!)))

Совсем забыла. Возможно, молока нужно будет немного больше, чем в рецепте. Все зависит от муки. Я в этот раз пекла из «Алтайской сказки», то молока понадобилось на 100мл больше. Мука была очень сухая.

Анютя, спасибо за рецепт! Сейчас стоят на расстойке) Поднялись отлично! По возможности фотки выставлю)))

Аннушка! Выставляю свой куличик на обозрение! Правда мне кажется, что передержала я его на второй расстойке. О вкусе пока не могу ничего сказать, сами понимаете, как попробую-отпишусь)



Спасибо за рецепт

Красавец-то какой! Загляденье!!!
А по-моему все нормально, не передержала. У него если перестоит либо крышу рвет, либо проваливает, а здесь все отлично.
Эти куличи долго выстаиваются.
Я рада, что все получилось.
Светлого Вам праздника!!!

Выпекала в форме диаметром 16см. Высота кулича 22см.
Из любопытства этот кулич вымесила в хлебопечке. Тесто получилось отличное.
Пересчет на тесто из расчета 400г муки (для духовки и хлебопечки)
Мука - 400г
Яйца - 2 средних
Сахар - 70г
Дрожжи живые - 12г
Молоко - 220мл
Масло сливочное - 30г
Масло растительное - 30г
Изюм - 40г
Ваниль, шафран, кардамон, цедра лимона или апельсина (по вкусу) - размешать в коньяке или роме
Коньяк или ром - 1,5ст. л

Мякиш нежный, кружевной. Не липкий и не сухой, в меру сладкий. Кто любит послаже, можно добавить сахарку.

Для хлебопечки:
У меня Панасоник 2501, режим 06 Диетический с изюмом, размер L
Тесто делала опарным способом. Опару выливала в ХП.
Выпекала в четверг. Сегодня разрезали, кулич, как только что из печки.

Аня!!! Какой у тебя красавчик!!! Просто загляденье!!!
В свою очередь, хочу поблагодарить тебя снова за рецепт! Теперь мы смогли оценить его вкус!!! Ты знаешь, я в восторге! Вкус-потрясающий, это как раз то, что мне не хватало! Мама, попробовав, сказала: ВОТ! ЭТО ОН САМЫЙ! ТОТ САМЫЙ ВКУС! КОТОРЫЙ ЕЩЕ С ДЕТСТВА ЗНАКОМ!
Так что, несу тебе спасибку не только от себя, но и от своей мамы и от всей семьи!!!
С ПРАЗДНИКОМ СВЕТЛОЙ ХРИСТОВОЙ ПАСХИ!

Ирочка! Я очень рада, что куличик понравился. А оценка мамы - оно дорогОго стоит! На здоровье вам и долгих лет мамочке! СЧАСТЛИВОЙ ПАСХИ

Аня, а можно я тебя попрошу выставить фоточку твоей формы?

Аня, а можно я тебя попрошу выставить фоточку твоей формы?

Да, пожалуйста.



Высота - 13см, диаметр - 16см. Стенки толстенькие

Анюта, жду не дождусь печь твой кулич!!! Уже в предвкушении! купила новые формы. Анют, а у тебя в круглую форму какое количество теста входит- то что на 400г пересчитано?

Ирочка, у меня получается из такого количества теста два кулича. Один в бОльшей форме, другой в формочке чуть поменьше. Тот, что на фото - из большей формы.
Я вот хотела попробовать испечь по другому рецепту какому-нибудь. Много перепробовала и все не то. Не хватает чего-то. Так что и в этот раз, как и всегда, буду печь этот. Только он для меня пахнет праздником. И вкус именно «густой» куличный, а уж про аромат и говорить нечего.

И как это он мимо меня проскочил На поминальную неделю обязательно сделаю!

Ваниль, шафран, кардамон, цедра лимона или апельсина (по вкусу) - размешать в коньяке или роме
Коньяк или ром - 1,5ст. л

Можно поподробнее об этом?
Обычно использую коньяк-ваниль-корицу. А сколько и в каком виде надо шафрана-кардамона-цедры незнаю

Разогреть духовку до 180 градусов, куличи смазать болтушкой из яйца и молока и выпекать до готовности. Готовность проверять лучинкой.

Т. е. температурный режим не менять на протяжении всей выпечки? Хоть примерно сколько по времени это занимает?
Я всегда пеку так: на 180 - 15мин, потом 160-10мин, потом лучина - если очень мокро - еще 10мин. на 150, контрольный замер (слегка в крошках) и с выключенной духовкой еще на 5 мин, если после 160 крошки то оставляю в выкл. духовке еще на 5 мин.(надеюсь понятно процесс описала).
Т. к. духовка у меня не полноценная, то время и температура для меня очень важны.
Спасибо за внимание.

Sena, я беру кардамона 10 масеньких зернышек из коробочки-семянки, шафран - 10 рылец-тычинок, цедру лимона или апельсина - 1 чайную ложку. Семена и рыльца растираю в ступочке, потом кладу в чашечку цедру, кардамон и шафран, заливаю ромом, коньяком или в крайнем случае водкой и на ночь ставлю в холодильник. Это количество у меня уходит на 1 кг муки. Аромат получается сильный. Вообще, подбор пряностей индивидуальный. Я привыкла к такому с детства.
Про температуру выпечки. Бабулечка всегда пекла в русской печи, я подбирала оптимальную температуру для электродуховки. У меня Электролюкс. Ставлю 180 градусов и выпекаю до готовности. Тесто очень хорошо поднимается, пропекается и не пригорает. Сколько выпекать по времени напишу обязательно. Пока тесто подходит. Как только выпеку, сразу напишу вес кулича и время выпечки.
500г кулич выпекался 37 минут.

Аннушка! С праздником!!! Я опять с твоими куличами! Очень нам нравится!!! Правда я сахарку подбавляю. Вот в этом году с кардамоном намудрила-зернышки не растерла, так бросила и потом пришлось их выбирать из смеси
Мне очень нравится твой куличик, просто скажу, что до него я лет 18 пекла по одному рецепту и вот после знакомства с твоим рецептом, тот печь перестала!
Аннушка! Еще раз спасибо!!!
С ПРАЗДНИКОМ!!!

Ириша, и тебя с праздником! Знаешь, я в этом году испекла его именно так, как пекли мои пра-пра-бабушки. На хорошем цельном коровьем молоке (оно в холодильнике отстоялось и я хлюпнула одних сливок, я теперь уже на глаз все делаю) и на желтках вместо яиц. Как же я понимаю, что это за аромат и вкуснота! Попробуй так испечь. Только расстойка там получается уж очень долгая. До 4 часов. Но оно того стоит.

Аня, как интересно! А сколько желтков положила?

Столько же, сколько и яиц. Правда, яйца были некрупные и я взяла на один желток больше, а белки заморозила (для киевского торта).
Вместо цельного молока можно брать сливки 22%, большей жирности тоже пойдет, но подходить будет тесто дольше. Зато кулич получается мммммммм.... Моя прабабушка всегда только такие куличи пекла. Правда, пекла она их в русской печи. Мне очень повезло: бабуленька меня научила и тесто правильно заквасить и вымесить, и в печке хлеб и кулич испечь. Мне было тогда 12 лет, а бабулечке (не падай) 102 года.

Ого!!! Бабулечки миленькие, любименькие!!! Моя бабушка любимая ушла в 93 года, было это в 2008году. Мне до сих пор ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ее не хватает. Очень остро это ощущаю! Жаль, что не всем моим деткам повезло увидеть ее! Многое, что я знаю в жизни- от нее. До конца жизни своей обладала хорошим умом, разумом, великой мудростью, очень много молилась! Сильно люблю ее!!!

Анечка, спасибо большое за рецепт, а уж история про бабулечку тронула до слез! Царствие ей Небесное!
Ань, меня смутило только присутствие растительного масла в рецепте, я всегда читала, что в настоящей пасхальной выпечке растительного масла быть не может в принципе. А здесь оно на что влияет?

Спасибо, что напомнили про этот кулич. Я, как обычно, рецепт потеряла.

Лиза, в оригинальном рецепте было только сливочное масло, на эту норму муки 4 желтка и цельное молоко. В свое время мы масло делали сами, немного и часть его заменяли в рецепте растительным без запаха. Растительное не позволяет выпечке быстро черстветь и дольше оставаться мягкой ну и экономия. При нынешнем качестве сливочного его вполне можно класть, заменяя растительное. Не бери слишком дорогое. Такое, как покупает Маша, синее с коровой на упаковке, очень подойдет. Поверь, в тесте это абсолютно не чувствуется. И в поедании Кулич не тяжелый.
Тесто будет совсем немного расползаться, оно не собирается в идеальный колобок, потому как очень сдобное, но и плыть сильно не должно. Муку обязательно регулируй по ходу замеса. Мука разная: сырая, сухая, слегка влажная. Отсюда и разбег в количестве. Мой первоначальный рецепт на 3 кг муки. Если хочешь уж абсолютно тот, на 3 кг и со всеми первозданными ингредиентами, скину в личку.

Анют, буду признательна, если скинешь! Печь буду обязательно, очень привлекает старинность этого рецепта. Так что обязательно, ты только сориентируй, какую все же муку лучше брать? У меня разная есть. Ты какую для него предпочитаешь?

Анна, может быть ты здесь выставишь рецепт на три кг в оригинале?

Ань, замесила я твой куличик, но то ли мука оказалась очень сухой, не знаю даже, крутоватое тесто вышло. Я уже и молока грамм 120-150 долила, еле вмесила его, а все равно мне кажется тесто пожиже должно быть, оно не сильно тянется, рвется. Один раз сейчас поднялось хорошо, я его обмяла и поставила на вторую расстойку. Аромат уже очень приятный, хоть и не сильный. Завтра отпишусь, что в итоге получилось. Не сильна я пока в куличепечении (((

А я испекла! Стоят остывают)

Лиза, оно должно быть мягким и слегка расползаться. Видимо у тебя мука очень сухая. У меня такая проблема с гранмулино.

Лиза Vei,, Томка правильно написала. Я всегда регулирую мука-молоко, потому что мука разная до и влажность в доме тоже.

ИРИНА, если этот рецепт, то просто умножить все на 3, а если его же в первозданном виде, то мне надо его испечь и потом выложить со всеми плюсами-минусами. Я его в прошлом году пекла, в этом пеку по тому доисторическому, что тебе говорила.

notglass, Ань, а ты оригинальный рецепт на 3 кг руками замешиваешь или комбайном? У меня Кенвуд 020 справится?

Лиза, у нас только когда семья большая была, то месили на 3 кг руками, сейчас в основном на 1кг. Смотри, чтобы тесто было слегка плывучим, нежным. Тесто тяжеловатое. У меня Бош профешнл с 2 кг справляется, а кенвуда у меня никогда не было. Если может вымесить хлебное тесто, то это вымесит.

Анют, еще вопрос, прессованные дрожжи закончились и в магазинах нигде не нашла, только саф-момент и саф для сдобы. Не подскажешь, сколько их нужно для 1 кг муки?
Кстати, пробная партия хоть и не идеально получилась, но все равно вкусно, муж сказал, что на вкус что-то среднее между панетонне и обычным куличом. Мне правда так не показалось, по мне они тяжеловаты получились, не такие воздушные, как у тебя и Иры на фото. Но я теперь муки меньше положу, может воздушнее будут.
У меня еще духовка поганая (((

Лиза, я, если честно, в сухих дрожжах полный дуб. У меня с ними любви не получилось. Поскольку кулич - это тяжеленькое сдобное тесто, то наверное надо брать для сдобы. Если исходить из расчета 1:3, то на 1кг муки сухих дрожжей надо 10граммов.
Тесто должно быть нежное, мягенькое, немного текучее. Ты же его в форму закладываешь и оно подойдет и при выпечке еще поднимется. Чем мягче и нежнее консистенция, тем мягче и пушистее будет кулич.

Аня, пробные при выпечке у меня не поднялись вообще, ровно сколько до выпечки были, так и получились, и куполки после расстойки были не гладенькими, а рваными.
У меня вот еще один момент мне не понятный - сколько всего расстоек должно быть. По правилам, которые я везде читаю и так же моя бабушка мне говорила, то сначала поднимается опара, потом замешиваем тесто и ставим на расстойку, потом после поднятия теста его обминаем, добавляем изюм и цукаты и ставим на вторую расстойку. После того, как в этот раз тесто подошло, раскладываем его в формы и опять ждем, чтобы поднялось, потом печем. Все правильно? В рецепте на 3 кг муки, то же опара плюс 3 расстойки написано. А здесь в рецепте я насчитала только подъем опары, первый раз после замеса и потом второй раз уже только в формах.
Как правильно и сколько раз нужно тесту подняться, чтобы в итоге получить такие же красивые куличи, как у тебя?

notglass, Ань, я тебя уже забомбила вопросами))) но еще одно вспомнила.
Если я буду печь 6 куличей в бумажных формах 14 см в диаметре на одном противне в нормальной духовке, а не в своей диверсантской, то нужно ли включать конвекцию и какую температуру ставить?

Ну ничего ты меня не забомбила. Ерунда какая. Я люблю печь на конвекции. Сначала ствишь 180 с конвекцией минут на 10, потом есть два варианта: либо убираешь конвекцию и печешь тэн верх-низ на 170, либо на конвекции 160. Я пеку на конвекции. Так и пропекается равномернее и температура ровная на всех противнях и во всей духовой камере.

Про расстойки: ставишь опару. Подошла. Замешиваешь тесто. Подошло. Обминаешь. Подршло. Делишь на порции и кладешь в формы. Подошло. Выпекаешь.

ага, спасибо! значит я все правильно делала. Ладно, пошла работать, опару уже поставила))

Удачи тебе! Все получится. Держу кулачки.

только саф-момент и саф для сдобы

Девочки, я тут к вам влезу по поводу дрожжей Лиза, для сдобы лучше саф для сдобы в золотой пачке. Поднимает тесто со страшной силой, по сравнению с просто саф моментом. Я вчера и сегодня проверила.

Гала, спасибо, еще б знать, сколько их класть))

Елизавета, наверное я опоздала, но в ё равно напишу!
По поводу дрожжей: в одной, очень мною любимой книжке про дрожжи написано так- 7г сухих дрожжей соответствуют 25г свежих дрожжей.
А про дрожжи вообще- на 500г муки расходуется примерно 1кубик дрожжей (42г). Если количество жира небольшое, то уменьшить до 20-30г. И, наоборот, если тесто очень сдобное, с наполнителями, то увеличить дрожжи до 50г.
Я, честно говоря, стараюсь чуть меньше дрожжей, чем в рецептах указано (ну такая привычка у меня ).
Про расстойку, Лиза, всё верно, как у бабушки!
У меня Анечкин куличик всегда воздушный, прям нежный! И тесто из форм прет!!! Вот в этот раз опять-положила 1/3, а надо было еще меньше! Шапочки вылезли грибочком!
Желаю всем хороших, вкусных и красивых куличей!!!

Девочки, не могу сказать, что у меня прет тесто в формочках, в самую последнюю расстойку тесто поднимается хуже всего. Но результатом я все равно очень довольна, теперь буду печь только этот рецепт. За ночь я завела 6 кг теста, первую партию испекла:




Всего один малыш для себя на пробу, но вкус и аромат потрясающий!




сегодня следующая партия на очереди.
Анечка, спасибо большое за потрясающий рецепт!!! Ира, спасибо за советы. Мне очень кулич понравился, прям такой куличный вкус, точно не булочно-хлебный и не кексовый, а настоящий и при этом вполне себе бюджетный и не очень хлопотный в сравнении с другими. В общем, я нашла свой оптимальный кулич!

Лиза, какие красивые!!!
А разрез просто замечательный!!!

Лиза, ну очень красиво!!! Разрез изумительный!
Я так рада, что тебе рецепт понравился. Дальше руку набьешь и будет еще лучше. Хотя куда уж лучше! И так все замечательно!

Девочки, спасибо за поддержку, но меня смущает то, что в формах поднимается до края только, если почти теста почти на половину формы кладу, а потом не сильно поднимается, а лишь легкий куполок.
Но меня удивляет другое - кроме нас никто этим рецептом не заинтересовался, а я его считаю лучшим!
ладно, пойду еще опару ставить, жаль, что больше 1,5-2 кг муки нельзя, испечь не успеваю такое количество в одну ходку, перестоять могут.

А сегодняшние у меня получились уже такими, как и у вас - с верхушками)) Пекла на 1,5 кг муки, уже начинаю чувствовать и уметь
жаль забыла сфотографировать всю партию.




Анечка, еще раз спасибо огромное за этот рецепт!

Лиза, ты меня уж совсем заблагодарила.
Куличи у тебя все очень ладные получились. Просто загляденье. Спасибо тебе за добрые и теплые слова. На здоровье тебе и всем, для кого ты так трудилась.

Анечка! Вот мои-принимай! Не обращайте внимание на качество фото-уже в ночи фотала, спатьки очень хотелось)



Лизонька! У тебя очень чудесные куличики!!!
Девоньки родные! С наступающим праздником!!!

ну а я наконец добралась до компа, чтоб очередные фотки скинуть, но все равно это не все))




Анют, сейчас доедаю куличик из самой первой, так сказать «блином комом» партии, и поражаюсь, насколько он все равно ароматный, насыщенный и вкусный, хоть уже и суше, чем был. Но эти первые в принципе получились плотными и тяжелыми. Но ВКУСНЫМИиииии!!!

Лиза, если бы все мои «первые блины комом» были, как у тебя, я была бы самым счастливым пекарем!
Я очень рада, что рецептик прижился и не разочаровал тебя!

Ириша, ты, как всегда, на высоте!

если бы все мои «первые блины комом» были, как у тебя,

не, на последней фотке не первая партия, ту я даже не украшала, наоборот это последняя партия перед Пасхой была, удачная. Тут уже верхушки такие аккуратные, в меру выпуклые, я довольна.
Сейчас очередную партию заводить буду и опять не для себя, когда ж уже и мои домашние вкусных куличей поедят?)))

Анечка, прошу у тебя первоначальный рецептик на 3 кг, если можно.
Хочу твой куличик попробовать, уж больно девоньки его здесь нахваливают.
А то у меня уже все закончились, а я ещё не всех угостила
Вот только думаю, в каких формах лучше выпекать, в бумажных или в металлических, и есть ли какое-то отличие в технологии для разных формочек?
Ещё один момент не нашла. Надо ли подкатывать тесто в колобок перед закладкой в формы? Или это тесто не подкатывается?
Т. е. его на столе надо разделывать или прямо из дежи по формам раскладывать?
И ещё момент. Если всё таки тесто заводить на растительном масле, какое лучше использовать? Ты только с оливковым пробовала? А то у меня не менее 8 видов растительного масла, вот я и выделываюсь

в каких формах лучше выпекать, в бумажных или в металлических, и есть ли какое-то отличие в технологии для разных формочек?

Мне больше понравилось в бумажных, хотя и в металлических нормально получилось, но в них дольше и хуже пропекается.

Надо ли подкатывать тесто в колобок перед закладкой в формы?

я подкатываю, так аккуратно все получается.

или прямо из дежи по формам раскладывать?

я прямо из дежи все раскладываю, но скатываю колобочки.

на растительном масле, какое лучше использовать

я использовала оливковое рафинированное практически без запаха, но дешевле на чисто сливочном выходит))

Лиза, а вкус сравнивала на чисто сливочном и на смеси с оливковым?

Оль, нет, я ж из всех этих куличей смогла попробовать только самую первую и самую неудачную партию, остальное на заказ было. Но все заказчики остались очень довольны. Сечйчас поняла, что не хочу печь к утру, поэтому заводить опару не стала.
В оригинале там только сливочное масло и желтки, а меня порадовало то, что здесь адаптированный и вполне бюджетный вариант, а вкус меня очень порадовал. Я вначале собиралась с Мясоедовской печь, но потом передумала, так как не люблю тесто на долгой опаре из-за винного привкуса. А теперь и экспериментировать не хочу, здесь не надо отделять желтки-белки, по отдельности всё взбивать и тд. То есть не такой уж трудоемкий по сравнению с другими рецептами.

Я довольна, попробуй и ты, главное хорошо вымесить тесто. Я месила дольше, чем 15 минут, в первый раз Кеша даже перегрелся, я за тесто испугалась, так как слишком горячее было. И мне больше всего понравилось замешивать тесто насадкой флекси. Только ты муки вначале насыпай от 1/2 до 2/3 от общего объема, а то если сразу всю до масла кинешь, то комком схватывается и масло вмесить очень трудно. Я не очень сильна была в этой теме, поэтому набила шишек))

У меня в духовке есть программа «Подготовка теста» с паром и 40С, вот на ней очень хорошо всё всходит, а потом я пеку в холодной с паром духовке 10 минут 180С на конвекции, а дальше уже 160С тоже на конвекции, но пар уже испаряется. Получается лучше всего на таком алгоритме. Ну или на авторежиме Хлеб с паром, там постоянная конвекция с паром и температурой до 180С, хотя она там все равно вначале меньше и пар как-то меньше подается.

сть ли какое-то отличие в технологии для разных формочек?

ну вот по мне так в бумажных быстрее, лучше и равномернее пропекаются, чем в металлических. В старой духовке без конвекции и пара в бумажных хоть как-то пропеклось, а в металлических там беда была, больше часа пекла куличики диаметром 12 - 14см, а допекала уже освобожденные от форм!
В новой духовке на конвекции такого безобразия уже не было, но все равно хуже пропекаются, чем в бумажных.

Спасибо, Лизонька, попробую.
Кста, в Мясоедовском я не разделяю яйца. И так всё прекрасно кеша взбивает.
И с остальным не заморачиваюсь: масло и сахар прямо в молоке распускаю, ну и со всем остальным не церемонюсь.
Там еще описали безопарный способ: т. е. всё сразу замешиваешь и оставляешь подходить часов на 9 (как раз на ночь), и сразу печь.
Где-то на последних страницах кто-то писал.
И привкус там не винный, а ромовый.
Кста, ты выше спрашивала: я в этом году использовала саф-момент голд из расчета пачка (12г) на 1 кг муки. Прекрасно поднялся.
Я его 3 года пекла, но хочу теперь и этот попробовать, раз вы хвалите.

я в итоге нашла прессованные дрожжи, но и саф голд у меня тоже есть, буду знать, сколько их всего надо для сдобы.

Я видимо уже опоздала с ответом. Лиза, большущее спасибо за помощь.

Olga VB, Оля, я раньше использовала обычное рафинированное подсолнечное масло. Очень получалось вкусненько и запаха нет абсолютно. Сейчас беру любое, какое есть в доме.
По поводу подкатывания. Я не подкатываю. Тесто получается очень мягким, немного «плывучим» и особо его не подкатаешь. Просто беру кусок теста, в ладошках оправлю, чтоб мало-мальски кругленькое было и в форму. Все равно, когда в форму положишь, оно подходит и расправляется.
Я пеку в металлических формах, так привыкла. В этом году купила силиконовые мармитоновские с печаточкой внутри ХВ и пекла в них. Пропекается прекрасно, загореленькие, далеко не бледные.

Лизонька, ты уже стала заправским куличепекарем. Это так приятно и радостно!

Лизонька, ты уже стала заправским куличепекарем. Это так приятно и радостно!

Анют, тебе спасибо, после 20-го кулича за 3 дня, стала чуток толк понимать)))