Печенье, пряники, бискотти, меренги

Английское пасхальное печенье

Категория: Выпечка

Кухня: английская

Ингредиенты
масло сливочное (маргарин)	150 г
сахар	100 г
мука пшеничная	250 г
желток	1 шт.
специи для пряников	1 ч. ложка
изюм	50 г
цукаты из апельсиновых корок	1 ст.ложка
соль	щепотка
для смазки белок	1 шт.

Способ приготовления

• Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло надо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Изюм надо промыть в горячей воде и просушить. Цукаты из апельсиновых корок мелко покрошить. Я использовала цедру, натертую с 1 лимона.
• В печенье надо добавить немного специй, чтобы вкус был не пряным, а лишь с пряным оттенком. Минимальный набор специй: корица молотая , молотый имбирь, мускатный орех, молотые семена кардамона. Всего пряностей должно быть 1 ч. ложка. Я использовала специи для кофе и десертов (фирмы "Камис" в мельничке) + корица (0,5 ч.л.)+гвоздика (на кончике ножа)
• Мягкое сливочное масло (я использовала маргарин) взбить с сахаром в однородную белую массу. Добавить желток и щепотку соли.
• Муку смешать со специями и половину перемешать с маслом. Подготовленный изюм и цукаты добавить в тесто.
• Добавить оставшуюся муку и руками замесить тесто. Сначала оно может немного крошиться, но вы продолжайте мешать, под теплом рук тесто станет послушным. Месить надо совсем недолго.
• Дальше тесто надо отправить в холодильник на пару часов. Можно просто сформировать пару комков,так положить в пакет и отправить в холодильник, а можно сформировать ровную колбаску, тогда тесто после холодильника не нужно раскатывать.
• В холодильнике масло застынет и тесто станет твердым. Достав из холодильника колбаску теста вам нужно просто нарезать её кусочками одной толщины. Если вас устроят круглые печенья, тогда нарезанные шайбочки надо просто чуть раскатать скалкой и печенья готовы. Если при нарезке и раскатке печенье очень крошиться, подождите пять минут, тесто подтает и крошиться не будет. Я не ждала, а немного помяла его теплыми руками, после чего оно стало мягким и податливым.
• Толщина печенья должна быть около 8 миллиметров. Можно вырезать печенье формочками. Я сделала прямоугольные печенья, разрезав тесто фигурным ножом-роликом.
• Сформированные печенья выложить на противень. Белок тщательно взбить. Кулинарной кистью намазать верх печений и присыпать кристаллами сахара (можно взять темный).
• Выпекать в нагретой до 180°С духовке до светло-золотистого цвета (10-15 минут). Снять лопаткой хрупкое печенье с противня и остудить на решётке.
• 
• Печенье можно приготовить за пару дней и устроить с родными или друзьями английское чаепитие.
• Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

30 шт.

Примечание

Изюм для печенья рекомендуется использовать мелкий. Если у Вас нет цукатов из апельсиновых корочек и вы не можете их сделать, их можно заменить свежей апельсиновой или лимонной цедрой.

[Катя]

Катя, замечательное печенько!. А оно слоеное получается? Похоже на "Изюминку" гроновское. если ты знаешь о чем я?

[ang-kay]

ang-kay, оно получается скорее рассыпчатое сухое. :girl-yes:Не твердое. К сожалению "Изюминку" я не пробовала, поэтому сравнить не могу.

[Катя]

Катя, спасибо за рецепт! До Пасхи ждать не будем, до Рождества бы дотерпеть!
А пока в закладки.

Мне по составу пряностей это печенье даже больше рождественскую выпечку напоминает. Поэтому я тоже не стала ждать до Пасхи. Муж сказал в следующий раз испечь такое же печенье, но с орехами. А это как вы понимаете совсем другое.