Соленая японская слива «умебоши»

Категория: Заготовки
Кухня: японская
Соленая японская слива «умебоши»

Ингредиенты

Слива желтая твердая кислая, свежая 2 кг.
Соль морская крупная 180 грамм или 9% от веса сливы
Сётю (shochu) то бишь водка 50 мл. японский крепкий спиртной напиток. Нужно для дезинфекции, можно использовать водку, что я и сделала, взяла обычную русскую водку 50 мл.
Красные листья Шисо (shiso) вид akajiso (赤紫蘇, red shiso) это разновидность мяты, по-русски перилла. (можно и без шисо, тогда умебоси будут обычного цвета) У меня такого добра не оказалось, не использовала.

Способ приготовления

  • Как всегда - искала в инете одно, набрела на другое. Тема оказалась совершенно незнакомой, первый раз услышала о таком способе использования сливы. Потом стала уже целенаправленно искать "соленые сливы", но инфы оказалось тоже мало, нашла пару тем, как мне показалось полезных для ознакомления. Так и появилась моя версия соленых слив "умебоши", пока свежие сливы еще можно было купить, и нужного качества.
  • Поскольку у меня нет красных листьев Шисо, я готовила вариант соленых слив «Белый умебоши». Получается светло-коричневый или красный умебоши и такой же уксус муме.
  • В Японии маринованные (соленые) сливы «умебоси» (яп. 梅干) — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой мелкие розовые солёные сливы. Японские ученые нашли в маринованной сливе (умебоси) субстанцию, которая способна останавливать рост вируса H1N1. Во Вьетнаме очень похожая приправа называется xí muội или ô mai. В странах Южной Азии она имеет название «эмблик» и готовится из индийского крыжовника. В Мексике продукт известен как chamoy, обычно его готовят из абрикоса или тамаринда с солью и сухим чили.
  • Сливы должны быть твердыми и очень кислыми. Обычно, такие сливы нужно заготавливать в пору, когда созревает алыча и ранняя кислая слива. Но, душа так горела,…что купила крупные желтые крепкие сливы, тоже кислые, уж очень хотелось попробовать соленые сливы уже в этом году, и понять «а оно мне нада»?
  • Соленая японская слива «умебоши»
  • Сливы промыть водой, удалить хвостики, сложить в миску, залить холодной водой и оставить на несколько часов, таким образом мы избавимся от горечи в сливах. . У меня слива мокла около 3-х часов.
  • Соленая японская слива «умебоши»
  • Слить воду со слив, и немного обсушить полотенцем. Облить сливы водкой, чтобы отчасти дезинфицировать сливы от грибка на поверхности слив.
  • Поскольку у слив очень толстая кожура, протыкаю ее гребенкой, пройдя по сливе с двух-трех сторон. Таким образом, слива будет быстрее отдавать свой сок.
  • Соленая японская слива «умебоши»
  • Количество соли к сливам
  • Соленая японская слива «умебоши»
  • Все зависит от того, насколько солеными вы их хотите сделать.
  • Обычно это 15-20% соли на 1 кг слив.
  • 15% - 150гр. соли на 1 кг. слив
  • 20% - 200гр. соли на 1 кг слив
  • Уже по факту засолки слив, мне было достаточно взять 9% крупной морской соли, или 90 грамм на килограмм свежей сливы.
  • Теперь берем чистую посуду, кастрюлю, высыпаем в нее свежие сливы, перемежая слои солью. Верхний слой также присолить.
  • Соленая японская слива «умебоши»
  • Закрываем сверху сливы тарелкой, кружком для засолки, сверху небольшой груз, в виде банки с водой. Укрываем кастрюлю чистой тканью, завязываем с боков лентой, чтобы пыль не проникла, и ставим в темное прохладное место, чтобы слива начала отдавать свой сок и просаливаться. Периодически заглядываем в кастрюлю, и следим чтобы слива дала сок, и ягоды покрылись соком полностью. Если требуется, то усилим груз сверху до 1 кг слив 1 кг веса груза.
  • Сливы будут стоять и пускать сок 7-10 дней. Я выдержала сливы 10 суток.
  • Сливы дали достаточно сока.
  • Соленая японская слива «умебоши» Соленая японская слива «умебоши» Соленая японская слива «умебоши»
  • Сок я слила в отдельную посуду и оставила в сторону.
  • Соленая японская слива «умебоши»
  • Сливы вынуть из рассола, положить на дуршлаг, чтобы полностью удалить жидкость со слив.
  • Жидкость от засолки слив называется - Умесу (umesu) или уксус муме (Ume vinegar). Умезу может использоваться например, для маринованная пластинок имбиря, для придания вкуса и цвета.
  • Теперь соленые сливы нужно подсушить. Я использовала электросушилку Орсон, температура 45-50*С, и время сушки примерно 30 часов. Сливы очень влажные внутри, поэтому долго вялились, поскольку в конце сушки они должны принять вид «полувяленая слива», с содержанием внутри части жидкости. Сначала сливы выглядят как «надувшейся воздушный шарик», и постепенно шарик сдувается, становится морщинистым, вяленым. А когда сливы остынут совсем, то форма слив становится действительно сморщенная, вяленая.
  • Соленая японская слива «умебоши» Соленая японская слива «умебоши»
  • Соленые сливы «Умебоши» готовы!
  • Соленая японская слива «умебоши»
  • Соленая японская слива «умебоши»
  • Дальше сливы можно разделить на два этапа хранения.
  • - хранить просто в пакете/банке в сухом виде
  • - залить уксусом Умесу (umesu), то есть жидкостью от соления слив, и хранить в таком виде долгое время. Отчего сливы станут еще мягче, приобретут другой вкус.
  • Прочитала, что «Умебоши улучшается с возрастом в течение нескольких лет. Приблизительно после 10 лет они начинают распадаться и становиться мягкими - но они все еще съедобны!». Осталось совсем немного, выдержать сливы несколько лет, и оценить их вкус!
  • Еще прочитала про них инфу, что можно также провести целый цикл «сушка-выдерживание в уксусе» несколько раз, отчего вкус слив также будет улучшаться.
  • Соленая японская слива «умебоши» Соленая японская слива «умебоши»
  • Ну, а я сегодня чисто по-японски, отварила рис в мультиварке, и сверху парочку соленых слив «Умебоши».
  • Соленая японская слива «умебоши»
  • Соленая японская слива «умебоши»
  • Теперь могу сказать, что я знаю что такое «Соленая японская слива «умебоси»»

Примечание

Приятного аппетита всем!

Японская слива умебоши: вкус – аристократический!..

Умебоши, умебуши, умебоси или просто уме - ume (梅)… В России об этом удивительном продукте пока знают немногие гурманы, а вот в Японии он уже более тысячи лет играет важнейшую роль как источник жизненной энергии и проверенный практикой способ поддержания здоровья.

Не говоря уже о том, что маринованная слива умебоши обладает неповторимым аристократическим вкусом. Так в чем же секрет японской сливы и можем ли мы тоже приобщиться к японскому долголетию с помощью легендарной умебоши? Я подготовила для Вас подробный ответ на этот вопрос.

На самом деле это… абрикос
Если японец не скушал кусочек умебоши, то обед считается незавершенным. И даже отправляясь в дальний путь, многие жители Страны восходящего солнца берут с собой баночку слив, чтобы иметь под рукой скорую натуральную помощь от отравления, усталости, расстройства желудка, морской болезни, тошноты, переедания и алкогольной интоксикации…

За умебоши закрепилось название слива, но, на самом деле, это - плоды дерева семейства Rosaceae (по латыни Prunus Mume), которое является… абрикосом.

На Японский архипелаг дикая слива Умебоши была завезена еще в VIII веке из Китая. С того времени она "пустила корни" повсеместно, и теперь буквально в каждом саду можно встретить это растение.

Сливы умебоши своим белоснежным цветением знаменуют приближение весны. Их белые соцветия начинают распускаться в феврале, когда еще не сошел снег. Так что зацветают они значительно раньше, чем знаменитая вишня сакура.

В период начала цветения сливы по всей Японии проходят массовые гулянья, а поэты слагают стихи в ее честь. Вы только послушайте!

Всё, всё бело! Глаза не различат,
Как тут смешался с снегом сливы цвет…
Где снег? Где цвет?
И только аромат
Укажет людям: слива или нет?
Оно Такамура

Соперничая с белизною снега,
Упавшего с небесной высоты,
У дома моего
На ветке сливы зимней
Цветут сегодня белые цветы!
Отомо Якамоти

Как дичок превращается в кулинарного принца
Чем же заслужила дикая слива умебоши такое внимание и почитание? Отнюдь не райским вкусом! Плоды умебоши настолько кислющие, что полакомиться ими в свежем виде просто невозможно: скулы сведет, а из-за высокой концентрации кислоты можно даже заболеть. Однако на Востоке нашли способ, как превратить дикий плод в превосходный по оздоравливающим и вкусовым свойствам продукт.

Поскольку слива очень кислая и содержит большое количество фруктовых кислот, она служит источником собственных естественных ферментов и ацидофильных бактерий и при особом способе приготовления становится источником поистине живительных веществ.

Урожай умебоши собирают уже в июне. Сливы на неделю замачивают в растворе из морской соли и воды, потом еще неделю сушат на ярком солнце, потом снова замачивают и снова сушат, повторяя этот процесс до тех пор, пока плоды, как следует, не пропитаются морской солью.

Далее их окончательно высушивают на свежем воздухе. А затем вновь помещают в специальные емкости, на этот раз смешав с водорослями и с бордовыми листьями шисо, – родственником мяты, которые придают сливе дополнительные оттенки вкуса и цвета.

Брожение и ферментация идут благодаря собственным фруктовым кислотам, естественным ферментам и ацидофильным бактериям сливы, а также за счет сочетания морской соли, водорослей и специальных заквасок. В таком виде плоды держат не менее 1-2 лет.

А вообще, процесс может длиться и 5 лет, и даже 20, поскольку вкус и лечебные свойства умебоши, как у хорошего вина или коньяка, от времени только улучшаются.

Чем дольше выдержка, тем нежнее будет вкус продукта, тем меньше терпкости и соли, тем выше его оздоравливающее и омолаживающее действие.

Наряду с промышленным производством многие японские семьи предпочитают делать заготовки самостоятельно. Это почти священный ритуал, потому что маринованная слива несет здоровье и долголетие в каждый дом.

Кстати, сок или рассол, в котором сливы замачивались - называется умесу - это уксус из умебоши, и ему тоже находится много применений в японской кулинарии.

5 традиционных способов использования умебоши:
Сливу умебоши и блюда с ней можно есть иногда или каждый день, а можно целенаправленно использовать как натуральное средство оздоровления.

1. Самый простой способ: взять одну сливу из банки, сполоснуть чистой водой, чтобы удалить крупинки соли с поверхности, отрезать или отщипнуть от нее кусочек, положить под язык и медленно разжевать, запивая водой. Делать это лучше во время или после еды, а в случаях плохого аппетита, тошноты, усталости или отравления можно принять кусочек сливы до начала трапезы или вместо нее. Оставшийся кусочек положите в банку до следующего приема.

2. Можно приготовить тонизирующий напиток с участием умебоши. Только помните, чтобы сохранить лечебные свойства, ее нельзя заливать горячей водой. Сначала заварите зеленый чай банчо или сенча, остудите и только потом добавьте в него ½ - ¼ сливы, предварительно мелко нарезав ее. Дайте чаю настояться 5 – 10 минут. Пить этот бодрящий напиток желательно в первой половине дня или хотя бы до 17 часов, чтобы не нарушить ночной сон.

3. С помощью слив умебоши можно приготовить вкуснейшие маринованные овощи: репу, морковь, редьку, кольраби и т. д.

При этом вы будете поражены, насколько утонченным и аристократическим вкусом станут обладать эти такие обыкновенные и «грубые» продукты!

4. Умебоши - важный ингредиент при изготовлении различных соусов и заправок для салатов и вторых блюд.

Нужно взять 1 – 2 сливы, отделить от косточек, мелко нарезать и смешать с растительным маслом, соком лимона, зеленью или добавить в заправку, которую вы готовите по своему рецепту, можно всю смесь размельчить и смешать в блендере. Главное, не подвергать продукт нагреванию.

5. И, наконец, умебоши можно добавлять в любые салаты, первые и вторые блюда для придания им новых оттенков вкуса и лечебных свойств, конечно, не забывая о вреде нагревания.

В чем сила японской сливы?
Умебоши - это щедрая кладовая витаминов, минералов, антиоксидантов, ферментов, ацидофильных бактерий, пектинов, органических кислот. Она дает организму то, что жизненно необходимо для поддержания здоровых «отношений» в нашей пищеварительной системе.

Как известно, ЖКТ любого человека населяют многочисленные популяции микроорганизмов. Одни из них - это наши помощники, их так и называют дружественная микрофлора. Другие – патогенная микрофлора - злейшие недруги, враги здоровья. Друзья помогают нам пребывать в добром здравии и оптимистичном настроении. Враги – вызывают усталость, ухудшают настроение, а самое главное, способствуют развитию грибковых и вирусных инфекций.

Поэтому очень важно помогать нашим маленьким друзьям в ЖКТ, дабы они держали под контролем враждебную микрофлору.

Еще Илья Мечников – основоположник теории дисбактериоза, заявлял, что "многочисленные разнообразные ассоциации микроорганизмов, населяющие пищеварительный тракт человека, в значительной степени определяют духовное и физическое здоровье человека".

Исследователями доказано, что умебоши:

очищает организм от токсинов,
защищает от облучения,
восстанавливает после приема антибиотиков,
нормализует пищеварение,
нормализует кислотно-щелочной баланс,
повышает иммунитет,
снижает вредное воздействие сахара и алкоголя,
помогает восстановить силы при эмоциональных и физических перегрузках,
помогает при морской болезни.

Конечно, как и любой продукт, умебоши имеет свои противопоказания. Маринованная слива не подходит людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Слива очень соленая, поэтому ее следует умеренно употреблять при заболеваниях почек и высоком давлении.

Где найти умебоши?
В России умебоши - не самый ходовой товар. Найти японскую сливу пока можно в магазинах японских же продуктов. Хотя даже там – не всегда, поскольку менеджеры опасаются завозить товар, на который еще не сформирован спрос. Но если вы сделаете предварительный заказ, то вскоре и у вас появится шанс попробовать настоящие умебоши.

Мне удалось найти японские маринованные сливы только в одном небольшом японском магазинчике в Москве, так что, если кому интересно – пишите, поделюсь информацией. Правда, имейте в виду, что цена «кусается» - 250-граммовая упаковка стоит 900 рублей. Но поскольку много сливы не съешь, этого объема хватит надолго. А главное – здоровье все равно дороже!

Как хранить умебоши?
После открытия пластикового контейнера переложите сливы в стеклянную или керамическую посуду с плотно закрытой крышкой и поставьте в холодильник. Держать умебоши в целлофане или пластике категорически нельзя! В стеклянной банке, помещенной в холодильник, маринованные сливы могут храниться бесконечно долго, становясь со временем только вкуснее и нежнее.

Умебоши - замечательный продукт для вашей кулинарной лаборатории.

Экспериментируйте и пробуйте на здоровье! Ведь мы тоже достойны японского долголетия!

Источник: 🔗
Автор: Елена Акулич

Подарить
*Oktavia
... а если без без дегидратора(сушилки)? наверное, рецепт старинный. Как японцы раньше обходились, подручными средствами? Интересно.....
*Рома

Без сушилки рекомендуется на солнышке сушить, дня за три высохнут. У японцев солнышка своего много, там тепло
А у нас, можно и в духовке подвялить, при Т*100-110* за несколько часов подсохнут. И за процессом нужно смотреть
*Танюля
Татьяна, как на вкус? Не могу представить.
Маринованную сделала, нравится, но ожидала большего
Навялила, сделала в масле, мужу нравится, я мимо прохожу(может ещё распробую ).

*Елена Тим
Цитата: Рома
Сётю (shochu)
Цитата: Рома
Шисо (shiso)
Цитата: Рома
«умебоси»
Отюметь мозно, Таня-сан!
Всё, больше я по-японски ничего не знаю.
Но ещё пару раз прочитаю твою твой рецепт, глядишь и заговорю...
*GruSha
оооо... вот это рецепт, Тань!!! сразиланаповал
*GuGu
Лен, а я помню несколько слов с поездки (25 лет назад в Японию) аригато, конитива и самое главное слово... икурадеску-сколько стоит
*Oktavia
Татьяна, огромное Вам спасибо за такой интересный и уникальный рецепт.... Вы - гуру не только "хлебный"!
*Рома
Цитата: Елена Тим
Но ещё пару раз прочитаю твою твой рецепт, глядишь и заговорю...

А я и сейчас не повторю такие слова А вдруг японцы забредут сюда, пусть читают по всем японским правилам знай наших, мы тоже можем что-то из японской кухни изобразить
Главное, что я сам процесс освоила, по русски могу объяснить свои действия. И мне проще сказать УКСУС, чем "Умесу (umesu)" - я и сейчас в текст возвращаюсь, чтобы "списать" название

Таня, Танюля, вкус сливы соленый, с нотками сливы и сливовой сладости - есть можно, не противно, и в охоточку к рису хорошо пойдет И хочу применить по сливке добавлять при готовке соусов, к мясу при тушении... дальше поглядим.
И баночку обязательно оставлю на время, пусть зреет - хочу попробовать вкус соленых слив, что из них должно получиться при выдержке.

Девочки, СПАСИБО!
Как всегда, рецепт возник вдруг, спонтанно - полезла в инет за сливами, а вынесло меня на соленые сливы, ну как пройти мимо такого незнакомого, нужно пробовать

*Рома
Цитата: GuGu

и самое главное слово... икурадески-сколько стоит

Ага, ну прямо как я, после поездки в Италию, только и помню до сих пор без словаря: кванта коста - сколько стоит
*Рома
Цитата: GruSha

оооо... вот это рецепт, Тань!!! сразиланаповал

Гуля, не все же тебе сливами меня сражать который раз
Ну, погоди, днями и я чернослив выставлю
*GuGu
Цитата: Рома
Ну, погоди, днями и я чернослив выставлю
Таня, уже в ожидании..
*Танюля
Цитата: Рома


Ну, погоди, днями и я чернослив выставлю
Сладкий или солёный? Ждюююю..
А пока я помидоры в сушилку поставила
*Рома
Цитата: Танюля

Сладкий или солёный? Ждюююю..
А пока я помидоры в сушилку поставила

Помидорки, это вкусно!
Сливы у меня готовы уже, если ничего дорогу не перебежит... за пару дней нарисую рецепт
*Танюля
А я пока к сливам присмотрюсь, чего у нас там в продаже есть
*Рома
Цитата: Танюля

А я пока к сливам присмотрюсь, чего у нас там в продаже есть

Если будешь покупать сливы, выбирай чернослив крупный, плотный, с хорошей мякотью, не мягкий, не переспелый, а мои сливы надеюсь тебе понравятся
*Елена Тим

Цитата: Рома
кванта коста
Ну вот, теперь я и итальянский знаю!
Цитата: GuGu
икурадески
А японский, после этого слова - ваще, считай, в совершенстве!
*медуница
Татьяна, начала читать рецепт и думаю, что меня не поймут дома, аристократов нема... Читаю дальше и чувствую - мне нада. Это ж как интересно, полезные сливы получатся. И дальше в темке - про чернослив. Ну все , пойду на рынок за сливой разной и помидорами.
*Рома

"Мне самому такая корова нужна..." начиталась инфы и подумала, что следующий сезон сделаю еще из кислых слив, по правилам
А сейчас потренируюсь по тем рецептам, что есть - ведь овощи естественной ферментации всегда полезны для организма Пошла за репой с дайконом, буду заквашивать со сливой соленой

Наташа, вроде это не основная еда, все эти добавки и вкусности из слив, помидоров, перца - но как же наша еда становится скучной без добавления кусочка вкусностей на тарелку, или на кусочек хлебушка Вроде и сыт по горло - а голодно, вроде чего-то еще не доел!
*медуница
:hi:Это точно! Люблю всякие приправы. Помню реакцию одной родственницы на два ящичка с приправами. Вроде как-то даже и не удобно... А все равно чего -то не хватает.
*Tricia
И как это я пропустила такую интереснейшую тему?!
Пока жили на Сахалине, эти сливки частенько были у нас в рационе. Но никто же не заморачивался рецептами. А теперь, когда оттуда уехали, все время чего-то эдакого хочется... То корейских супов, то салата из жареной минтаевой стружки, то соленых японских слив...
Спасибо за рецепт и много интересной и полезной информации!
*Рома

Настя, на здоровье!
Хотелось бы непосредственно от едока узнать об этих сливах, как и с чем ели, как по вкусу и так далее... интересно, такие сливы у нас диковинка
Я ем по сливке, к мясу, рису. Особенно с рисом нравится, на фоне пресного по вкусу риса, соленая слива - мне нравится
*Tricia
И мы так же ели обычно - с рисом + мясо или рыба. Никогда не добавляли их при приготовлении блюд, т. к. жалко было - вкуснее их так, из банки сразу. Знаю, что мужики на судах иногда хранили такие сливы в качестве исключительно действенного антипохмелина .
Ну а мы с сестрой просто таскали из холодильника по сливке, запихивали за щеку и мусолили потихоньку, откусывая маааленькими кусочками .

Вкус для нас поначалу был необычный, т. к. присутствует не только соль, но и какая-то заквашенность, которая за язык пощипывает. И соль в большом количестве, так что сначала кажется, что просто кто-то перепутал и соль вместо сахара положил! У нас в основном были сливки зеленого цвета, прямо зелено-бурые в готовом виде, и сморщенные, по консистенции для нас необычные, шкурка плотная, мякоть сок отдавшая, но сохранившая волокна.
И ни разу в голову не пришло, что это абрикос! И косточки и форма сливовые, и шкурка без пушка, но поди ж ты .
*Рома
Цитата: Tricia
мужики на судах иногда хранили такие сливы в качестве исключительно действенного антипохмелина

Надо же! ну мудрецы-хитрецы
Ты правильно сказала "сначала кажется, что просто кто-то перепутал и соль вместо сахара положил! У нас в основном были сливки зеленого цвета, прямо зелено-бурые в готовом виде, и сморщенные, по консистенции для нас необычные, шкурка плотная, мякоть сок отдавшая, но сохранившая волокна."
Так и есть на самом деле
В след году попробую приготовить из зеленых слив-мирабели и из недозрелых абрикосов. И попробую некоторое количество слив выдержать долгое время, как японцы - говорят, что сливы еще вкуснее становятся. Стало интересно

А вобще, интересная добавка к еде

Настя, СПАСИБО!
*Tricia
Татьяна!
Проглядывала ваш рецепт, чтобы освежить в памяти и пометить как обязательный к заготовке на лето, и тут меня как ударило - вспомнила, что бордовые листья шисо, это бордовая форма овощной периллы! Семена этой пряной травки продаются во многих магазинах семян. Если планируете сделать аутентичные сливы на будущий год, можно вырастить бордовую периллу и приправить потом ей сливы! Будет вкуснота неописуемая .
Себе периллу обязательно куплю! Хватило бы места на балконе )))).
*Рома

Настя, СПАСИБО за разъяснение! Взяла на память

Слива соленая великолепно простояла в холодильнике, ничего ей не сделалось: часть в соленом маринаде, а часть просто так без маринада
В этом году обязательно еще буду заготавливать

Впрочем, и соленые лимоны в чисто соленом маринаде стоят "как миленькие", как огурчики, красивые Значит можно солить и их

Марокканские соленые лимоны (Рома)

Соленая японская слива «умебоши»
*Tricia
Тэкс, появилась алыча , но достаточно сладкая. Хотя, для алычи это такое условное понятие . Сделаю партийку умебоси. Периллу так и не посадила , семена то кончились, то сняты с продажи! но есть какая-то странная мята. Пока солится и сушится мелкая алыча порешаюсь - добавлять мяту или нет. А вот водорослей немного напоследок добавлю . Спасибо за рецепт еще раз!

П. С. Татьяна, а вы в этом году уже солили умебоси или с того года лежат?
*Рома
Цитата: Tricia
Татьяна, а вы в этом году уже солили умебоси или с того года лежат?

Настя, с прошлого года еще есть, и стоит очень хорошо, прямо в банке в холодильнике
Хочу остаток сливы выдержать до года, пишут что она еще вкуснее становится - поглядим

Если алычу солить, то нужно торопиться, алыча уже сходит и становится слаще - желательно солить зеленую и кислую по вкусу алычу.
*Tricia
Да, доступная мне алыча уже сладковата... все равно сделаю на пробу хоть килограммчик . Отберу помельче и покислее .
*Рома
Цитата: Tricia
алыча уже сладковата

У меня этой сладковатой в холодильнике пять кг. лежит очень дешево мне досталась. Пущу на варенье, очень люблю алычевое варенье
*Tricia
Принесла промежуточный отчёт. Алычинки после 2 подвяливаний, разложила в третий раз.
Соленая японская слива «умебоши»
Соленая японская слива «умебоши»
И рассол с вакамэ и мятой.
Соленая японская слива «умебоши»

Пока алычинки недостаточно плотные, еще нужно повялить.
*Рома

От эмоций, даже забыла как тебя зовут
Настя, ну вы меня удивляете все, наповал просто, каждый день такие импровизации...

Буду ждать что получится, новых впечатлений
*Piano
Цитата: Tricia
Алычинки после 2 подвяливаний, разложила в третий раз.
Простите, это 2 подвяливания по 30 часов с помещением обратно в рассол?
*Tricia
Piano, Елена, да, только у меня выходило меньше, чем по 30 часов. Смотрела по состоянию алычин - если потеряли часть влаги, уменьшились в размере - снова в рассол.
Наблюдение: из-за того, что алыча сладковатая, умесу (рассол от слив) не очень-то на уксус похож... и сливы солонее получились, хоть соли не так много добавила. Пока нет характерной кислоты и заквашенности. Жду окончания процесса .
*Tricia
Рома, Татьяна, пока квасила-сушила свою алычу, набрела на приятное открытие!
В очередной раз открыла мисочку с алычой в маринаде (соль, сок алычи, мята, вакаме, водка), и чуть не упала! Как классно оттуда пахло!!! Сливовым японским вином! Не плодово-ягодной грустью, как у нас делают и продают, а вот прям отличным вином! Нотки мяты и вакаме так дополняют друг друга .
Приняла решение, что из сока, оставшегося от вяленья алычи, сделаю японский ликёр с мятой и вакаме на основе водки.
Обалдеть какой приятный запах получается .
*Piano
Цитата: Tricia
Приняла решение, что из сока, оставшегося от вяленья алычи, сделаю японский ликёр с мятой и вакаме на основе водки.
Обалдеть какой приятный запах получается .
И отдельным рецептом пожалуйста выложить.
У нас алыча на каждом углу бесплатно растет.

Я умебоши посолила-повялила, а есть не очень - как съем - так сразу типун выскакивает, да такой отборный, породистый
*Рома

Настя, как интересно! Вот, что значит слива должна настояться и выстояться Об этом я читала уже.
Надо бы и мне в банку свою залезть языком

Лена, сливу нужно вызреть хорошо, в свежем состоянии она не вкусная - для нас не вкусная
У меня слива уже скоро год стоит - и стоит же!
*Piano
Выдержано 14 дней, вялено 30 часов, когда можно есть?
*Tricia
Piano, Лена, так она изначально съедобная же. Есть можно, когда душе заблагорассудится! Если по вкусу подходит. Осторожненько только и небольшими дозами, типа каперсов . Их же мы не едим ложками, а так, для смаку в блюда добавляем. И эту сливку так же: 1-2 взять, порезать мякоть на кусочки, в блюдо добавить или на тарелку.
А мы с Татьяной пытаемся приблизиться к аутентичному вкусу - хорошо заквашенной сливе/алыче, когда ферментация уже сделала своё дело и сливка не просто солёно-кислая, а еще и ядрёно заквашенная .
Да ещё я тут со своими экспериментами - все требует времени, чтобы ароматами разными пропитаться .


Добавлено Понедельник, 18 июля 2016 года, 20:19

Цитата: Piano
И отдельным рецептом пожалуйста выложить.
а меня тапками не забьют за сливовый ликер с мятой и водорослями?
Это в теме Татьяны я смелая - хозяйка же тоже экспериментатор еще тот - а отдельный рецепт...
*Рома
Лена, соленая слива "умебоши" специфический соленый - это японская еда. Вкус на любителя
Просто так, в соленом виде ее много не съешь. Это добавка к еде, как каперсы, как анчоусы... которые понемногу везде добавляются, тогда в общей массе они будут придавать блюду хороший, пикантный вкус.

Настя, тапками не забьют, гарантирую А вот рецептик опробовать можно
Давай свой ликер в студию, отдельным авторским рецептом - редкий экземпляр получится
Неси ликер в раздел Заготовки - ждемссссс
*Reset
Татьяна, решила и я приобщиться. Стоят сливы с понедельника. Сегодня заглянула, сок выделился, они все в нем скрылись. Запах забродившего сока. Так и должно быть или я испортила их?
*Рома

Надя, кислого запаха не должно быть. Тогда лучше убрать их в холод, даже в холодильник, пока не дадут сок и не созреют
*Reset
Татьяна, эх, пожадничала водки, не искупала их, и соли мне показалось много, убавила, теперь даже и вино не сделаешь... Может уксус хоть выйдет. Придется еще просить слив из деревни, уж очень охота отведать какие они на вкус получаются.
*Рома

Да, порой не нужно от оригинала рецепту уходить
*Reset
*Премьер
Цитата: Tricia
а меня тапками не забьют за сливовый ликер с мятой и водорослями?
Честно говоря, больше смущает количество соли
*Рома

Столько и нужно, по оригиналу рецепта. Так японцы лакомятся, нам их не понять
*Премьер
Таня, я про ликер
Вы не поверите, чего я взяла для засолки... нормальные крупные красные краснодарские сливы, правда, выбрала потверже
Вкус после засолки получился кисловато-соленый с остринкой. Мне нравится. Сейчас лежат вялятся.
А язык немного разъедает, это да.
*Рома
Цитата: Премьер

Таня, я про ликер

Ха! А слона-то я и не приметил Влезла, пардон

Вот, тоже интересен результат А фотку можно, на сливы полюбоваться Вобще-то соленые сливы на любителя, а японцы объедаются ими и считают такой способ здоровым и полезным
*Премьер
Они еще вялятся... В виду крупного размера, их, похоже, придется вялить до скончания времен..

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту