Соленая японская слива «умебоши»

Категория: Заготовки
Кухня: японская
Соленая японская слива «умебоши»

Ингредиенты

Слива желтая твердая кислая, свежая
2 кг.
Соль морская крупная
180 грамм или 9% от веса сливы
Сётю (shochu) то бишь водка
50 мл. японский крепкий спиртной напиток. Нужно для дезинфекции, можно использовать водку, что я и сделала, взяла обычную русскую водку 50 мл.
Красные листья Шисо (shiso) вид akajiso (赤紫蘇, red shiso) это разновидность мяты, по-русски перилла. (можно и без шисо, тогда умебоси будут обычного цвета) У меня такого добра не оказалось, не использовала.

Способ приготовления

 Как всегда - искала в инете одно, набрела на другое. Тема оказалась совершенно незнакомой, первый раз услышала о таком способе использования сливы. Потом стала уже целенаправленно искать "соленые сливы", но инфы оказалось тоже мало, нашла пару тем, как мне показалось полезных для ознакомления. Так и появилась моя версия соленых слив "умебоши", пока свежие сливы еще можно было купить, и нужного качества.
  Поскольку у меня нет красных листьев Шисо, я готовила вариант соленых слив «Белый умебоши». Получается светло-коричневый или красный умебоши и такой же уксус муме.
  В Японии маринованные (соленые) сливы «умебоси» (яп. 梅干) — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой мелкие розовые солёные сливы. Японские ученые нашли в маринованной сливе (умебоси) субстанцию, которая способна останавливать рост вируса H1N1. Во Вьетнаме очень похожая приправа называется xí muội или ô mai. В странах Южной Азии она имеет название «эмблик» и готовится из индийского крыжовника. В Мексике продукт известен как chamoy, обычно его готовят из абрикоса или тамаринда с солью и сухим чили.
  Сливы должны быть твердыми и очень кислыми. Обычно, такие сливы нужно заготавливать в пору, когда созревает алыча и ранняя кислая слива. Но, душа так горела,...что купила крупные желтые крепкие сливы, тоже кислые, уж очень хотелось попробовать соленые сливы уже в этом году, и понять «а оно мне нада»?
 

  Сливы промыть водой, удалить хвостики, сложить в миску, залить холодной водой и оставить на несколько часов, таким образом мы избавимся от горечи в сливах. . У меня слива мокла около 3-х часов.
 

  Слить воду со слив, и немного обсушить полотенцем. Облить сливы водкой, чтобы отчасти дезинфицировать сливы от грибка на поверхности слив.
  Поскольку у слив очень толстая кожура, протыкаю ее гребенкой, пройдя по сливе с двух-трех сторон. Таким образом, слива будет быстрее отдавать свой сок.
 

  Количество соли к сливам
 

  Все зависит от того, насколько солеными вы их хотите сделать.
 Обычно это 15-20% соли на 1 кг слив.
 15% - 150гр. соли на 1 кг. слив
 20% - 200гр. соли на 1 кг слив
 Уже по факту засолки слив, мне было достаточно взять 9% крупной морской соли, или 90 грамм на килограмм свежей сливы.
  Теперь берем чистую посуду, кастрюлю, высыпаем в нее свежие сливы, перемежая слои солью. Верхний слой также присолить.
 

  Закрываем сверху сливы тарелкой, кружком для засолки, сверху небольшой груз, в виде банки с водой. Укрываем кастрюлю чистой тканью, завязываем с боков лентой, чтобы пыль не проникла, и ставим в темное прохладное место, чтобы слива начала отдавать свой сок и просаливаться. Периодически заглядываем в кастрюлю, и следим чтобы слива дала сок, и ягоды покрылись соком полностью. Если требуется, то усилим груз сверху до 1 кг слив 1 кг веса груза.
 Сливы будут стоять и пускать сок 7-10 дней. Я выдержала сливы 10 суток.
  Сливы дали достаточно сока.
 

  Сок я слила в отдельную посуду и оставила в сторону.
 

  Сливы вынуть из рассола, положить на дуршлаг, чтобы полностью удалить жидкость со слив.
 Жидкость от засолки слив называется - Умесу (umesu) или уксус муме (Ume vinegar). Умезу может использоваться например, для маринованная пластинок имбиря, для придания вкуса и цвета.
  Теперь соленые сливы нужно подсушить. Я использовала электросушилку Орсон, температура 45-50*С, и время сушки примерно 30 часов. Сливы очень влажные внутри, поэтому долго вялились, поскольку в конце сушки они должны принять вид «полувяленая слива», с содержанием внутри части жидкости. Сначала сливы выглядят как «надувшейся воздушный шарик», и постепенно шарик сдувается, становится морщинистым, вяленым. А когда сливы остынут совсем, то форма слив становится действительно сморщенная, вяленая.
 

  Соленые сливы «Умебоши» готовы!
 

 

  Дальше сливы можно разделить на два этапа хранения.
 - хранить просто в пакете/банке в сухом виде
 - залить уксусом Умесу (umesu), то есть жидкостью от соления слив, и хранить в таком виде долгое время. Отчего сливы станут еще мягче, приобретут другой вкус.
 Прочитала, что «Умебоши улучшается с возрастом в течение нескольких лет. Приблизительно после 10 лет они начинают распадаться и становиться мягкими - но они все еще съедобны!». Осталось совсем немного, выдержать сливы несколько лет, и оценить их вкус!
 Еще прочитала про них инфу, что можно также провести целый цикл «сушка-выдерживание в уксусе» несколько раз, отчего вкус слив также будет улучшаться.
 

  Ну, а я сегодня чисто по-японски, отварила рис в мультиварке, и сверху парочку соленых слив «Умебоши».
 

 

  Теперь могу сказать, что я знаю что такое «Соленая японская слива «умебоси»»
 

Примечание

Приятного аппетита всем!

Японская слива умебоши: вкус – аристократический!..

Умебоши, умебуши, умебоси или просто уме - ume (梅)... В России об этом удивительном продукте пока знают немногие гурманы, а вот в Японии он уже более тысячи лет играет важнейшую роль как источник жизненной энергии и проверенный практикой способ поддержания здоровья.

Не говоря уже о том, что маринованная слива умебоши обладает неповторимым аристократическим вкусом. Так в чем же секрет японской сливы и можем ли мы тоже приобщиться к японскому долголетию с помощью легендарной умебоши? Я подготовила для Вас подробный ответ на этот вопрос.

На самом деле это... абрикос
Если японец не скушал кусочек умебоши, то обед считается незавершенным. И даже отправляясь в дальний путь, многие жители Страны восходящего солнца берут с собой баночку слив, чтобы иметь под рукой скорую натуральную помощь от отравления, усталости, расстройства желудка, морской болезни, тошноты, переедания и алкогольной интоксикации...

За умебоши закрепилось название слива, но, на самом деле, это - плоды дерева семейства Rosaceae (по латыни Prunus Mume), которое является... абрикосом.

На Японский архипелаг дикая слива Умебоши была завезена еще в VIII веке из Китая. С того времени она "пустила корни" повсеместно, и теперь буквально в каждом саду можно встретить это растение.

Сливы умебоши своим белоснежным цветением знаменуют приближение весны. Их белые соцветия начинают распускаться в феврале, когда еще не сошел снег. Так что зацветают они значительно раньше, чем знаменитая вишня сакура.

В период начала цветения сливы по всей Японии проходят массовые гулянья, а поэты слагают стихи в ее честь. Вы только послушайте!

Всё, всё бело! Глаза не различат,
Как тут смешался с снегом сливы цвет...
Где снег? Где цвет?
И только аромат
Укажет людям: слива или нет?
Оно Такамура

Соперничая с белизною снега,
Упавшего с небесной высоты,
У дома моего
На ветке сливы зимней
Цветут сегодня белые цветы!
Отомо Якамоти

Как дичок превращается в кулинарного принца
Чем же заслужила дикая слива умебоши такое внимание и почитание? Отнюдь не райским вкусом! Плоды умебоши настолько кислющие, что полакомиться ими в свежем виде просто невозможно: скулы сведет, а из-за высокой концентрации кислоты можно даже заболеть. Однако на Востоке нашли способ, как превратить дикий плод в превосходный по оздоравливающим и вкусовым свойствам продукт.

Поскольку слива очень кислая и содержит большое количество фруктовых кислот, она служит источником собственных естественных ферментов и ацидофильных бактерий и при особом способе приготовления становится источником поистине живительных веществ.

Урожай умебоши собирают уже в июне. Сливы на неделю замачивают в растворе из морской соли и воды, потом еще неделю сушат на ярком солнце, потом снова замачивают и снова сушат, повторяя этот процесс до тех пор, пока плоды, как следует, не пропитаются морской солью.

Далее их окончательно высушивают на свежем воздухе. А затем вновь помещают в специальные емкости, на этот раз смешав с водорослями и с бордовыми листьями шисо, – родственником мяты, которые придают сливе дополнительные оттенки вкуса и цвета.

Брожение и ферментация идут благодаря собственным фруктовым кислотам, естественным ферментам и ацидофильным бактериям сливы, а также за счет сочетания морской соли, водорослей и специальных заквасок. В таком виде плоды держат не менее 1-2 лет.

А вообще, процесс может длиться и 5 лет, и даже 20, поскольку вкус и лечебные свойства умебоши, как у хорошего вина или коньяка, от времени только улучшаются.

Чем дольше выдержка, тем нежнее будет вкус продукта, тем меньше терпкости и соли, тем выше его оздоравливающее и омолаживающее действие.

Наряду с промышленным производством многие японские семьи предпочитают делать заготовки самостоятельно. Это почти священный ритуал, потому что маринованная слива несет здоровье и долголетие в каждый дом.

Кстати, сок или рассол, в котором сливы замачивались - называется умесу - это уксус из умебоши, и ему тоже находится много применений в японской кулинарии.

5 традиционных способов использования умебоши:
Сливу умебоши и блюда с ней можно есть иногда или каждый день, а можно целенаправленно использовать как натуральное средство оздоровления.

1. Самый простой способ: взять одну сливу из банки, сполоснуть чистой водой, чтобы удалить крупинки соли с поверхности, отрезать или отщипнуть от нее кусочек, положить под язык и медленно разжевать, запивая водой. Делать это лучше во время или после еды, а в случаях плохого аппетита, тошноты, усталости или отравления можно принять кусочек сливы до начала трапезы или вместо нее. Оставшийся кусочек положите в банку до следующего приема.

2. Можно приготовить тонизирующий напиток с участием умебоши. Только помните, чтобы сохранить лечебные свойства, ее нельзя заливать горячей водой. Сначала заварите зеленый чай банчо или сенча, остудите и только потом добавьте в него ½ - ¼ сливы, предварительно мелко нарезав ее. Дайте чаю настояться 5 – 10 минут. Пить этот бодрящий напиток желательно в первой половине дня или хотя бы до 17 часов, чтобы не нарушить ночной сон.

3. С помощью слив умебоши можно приготовить вкуснейшие маринованные овощи: репу, морковь, редьку, кольраби и т. д.

При этом вы будете поражены, насколько утонченным и аристократическим вкусом станут обладать эти такие обыкновенные и «грубые» продукты!

4. Умебоши - важный ингредиент при изготовлении различных соусов и заправок для салатов и вторых блюд.

Нужно взять 1 – 2 сливы, отделить от косточек, мелко нарезать и смешать с растительным маслом, соком лимона, зеленью или добавить в заправку, которую вы готовите по своему рецепту, можно всю смесь размельчить и смешать в блендере. Главное, не подвергать продукт нагреванию.

5. И, наконец, умебоши можно добавлять в любые салаты, первые и вторые блюда для придания им новых оттенков вкуса и лечебных свойств, конечно, не забывая о вреде нагревания.

В чем сила японской сливы?
Умебоши - это щедрая кладовая витаминов, минералов, антиоксидантов, ферментов, ацидофильных бактерий, пектинов, органических кислот. Она дает организму то, что жизненно необходимо для поддержания здоровых «отношений» в нашей пищеварительной системе.

Как известно, ЖКТ любого человека населяют многочисленные популяции микроорганизмов. Одни из них - это наши помощники, их так и называют дружественная микрофлора. Другие – патогенная микрофлора - злейшие недруги, враги здоровья. Друзья помогают нам пребывать в добром здравии и оптимистичном настроении. Враги – вызывают усталость, ухудшают настроение, а самое главное, способствуют развитию грибковых и вирусных инфекций.

Поэтому очень важно помогать нашим маленьким друзьям в ЖКТ, дабы они держали под контролем враждебную микрофлору.

Еще Илья Мечников – основоположник теории дисбактериоза, заявлял, что "многочисленные разнообразные ассоциации микроорганизмов, населяющие пищеварительный тракт человека, в значительной степени определяют духовное и физическое здоровье человека".

Исследователями доказано, что умебоши:

очищает организм от токсинов,
защищает от облучения,
восстанавливает после приема антибиотиков,
нормализует пищеварение,
нормализует кислотно-щелочной баланс,
повышает иммунитет,
снижает вредное воздействие сахара и алкоголя,
помогает восстановить силы при эмоциональных и физических перегрузках,
помогает при морской болезни.

Конечно, как и любой продукт, умебоши имеет свои противопоказания. Маринованная слива не подходит людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Слива очень соленая, поэтому ее следует умеренно употреблять при заболеваниях почек и высоком давлении.

Где найти умебоши?
В России умебоши - не самый ходовой товар. Найти японскую сливу пока можно в магазинах японских же продуктов. Хотя даже там – не всегда, поскольку менеджеры опасаются завозить товар, на который еще не сформирован спрос. Но если вы сделаете предварительный заказ, то вскоре и у вас появится шанс попробовать настоящие умебоши.

Мне удалось найти японские маринованные сливы только в одном небольшом японском магазинчике в Москве, так что, если кому интересно – пишите, поделюсь информацией. Правда, имейте в виду, что цена «кусается» - 250-граммовая упаковка стоит 900 рублей. Но поскольку много сливы не съешь, этого объема хватит надолго. А главное – здоровье все равно дороже!

Как хранить умебоши?
После открытия пластикового контейнера переложите сливы в стеклянную или керамическую посуду с плотно закрытой крышкой и поставьте в холодильник. Держать умебоши в целлофане или пластике категорически нельзя! В стеклянной банке, помещенной в холодильник, маринованные сливы могут храниться бесконечно долго, становясь со временем только вкуснее и нежнее.

Умебоши - замечательный продукт для вашей кулинарной лаборатории.

Экспериментируйте и пробуйте на здоровье! Ведь мы тоже достойны японского долголетия!

Источник:
Автор: Елена Акулич

Видео рецепта

thumbnailUrl
Соленая японская слива «умебоши». Категория: Заготовки. Автор: Рома. Ингредиенты: Слива желтая твердая кислая, свежая 2 кг. • Соль морская крупная 180 грамм или 9% от веса сливы • Сётю (shochu) то бишь водка 50 мл. японский крепкий спиртной напиток. Нужно для дезинфекции, можно использовать водку, что я и сделала, взяла обычную русскую водку 50 мл. • Красные листья Шисо (shiso) вид akajiso (赤紫蘇, red shiso) это разновидность мяты, по-русски перилла. (можно и без шисо, тогда умебоси будут обычного цвета) У меня такого добра не оказалось, не использовала..
True
2015-10-06T16:20:49+03:00
embedUrl
Соленая японская слива «умебоши»

Рецепты с похожими ингредиентами


Oktavia
... а если без без дегидратора (сушилки)? наверное, рецепт старинный. Как японцы раньше обходились, подручными средствами? Интересно.....

Рома
Без сушилки рекомендуется на солнышке сушить, дня за три высохнут. У японцев солнышка своего много, там тепло
А у нас, можно и в духовке подвялить, при Т*100-110* за несколько часов подсохнут. И за процессом нужно смотреть

Танюля
Татьяна, как на вкус? Не могу представить.
Маринованную сделала, нравится, но ожидала большего
Навялила, сделала в масле, мужу нравится, я мимо прохожу (может ещё распробую ).

Елена Тим
Сётю (shochu)
Шисо (shiso)
«умебоси»
Отюметь мозно, Таня-сан!
Всё, больше я по-японски ничего не знаю.
Но ещё пару раз прочитаю твою твой рецепт, глядишь и заговорю...

GruSha
оооо... вот это рецепт, Тань!!! сразиланаповал

GuGu
Лен, а я помню несколько слов с поездки (25 лет назад в Японию) аригато, конитива и самое главное слово... икурадеску-сколько стоит

Oktavia
Татьяна, огромное Вам спасибо за такой интересный и уникальный рецепт.... Вы - гуру не только «хлебный»!

Рома
Но ещё пару раз прочитаю твою твой рецепт, глядишь и заговорю...

А я и сейчас не повторю такие слова А вдруг японцы забредут сюда, пусть читают по всем японским правилам знай наших, мы тоже можем что-то из японской кухни изобразить
Главное, что я сам процесс освоила, по русски могу объяснить свои действия. И мне проще сказать УКСУС, чем «Умесу (umesu)" - я и сейчас в текст возвращаюсь, чтобы «списать» название

Таня, Танюля, вкус сливы соленый, с нотками сливы и сливовой сладости - есть можно, не противно, и в охоточку к рису хорошо пойдет И хочу применить по сливке добавлять при готовке соусов, к мясу при тушении... дальше поглядим.
И баночку обязательно оставлю на время, пусть зреет - хочу попробовать вкус соленых слив, что из них должно получиться при выдержке.

Девочки, СПАСИБО!
Как всегда, рецепт возник вдруг, спонтанно - полезла в инет за сливами, а вынесло меня на соленые сливы, ну как пройти мимо такого незнакомого, нужно пробовать

Рома
и самое главное слово... икурадески-сколько стоит

Ага, ну прямо как я, после поездки в Италию, только и помню до сих пор без словаря: кванта коста - сколько стоит

Рома
оооо... вот это рецепт, Тань!!! сразиланаповал

Гуля, не все же тебе сливами меня сражать который раз
Ну, погоди, днями и я чернослив выставлю

GuGu
Ну, погоди, днями и я чернослив выставлю
Таня, уже в ожидании..

Танюля
Ну, погоди, днями и я чернослив выставлю
Сладкий или солёный? Ждюююю..
А пока я помидоры в сушилку поставила

Рома
Сладкий или солёный? Ждюююю..
А пока я помидоры в сушилку поставила

Помидорки, это вкусно!
Сливы у меня готовы уже, если ничего дорогу не перебежит... за пару дней нарисую рецепт

Танюля
А я пока к сливам присмотрюсь, чего у нас там в продаже есть

Рома
А я пока к сливам присмотрюсь, чего у нас там в продаже есть

Если будешь покупать сливы, выбирай чернослив крупный, плотный, с хорошей мякотью, не мягкий, не переспелый, а мои сливы надеюсь тебе понравятся

Елена Тим
кванта коста
Ну вот, теперь я и итальянский знаю!
икурадески
А японский, после этого слова - ваще, считай, в совершенстве!

медуница
Татьяна, начала читать рецепт и думаю, что меня не поймут дома, аристократов нема... Читаю дальше и чувствую - мне нада. Это ж как интересно, полезные сливы получатся. И дальше в темке - про чернослив. Ну все, пойду на рынок за сливой разной и помидорами.

Рома
«Мне самому такая корова нужна...» начиталась инфы и подумала, что следующий сезон сделаю еще из кислых слив, по правилам
А сейчас потренируюсь по тем рецептам, что есть - ведь овощи естественной ферментации всегда полезны для организма Пошла за репой с дайконом, буду заквашивать со сливой соленой

Наташа, вроде это не основная еда, все эти добавки и вкусности из слив, помидоров, перца - но как же наша еда становится скучной без добавления кусочка вкусностей на тарелку, или на кусочек хлебушка Вроде и сыт по горло - а голодно, вроде чего-то еще не доел!

медуница
Это точно! Люблю всякие приправы. Помню реакцию одной родственницы на два ящичка с приправами. Вроде как-то даже и не удобно... А все равно чего -то не хватает.

Tricia
И как это я пропустила такую интереснейшую тему?!
Пока жили на Сахалине, эти сливки частенько были у нас в рационе. Но никто же не заморачивался рецептами. А теперь, когда оттуда уехали, все время чего-то эдакого хочется... То корейских супов, то салата из жареной минтаевой стружки, то соленых японских слив...
Спасибо за рецепт и много интересной и полезной информации!

Рома
Настя, на здоровье!
Хотелось бы непосредственно от едока узнать об этих сливах, как и с чем ели, как по вкусу и так далее... интересно, такие сливы у нас диковинка
Я ем по сливке, к мясу, рису. Особенно с рисом нравится, на фоне пресного по вкусу риса, соленая слива - мне нравится

Tricia
И мы так же ели обычно - с рисом + мясо или рыба. Никогда не добавляли их при приготовлении блюд, т. к. жалко было - вкуснее их так, из банки сразу. Знаю, что мужики на судах иногда хранили такие сливы в качестве исключительно действенного антипохмелина.
Ну а мы с сестрой просто таскали из холодильника по сливке, запихивали за щеку и мусолили потихоньку, откусывая маааленькими кусочками.

Вкус для нас поначалу был необычный, т. к. присутствует не только соль, но и какая-то заквашенность, которая за язык пощипывает. И соль в большом количестве, так что сначала кажется, что просто кто-то перепутал и соль вместо сахара положил! У нас в основном были сливки зеленого цвета, прямо зелено-бурые в готовом виде, и сморщенные, по консистенции для нас необычные, шкурка плотная, мякоть сок отдавшая, но сохранившая волокна.
И ни разу в голову не пришло, что это абрикос! И косточки и форма сливовые, и шкурка без пушка, но поди ж ты.

Рома
мужики на судах иногда хранили такие сливы в качестве исключительно действенного антипохмелина

Надо же! ну мудрецы-хитрецы
Ты правильно сказала «сначала кажется, что просто кто-то перепутал и соль вместо сахара положил! У нас в основном были сливки зеленого цвета, прямо зелено-бурые в готовом виде, и сморщенные, по консистенции для нас необычные, шкурка плотная, мякоть сок отдавшая, но сохранившая волокна.»
Так и есть на самом деле
В след году попробую приготовить из зеленых слив-мирабели и из недозрелых абрикосов. И попробую некоторое количество слив выдержать долгое время, как японцы - говорят, что сливы еще вкуснее становятся. Стало интересно

А вобще, интересная добавка к еде

Настя, СПАСИБО!

Tricia
Татьяна!
Проглядывала ваш рецепт, чтобы освежить в памяти и пометить как обязательный к заготовке на лето, и тут меня как ударило - вспомнила, что бордовые листья шисо, это бордовая форма овощной периллы! Семена этой пряной травки продаются во многих магазинах семян. Если планируете сделать аутентичные сливы на будущий год, можно вырастить бордовую периллу и приправить потом ей сливы! Будет вкуснота неописуемая.
Себе периллу обязательно куплю! Хватило бы места на балконе )))).

Рома
Настя, СПАСИБО за разъяснение! Взяла на память

Слива соленая великолепно простояла в холодильнике, ничего ей не сделалось: часть в соленом маринаде, а часть просто так без маринада
В этом году обязательно еще буду заготавливать

Впрочем, и соленые лимоны в чисто соленом маринаде стоят «как миленькие», как огурчики, красивые Значит можно солить и их

Марокканские соленые лимоны (Рома)


Соленая японская слива «умебоши»

Tricia
Тэкс, появилась алыча, но достаточно сладкая. Хотя, для алычи это такое условное понятие. Сделаю партийку умебоси. Периллу так и не посадила, семена то кончились, то сняты с продажи! но есть какая-то странная мята. Пока солится и сушится мелкая алыча порешаюсь - добавлять мяту или нет. А вот водорослей немного напоследок добавлю. Спасибо за рецепт еще раз!

П. С. Татьяна, а вы в этом году уже солили умебоси или с того года лежат?

Рома
Татьяна, а вы в этом году уже солили умебоси или с того года лежат?

Настя, с прошлого года еще есть, и стоит очень хорошо, прямо в банке в холодильнике
Хочу остаток сливы выдержать до года, пишут что она еще вкуснее становится - поглядим

Если алычу солить, то нужно торопиться, алыча уже сходит и становится слаще - желательно солить зеленую и кислую по вкусу алычу.

Tricia
Да, доступная мне алыча уже сладковата... все равно сделаю на пробу хоть килограммчик. Отберу помельче и покислее.

Рома
алыча уже сладковата

У меня этой сладковатой в холодильнике пять кг. лежит очень дешево мне досталась. Пущу на варенье, очень люблю алычевое варенье

Tricia
Принесла промежуточный отчёт. Алычинки после 2 подвяливаний, разложила в третий раз.

Соленая японская слива «умебоши»


Соленая японская слива «умебоши»

И рассол с вакамэ и мятой.

Соленая японская слива «умебоши»

Пока алычинки недостаточно плотные, еще нужно повялить.

Рома
От эмоций, даже забыла как тебя зовут
Настя, ну вы меня удивляете все, наповал просто, каждый день такие импровизации...

Буду ждать что получится, новых впечатлений

Piano
Алычинки после 2 подвяливаний, разложила в третий раз.
Простите, это 2 подвяливания по 30 часов с помещением обратно в рассол?

Tricia
Piano, Елена, да, только у меня выходило меньше, чем по 30 часов. Смотрела по состоянию алычин - если потеряли часть влаги, уменьшились в размере - снова в рассол.
Наблюдение: из-за того, что алыча сладковатая, умесу (рассол от слив) не очень-то на уксус похож... и сливы солонее получились, хоть соли не так много добавила. Пока нет характерной кислоты и заквашенности. Жду окончания процесса.

Tricia
Рома, Татьяна, пока квасила-сушила свою алычу, набрела на приятное открытие!
В очередной раз открыла мисочку с алычой в маринаде (соль, сок алычи, мята, вакаме, водка), и чуть не упала! Как классно оттуда пахло!!! Сливовым японским вином! Не плодово-ягодной грустью, как у нас делают и продают, а вот прям отличным вином! Нотки мяты и вакаме так дополняют друг друга.
Приняла решение, что из сока, оставшегося от вяленья алычи, сделаю японский ликёр с мятой и вакаме на основе водки.
Обалдеть какой приятный запах получается.

Piano
Приняла решение, что из сока, оставшегося от вяленья алычи, сделаю японский ликёр с мятой и вакаме на основе водки.
Обалдеть какой приятный запах получается.

И отдельным рецептом пожалуйста выложить.
У нас алыча на каждом углу бесплатно растет.

Я умебоши посолила-повялила, а есть не очень - как съем - так сразу типун выскакивает, да такой отборный, породистый

Рома
Настя, как интересно! Вот, что значит слива должна настояться и выстояться Об этом я читала уже.
Надо бы и мне в банку свою залезть языком

Лена, сливу нужно вызреть хорошо, в свежем состоянии она не вкусная - для нас не вкусная
У меня слива уже скоро год стоит - и стоит же!

Piano
Выдержано 14 дней, вялено 30 часов, когда можно есть?

Tricia
Piano, Лена, так она изначально съедобная же. Есть можно, когда душе заблагорассудится! Если по вкусу подходит. Осторожненько только и небольшими дозами, типа каперсов. Их же мы не едим ложками, а так, для смаку в блюда добавляем. И эту сливку так же: 1-2 взять, порезать мякоть на кусочки, в блюдо добавить или на тарелку.
А мы с Татьяной пытаемся приблизиться к аутентичному вкусу - хорошо заквашенной сливе/алыче, когда ферментация уже сделала своё дело и сливка не просто солёно-кислая, а еще и ядрёно заквашенная.
Да ещё я тут со своими экспериментами - все требует времени, чтобы ароматами разными пропитаться.



Добавлено Понедельник, 18.07.2016, 20:19
И отдельным рецептом пожалуйста выложить.
а меня тапками не забьют за сливовый ликер с мятой и водорослями?
Это в теме Татьяны я смелая - хозяйка же тоже экспериментатор еще тот - а отдельный рецепт...

Рома
Лена, соленая слива «умебоши» специфический соленый - это японская еда. Вкус на любителя
Просто так, в соленом виде ее много не съешь. Это добавка к еде, как каперсы, как анчоусы... которые понемногу везде добавляются, тогда в общей массе они будут придавать блюду хороший, пикантный вкус.

Настя, тапками не забьют, гарантирую А вот рецептик опробовать можно
Давай свой ликер в студию, отдельным авторским рецептом - редкий экземпляр получится
Неси ликер в раздел Заготовки - ждемссссс

Reset
Татьяна, решила и я приобщиться. Стоят сливы с понедельника. Сегодня заглянула, сок выделился, они все в нем скрылись. Запах забродившего сока. Так и должно быть или я испортила их?

Рома
Надя, кислого запаха не должно быть. Тогда лучше убрать их в холод, даже в холодильник, пока не дадут сок и не созреют

Reset
Татьяна, эх, пожадничала водки, не искупала их, и соли мне показалось много, убавила, теперь даже и вино не сделаешь... Может уксус хоть выйдет. Придется еще просить слив из деревни, уж очень охота отведать какие они на вкус получаются.

Рома
Да, порой не нужно от оригинала рецепту уходить

Reset

Премьер
а меня тапками не забьют за сливовый ликер с мятой и водорослями?
Честно говоря, больше смущает количество соли

Рома
Столько и нужно, по оригиналу рецепта. Так японцы лакомятся, нам их не понять

Премьер
Таня, я про ликер
Вы не поверите, чего я взяла для засолки... нормальные крупные красные краснодарские сливы, правда, выбрала потверже
Вкус после засолки получился кисловато-соленый с остринкой. Мне нравится. Сейчас лежат вялятся.
А язык немного разъедает, это да.

Рома
Таня, я про ликер


Ха! А слона-то я и не приметил Влезла, пардон

Вот, тоже интересен результат А фотку можно, на сливы полюбоваться Вобще-то соленые сливы на любителя, а японцы объедаются ими и считают такой способ здоровым и полезным

Премьер
Они еще вялятся... В виду крупного размера, их, похоже, придется вялить до скончания времен..

Рома
Мы терпеливые, подождем...

Tricia
Приняла решение, что из сока, оставшегося от вяленья алычи, сделаю японский ликёр с мятой и вакаме на основе водки
Сок с того вяленья ушел в маринад.
А я планирую уже новую порцию слив делать.
И ликер в этот раз точно сделаю
 .
Только надо правильной мяты найти! Которая пеперминт. И, так жалко, когда заказывала семена, не было семян периллы овощной. А теперь из-за нее новый заказ делать?

Отчёт по сливкам-алычинкам с прошлого года: стоят отлично, ничего им не делается.
Вкусно с ними мариновать мясо, особенно курочку. Раздавить в пюре пяток сливок, убрать косточки, посыпать молотым сычуаньским и черным перчиками. Для мужа я чуть сахара добавляю. Вакаме и мяту из банки тоже в маринад кладу, и сока немного лью. И совсем мясо не солю. Очень нежный и интересный привкус получается.
С одной стороный почти незаметный, с другой - чувствуется, что мясо маринованное. Попробую так рыбку примариновать.

Отдельно есть их сложновато - слишком для меня соленые. Но я могла пересолить их по неопытности. Хотя гости уплетали сливки за обе щеки, отбирать пришлось, чтоб потом не обпились.

В этом году попробую подольше их квасить, чтоб кислинка от квашения была.

Рома
А теперь из-за нее новый заказ делать?

Сказка про белого бычка Нам все нада

Настя, какая ты молодец! И сливы, и ликер

Нет, соли меньше не нужно, так по рецептуре идет. И потом, они могут не просолиться и испортиться. Уж лучше искать им правильное применение
Стоят сливы отлично, подтверждаю

У меня так отлично стоят уже несколько лет сладкие груши и сливы, виноград - что значит правильно законсервировать

Премьер
Мы терпеливые, подождем...
Ой, пока вы ждали, мы все съели..
Пардон, Татьяна! Но мне очень понравилось. Думаю, таким способом вполне можно квасить всё, что под руку попадет.
А про ликер разъяснения я где-то пропустила? Вообще не понимаю.. или ликер в кавычках?

Piano
нам их не понять
Однозначно. Мои соленые сливы честно простояли всю зиму в холодильнике. надо хоть для маринада использовать....

Рома
Девочки, соленые фрукты - специфический продукт по вкусу
Но, если в пределах нормы добавлять сливы, лимоны, алычу, моченые яблоки и прочие солености в маринады любые, тушить с ними мясо... мариновать мясо... это такая вкуснятина получается, супер!

И эти фрукты не портятся в холодильнике (если их правильно засолить-замариновать).
У меня спокойно стоят маринованные лимона, соленые лимоны - добавляю их при готовке мяса. Мне нравится с солеными лимонами (их шкурками) готовить курицу в тажине
Или можно добавить в соусы сырые к тому же мясу, рыбе

Как пример: недавно готовила маринад с рыбным соусом-устричным соусом. Вот поверьте на слово, когда открыла бутылек и носом в него воткнулась... думала стошнит тут же, и захотелось выбросить эту дрянь Но, вспомнила слова Лазерсона и остановилась добавила в соус 1 ч. л. соуса... Лазерсон оказался прав - соус заиграл!!!

 
Белая рыба, сибас на пару, с «тайским» соусомБелая рыба, сибас на пару, с «тайским» соусом
(Рома)

ТО же самое можно сказать про знаменитые анчоусы - в соусах они незаменимы

Очень часто добавление в еду при приготовлении соленых или сладких фруктов, овощей, анчоусов, делают готовую еду наивкуснейшей
Вы же добавляете в борщи-щи соленые помидоры, свекольный острый квас, и вас это не смущает А в солянку соленые огурцы и оливки с маслинами.
Просто вы к этому привыкли, да и бабушки с мамами так делали
Тогда выходим на новый уровень, и используем другие соленые фрукты-овощи-рыбу

Tricia
Ура! Пришли семена периллы двух видов! В ближайшее время посажу на рассаду, так что этим летом будут у меня сливы умебоши квашенные с правильной пряной травой!

Кстати, про ликер из сливы, водорослей и мяты. Получилось очень вкусно! Мята нужна особая, водорослей граммулька всего и слива ароматная, а лучше алыча.

Рома
Настя, поздравляю! Получишь настоящий вкус сливы

Соблазнила, надо бы тоже в этом году сливу засолить

Гость
В знаменитом трактате о Микробиоте японцы указывают, что эта слива должна стоять 2 года и тогда она становится лечебной.



Рецепты в разделе «Заготовки, специи, травы от Ромы»

Постные блюда

Новое