Домашний сыр (типа сулугуни или адыгейского)

[лека]

лека Цвет получается белый, Это фотография без вспышки, вот и затемнилось.

Очень интересно и познавательно находить такие рецепты натур. продуктов
Я не могла пройти мимо и попробовала сделать мой любимый адыгейский сырок. Делала полпорции и у меня все получилось
Пожалуй в следующий раз не буду добавлять желтков, чтобы получился беленький. выход, к сожалению, маловат (из 1 литра молока выходит 300 гр сыра), но можно себя периодически баловать натуральной вкусняшкой и детенка подкармливать...
Следующий пункт - домашнее сливочное масло. Пожелайте мне удачи

[Анюточка]

Анюточка, а вы в следующий раз постарайтесь найти яйца со светло-желтым желтком, а не с оранжевым. Тогда сыр получится беленький. Хотя у меня первый раз тоже с омлетным привкусом и желтый получился, но поняла, что продукты надо искать самые дешевые. Чем проще составляющие, тем белее результат.
Этот сыр у меня - самый любимый. Наловчилась делать его уже на глаз, из того количества молока и сметаны, какое есть. Славно получается!

Девочки, очень хочется попробовать сделать сыр. Если у меня домашнее молоко и сметана - получится сыр или нет? Вот йогурт из домашнего молока у меня не получается, только из магазинного. И ещё, я правильно поняла - молоко свежее со сметанной сразу нагревать, закисать оно не должно?

Я тоже хочу как-нибудь домашний сырок приготовить

А если молоко чуть поткисло (в банке однородное, но при закипании немножко сворачивается) сыр получится?

[Виталинка]

Если у меня домашнее молоко и сметана - получится сыр или нет

Виталинка, а почему нет? Хотя... сама я всё время делаю на магазинном, домашнего у меня нема...

Вот йогурт из домашнего молока у меня не получается, только из магазинного.

Из магазинного «долгоиграющего» или из того что с коротким сроком хранения?

И ещё, я правильно поняла - молоко свежее со сметанной сразу нагревать, закисать оно не должно?

Всё верно, сразу нагревать.

[Кроша]

Кроша, спасибо!

Из магазинного «долгоиграющего» или из того что с коротким сроком хранения?

Из магазинного с коротким сроком хранения.

Спасибо большое за рецепт! Сделала с тмином. Очень довольна, всем сыр понравился, особенно маме, да и сыворотки теперь хоть залейся. У нас почему-то продают редко и с добавлением сока. Фотка конечно не ахти, но хотелось отчитаться.

Прямо не могу нарадоваться на рецепт этого сыра. Наловчилась уже делать изо всяких остатков молочной и кисломолочной продукции, какие вдруг завалялись в холодильнике. У меня так бывает, к сожалению... Вот сегодня закинула в литр молока 2 баночки устаревшей активии без добавок и 1 банку йогурта с брусникой + 2 яйца. Половинная порция получилась. Пока только в холодильник поставила, но по отвалившемуся кусочку вижу, что вкус прекрасный. Будет десертный, сладковатый сыр. Мне как раз, я все равно его люблю есть с клюквенным или брусничным вареньем.
А для товарного вида предалагаю не подвешивать сгусток в марле, а оставлять на дуршлаге в марле до стекания, только сверху сразу же положить подходящее по диаметру плоское блюдце или десертную тарелочку, подогнув под нее края марли. И отжимать сыр, надавливая на нее. Причем, без фанатизма, сначала постараться, конечно, а потом, по мере остывания продукта, просто пробегая мимо надавливать рукой, чтобы отцедить очередную порцию.
После остывания блюдце убираем, марлю сверху аккуратно открываем, и переворачиваем красивый купол на тарелочку.

[Мюслик]

Мюслик, да не вопрос.
1 кг. творога развести 0,5 л. молока. Хорошенько перемешать. Поставить на газ и постоянно помешивая, дать творогу отойти от молока, чтобы получилась кашица, но не ком. Откинуть на марлю. Выложить творог в миску и хорошенько размять с 200 гр. сливочного масла,2 яйцами,1 ч. л. соды,1,5 ч. л. соли. Тщательно перемешать, поставить на газ и помешивая довести до кипения. Проварить 5 минут, постоянно помешивая. Вылить в форму и остудить.

А я делаю чуть-чуть по другому, но принцип такой же.
Вот мой рецепт:
1 литр молока домашнего закипятить, добавить 1 кг творога (домашний, но самой низкой жирности) и проварить его 15 мин. Затем слить в несколько слоев марли, отжать. Творог должен быть сухой, чем суше творог, тем тверже сыр т итоге получится. Затем в аллюминивую! кастрюлю положить остывший творог, 100 гр сливочного масла, 1 десертную ложку соли, 1 неполную чайную ложку соды, 2 сырых яйца, 1 столовую ложку растительного масла. Все хорошо перемешать и на медленном огне, постоянно помешивая, варить около 7 мин. Творог должен расплавиться. Выложить полученную массу в форму, у меня пластиковый контейнер для заморозки продуктов. Хорошо утромбовать, остудить и в холодильник на ночь. Чем больше сыр стоит тем вкуснее становится. Но мы больше ночи не выдерживаем. Сыр получается на вид и вкус как твердые сыры. Выход готового сыра из данных продуктов 800-850грамм. Себестоимость ниже рыночной, а об качестве говорить не приходится.... Рецепт проверенный, делаю постоянно. Можно делать с добавками.
Приятного аппетита!!!

[Кроша!]

Кроша!, сделала сыр по твоему рецепту. Получилась такая вкуснятина Вот мой отчетик:

Спасибо огромное.

Подскажите может кто то встречал рецепт сливочного сыра (такой чтоб на хлеб мазать) с агар-агар

[_ИринКа_]

_ИринКа_, а поподробнее можно? Не совсем поняла за сыр Вам бы хотелось получить? Что то типа мягкого плавленного? Я как-то делала домашний сливочный крем-сыр (на хлебушек кстати намазывается замечательно ), но без использования агар-агара... Вам принципиально нужен рецепт именно с агар-агаром?

[Крошенька]

Крошенька, а рецептик домашнего сливочного крем-сыра де? А?

Вот читала на одном сайте - Сливочные сыры приготовляются из смеси пастеризованного молока и сливок путём сычужно-кислотного свёртывания. Сырный сгусток обрабатывают, освобождают от излишнего количества сыворотки, отпрессовывают и смешивают с сахаром, фруктовыми эссенциями, агар-агаром, поваренной солью, перцем, томатом, после чего масса гомогенизируется. В зависимости от наполнителей сливочные сыры подразделяются на натуральные, острые и сладкие. Жирность сливочных сыров первой группы не менее 60%, второй — не менее 50% и третьей — не менее 40%. Вкус нежный, молочнокислый, с привкусом специй. Консистенция нежная, маслянистая, однородная.

Хочется попробовать что это такое, только вот рецептуры нет

[Кроша]

Я как-то делала домашний сливочный крем-сыр (на хлебушек кстати намазывается замечательно ), но без использования агар-агара..

Кроша, рецепт в студию, пожалуйста!

[Крошенька]

Крошенька, а рецептик домашнего сливочного крем-сыра де? А?

Кроша, рецепт в студию, пожалуйста!

Девочки мои милые, так я когда тот сыр готовила, фотографий не делала, бо не планировала рецепт выставлять (я ж не знала что получится такая вкуснятина ). Если согласны на рецепт без фото, то я мигом выложу!!!

[Кроша]

Кроша , конечно согласны!

[nakapustina]

nakapustina
Натулечка, до вечера потерпишь? Я вчера на ночь снова сделала этот крем-сыр, вечером сфотаю и тогда уже выложу рецепт, хорошо?