В одной кулинарной программе, кубанского ТВ, давала рецепт адыгейского сыра бабушка, адыгейка. Я сделала по ее рецепту сыр и у меня получился точь в точь адыгейский.
Подогреваешь молоко, не доводя до кипения, притушивший кипение холодной сывороткой, постоянно помешивая. После появления хлопьев, немного варишь и процеживаешь, даешь стечь, формируешь, солишь и ставишь на сутки в холод. На следующий день можно кушать, а так же они его коптят потом.
Они пользуются сывороткой, переходящей из поколения в поколение, видимо с добавлением сычуги
адыгейский сыр относится к кисломолочным сырам. молоко доводят до 95 С (появление пенки) и заквашивают постоявшей пару тройку дней в тепле обычной сывороткой
сулгуни относитсы к сычужным сырам (как и брынза), для его приготовления молоко доводят до 37 С и заквашивают счугом (пепсином и пр)
