🔎
Главная Выпечка Различная выпечка Кексы

Рождественский штоллен

Рождественский штоллен

Категория: Выпечка
Кухня: немецкая
Рождественский штоллен

Ингредиенты

Мука 630 г
Дрожжи прессованные/сухие 50 г /16 г
Изюм (черный, коричневый белый) 300 г
Цукаты лимон и апельсин 100 г
Вяленая вмшня или клюква 100 г
Миндаль молотый 100 г
Миндаль рубленый 100 г
Масло сливочное 250 г
Смалец 50 г
Сахар 85 г
Соль 2,5 г
Цедра лимона 1 шт.
Цедра апельсина 1 шт.
Сок апельсина 100 мл
Ром или коньяк 100 мл
Молоко 250 мл
Пряности (ваниль, корица, кардамон, мускатный орех)) 1 ч. л.
Для обсыпки:
Растопленое сливочное масло 50 г
Сахарная пудра

Способ приготовления

  • Рождественский штоллен
  • Рецептов штоллена великое множество, но именно этот, как мне кажется, по вкусу ближе всего к тому самому дрезденскому. Тесто в этом лакомстве сладкое, пряное и тяжелое для работы дрожжей из-за большого количества масла и цукатов.
  • Итак, приступим:
  • Рождественский штоллен
  • Цукаты, вишню, и изюм промыть и замочить в смеси сока и рома (взять столько, чтобы жидкости было в ровень с фруктами), добавив рубленны миндаль.
  • Оставить на 2 часа, а лучше на ночь.
  • Половину порции теплого молока вылить в мисочку, добавить дрожжи и чайную ложку сахара. Размешать и оставить в теплом месте на 30 минут.
  • Далее все ингредиенты для теста: муку, сахар, соль, пряности, молотый миндаль, цедру, опару и молоко вылить в дежу комбайна или в хлебопечку и замесить тесто втечение 10 минут. Затем добавить мягкие (не растопленные) масло и смалец. Замесить слегка липкое мягкое тесто, отстающее от дежи.
  • Тесто выглядит так:
  • Рождественский штоллен Рождественский штоллен
  • Накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 1 - 1,5 часа.
  • Это тесто перед расстойкой:
  • Рождественский штоллен
  • И после расстойки:
  • Рождественский штоллен
  • Видно, что тесто увеличилось в 2 раза.
  • Рождественский штоллен
  • В подошедшее тесто выложить рубленные орехи, фрукты вместе ромом и хорошо вмешать в тесто.
  • Стол присыпать мукой. Выложить тесто.
  • Рождественский штоллен
  • Готовое тесто слегка раскатать, на расстоянии 1/3 придавить скалкой и придать форму штоллена.
  • Рождественский штоллен Рождественский штоллен
  • Уложить штолен на пергамент и на доску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить минут на 40-50.
  • Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать 60-70 минут. Штолен должен хорошо подрумяниться. Готовность проверяем лучинкой.
  • Тем временем растопить сливочное масло (я беру топленое и его растапливаю).
  • Рождественский штоллен Рождественский штоллен
  • Готовый штолен вынуть из духовки, промазать кисточкой сливочным маслом и слегка присыпать сахарной пудрой.
  • Рождественский штоллен Рождественский штоллен
  • Масло быстро впитается. Теперь щедро промазываем штолен оставшимся маслом и посыпаем толстым слоем сахарной пудры.
  • Рождественский штоллен Рождественский штоллен Рождественский штоллен
  • Рождественский штоллен
  • Даем штоллену полностью остыть.
  • Хорошо и плотно заворачиваем в пергаментную бумагу, укладываем в красивую коробку и ставим в сухое прохладное место выстаиваться. Хороший добротный штолен выстаивается 4 недели.
  • Пропитывается всеми ароматами пряностей и цедры и приобретает неповторимый вкус и аромат таинственного Рождества.
  • Пеките с удовольствием и счастливого вам Рождества!

Блюдо рассчитано на

2 шт.

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

Духовка

Примечание

По-немецки это рождественское чудо-лакомство называется Weihnachtsstollen или Christstollen.
Его история берет начало в средневековье.
В 1329 -ом году в городе Naumburg, теперь Saale, впервые был преподнесeн штоллен в подарок епископу Генриху. Эта выпечка напоминает ребeнка, закутанного в пелeнки. Первый штоллен очень отличался от сегодняшнего, ведь раньше строго придерживались поста и использование масла и молока не было разрешено. В 1430 году к Папе Николаусу V обратились с просьбой разрешить использовать масло, но тот отклонил. Но века и старания саксонского курфюрста и его брата герцога Альбрехта по снятию запрета на масло в пост изменили штоллен до неузнаваемости.
Теперь это насыщенная сладкая выпечка с большим количеством масла, специй, цукатов. Его пекут в начале Адвента (который начинается 1-го декабря) и едят малыми кусочками до самого Рождества. Из дня в день вкус штоллена стает только лучше.
Несмотря на то, что штолен очень популярен и выпекается во всем мире, "настоящий" штоллен со специальной печатью короля Августа Сильного пекут только в Дрездене, и только 150 пекарей.
(по материалам из Internet)

Поделиться…
*gala10
Анна, спасибо огромное за рецепт! Не зря мы его просили. Сразу повеяло Рождеством, ёлкой и подарками.
*notglass
Галина, спасибо за внимание к моему рецепту, пеките на здоровье! В этот раз он у меня получился уж очень большим, неожиданно хорошо и сильно подршло тесто. Запаковала и спрятала, а аромат в квартире витает дивный. Скорей бы Рождество.
*Ирина Ф
Анюточка, какой чудесный штоллен
Скажи пожалуйста, можно вместо сальца использовать все то же масло сливочное?
И теперь я знаю, как делать, чтобы сахарная пудра лежала таким жирненьким слоем!
*notglass
Ирочка, вместо смальца используют топленое масло. Во многих рецептах я встречала именно такой тандем.
*Шелена
Анна, спасибо Вам за мастер-класс. Захотелось испечь такой рулет с богатой историей.
Уточните, пожалуйста, такой момент: специй всего 1 ч. л. разных или по 1 ч. л. каждой?
*Rada-dms
Анна! Спасибо за рецепт! Очень заинтересовал!
Три года подряд делала штоллены по рецепту с нашего сайта, сейчас не могу найти, хотя результат был отличный! Собираюсь испечь Ваш вариант! Красивый у вас на фото!
Скажите, пожалуйста, на фото штоллен выглядет не очень большим, или мне так кажется?
Это штоллен из полной дозы муки (500 г)?

*notglass
Девочки, спасибо за добрые слова.
Шелена, Лена, всей смеси пряностей 1 чайная ложка. А вообще я кладу по настроению, но 1 ч. л. это по исходному рецепту, там каждого компонента поровну.
Rada-dms, этот штоллен из 300г муки, но получился он совсем не маленьким: 30 х 15 х 8 см. Впервые за много лет он так хорошо поднялся.
Этот рецепт от моей подруги-немки. В их семье он передается из поколения в поколение. Очень вкусный, попробуйте.
*Masinen
notglass, Анют, я к тебе на Штолен забежала!!
Очень хочется приготовить! А его обязательно 4 недели выдерживать?
*notglass
Машунь, он достигает пика аромата и вкусности уже на 5 сутки. А потом только, как коньяк выдерживается. Он очень масляный, много его не съешь, а каждый день по кусочку - это что-то.
*Шелена
Аня, спасибо за пояснение. Теперь можно смело браться за выпечку.
*Rada-dms
Цитата: notglass


Rada-dms, этот штоллен из 300г муки, но получился он совсем не маленьким: 30 х 15 х 8 см
Вот я и вижу, что на фото не из 500 г муки:) Может быть стоит дополнить в рецепте количество штолленов, которые Вы рекомендуете выпекать, исходя из 500 г муки. Я, насколько помню, делаю 2-3 штуки. Вполне приличные размеры получаются.
У нас тоже родственники в Германии живут, я каждый год пеку по нескольким рецептам. Ваш очень привлекательный!
*Rada-dms
Кстати, штоллен рекомендуется разрезать по центру, отрезать кусочки с обеих сторон и сдвигать. В этом случае срез остается закрытым, и штоллен не высыхает! (прошу прощения за пояснения-мне показалось это важным.)

Masinen, у нас один штоллен долежал до марта, и был на вкус самым лучшим! Есть его, конечно, можно хоть на след. день, но вкус развивается недели через две минимум.
Ну это по нашему, семейному опыту. И потом так интереснее!
*Крася
Rada-dms, спасибо за дополнение. Это действительно важно.
И то, что созревает минимум через 2 недели - абсолютно согласна. Но когда приходят дети и унюхивают этот сказочный аромат... Ну как тут устоишь?
*notglass
Rada-dms, спасибо, как-то упустила момент разрезания, привыкла, что рулеты и штрудели всегда так режем.
*Rada-dms
notglass,
*Антоновка
notglass,
Аня, очень завлекательный рецепт Очень хочется приготовить, но где взять цитрусовые цукаты - просто ума не приложу
*Serenity
что-то поздновато вы спохватились, я уже пару недель назад свои ковриги испекла и спрятала
Хороший рецепт, мы в семье по почти такому же уже много поколений печем (только без смальца и апельсинового сока и с двумя подходами тестадо вмешивания начинки).
*Serenity
Цитата: Антоновка

Очень хочется приготовить, но где взять цитрусовые цукаты - просто ума не приложу
да берите те сухофрукты и цукаты, которые есть. Главное, побольше и поразнообразнее
*Rada-dms
Антоновка, вымочите в течении суток, меняя почаще холодную воду, корочки от цитрусовых, промойте, нарежьте кубиками, за сыпьте сахаром и на маленьком огне проварите, помешивая минут 25, потом пусть остынут, и еще раз поварите. Вот Вам и цукаты, даже если не совсем по структуре получатся, в тесте нормально будут ощущаться. Да и рецепты есть, как их сделать по правилам- я всегда на глазок их делаю.

Рецепты в разделе "Кексы"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Темы с новыми сообщениями