Рождественский штоллен

Категория: Выпечка
Кухня: немецкая
Рождественский штоллен

Ингредиенты

Мука 630 г
Дрожжи прессованные/сухие 50 г /16 г
Изюм(черный, коричневый белый) 300 г
Цукаты лимон и апельсин 100 г
Вяленая вмшня или клюква 100 г
Миндаль молотый 100 г
Миндаль рубленый 100 г
Масло сливочное 250 г
Смалец 50 г
Сахар 85 г
Соль 2,5 г
Цедра лимона 1 шт.
Цедра апельсина 1 шт.
Сок апельсина 100 мл
Ром или коньяк 100 мл
Молоко 250 мл
Пряности (ваниль, корица, кардамон, мускатный орех)) 1 ч. л.
Для обсыпки:
Растопленое сливочное масло 50 г
Сахарная пудра

Способ приготовления

  • Рождественский штоллен
  • Рецептов штоллена великое множество, но именно этот, как мне кажется, по вкусу ближе всего к тому самому дрезденскому. Тесто в этом лакомстве сладкое, пряное и тяжелое для работы дрожжей из-за большого количества масла и цукатов.
  • Итак, приступим:
  • Рождественский штоллен
  • Цукаты, вишню, и изюм промыть и замочить в смеси сока и рома (взять столько, чтобы жидкости было в ровень с фруктами), добавив рубленны миндаль.
  • Оставить на 2 часа, а лучше на ночь.
  • Половину порции теплого молока вылить в мисочку, добавить дрожжи и чайную ложку сахара. Размешать и оставить в теплом месте на 30 минут.
  • Далее все ингредиенты для теста: муку, сахар, соль, пряности, молотый миндаль, цедру, опару и молоко вылить в дежу комбайна или в хлебопечку и замесить тесто втечение 10 минут. Затем добавить мягкие (не растопленные ) масло и смалец. Замесить слегка липкое мягкое тесто, отстающее от дежи.
  • Тесто выглядит так:
  • Рождественский штоллен Рождественский штоллен
  • Накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 1 - 1,5 часа.
  • Это тесто перед расстойкой:
  • Рождественский штоллен
  • И после расстойки:
  • Рождественский штоллен
  • Видно, что тесто увеличилось в 2 раза.
  • Рождественский штоллен
  • В подошедшее тесто выложить рубленные орехи, фрукты вместе ромом и хорошо вмешать в тесто.
  • Стол присыпать мукой. Выложить тесто.
  • Рождественский штоллен
  • Готовое тесто слегка раскатать, на расстоянии 1/3 придавить скалкой и придать форму штоллена.
  • Рождественский штоллен Рождественский штоллен
  • Уложить штолен на пергамент и на доску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить минут на 40-50.
  • Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать 60-70 минут. Штолен должен хорошо подрумяниться. Готовность проверяем лучинкой.
  • Тем временем растопить сливочное масло (я беру топленое и его растапливаю).
  • Рождественский штоллен Рождественский штоллен
  • Готовый штолен вынуть из духовки, промазать кисточкой сливочным маслом и слегка присыпать сахарной пудрой.
  • Рождественский штоллен Рождественский штоллен
  • Масло быстро впитается. Теперь щедро промазываем штолен оставшимся маслом и посыпаем толстым слоем сахарной пудры.
  • Рождественский штоллен Рождественский штоллен Рождественский штоллен
  • Рождественский штоллен
  • Даем штоллену полностью остыть.
  • Хорошо и плотно заворачиваем в пергаментную бумагу, укладываем в красивую коробку и ставим в сухое прохладное место выстаиваться. Хороший добротный штолен выстаивается 4 недели.
  • Пропитывается всеми ароматами пряностей и цедры и приобретает неповторимый вкус и аромат таинственного Рождества.
  • Пеките с удовольствием и счастливого вам Рождества!

Блюдо рассчитано на

2 шт.

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

Духовка

Примечание

По-немецки это рождественское чудо-лакомство называется Weihnachtsstollen или Christstollen.
Его история берет начало в средневековье.
В 1329 -ом году в городе Naumburg, теперь Saale, впервые был преподнесeн штоллен в подарок епископу Генриху. Эта выпечка напоминает ребeнка, закутанного в пелeнки. Первый штоллен очень отличался от сегодняшнего, ведь раньше строго придерживались поста и использование масла и молока не было разрешено. В 1430 году к Папе Николаусу V обратились с просьбой разрешить использовать масло, но тот отклонил. Но века и старания саксонского курфюрста и его брата герцога Альбрехта по снятию запрета на масло в пост изменили штоллен до неузнаваемости .
Теперь это насыщенная сладкая выпечка с большим количеством масла, специй, цукатов. Его пекут в начале Адвента (который начинается 1-го декабря) и едят малыми кусочками до самого Рождества. Из дня в день вкус штоллена стает только лучше.
Несмотря на то, что штолен очень популярен и выпекается во всем мире, "настоящий" штоллен со специальной печатью короля Августа Сильного пекут только в Дрездене, и только 150 пекарей.
(по материалам из Internet)

*gala10
Анна, спасибо огромное за рецепт! Не зря мы его просили. Сразу повеяло Рождеством, ёлкой и подарками.
*notglass
Галина, спасибо за внимание к моему рецепту, пеките на здоровье! В этот раз он у меня получился уж очень большим, неожиданно хорошо и сильно подршло тесто. Запаковала и спрятала, а аромат в квартире витает дивный. Скорей бы Рождество.
*Ирина Ф
Анюточка, какой чудесный штоллен
Скажи пожалуйста, можно вместо сальца использовать все то же масло сливочное?
И теперь я знаю, как делать, чтобы сахарная пудра лежала таким жирненьким слоем !
*notglass
Ирочка, вместо смальца используют топленое масло. Во многих рецептах я встречала именно такой тандем.
*Шелена
Анна, спасибо Вам за мастер-класс. Захотелось испечь такой рулет с богатой историей.
Уточните, пожалуйста, такой момент: специй всего 1 ч. л. разных или по 1 ч. л. каждой?
*Rada-dms
Анна ! Спасибо за рецепт! Очень заинтересовал!
Три года подряд делала штоллены по рецепту с нашего сайта, сейчас не могу найти, хотя результат был отличный! Собираюсь испечь Ваш вариант! Красивый у вас на фото!
Скажите, пожалуйста, на фото штоллен выглядет не очень большим, или мне так кажется?
Это штоллен из полной дозы муки (500 г)?

*notglass
Девочки, спасибо за добрые слова.
Шелена, Лена, всей смеси пряностей 1 чайная ложка. А вообще я кладу по настроению, но 1 ч. л. это по исходному рецепту, там каждого компонента поровну.
Rada-dms, этот штоллен из 300г муки, но получился он совсем не маленьким: 30 х 15 х 8 см. Впервые за много лет он так хорошо поднялся.
Этот рецепт от моей подруги-немки. В их семье он передается из поколения в поколение. Очень вкусный, попробуйте.
*Masinen
notglass, Анют, я к тебе на Штолен забежала!!
Очень хочется приготовить! А его обязательно 4 недели выдерживать?
*notglass
Машунь, он достигает пика аромата и вкусности уже на 5 сутки. А потом только, как коньяк выдерживается. Он очень масляный, много его не съешь, а каждый день по кусочку - это что-то.
*Шелена
Аня, спасибо за пояснение. :flowers:Теперь можно смело браться за выпечку.
*Rada-dms
Цитата: notglass


Rada-dms, этот штоллен из 300г муки, но получился он совсем не маленьким: 30 х 15 х 8 см
Вот я и вижу, что на фото не из 500 г муки:) Может быть стоит дополнить в рецепте количество штолленов, которые Вы рекомендуете выпекать, исходя из 500 г муки. Я, насколько помню, делаю 2-3 штуки. Вполне приличные размеры получаются.
У нас тоже родственники в Германии живут, я каждый год пеку по нескольким рецептам. Ваш очень привлекательный!
*Rada-dms
Кстати, штоллен рекомендуется разрезать по центру , отрезать кусочки с обеих сторон и сдвигать. В этом случае срез остается закрытым, и штоллен не высыхает ! ( прошу прощения за пояснения-мне показалось это важным .)

Masinen, у нас один штоллен долежал до марта , и был на вкус самым лучшим! Есть его, конечно, можно хоть на след. день, но вкус развивается недели через две минимум.
Ну это по нашему, семейному опыту. И потом так интереснее!
*Крася
Rada-dms, спасибо за дополнение. Это действительно важно.
И то, что созревает минимум через 2 недели - абсолютно согласна. Но когда приходят дети и унюхивают этот сказочный аромат... Ну как тут устоишь?
*notglass
Rada-dms, спасибо, как-то упустила момент разрезания, привыкла, что рулеты и штрудели всегда так режем.
*Rada-dms
notglass,
*Антоновка
notglass,
Аня, очень завлекательный рецепт Очень хочется приготовить, но где взять цитрусовые цукаты - просто ума не приложу
*Serenity
что-то поздновато вы спохватились, я уже пару недель назад свои ковриги испекла и спрятала
Хороший рецепт, мы в семье по почти такому же уже много поколений печем (только без смальца и апельсинового сока и с двумя подходами тестадо вмешивания начинки).
*Serenity
Цитата: Антоновка

Очень хочется приготовить, но где взять цитрусовые цукаты - просто ума не приложу
да берите те сухофрукты и цукаты, которые есть. Главное, побольше и поразнообразнее
*Rada-dms
Антоновка, вымочите в течении суток, меняя почаще холодную воду, корочки от цитрусовых, промойте, нарежьте кубиками, за сыпьте сахаром и на маленьком огне проварите, помешивая минут 25, потом пусть остынут, и еще раз поварите. Вот Вам и цукаты, даже если не совсем по структуре получатся, в тесте нормально будут ощущаться. Да и рецепты есть, как их сделать по правилам- я всегда на глазок их делаю.
*Антоновка
Rada-dms,
Надо будет попробовать, спасибо
*Антоновка
Ой, что я вспомнила!!!!! У меня должны быть цукаты - мне девочка из Германии в прошлом году несколько пачечек засахаренных от Др. Откера прислала. Осталось найти их
*notglass
Лена, я вообще собрала все цукаты, что были в хозяйстве. В штоллене и от цедры с пряностями аромат умопомрачительный. Как раз цитрусовых у меня было совсем немного.
*Антоновка
notglass,
Короче, если не найду эти цукаты дома, то сделаю обычные цукаты и цедру всяку разну напихаю (у меня есть в пакетиках лимонная и апельсиновая).

Спасибо, Аня! И еще раз с Днем рождения
*Masinen
Анна, С Днем Рождения!!!
Всего самого наилучшего и отличного настроения!!!
*ока
Анна, сердечно поздравляю с днём рождения!
Желаю жить и радоваться!!!


теперь уже с теме благодарю за очень удачный рецепт штоллена, который всем понравился и который непременно буду повторять и в качестве кулича рискну непременно!!!
Девочки, я пекла его в субботу! это очень вкусно (попробовали немного)
если накануне подготовить сухофрукты и цукаты, то готовить можно "между делом" даже в первый раз (в хлебопечке месила и расстаивала). дрожжи свежие, отлично тесто подошло. в процессе замеса, до добавления масла тесто было очень крутое, я испугалась, что не промесится, подлила жидкости от цукатов.... а после добавления масла пришлось муки почти стакан добавлять. в следующий раз, а он обязательно будет, надо будет не сразу всю муку высыпать.
тесто получилось оооочень приятное, сухофрукты с орехами в ручную вмешивала.
при выпечке расплылся сильно, делала два штоллена, заняли стандартный противень.
но, как говорится, на вкусе не отразилось)))
Рождественский штоллен
*notglass
Девочки, дорогие, спасибо за поздравления. Мне таааак приятно.
Танюша, спасибо за отчетик. Тесто изначально и должно быть тугим, не надо воду добавлять. Потом, когда сухофрукты сыпешь, все нормализуется.
А штоллен у тебя и вправду хорош! Так и стянула бы кусочек с тарелки .

По муке: она у нас у всех разная по влажности. У меня Гранмулино ооооочень сухая. Ее 500г самый раз, если влажность больше, то где-то плюс граммов 50.
Пеките на здоровье, это просто сказочно вкусно и ароматно.
*A.lenka
notglass, Спасибо за рецепт!!! Даже по фотографиям видно, какой у Вас штоллен вкусный и ароматный!!!
Скажите пожалуйста, для тех кто не в курсе , А сложить в форме штоллена - это значит как? Про 1/3 я поняла, а дальше? Одну треть только заворачивать, или вторую треть тоже?
*notglass
A.lenka, его надо сложить, как запеленать. Раскатать широкую слегка овальную лепешку, продавить скалкой и завернуть внехлест так , чтобы верхняя часть теста не доходила до края.
А вот чтобы тесто не расплывался при выпечке, можно положить в невысокую прямоугольную форму для запекания.
*A.lenka
notglass, Не совсем поняла... Тесто должно быть сложено в результате в два или в три слоя? И какой толщины в идеале должен получиться сырой штоллен, чтобы хорошо пропекся? В форму укладывать "швом" вверх или вниз?
Сорри за глупые вопросы, просто ни разу не видела настоящий штоллен...
*notglass
Складывается вдвое. И кладется ну вот как сочень. Плоской широкой частью на противень, а меньшая часть, которая нахлестывается - сверху. Вот так:
Рождественский штоллен
И вот именно так положить в форму.
Мой штоллен в высоту в готовом виде был около 8см. Раскатывала толщиной примерно 1 см. Но в этот раз попались совершенно сумасшедшие дрожжи. Так сильно такое тасто у меня никогда не подходило.
Как правило готовый штоллен невысокий. В магазине видела сантиметра 4, немецкой выпечки.
Пропекаются они хорошо. Не помню, чтобы был клеклым или непропеченным. Если боитесь пригорания, уменьшите температуру до 180 градусов и увеличьте время выпечки. Я готовность проверяю шпажкой.
*A.lenka
notglass, Спасибо Вам большое за подробные разъяснения!!!
*notglass
*ока
Анют, а чё-эт у штолллена за зелёненькие глазкИ?
я мочила изюм 3-х цветов, вишню, клюкву и свои апелсиновые цукаты, а ещё ананасные цукаты 3-х цветов, весёленькие такие...
тока вся краска сошла от замочки, а на Вашем нет.
то ли мочила я долго - 2 дня, а не два часа, решила, что лучше заранее.
*GenyaF
Таня - ока, я в английский рождественский кекс использовала цукаты помело(а))), они свою зелень сохранили после замочки и выпечки. а ещё есть кумкват зелёный, но там, мне кажется, краситель
*notglass
Танюша, это или помело (как сказала Женя) или лайм. Я цукаты варю из всех цитрусовых шкурок, что в руки попадаются, кроме мандарин.
*GenyaF
Анечка, а кинься в меня рецептом варки цукатов, пазяюста!
*notglass
Женечка, я тебе роман сейчас в личку сброшу. Там целая эпопея, но вкусно безумно.
*Tricia
notglass, простите, ради Бога, что влезаю, но киньтесь, пожалуйста и в меня романом о цукатах . Я пряники ставлю, мне так актуально, как никогда, но какие цукаты ни сварю (и вымачиваю в 3-5 водах и чего только не), всё мне не вкусно ...

*notglass
Tricia, Анастасия,
*Tricia
Анна, а горчинка-терпчинка у ваших цукатов остается?
И можно ли бадьян чем заменить, а то не люблю его дюже, анис напоминает и больницу с каким-то лекарством .
*notglass
Анастасия, нет, горчинки нету. А пряности в принципе можно либо исключить, либо подрбрать себе по вкусу. Я сама бадьян терпеть не могу. А моим домочадцам нравится.
Горчинка была в апельсиновых цукатах. Но там своя "загогулина". Я купила чудесные на вид апельсины ЮАР. А они оказались такими кисло-горькими, что ао сравнению с ними лимоны - это малина.
И еще не горчинка, а я бы сказала пикантность, в цукатах имбиря.
Цукаты провариваются и томятся, поэтому горечи нет.
*GenyaF
Ка-аак я люблю имбирные цукатики!!! Их же ведь тоже можно по твоему, Анечка, рецепту сделать? и все цитрусовые
*ока
Цитата: GenyaF

Таня - ока, я в английский рождественский кекс использовала цукаты помело(а))), они свою зелень сохранили после замочки и выпечки

и как они на вкус? цитрусовые? ведь были в продаже... не представила вкус и не взяла, видать зря
Цитата: notglass


Танюша, это или помело (как сказала Женя) или лайм. Я цукаты варю из всех цитрусовых шкурок, что в руки попадаются, кроме мандарин.

а я только апельсиновые, выбираю специально толстокожие, нарезаю, дальше - импровизация: отвариваю дважды сменив воду, затем сахар добавляю и довожу в микроволновке в несколько приёмов, нарезать - самое муторное, остальное - между делом.

Цитата: Tricia

И можно ли бадьян чем заменить, а то не люблю его дюже, анис напоминает и больницу с каким-то лекарством .

у меня был ванилин, корица, кардамон, немного смеси белого и чёрного перца, для цвета - куркума, всё-на глаз, и цедра по рецепту, получилось ооочень приятно на вкус и аромат!
*Антоновка
notglass,
Наконец-то сегодня всё замочила вкуснейшим и душистым темным кубинским ромом и цукаты даже цитрусовые из неметчины нашла ))) Завтра к вечеру печь буду ))
*ока
правильный выбор!
*Антоновка
ока,
А то, Танюш - я даже и не сомневаюсь )) Не съели бы раньше времени - вот в чем проблема
*GenyaF
Цитата: ока
и как они на вкус? цитрусовые?
Ага, мне нравятся
*notglass
Цитата: GenyaF

Их же ведь тоже можно по твоему, Анечка, рецепту сделать? и все цитрусовые
Конечно же можно. Только я тогда в сироп только ваниль добавляю. А потом эти цукатики да в растопленный шоколад! Ммммммммммм, такие конфеты, за уши не оторвать!
*Антоновка
notglass,
Анечка, что-то у меня после ввода масла со смальцем тесто вообще в колобок не собралось

Рождественский штоллен

На расстойку поставила сейчас.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту