Категория: Кулинарные рецепты
Кухня: немецкая
Ингредиенты
Масло сливочное
200 гр
Сахар
175 гр
Яйцо
2 шт
Ванилин/ваниль на кончике/семена
Творог
250 гр
Сок и цедра
1 лимона
Изюм
250 гр
Цукаты апельсиновой корки
50 гр
Цукаты лимонной корки
50 гр
Миндаль
125 гр
Мука
500 гр
Соль щепотка
Разрыхлитель
1 уп
Корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех по щепотке
Ром
100мл
Сливочное масло, растопить для смазывания, грамм
50
Сахарная пудра
3 стл с горкой для посыпки
Способ приготовления
Историю уже писали. Повторяться не буду. Рождественский Stollen, густо покрытый сахарной пудрой - это напоминание о Младенце Христе. Тяжелое тесто, состоящее в основном из большого количества сливочного масла, молока, муки, яйца, специи (кардамон, корица) и орехов-сухофруктов-цукатов.
Основные виды штолленов описаны в руководстве к сдобной выпечке (нем. Leitsätze für Feine Backwaren) федерального министерства защиты продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии.
-Butterstollen(масляный штоллен)
Классический штоллен предполагает следующие ингредиенты на 100 кг. муки: 40 кг. сливочного масла или маргарина, 70 кг. сухофруктов, лимонных и апельсиновых цукатов. До 10 кг. сухофруктов могут быть заменены на миндаль или марципан.
-Dresdner Christstollen(Дрезденский штоллен)
Дрезденский штоллен является зарегистрированной географической маркой, так что официально это название может носить только штоллен, произведенный вручную в Дрездене или его окрестностях с соблюдением четко определенных пропорций. Все пекари должны быть членами сообщества "Schutzverband Dresdner Stollen". Все Дрезденские штоллены регулярно проходят официальные проверки. Лишь после этого они имеют права носить специальную печать.
-Mandelstollen (миндальный штоллен)
Этот штоллен содержит минимум 20 кг. миндаля на 100 кг. муки. Цукаты могут также быть добавлены, но не изюм.
-Marzipanstollen (марципановый штоллен)
Дополнительно к сухофруктам используется марципановая или персипановая начинка, составляющая 5% от массы штоллена
-Mohnstollen (маковый штоллен)
Содержит минимум 20 кг. маковой начинки на 100 кг. муки. Сухофрукты и цукаты также могут быть добавлены. Этот штоллен чаще всего делается как рулет.
-Nussstollen (ореховый штоллен)
Этот штоллен должен содержать минимум 20 кг. орехов на 100 кг. муки.
-Quarkstollen (творожный штоллен)
Должен содержать не менее 40 кг. творога или творожных продуктов и 20 кг. масла или маргарина на 100 кг. муки. Сухофрукты и цукаты могут также быть добавлены.
-Champagnerstollen (шампанский штоллен)
Это молодой вид штоллена, появившийся лишь в 2003 году. Он отличается тем, что изюм в течение ночи вымачивается в шампанском.
-,,westfalenbäcker"-Stollen (штоллен вестфальских пекарей)
Объединение пекарей области Вестфален-липпе разработало штоллен, состоящий исключительно из ингредиентов из этой области. Миндаль был заменен на лесной орех. Вместо изюма и цукатов используются сушеные яблоки, сливы и вишни. Ром заменен на яблочную водку (нем. Apfelkorn).
Штоллен родом из Центральной Германии, где пекарь Генрих Drasdo в 16 веке испек первый штоллен, обогащенный сухофруктами, орехами и различными специями. В некоторых традиционных сельских рецептах используют сало, сыр и много яиц.
Судя по классификации, наш штоллен масляно-орехово-творожный, что не удивительно, ведь в Рождество все должно быть самым лучшим! Лично я сразу четверть штоллена умяла! Очень нежный, мягкий, пропитанный соком лимона.... руки сами тянутся за добавкой! В среднем немцы за время праздников набирают 1.9 кг, я бы там (в Германии) вдвое бы увеличилась от таких вкусностей!!! Творожный штоллен подходит для тех, кто забыл сделать дрожжевой и выдержать его несколько месяцев. В данном случае достаточно просто подождать несколько часов до полного охлаждения.
Цукаты и изюм замочить на ночь в роме. На следующий день продолжаем. Масло, яйца, ванилин и сахар взбить до пушистости и побеления. Добавить орехи, специи, творог, сок и цедру лимона. Муку просеять в отдельную миску и смешать с разрыхлителем, добавить "мочку" и масляную смесь.
Замесить тесто, разделить на 2 части, каждую раскатать в овал толщиной 2см и сложить традиционным способом. Выпекать в разогретой до 175гр духовке около 1часа. Готовый смазать маслом и присыпать сахарной пудрой пока масло не перестанет проявляться сквозь пудру.
Основные виды штолленов описаны в руководстве к сдобной выпечке (нем. Leitsätze für Feine Backwaren) федерального министерства защиты продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии.
-Butterstollen(масляный штоллен)
Классический штоллен предполагает следующие ингредиенты на 100 кг. муки: 40 кг. сливочного масла или маргарина, 70 кг. сухофруктов, лимонных и апельсиновых цукатов. До 10 кг. сухофруктов могут быть заменены на миндаль или марципан.
-Dresdner Christstollen(Дрезденский штоллен)
Дрезденский штоллен является зарегистрированной географической маркой, так что официально это название может носить только штоллен, произведенный вручную в Дрездене или его окрестностях с соблюдением четко определенных пропорций. Все пекари должны быть членами сообщества "Schutzverband Dresdner Stollen". Все Дрезденские штоллены регулярно проходят официальные проверки. Лишь после этого они имеют права носить специальную печать.
-Mandelstollen (миндальный штоллен)
Этот штоллен содержит минимум 20 кг. миндаля на 100 кг. муки. Цукаты могут также быть добавлены, но не изюм.
-Marzipanstollen (марципановый штоллен)
Дополнительно к сухофруктам используется марципановая или персипановая начинка, составляющая 5% от массы штоллена
-Mohnstollen (маковый штоллен)
Содержит минимум 20 кг. маковой начинки на 100 кг. муки. Сухофрукты и цукаты также могут быть добавлены. Этот штоллен чаще всего делается как рулет.
-Nussstollen (ореховый штоллен)
Этот штоллен должен содержать минимум 20 кг. орехов на 100 кг. муки.
-Quarkstollen (творожный штоллен)
Должен содержать не менее 40 кг. творога или творожных продуктов и 20 кг. масла или маргарина на 100 кг. муки. Сухофрукты и цукаты могут также быть добавлены.
-Champagnerstollen (шампанский штоллен)
Это молодой вид штоллена, появившийся лишь в 2003 году. Он отличается тем, что изюм в течение ночи вымачивается в шампанском.
-,,westfalenbäcker"-Stollen (штоллен вестфальских пекарей)
Объединение пекарей области Вестфален-липпе разработало штоллен, состоящий исключительно из ингредиентов из этой области. Миндаль был заменен на лесной орех. Вместо изюма и цукатов используются сушеные яблоки, сливы и вишни. Ром заменен на яблочную водку (нем. Apfelkorn).
Штоллен родом из Центральной Германии, где пекарь Генрих Drasdo в 16 веке испек первый штоллен, обогащенный сухофруктами, орехами и различными специями. В некоторых традиционных сельских рецептах используют сало, сыр и много яиц.
Судя по классификации, наш штоллен масляно-орехово-творожный, что не удивительно, ведь в Рождество все должно быть самым лучшим! Лично я сразу четверть штоллена умяла! Очень нежный, мягкий, пропитанный соком лимона.... руки сами тянутся за добавкой! В среднем немцы за время праздников набирают 1.9 кг, я бы там (в Германии) вдвое бы увеличилась от таких вкусностей!!! Творожный штоллен подходит для тех, кто забыл сделать дрожжевой и выдержать его несколько месяцев. В данном случае достаточно просто подождать несколько часов до полного охлаждения.
Цукаты и изюм замочить на ночь в роме. На следующий день продолжаем. Масло, яйца, ванилин и сахар взбить до пушистости и побеления. Добавить орехи, специи, творог, сок и цедру лимона. Муку просеять в отдельную миску и смешать с разрыхлителем, добавить "мочку" и масляную смесь.
Замесить тесто, разделить на 2 части, каждую раскатать в овал толщиной 2см и сложить традиционным способом. Выпекать в разогретой до 175гр духовке около 1часа. Готовый смазать маслом и присыпать сахарной пудрой пока масло не перестанет проявляться сквозь пудру.
Программа: миксер, духовка
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Порций: 2 шт по 800гр
