Праздничный творожный рулет с цукатами и изюмом

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

На

2 рулета:

Мука пшеничная

500 г

Творог

250 г

Сахар

200 г

Масло (маргарин)

200 г

Яйца

2 шт.

Разрыхлитель

2,5 ч. л.

Соль щепотка

Корица

0,5 ч. л.

Кардамон

0,5 ч. л.

Ванильный сахар

2 ч. л.

Изюм

150 г

Цукаты (ананас и папайя)

100 г

Цедра

1 апельсина

Цедра

1 лимона

Ром (ликёр)

2 ст. л.

Для верха рулетов:

Сахарная пудра

Сливочное масло

40-50 г

Способ приготовления

 Очень люблю выпечку с творогом. Сколько всего пробовала – не перечесть. Но этот рецепт один из самых вкусных, на мой взгляд. Сразу пеку два рулета.
 В готовой выпечке абсолютно не чувствуется вкус творога. Тесто напоминает по вкусу песочное. Очень ароматное, рассыпчатое.
 Рулет выглядит празднично. Его можно подавать гостям.
 Попробуйте приготовить. Любителям песочного теста должно очень понравиться.
 

Приготовление.

 

Приготовление смеси 1.

 - Если маргарин (масло) вынуть из холодильника заранее, то эту смесь можно растирать ложкой.
 

  - Если же берёте сразу из холодильника, то используйте для взбивания блендер или комбайн.
  Масло (я использую маргарин) растереть (или взбить) с яйцами и творогом. Хорошо вымесите.
 

 

 

Приготовление смеси 2.

 1. Разрыхлитель смешайте с просеянной мукой.
 2. Добавьте сахар, соль, ванильный сахар, приправы, цедру лимона и апельсина.
 

Соединение смесей.

 1. Соедините смеси 1 и 2.
  2. Добавьте ром (или ликёр), промытый изюм и цукаты.
  3. Хорошо вымесите тесто руками.
 

  4. Накройте плёнкой и оставьте на столе для созревания на 1 час.
 

Разделка теста.

 1. Через час разделите тесто на 2 равных части.
  2. Смажьте жиром противень или уложите антипригарный коврик.
  3. Прямо на противне сформируйте 2 рулета.
 

  - Постарайтесь сделать их высокими, т. к. во время выпечки они раздадутся в ширину.
  - Изюм и цукаты вдавите поглубже, чтобы не пригорели.
 

 

Выпекание.

 Выпекайте в разогретой до 170 град. духовке примерно 45 минут.
 

  Сразу после выпечки ещё горячие рулеты смажьте сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой.
 

  Разрезайте только полностью остывшим. Иначе может показаться, что рулет не пропёкся до конца.
 (Это самое сложное – удержаться, т. к. ароматы распространяются на всю квартиру!)
  Приятного аппетита!
 

 

 

 

 

Порций: На 2 больших рулета

Примечание

1. Этот рецепт я взяла из журнала «Смак» в середине 90-х. Пеку много лет, почти ничего не изменяя.

• В рецепте предлагали использовать орехи (200 г). Никогда не добавляла. И без них очень-очень вкусно!

Добавленные мною цукаты придают не только нарядный вид разрезу, но и дополняют и без этого богатый вкус рулета.
[/list]

• Заметила, что чем дольше рулет лежит, тем становится вкуснее и ароматнее. Начинают проявляться все специи и добавки. Для эксперимента выдерживала эту выпечку 5 дней. Не зачерствел, стал даже ещё вкуснее.

 Так что можно уже начинать сегодня печь для Рождественского стола.

Это оочень вкусно!!! А еще, если цукаты собственного производства...

Это похоже на «Новогоднюю штолю по немецки». Показывал в своей передаче Александр Селезнев. Делала несколько раз. Очень вкусная штука. Хранится может очень долго и чем дольше, тем вкуснее. Спасибо за рецепт!!!

Это оочень вкусно!!! А еще, если цукаты собственного производства...

Марина, правда, ОЧЕНЬ вкусно! Рецепт любимейший!!!
Цукаты в этом году не заготовила. Приходится довольствоваться магазинными.

Это похоже на «Новогоднюю штолю по немецки». Показывал в своей передаче Александр Селезнев. Делала несколько раз. Очень вкусная штука. Хранится может очень долго и чем дольше, тем вкуснее. Спасибо за рецепт!!!

Ясмин, на здоровье!
 Передачу не смотрела. Но сама поняла, что долгое хранение идёт рулету только на пользу. Это «открытие» сделала совсем недавно. Раньше съедали за 1-2 дня, хранить просто нечего было.

Это похоже на «Новогоднюю штолю по немецки»

Посмотрела в Интернете рецепт по такому названию. Действительно, очень похоже.
 Но в моём варианте много ароматирующих добавок. Поверьте, они кардинально изменяют вкус.

хотела в этом году испечь творожный штоллен от Карины, он не требует выдержки, заранее печь у меня ну никак не получается, но сейчас прочитала ваш рецепт - однозначно буду печь по нему, мне очень понравился и готовый рулет и сам рецепт большое спасибо что поделились, обязательно отчитаюсь что получилось

СанечкаА, спасибо! Приятно, что рецепт привлёк Ваше внимание. Очень надеюсь, что рулет понравится!
 Буду рада, если поделитесь своими впечатлениями!

обязательно поделюсь, но чуть-чуть попозже

Шелена Елена, несу вам огромную спасибку, вот такие «кабанчики» у меня получились вы были абсолютно правы, час назад достала рулеты из духовки и теперь борюсь с непреодолимым желанием отрезать хотя бы маааленький кусочек, запахи в квартире витают потрясающие и я очень довольна что рулетов 2, один спрячу подальше на «вызревание» недельки на две. а один съедим завтра и понравилась легкость приготовления рулетов фото совсем неудачное, но чтобы красиво постараюсь завтра сфотографировать, сейчас очень торопилась похвалится результатом

СанечкаА, большое спасибо Вам за такой эмоциональный отзыв! Так приятно, что уже на стадии приготовления рулеты понравились. Очень надеюсь, что и вкус не разочарует.
 Теперь, думаю, Вы понимаете, почему я всегда делю тесто на 2 части. (Один рулетик можно отложить в укромное местечко. ) Хотя в оригинальном рецепте предлагали делать один! Такого кабана потом не укусить! Да и заначки уже точно не получится. Не наш вариант.
 А фото маленького Солнышка, может, оставить? Ну такой замечательный дегустатор!
 И фотографии рулетов, мне кажется, удачные! Толстенькие поросятки. Хорошо выросли. Ровненькие.
 Ещё раз спасибо, что поделились! С хорошим настроением могу теперь идти спать. Доброй ночи!

правильно - один рулет это не по-нашему завтра расскажу, как оценили домашние, завтра приедут гости на чай

Очень интересно. Жду!

извиняюсь, что затянула с ответом вкус у рулета - потрясающий: нежный, ароматный, сочный и тающий во рту, на штоллен, похоже, но только похоже, я бы сказала - вкус гораздо богаче, жалею что не добавила молотый миндаль, но в следующий раз коньяка налила 5 ст. л. и замачивала цукаты всю ночь короче - оценили все, любители подобной выпечки и не любители буду печь еще и еще и не только на праздники, ну ТАААК ВКУУУСНО спасибо что поделилась прекрасным рецептом!

СанечкА, спасибо Вам большое за такой отзыв. Прямо с ароматом! И с красивым фото разрезика!!!
 (Честно говоря, подумала, что рулет не понравился.)
 Поэтому особенно приятно услышать (даже с небольшим опозданием ), что это не так.
 Прочитала Ваше такое вкусное описание и как будто сама кусочек съела. Пойду завтра печь...
 Очень люблю этот рулет. Несколько лет назад записи с рецептом затерялись во время ремонта - переживала. Недавно нашла. Радовалась, как старому другу после долгой разлуки!
 Испекла опять несколько раз, чтоб вспомнить все тонкости приготовления. И поделилась здесь со всеми.
 Приятно, что не зря...

абсолютно не зря! у меня уже рецепт не одна хозяйка попросила
написала поздно - только к выходным никто не отвлекал сейчас сына уложила и начала писать ответы

Здорово! Пусть пекут и получают удовольствие и от приготовления, и от ароматов, и от вкуса.

Елена,

СанечкА, спасибо!

Елена, испекла и я рулет. Фото представить не могу, временно без фотоаппарата, да и первый опыт по красивости оказался не очень красивым: батончиком, как у вас с Санечкой, рулет у меня не получился. Тесто было очень густое, испугалась, что не смогу вмешать цукаты и добавила творога В итоге, рулет форму не держал и в духовке сильно расплылся в ширину.
Но тем не менее, очень понравился на вкус. Очень вкусное тесто, я добавила немного орехов, они тут очень к месту. Действительно с каждым днем он становился только вкуснее. Обязательно испеку еще этот замечательный творожный рулет, и тогда уже с фото отчетом Спасибо!

Галина, спасибо за отзыв! То, что нет фото - совсем не страшно! Главное, что у Вас получилось, и вкус понравился.
 Попробуйте в следующий раз не добавлять творога выше нормы - тогда форма рулетом останется. Но вырастает рулет в любом случае больше, чем ожидаете! На фото «до» и «после» разница хорошо видна. При формовке делайте заготовку высокой (в ширину она и сама разрастётся)
 Уверена, что результат второй попытки получится образцово-показательный.

Елена здравствуйте, посмотрела ваши рецепты, особенно понравился этот рулетик. Обязательно попробую приготовить! Сама изюм не люблю, но муж просто обожает. Дней за пять до его приезда испеку, один детям на дигустацию, а второй будет мужа дожидаться, и вкуса набираться. Скажите можно просто купить цукаты и изюм и добавить? Или их нужно как-то замачивать. Просто я недавно стала выпечкой интесоваться.

Юлия, добрый день!
 Мне очень приятно, что этот рецепт Вам приглянулся. Спасибо за доверие!
 Раз Вы не любите изюм, испеките один рулет без него. А мужу - с изюмом.

Скажите можно просто купить цукаты и изюм и добавить? Или их нужно как-то замачивать. Просто я недавно стала выпечкой интересоваться.

Если изюм свежий, не подсохший, то я его просто хорошо промываю во многих водах, потом обсушиваю на бумажном полотенце и добавляю в тесто (в некоторых рецептах его обваливают в муке,- обычно это оговаривается в описании).
 Если же изюм лежалый, то, хорошо промыв, заливаю его горячей водой и держу до размягчения.
 Цукаты промываю, если покупала их на развес. Из пакета - не промываю. Крупные кусочки измельчаю.
 Надеюсь, эта информация Вам поможет.
 Удачной выпечки!

Спасибо большое. Как испеку поделюсь впечатлниями!

Буду рада узнать Ваши впечатления.

Елена, поясните, пожалуйста, как Вы формируете рулеты!
Правильно ли я понимаю, что тесто надо сначала раскатать (тогда до какой толщины?), а потом сворачивать как при формировании батона? Или просто сделать такой цилиндрик не раскатывая?
Хочется сделать правильно!

Ольга, ничего не раскатываю и не скручиваю, а прямо на противне формирую руками 2 «батона»- цилиндрика.

Шелена, здравствуйте! Испекла я этот замечательный рулет! казалось бы, ингридиенты достаточно простые и постоянно используемые в выпечке, но вкус просто потрясающий и необычный! к сожалению, не последовали Вашему совету выдержать их до остывания. Утром обнаружила ополовиненный батончик: семья постаралась. Взяла на работу, там потребовали рецепт. Буду распечатывать и раздавать. Так что от семьи и от сотрудников Вам особое спасибо! Вот фото того, что осталось утром:

Шелена, как Вы считаете можно ли увеличить кол-во сухофруктов при этом все остальные ингридиенты оставить так же? Ну из серии кашу масло не испортишь))

Олеся, увеличивать количество сухофруктов, думаю, можно. Важно, чтобы они не были слишком влажными. Просто обваляйте хорошенько в муке. А вот с орехами, если захотите добавлять, то будьте осторожны: переизбыток их обычно утяжеляет выпечку, и рулет может не пропечься.
 Удачного Вам штоллена!

 Лоя, какое симпатичное фото! И то, что домашние отъели половинку батончика явно указывает, что у Вас получилось вкусно. Мне очень приятно, что Вам и Вашим коллегам рулет понравился! Пеките на здоровье!
 

Прошу прощения - раньше не видела Ваш пост.

Авансом влюбилась в рецепт, хочу сейчас делать, вот только в чем лучше смешивать - в х/п или в комбайне? Масла у меня только 200г, поэтому порция 1, так что вроде х/п больше подойдет?

Сашунеша, приятно, что рецепт Вас зацепил. Надеюсь, и вкус не разочарует.
 Я бы из 2-х Ваших агрегатов для замеса использовала комбайн. (Хотя раньше свободно обходилась и вовсе без кухонных помощников - просто замешивала руками. Получалось отлично.)
 Вкусной выпечки!

Уже сделала, оказалось - это на 2 рулета количество, и уже один съели. Очень вкусно, хотя у меня без цукатов. Спасибо большое!

Сашунеша, рада, что всё у Вас получилось! Очень рекомендую попробовать испечь ещё и с цукатами. Будет ещё вкуснее.
 Из той нормы, что дана в рецепте, получается 2 рулета.
 Спасибо, что воспользовались рецептом и поделились своими впечатлениями!