Рождественский штоллен

сегодня повторила прошлогодний удачный опыт)
вопрос: можно ли хранить в плёнке? в прошлом году в пергаменте хранила: подсох изрядно, правда, я его пекла в начале декабря.
поэтому на сей раз хочется сохранить от высыхания. в продаже видела упакованные в плёнку, но боюсь - -заплеснеет

ока, я в фольгу в два слоя, потом полотенце чистое проглаженное, потом в бумагу и в кладовку холодную - 3,5 месяца, мягкий! Главное, хорошо промазать и обсыпать. И чтобы хорошо остыл, прямо нескольо часов, чтобы не отмок!

Оль, спасибо, мазала сверху-сбоку и сыпала так же. там же в составе масла половина к муке.
фольга есть, пошла мотать два слоя,

тока роль полотенчика?...

и снова - здравствуйте!
а я со спасибою вдвоём:



всё по рецкпту, тока марципан добавила, для ещё пущей вкусноты, так-то я к нему спокойна, но в штоллене он ой как хорош!
пекла два, памятуя, как в прошлом году расплылся по противню, на сей раз пекла в формах стеклянной и силиконовой.
в силиконе сочнее вышло, да и вынималось само, стекло надо застилать всё же.
Аннушка, благодарим за рецепт, раньше торты и печенья, а теперь штоллен обязательная программа, 2 недели - оптимальный срок для созревания)
и, да, Оле спасибо, хранила в фольге, но без полотенчика)))

Аня, и я соблазнилась на Ваш штоллен!! Сделала точно по рецепту, только изюм и цукаты замачивала в вишневом ликере, не знаю, что получится, очень очень интересно Конечно, он у меня не получился, как настоящий штоллен, т. к пекла один из 500 гр. муки)) Остывал весь день, завернула в сто) слоев бумаги и в полотенце, убрала в прохладное место-подальше от всех! Ждем!!

я тоже в этом году испкела из полной порции 3 штоллена разного размера, один уже улетел к друзьям, двое дома, завернула в пергамент и фольгу. ждём-с)))

Пекла в этом году штолен по двум разным рецептам. Они очень очень вкусные Но не те что когда то много лет назад я пекла. А рецепт утерян при переезде.....
Хоть и Рождеством уже прошло обязательно попробую испечь по вашему рецепту, вдруг он тот самый

Добавлено Суббота, 14.01.2017, 00:59

У меня есть нутряной бараний жир, подойдет? Правда запах есть......

notglass, здравствуйте в этом году решила испечь штоллен по вашему рецепту, впервые с дрожжами, можете подсказать? Тут в обсуждениях говорилось о 500 гр. муки а в рецепте написано 650 гр. это верно? И может совсем бестолковый вопрос, миндальный орех нужно чистить от кожуры или нет, если честно не представляю как?

Елена, я миндаль беру оюбой. Когда есть желание чистить - чищу, если нет - беру, как есть.
Чтобы почистить, миндаль надо залить кипятком, дать постоять, пока не остынет и потом просто надавливать на орешек и он сам выскользнет из кожуры.
Что касается муки.
Она у нас всех разная. Может так случиться, что ее надо не 500, а 700г. Все зависит от влажности. У меня мука ооооочень сухая и ее нужно меньше. Надо смотреть по тесту, оно должно быть пластичным но ни в коем случае не жидким.

Аня, спасибо большое! Наверное завтра буду заниматься выпечкой, отпишусь что получиться!

Испекла штоллены, получилось три шт., тесто было жирное прям плыло между пальцев когда вяла в руки. Добавляла муки гр.150. Пробовать будем на Рождество, на вид и запах красавцы. Спасибо

Впервые готовила Штолен. На семейном совете решили, что печь нужно! Каждый год!
Единственное, что меня смутило это то, что он оочень жирный. Я использовала домашнее масло, может поэтому?

Марина, он и должен быть таким, очень масляным. Ведь едят его небольшими кусочками. По чуть-чуть, до Рождества. В рецепте теста убрать можно чуток масла, граммов 50, не больше.

Спасибо, так и сделаем! Спасибо за знакомство с новыми традициями (для моей семьи)

Только что испеклись три штучки из одной порции, в хлебных формах алюминиевых пекла, прямоугольные, зато не растеклись.
Пеку каждый год, начиная с 2014-ого, выходит, в пятый раз, всегда удачно.
Анечка, кланяюсь!

Собираюсь испечь полпорции, по описаниям всех, кто уже пёк-одни восторги.... спасибо за рецепт Анечка.... и у меня уже третий год стоит очень густой джем-конфитюр из мандарин и лимонов-все с цедрой, можно ли их вместо цукатов добавить?!

Первый раз делаю штоллен по этому рецепту. Да и вообще первый раз выпечку с таким количеством сухофруктов.)
У меня вопрос следующий. Я сложила сухофрукты и миндаль в литровую банку, залила 200 мл Рома (сока не было). Его не хватило. Налила еще 100 мл - мало. Немного лимонного сока и кипячёной воды добавила. Сухофрукты придавила ложкой. Вроде все покрылись.
После ночи жидкость почти вся впиталась, свободной примерно 100 мл. Мне надо ее слить, и отжать из сухофруктов ещё 100 мл? Чтоб прийти к исходным 200 мл по рецепту? Или то, что впиталось - пускай остаётся?



Готовы упаковываться))
Тесто не расплывалось. Но я побоялась печь без формы, тк впервые. Надо специальную приобрести.
А пока у меня рождественский кекс, а не штоллен вышел)
После НГ покажу разрез



Жаль, автор темы на ХП не заходит

У меня расплылись штоллены, цукаты добавила с алкоголем (его было не много) но тесто разжижил.... но на вкус это не повлияет, уверена

Поздно я заглянула. У меня в самый первый раз штолен тоже расползся. Муа была и казахстанская и ее нужно было чуть ли не на 50% больше положить. Сейчас пеку все время на Французской штучке и все хорошо, если и нужно добавить муки, то совсем немножко. И еще в серединку заворачиваю марципановую колбаску. Очень вкусно получается.

Я хотела марципан купить, но в наличии был только синий и зеленый. Не рискнула)

Крася, я хоть и не первый раз пеку, но случилось так перед тем как отправить в духовку такие красивые были, ровненькие и на тебе

Здравствуйте все! Я испекла штоллен первый раз в жизни. На Рождество разрежу. Спасибо за рецепт. Но хочу спросить. Лежат мои «ляльки» в кладовке прохладной! Все пишут что мягкие, а у меня твердые. Пытаюсь пальчиком потыкать. Или это масло в тесте застыло и он потом мягкий будет в комнате?

Ромоваябаба, Татьяна, вы его маслом пропитывали? Потом нужно хорошенько и плотно завернуть в пергамент, бумагу для выпечки. Прям вот так несколько раз плотненько обернуть. Он конечно же не будет таким мягким, как булка или бисквит, у него мягкость, как у хорошего свежего столичного кекса.

Спасибо за ответ. Я его пропитывала, как написано и сильно сах. пудрой присыпала. Наверное пересушила. Тычу в него пальцем, чуть прогинается. Вот уж женская суЧность, не терпится узнать что там. Уже 10 дней лежит, еще до 7 января лежать. Изведусь вся. Обязательно отпишусь о впечатлениях.

Не выдержала, разрезала)

Fotina, красота разрез очень красивый, а вкус ещё лучше!!!

Умка, Поделитесь, пожалуйста, рецептом цукатов, (если Вам ответили). Заранее спасибо

Наталья, спасибо за поднятую тему! Пора проверить наличие сухофруктов, орехов и рома. И марципан купить)

Sena, Наталья, последнее сообщение на первой странице рецепта как вариант.
На форуме есть и другие.

Ой, девочки
Вчера замочила сухофрукты, удивилась, что в рецепте 100 мл рома, потому что у меня ушло 250 мл))) Решила, что лишнее солью потом.
Сейчас читаю рецепт, думаю, в какой момент сок-то добавлять, у меня и так тесто не особо плотное.
Вчиталась внимательнее - оказывается, в сухофрукты:))
Ничего, что у меня в два раза крепче насой вышел? Алкоголь успеет испариться?

Светлана, да все норм будет-ничего страшного! Будет ещё вкусней)
Тем более алкоголь при высоких температурах испарится!

Светлана, мука у всех разная, муки можно чуток добавить, а излишки пропитки слить. Она с чаем очень вкусная.
Я в этот раз муку добавляла. Тесто должно быть мягким и пластичным, но не разлазиться и не плыть. Я пекла на Французской штучке.

Излишков влаги не оказалось - 75 мл, но я и заливала 250 мл. 20 мл не в счет))
Очень мягкое тесто, но муки добавлять не рискнула. Буду печь, как в прошлом году, в формах. Все-таки боюсь, что поплывет. Как-нибудь поэкспериментирую посреди года.
Как делала в прошлом году - не помню. По рецепту после добавления сухофруктов расстаивать не надо. А я опять поставила на расстойку, как кулич. Решила, что хуже не должно быть, дрожжи свежие, силу не должны потерять..

Добавляла муки гр.150.

И я добавила 150г.... ну что хочу сказать, ничего особенного в этом штоллене (как говорит мой муж, дарницкий с изюмом), пекла в формах.... для меня Рождественский кекс, намного вкуснее.... печь больше не буду... покажу результат

Елена, все мы разные: я кекс больше одного раза не стала повторять, а этот штоллен - с 2014 года пеку ежегодно. Марципан добавляю как начинку
В этом году заливку не отцедила, балда, муки не досыпала, вот и упали крыши.

все мы разные

Татьяна, да, конечно... но я же как, все штоллен, штоллен... ну думаю, надо спечь... вот результат.... пекла и Английский кекс, моим тоже не понравился, очень много сухофруктов... жирный... крошится... а вот Наташин, Рождественский, сказали, Да! Опять спекла....

А у нас штоллен после выпечки прятать нужно. Не дадут выдержать две недели. И да, с марципаном великолепно. Тоже каждый год пеку этот рецепт. Очень нам нравится.

Я уж который год его пеку - нравится всем - и семье, и друзьям, и всем кого угощала. Каждый год мне к Новому году привозят в подарок ещё и Штоллен из Праги. Так вот - этот вкуснее! Сок в заливку не добавляю, заливаю все ромом на пол-пальца выше цукатов/орехов. Жидкость оставшуюся не сливаю - просто в замес с наполнителем добавляю пару ложек муки. Ничего не расплывается. Во вторую обсыпку пудрой, пудру плотно прижимаю - получается отличная масляно-пудровая корочка! В этом году пекла 3 дня - 3 замеса!

И я добавила 150г.... ну что хочу сказать, ничего особенного в этом штоллене (как говорит мой муж, дарницкий с изюмом), пекла в формах.... для меня Рождественский кекс, намного вкуснее.... печь больше не буду...

может, мукой забили.
Я второй год делаю - понравился очень

Еще мука имеет значение. При нашей стандартной с белком 10,3 все отлично. А если мука типа сильной хлебной (шугуровская, итальянская с бклком 13-14), то будет невкусно.

А если мука типа сильной хлебной (шугуровская, итальянская с бклком 13-14), то будет невкусно.

а откуда, такие исследования!?

Девочки делала штоллен на манитобе. ОООООчень вкусно и хорошо держит форму











А это штоллен в форме белочки (остатки теста. Делала по весу на продажу)
и разрез









Марципановую массу добавляла прямо в тесто



Насчет вкуса..... Мой избалованый всякими вкусностями муж мурчит от удовольствия... А я от одного запаха балдею

Элен, этот рецепт у Ани от подруги из Германии и там была указана мука тип 405.

Элен, этот рецепт у Ани от подруги из Германии и там была указана мука тип 405.

Девочки делала штоллен на манитобе. ОООООчень вкусно и хорошо держит форму

А как же, это!?

А как же, это!?

я смотрела урок Марии Селяниной, так вот она говорит, что настоящий штоллен печется на сильной муке

что настоящий штоллен печется на сильной муке

Ну вот!

Только в таком виде можно сфотографировать. Половину съели после НГ, вторая на балконе в фольге хранилась. Сегодня все отрезали, и фотографировать почти нечего. Один кусочек



У меня просто слов нет, настолько мне вкусно, ярко, ароматно! Аромат головокружительный).
Манитоба - сильная мука? Или Шугуровская?
Я не хочу добавлять муку по рецепту, но испечь не в кексовой форме хочу, а без нее страшно. Или за год куплю форму для штоллена)

Светлана, и манитоба и шугуровская - мука сильная. По содержанию белка одинаковая, но все же манитоба сильнее. Просто критерии определения силы муки у нас и в Европе немного разные. Шугуровскую я во Вкусвилле покупала для коллеги. Там килограмм что-то в районе 80руб.

a.aliexpress.com...
Разговор о муке напомнил, что я так и не купила формы для штоллена. Жаба душила, всего в одном магазине нашла, и те 1700 руб. А сейчас, совершенно случайно, обнаружила, что они есть на ТМолле (хотя ещё пару недель назад поиск ничего не выдавал!) И за эти 1700 руб мне достались две формы)
Потому что у меня из этого теста штоллен плывет, пекла в кексовых формах. Уж не знаю, то ли ручки-крючки, то ли мука...)) А на вкус для моих - это самый-самый вариант. Поэтому форма нужна)

Я уже начала!!!

Елена, а это те самые формы Др. Эткер? На две формы теста нужно по рецепту, или Вы пересчитывали?
И так рано - просто захотелось, или Вы долго выдерживаете штоллены? Я обычно 7-10 дней всего. Может, надо уже тоже начинать?))

silva2, с почином я только собираюсь замачивать фрукты, цукаты

Светлана, да, это те самые формы))) Я делаю замес на несколько кг муки сразу. в форму кладу 500 грамм теста. Выдерживаю почти 2 месяца, хотя уже 4 кекса отправила в Запорожье. Клиентка боится, что опять на карантин закроют и хрен куда выедешь. Один штоллен мы попробовали аж в апреле. Был суховат, но вкусноты необыкновенной

silva2, Елена, я не могу сообразить алгоритм выпечки в форме. Подскажите, как укладывать, расстраивать и выпекать? Расстраивать перевёрнутую? А выпекать?

Спасибо за рецепт? испекла уже 5 шт, пекла в первый раз в жизни штоллены, первые два поплыли, потом три норм. Ещё не пробовали, зреют

Испекла и в этом году три штуки, правда, без миндальной муки и орехов, поскольку хочу снова один дотянуть до марта месяца. Разрезик покажу, наверное, после старого Нового года. Рецепт опробованный и один из любимых.




Мука от Мартина Желаевская.

Сделала в этом году во второй раз.

Очень нравится всем, всех кого угощала спрашивают рецепт.



Остывают. Один уже отдала, остались 2 моих.




Извините за фото – ночь.
Разрез обещали позже – и эти два «ушли» в люди.)

Я не знаю почему, но Штоллен у меня не получился – сухой-пресухой. Возможно, мини духовка Гемлюкс долго выпекала и высушила тесто. Хотя все хвалят, но я-то знаю, какие раньше получались.

Разрез:




Чуть передержала, получился чуть суховат.

Очень красивый и аппетитный штолен