Кекс методом bignè от Стефано Лаги

Категория: Выпечка
Кекс методом bignè от Стефано Лаги

Ингредиенты

Вода
300 г
Соль
12 г
Масло сливочное
900 г
Мука пшеничная в/с
1250 г
Сахарная пудра
900 г
Яйца
1200 г
Ром
120 г
Разрыхлитель для теста
50 г
Цукаты из апельсина
300 г
Цукаты из лимона
300 г
Изюм
100 г
Цукаты из груши (кубиками)
200 г
Нарезанные фисташки (или шоколадные капли, вяленая клюква, изюм и т. д.)
75 г

Способ приготовления

 
Приготовьте заварное тесто. В кастрюлю налейте воду, добавьте масло и соль и доведите до кипения. Убедитесь, что масло хорошо растопилось, снимите с огня, добавьте просеянную муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте. Поставьте снова на огонь и дайте тесту подсохнуть. Переложите смесь в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.
После охлаждения добавьте в чашу планетарного миксера сахарную пудру, затем яйца, ром (40-70 С), наконец тесто и цукаты.
Заполните тестом формочки для кексов, смазанные маслом и посыпанные мукой. Затем сделайте линию из нейтрального желе в центре сырого теста. Желе предотвратит запекание теста под ним и будет способствовать образованию трещины на этом месте. Или используйте старый метод гравировки кекса лопаткой, смазанной растопленным маслом, или ножом.
Выпекайте в духовке при 190 С примерно 40 минут, если кекс большого размера, то лучше снизить температуру до 170-180 С, до полной готовности и чистой лучины.
Достаньте кекс из формы и охладите при комнатной температуре. Необязательно ставить его в холодильник перед подачей, так как он уже твердый, однородный и сочный, но всё же можно оставить его на час или два, для лучшей стабилизации структуры кекса.

Примечание

Кекс по рецепту Стефано Лаги, которым он поделился со своими подписчиками в закрытой группе на одном из ресурсов сети интернет. С его разрешения рецепт был опубликован открыто в сети некоторыми блогерами, за что им спасибо и спасибо автору за рецепт!
Для получения одного кекса обычного размера рекомендуют поделить ингредиенты на 4, я делила на 6 и получила 210 г муки, что вполне подходит для моей формы для выпечки.
Примечания от Маэстро Лаги
Не стоит охлаждать тесто в холодильнике, так как это может привести к тому, что масса станет слишком тяжёлой для обработки.
Тесто можно добавить с сахарной пудрой в конце.
Ром предпочтителен комнатной температуры, крепостью 70 С, но и ром 40 С тоже подойдёт.
(Из отзывов: ром можно заменить таким же количеством лимончелло, а изюм прекрасно сочетается с курагой без цукатов).
Кекс методом bignè от Стефано Лаги

Рецепты с похожими ингредиентами


Премьер
Спасибо, что поделились. А что, ром действительно предлагается подогревать перед введением в холодное тесто, или речь всё-таки идет о его крепости, а не температуре?

Корсика
Премьер, на здоровье и спасибо за интерес к рецепту!
Тесто не холодное, оно должно быть комнатной температуры.
Благодарю за вопрос. Произошла накладка при переводе, речь шла о том, что ром не должен быть охлажденным или температурой ниже, чем температура других ингредиентов, и его слегка можно подогреть. И, да, 40-70°C – это крепость напитка.
Попросила модератора внести изменения в рецепт.

Настасья78
Спасибо за вкусный кекс!

Корсика
Анастасия, благодарю за отзыв и за интерес к рецепту!

Sveta*lana
Это что-то вроде штоллена?

Корсика
Sveta*lana, Светлана, нет, это кекс.
На сайте есть рецепт без добавок.



Рецепты в разделе «Кексы»

Постные блюда

Новое на сайте

Новое (общее)