Деревенский фалафель на биге

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

БИГА

Вода

50 г

Мука

100г

Дрожжи сухие один грамм

Вода

320г

Бига

150 г

Мука пшеничная

400 г

Мука нутовая

100 г

Чеснок пассерованный

20 г

Петрушка/ кинза свежие

30 г

Зира, кориандр молотые

2 г

Соль

12 г

Кунжут для обсыпки

Способ приготовления

Замешиваем бигу, оставляем на 8-10 часов, при комнатной температуре.
По истечении времени, наливаем воду в дежу тестомеса, добавляем муку, замешиваем 1-2 минуты до однородности, даем отдохнуть тесту 30-60 минут, для набухания клейковины, затем добавить бигу и месить тесто еще 3-6 минут, после добавить соль, месить до однородности еще 1-2минуты. Если нужно можно добавить 10 г воды.
Чеснок порезать мелко и пассеровать на раскаленной сковороде в подсолнечном масле 10 секунд., остудить, смешать с зирой кориандром и добавить в тесто на финальном замесе.
Емкость с тестом оставить для брожения на 3-4 часа, при комнатной температуре, при этом каждые пол часа, на протяжении 3 часов, раскладывать и складывать тесто стрейч, минимум 3 раза. Если закваска слабая, то вам потребуется и 5 часов.
Выбродившее тесто положить на подпыленный мукой стол, разделить тесто на 2 части, или сделать один большой хлеб, предварительно округлить с помощью скребка. дать отлежаться 20 минут.
Затем сформовать, тестозаготовку, круглую или овальную, корзинку доя теста слегка подпылить мукой, если нет корзинки, то в глубокую миску, застелив полотенцем.
Верх заготовки слегка смочить водой из пульверизатора, насыпать в тарелку кунжут и обмакнуть тестозаготовку. Положить в корзинку швом вверх, накрыть полотенцем, и оставить пои комнатной температуре на 30 -60 минут.
Далее убрать в холодильник на 8 -10 часов, затем сразу можно выпекать.
Духовку разогреть с камнем до 250 °, толщина не более 1-2 см, на лопату положить пекарскую бумагу, переложить тестозаготовку и сделать небольшие надрезы лезвием, перенести на пекарский камень.
Выпекать в духовке разогретой до 250 °, первые десять минут с паром, затем уменьшить температуру до 230° и выпекать еще минут 15-20.
Готовый хлеб остудить на решетке.

Программа: Духовка