Зелень, хрен, чеснок для консервации, сушеные

[(листья хрена, укроп, листья смородины, вишни и пр)]

Зелень, хрен, чеснок для консервации, сушеные

Категория: Заготовки

Ингредиенты
зелень разная для маринада

Способ приготовления

• Если возникают проблемы с сушеной и свежей зеленью для консервации и других нужд в зимнее время – советую сделать так:
• 1. сразу или постепенно собирать разную зелень (листья хрена, укроп, листья смородины, вишни и пр), соцветия укропа, стволы укропа и прочее нужное для консервации, крупно нарезать ножницами и посушить. Хранить в пакете или банке. Использовать при любых заготовках – летних или зимних.
• Такая зелень может быть с успехом использована при домашних заготовках.
• 2. корень хрена почистить и тонко порезать и затем посушить – также использовать при домашних заготовках.
• 3. корень хрена почистить (я беру тонкие стебли) порезать на небольшие по длине кусочки, сложить в пакет и заморозить. Применять везде , где требуется свежий хрен. Использую не размораживая.
• 
• 4. зелень , которую вы заготавливаете для супов (сушите), также может добавляться при домашней консервации овощей.
• 5. чеснок (зубчики) нарезать чипсами, быстро промыть от липкого налета, обсушить полотенцем и высушить в сушилке.
• Применять при домашней консервации, и прочей кухне где требуется по рецепту чеснок. Такой чеснок можно в дальнейшем смолоть в порошок.
• 6. всегда держите в запасе семена кориандра, горчицы, фенхеля, укропа, душистого горошка – они всегда пригодятся или заменят набор трав для консервации. Помимо трав, я обязательно добавляю в банку с овощами по 1/2 кофейной ложки этих семян (каждой).
• 

Примечание

Если у вас проблемы с применением и употреблением уксуса, то имея сухую маринадную смесь, зимой всегда можно приготовить вот такие томаты заквашенные, естественной ферментации, что не скажется на желудке после приема Томаты романовские, заквашенные



Делаю такие томаты и другие овощи в зимнее время периодически

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты

Зелень сельдерея сушеная (Рома)

Заготовки суповой зелени (смесь сушеных овощей, трав) (Рома)

Розмарин и орегано в оливковом масле (Рома)

Девочки, я с вопросом.

Сейчас полный огород прекрасного молодого укропчика.
Такой момент..., его нужно ловить, а то потом огрубеет.

Вопрос - как его лучше сохранить на зиму?

сушить на сушке как-то я не представляю, он тоненький, рассыпется весь.

В морозилку - для меня лично вариант не подходит, так как хол-к у меня старый, размораживаю его часто.

Как-то в банках можно???

Моя бабушка укроп резала и пересыпала солью в маленких баночках. Хранился он всю зиму в овощном отсеке холодильника.

Моя свекровь всю жизнь солит его: режет и смешивает с солью на глаз. Потом в подвале хранит в банках под пластмассовыми крышками. Я тоже так делаю иногда, храню в холодильнике. Вкус супа очень хороший и цвет тоже. Но предпочитаю морозилку. Мне все из нее кажется вкуснее. Сушеный укроп считается полезным, но мне не нравится ни его цвет, ни его запах в таком виде.
Слышала от старого соседа-дачника (биолог по первому образованию), что засоленная зелень канцерогенна, но почему, не знаю.
Уже заморозила немного укропа этого года и пеку с ним вертуты с брынзой - туда нужно брынзы и укропа 1 : 1.

Наташа, вымой, нарежь и посуши , разложив тонким слоем на бумаге. Хорошо хранится в закрытой банке.. Засоленный имеет спецефический запах, мне не нравиться. Если все же солить, то нужно добавить, наверное, не меньше 10% соли от веса укропа.

Спасибо девчонки, попробую я наверное и посушить и посолить.
🔗

Соленый укроп так и остается соленым при варке в бульоне, что не совсем приятно ощущать потом в готовом блюде.

Я сушу укроп, петрушку, сельдерей и храню все по отдельности в банках - хорошо хранится целый год

А лучше всего морозить, остается таким же ароматным, как с грядки

А я что не насушу... то выброшу, соленый не нравится при его использовании с солью угадать это лотерея лично у меня... и пробую и соль по чуть.. чуть кладу и все равно пересолено... мой выбор замораживать.. цвет, вкус, запах все как с грядки.. единственное что морозить нужно в кулечках мелкими порциями тогда его прекрасно можно растыкать даже в маленькой но очень забитой морозилке, а вот если все одни больши комком то к средине зимы при очередной крупной партии мяса места не хватит тому самому укропу и вы его в утиль, а маленькие клубочки обязательно найдется где растыкать.

Сушить укроп желательно на многократном слое из бумаг и в тёмной комнате. Как только первый слой бумаги стал влажным, вытягиваете его аккуратно из - под укропа, и укроп останется на более сухой бумаге, и так далее до тех пор, пока укроп не перестанет отдавать влагу, обычно это происходит первые сутки. Те слои бумаг, которые убираете из - под укропа быстро сохнут и их можно снова использовать, стелить, уже вниз, приподняв весь слой бумаг с укропом. Так укроп быстрее высушивается и сохраняет темно зелёный цвет. Еще я сушила в духовке на самом минимальном огоньке, так же на многократном слое из газет. В этом случае бумагу вытягивать не обязательно, она сушится в духовке одновременно с укропом, но влагу исправно забирает.

Очень удобно замораживать порезанную зелень в формочках для льда, а потом эти кубики ссыпать хоть в полиэтиленовый мешок. Удобно потом доставать порционно.

У меня большой морозильник, поэтому зелень теперь я "сушу" в морозильнике. Нарезанную зелень кладу в чистый полотняный мешок и в мешке убираю в морозилку. Получается сублимированная зелень. Сейчас сбегала сфотографировала прошлогодний укроп, благо он у меня ещё немного остался в морозилке. Морозильник с системой No Frost.

Очень удобно замораживать порезанную зелень в формочках для льда, а потом эти кубики ссыпать хоть в полиэтиленовый мешок. Удобно потом доставать порционно.

А можно подробнее, пожалуйста?
Просто укроп раскладываете в формочки, без воды? Как плотно утрамбовываете?

А можно подробнее, пожалуйста?
Просто укроп раскладываете в формочки, без воды? Как плотно утрамбовываете?

Вы сами всё правильно поняли. Конечно без воды и не с горкой, но плотно. Получаются ровные аккуратные кубики. Тут единственный нюанс, формочки бывают в разных холодильниках разные по величине, да и порции(кастрюли у нас) тоже различаются. Но эту мелочь легко отрегулировать. Или покупаем "правильные" силиконовые формочки, или бросаем не один кубик.

Вы сами всё правильно поняли. Конечно без воды и не с горкой, но плотно.

А я с водой заливала и потом кидала этот кубик в кастрюлю, тоже неплохо выходит (единственное вода у меня чистая, не водопроводная).

А я с водой заливала и потом кидала этот кубик в кастрюлю, тоже неплохо выходит (единственное вода у меня чистая, не водопроводная).

Значит можно по-разному. Как к душе и к рукам ляжет.

По собственному опыту убедилась - заготавливать лучше всего поздние сорта укропа и петрушки, у них более насыщенный и созревший запах и вкус, и по цвету они уже темные и веточки у них сильные, запах терпкий.

а поздние сорта - это когда?

а поздние сорта - это когда?

Поздний укроп - это примерно июль-август, когда укроп становится сильным, темно-зеленым, духовитым.

Я вот уже третий год выращиваю кустовой укроп. Очень нравится, выход зелёной массы почти в два раза больше, и по цвету тёмно - зелёный.

Я девочки насушила укропа в сушилке, он такой же зеленый и остался, прям веточками. И в литровую банку.

И петрушку также. Веточками.

[Рома]

Рома, наконец дошли руки (или ноги ) отписаться. Вообщем, уже почти всё высушено. Буду теперь закладывать сухие травы в банки с огурцами, посмотрим будет ли разница
А вы травы при какой t* сушили и сколько это прмерно занимало времени?
Скажите, а вы зимой тоже что-то заквашиваете?

А мне сушеный укроп не нравится . Цвет- да, а вкус- не вкусно.... Замороженный- лучше, но места мало...

А я сушненный укроп очень полюбила в овсянке на воде, особенно в битой овсянке, а не в каше сваренной из хлопьев. Намного вкуснее, чем просто постная каша на воде. В пост очень вкусно))) Ещё нравится в картошку ждаренную добавлять буквально за пять минут до подачи)))

[Рома]

Рома, наконец дошли руки (или ноги ) отписаться. Вообщем, уже почти всё высушено. Буду теперь закладывать сухие травы в банки с огурцами, посмотрим будет ли разница
А вы травы при какой t* сушили и сколько это прмерно занимало времени?
Скажите, а вы зимой тоже что-то заквашиваете?

Примите поздравления

Мне вкус и запах сушеного укропа и зелени больше нравится, они более ярко выражены

Сушу травы при Т-35*С, первый режим для Изидри, специально для сушки трав.
По времени не помню, пока не высохнет.

Зимой пробовала делать быструю маринадную заливку свежих овощей пополам с морожеными - хорошо получается

Сушу травы при Т-35*С, первый режим для Изидри, специально для сушки трав.
По времени не помню, пока не высохнет.
Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=20705.0

Значит правильно сушила у меня в инструкции для трав указано 40*С.

Зимой пробовала делать быструю маринадную заливку свежих овощей пополам с морожеными - хорошо получается
Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=20705.0

И что мороженные не превратились в тряпочки? А рецептик?

И что мороженные не превратились в тряпочки? А рецептик?

Нет, не превратились

Про рецептик записала на ум, спать хочется

Завтра найду, где-то есть моя тема-рецепт на форуме

Хозяйки! Срочно нужен ваш опыт. Мы пересаживаем хрен и осталось очень много корней. Если их высушить то зимой можно его использовать для приготовления "хрена" или только для заготовок?

Сушеный хрен получается очень сухим, и только для заготовок.

А вот, заморозить уже очищенный хрен вполне можно, я так делаю, только в маленьком пакетике. Потом добавляю хрен в разные блюда для остроты и вкуса

Девочки, я с вопросом.

Сейчас полный огород прекрасного молодого укропчика.
Такой момент..., его нужно ловить, а то потом огрубеет.

Вопрос - как его лучше сохранить на зиму?

Девочки, хочу поделится своим способом заморозки укропа. Я всегда замораживаю укроп в формочках для льда. Этот способ заготовки я применяю только к укропу, петрушка мороженая мне не нравится, ее я крупно режу (если не лень, то обрываю листики) и сушу.
Затем я очень плотно утрамбовываю зелень в формочки для замораживания льда (можно блинчиками замораживать, но "кубиками" удобнее пользоваться) и максимально доливаю водой.
Получаются такие кубики. Лед полностью сохраняет цвет и аромат. Когда укроп замерзает хорошо, перекладываю все кубики в пакет с герметической застежкой. Когда я зимой этот укроп кладу в суп- кажется, что он только что сорван с грядки. У меня до сих пор сохранилось пол пакета с прошлого года.

Сегодня сушила корни хрена...

С трех поддонов получилось 2 баночки - 0,2(молотый) и 0,25(просто сушеный)....

Сегодня сушила корни хрена...

С трех поддонов получилось 2 баночки - 0,2(молотый) и 0,25(просто сушеный)....

И правильно сделала Зимой вкусно будет

Ага... восстановить водой, добавить буряк, соль, сахар, уксус.... и будем зимой, с морозца, да с борщецом, да с бородинским хлебушкомммм....

[ala]

ala, а скажите, пожалуйста, сушеный молотый хрен, если его восстановить водой, такой же ядреный получается или не очень? Я последнее время не могу тереть свежий хрен, душа на изнанку выворачивается, а в магазине ядреного да без добавок не сыщешь.

Сушу первый раз... Завтра попробую немного восстановить и отпишусь...
Я терла в комбайне, так попроще..., но пока перекладывала.... наплака лась...

Отчитываюсь....
Восстановила молотый хрен... получился острый, но не ядреный... Видать пока сушился, вся ядреность и улетучилась...
Для меня нормально, я сильно острое не люблю, а муж ест хрен, да еще и с лучком в прикуску... жесть...

Сушеный хрен лучше применять для солений и заквашивания овощей и прочего.
Если для соусов, хреновины, то лучше очищенный хрен прямо стеблями класть в морозилку. Потом и восстанавливать не нужно, разморозится и такой же мягкий и сочный и можно натирать на терке.
Я держу такой хрен постоянно в морозилке, сегодня еще 500 грамм корней очищенных прикупила

Я и заморозила, и насушила, и через мясорубку 2л накрутила - на сейчас..... и оздоровилась и наплакалась... ... домашние кушать будут, а мне теперь дооолго его не захочется....

[Татьяна]

Татьяна, ,ala, девочки, спасибо за разъяснения.
Танюша, а размороженный хрен, когда трешь, тоже душу и кишки на изнанку выворачивает? Я в последний раз, когда сырой терла, так среагировала, что чуть "Скорую" не вызвали. Горло отекло и дышать не могла.

[Татьяна]

Татьяна, ,ala, девочки, спасибо за разъяснения.
Танюша, а размороженный хрен, когда трешь, тоже душу и кишки на изнанку выворачивает? Я в последний раз, когда сырой терла, так среагировала, что чуть "Скорую" не вызвали. Горло отекло и дышать не могла.

Нет, после морозилки так сильно горло не дерет
Я сейчас хрен чистила... нос хорошо прочистила, ладно у меня насморк Часть пострагала на посушить, и часть в морозилку кинула.

Спасибо, завтра закуплюсь корешками. На засолку я посушила, а вот для соусов боялась брать, памятуя последний случай. А готовый мне не нравится. Люблю все сама делать.

Осенью задумалась. Сушенная зелень для засолки занимает прилично место. А кухня я меня маленькая. Выкинуть?. Измельчила блендером: укроп (веточки, листья семена), листья хрена, смородины, вишни, зелень петрушки. Получилась чудесная приправа для рассольника. Просто на удивление. А место надо совсем чуть. Было два пучка (разные пропорции) пахнут по разному, сложила в 2 разные баночки.

Ну, фантазии работают! Прекрасно, нужно также попробовать сделать
Хотя, я больше целые листики-веточки предпочитаю

Читаешь сообщения и чувствуешь аромат всех травок. Я тоже больше люблю сушить зелень. В сушилке они получаются и красивыми , и ароматными. Уже насушила укропа, кинзы, фенхеля, зеленого лука. Была приятно удивлена цветом и вкусом зеленого лука. Цвет остался, как у свежего, да и вкус не изменился. Вот теперь дамаю, сушить ли чеснок. У меня его выросло очень много.

[Ира]

Вот теперь дамаю, сушить ли чеснок. У меня его выросло очень много.

Ира, обязательно сушить чеснок! Он такой ароматный в сушеном виде, и применять потом и чипсами и смолоть можно

[Рома]

Рома, Татьяна, спасибо, значит буду сушить.

[Девочки]

Девочки, не забываем посушить пряную зелень
Как правило, она нужна становится, когда уже поздно сушить - нет ее больше на огороде