Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Молоко кокосовое
100 мл
Сахар
20-25 г
Желток крупного кур. яйца
1 шт (от 20 г)
Стручок ванили ~⅛
Способ приготовления
Кокосовое молоко нагреть до пара, не кипятить.
Ванильный стручок разрезать вдоль, раскрыть и соскрести зернышки ванили.
Добавить ваниль в молоко, хорошо размешав.
Можно заменить ванильной эссенцией, за неимением используйте ванильный сахар.
Кстати, ванильный сахар можно сделать дома, если воткнуть в герметичную банку с сахаром использованный (пустой) стручок ванили.
Уже через сутки сахар начнёт благоухать. Потом просто досыпайте сахар по мере использования и встряхивайте банку.
Желтки размешать с сахаром до растворения последнего.
Поскольку яйца были мелкие, я взяла 3 желтка, по весу желтки должны получиться не менее 40 г. У меня получилось около 45 г.
Молоко осторожно тонкой струйкой подмешать к желткам. Старайтесь не допускать пузырей, пена нам не нужна.
Процедить смесь в порционные формочки через сито.
Запекать крем нужно на водяной бане. Для этого надо поставить формочки в большую по размеру глубокую форму и минимум наполовину залить водой.
Удобнее это делать прямо в духовке.
Запекать в разогретой до 180°С духовке.
Проверить готовность через 20 минут. Если не готово, то потом проверять каждые 15 минут.
Крем будет готов, когда серединка будет желейно дрожать, если подвигать форму, а зубочистка/шпажка, воткнутая недалеко от края, выйдет сухой.
Мой крем запекался 35 минут.
Если крем передержать или запекать недостаточно погруженным в воду, то он может огрубеть и даже пустить сок, - расслоиться. Слишком высокая температура подействует так же. При недостаточной t крем может запекаться до полутора часов.
Чем меньше формочки, тем меньше времени потребуется для запекания. Осторожно, не передержите! Крем отлично загустевает в холоде.
По готовности достать формочки с кремом из духовки и из воды. Дать остыть при комнатной t и хорошо охладить в течение минимум 4-х часов.
Сделать карамельную корочку. Для этого можно присыпать поверхность крема тростниковым коричневым сахаром и оплавить его горелкой (подойдет не только кухонная, но и туристическая).
А можно расплавив сахар в посуде с толстым дном, карамелизовать его и, пока не загустел, разлить по поверхности крема, снова вернуть в холод, чтоб схватилась корочка.
Получим приятное развлечение (игру с едой все любят с малых лет), – будем, постукивая, разбивать ложкой карамельную корочку, как лед на лужах в детстве. До чего же приятный звук! И конечно, вкус! А вкус получился очень нежным, не сливочным, с почти неуловимым кокосовым акцентом.
Угощайтесь!
Ванильный стручок разрезать вдоль, раскрыть и соскрести зернышки ванили.
Добавить ваниль в молоко, хорошо размешав.
Можно заменить ванильной эссенцией, за неимением используйте ванильный сахар.
Кстати, ванильный сахар можно сделать дома, если воткнуть в герметичную банку с сахаром использованный (пустой) стручок ванили.
Уже через сутки сахар начнёт благоухать. Потом просто досыпайте сахар по мере использования и встряхивайте банку.
Желтки размешать с сахаром до растворения последнего.
Поскольку яйца были мелкие, я взяла 3 желтка, по весу желтки должны получиться не менее 40 г. У меня получилось около 45 г.
Молоко осторожно тонкой струйкой подмешать к желткам. Старайтесь не допускать пузырей, пена нам не нужна.
Процедить смесь в порционные формочки через сито.
Запекать крем нужно на водяной бане. Для этого надо поставить формочки в большую по размеру глубокую форму и минимум наполовину залить водой.
Удобнее это делать прямо в духовке.
Запекать в разогретой до 180°С духовке.
Проверить готовность через 20 минут. Если не готово, то потом проверять каждые 15 минут.
Крем будет готов, когда серединка будет желейно дрожать, если подвигать форму, а зубочистка/шпажка, воткнутая недалеко от края, выйдет сухой.
Мой крем запекался 35 минут.
Если крем передержать или запекать недостаточно погруженным в воду, то он может огрубеть и даже пустить сок, - расслоиться. Слишком высокая температура подействует так же. При недостаточной t крем может запекаться до полутора часов.
Чем меньше формочки, тем меньше времени потребуется для запекания. Осторожно, не передержите! Крем отлично загустевает в холоде.
По готовности достать формочки с кремом из духовки и из воды. Дать остыть при комнатной t и хорошо охладить в течение минимум 4-х часов.
Сделать карамельную корочку. Для этого можно присыпать поверхность крема тростниковым коричневым сахаром и оплавить его горелкой (подойдет не только кухонная, но и туристическая).
А можно расплавив сахар в посуде с толстым дном, карамелизовать его и, пока не загустел, разлить по поверхности крема, снова вернуть в холод, чтоб схватилась корочка.
Получим приятное развлечение (игру с едой все любят с малых лет), – будем, постукивая, разбивать ложкой карамельную корочку, как лед на лужах в детстве. До чего же приятный звук! И конечно, вкус! А вкус получился очень нежным, не сливочным, с почти неуловимым кокосовым акцентом.
Угощайтесь!
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 1 порция
Похожие рецепты
Чиа-пудинг на кокосовом молоке с малиной.Elena_Kamch
Суп из красной чечевицы с кокосовым молоком в мультиварке Steba DD2Гала
Каша из ячневой крупы с хурмой и гарам масалой на кокосовом молоке, томленая в духовке (постная)Elena_Ka
